---
slug: tarta-pomara-czowa-z-bez-w-osk
title: "Tarta pomarańczowa z bezą włoską"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta pomarańczowa z bezą włoską

Tarta pomarańczowa z bezą włoską to elegancki wypiek idealny na świąteczny stół – kruchy spód wypełniony aksamitnym, cytrusowym nadzieniem i udekorowany lśniącą, sztywną bezą. Intensywny aromat świeżych pomarańczy i delikatna słodycz bezy tworzą wyjątkowe połączenie, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Beza włoska jest stabilna i doskonale przechowuje się przez kilka dni nawet w temperaturze pokojowej.

## Składniki

- 195 g mąka pszenna (Do spodu kruchego; przesiać przed użyciem)
- 115 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta)
- 1 szt żółtko (Do ciasta kruchego)
- 30 g cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 1 szczypta sól
- 1 łyżka sok z cytryny (Do ciasta kruchego)
- 5 szt jajka (Do nadzienia pomarańczowego; w temperaturze pokojowej)
- 120 g drobny cukier do wypieków (Do nadzienia pomarańczowego)
- 200 ml śmietanka kremówka 36% (Do nadzienia; nadaje kremową konsystencję)
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Można zastąpić skrobią kukurydzianą; zagęszcza nadzienie)
- 3 szt skórka otarta z pomarańczy (Z 3 średnich pomarańczy; użyj ekologicznych lub dokładnie umytych)
- 100 ml świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy (Najlepiej świeżo wyciśnięty, nie z kartonu)
- 50 ml świeżo wyciśnięty sok z cytryny (Do nadzienia; pogłębia cytrusowy smak)
- 2 łyżeczka ekstrakt z pomarańczy (Lub likier pomarańczowy (np. Cointreau); nie używać sztucznego aromatu)
- 1 szczypta pomarańczowy barwnik spożywczy (Opcjonalny; pogłębia kolor nadzienia) *(opcjonalnie)*
- 2 szt białka jaj (Do bezy włoskiej; w temperaturze pokojowej, bez śladów żółtka)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Do bezy włoskiej: 130 g do syropu + 20 g do ubijania białek)
- 30 ml woda (Do syropu cukrowego na bezę włoską)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną przesiać, dodać zimne masło i szybko posiekać nożem lub zmiksować w malakserze, aż masa będzie przypominać kruszonkę.
2. Dodać żółtko, cukier puder, sól i łyżkę soku z cytryny, a następnie szybko zagnieść ciasto w kulę, spłaszczyć, owinąć folią i schłodzić w lodówce przez 60 minut.
3. Formę do tarty o średnicy 24 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką, nadmiar strzepać.
4. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę, a następnie ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut.
5. Na ciasto w formie położyć papier do pieczenia, wysypać kulki ceramiczne lub fasolę i podpiec w 200°C przez 15 minut.
6. Usunąć papier z obciążeniem i piec spód przez kolejne 5–7 minut, aż lekko się zarumieni, następnie wyjąć z piekarnika.
7. Wszystkie składniki nadzienia (jajka, cukier, kremówkę, skrobię, skórkę i soki pomarańczowe, sok z cytryny, ekstrakt) umieścić w naczyniu i zmiksować blenderem na gładką masę.
8. Gorący spód tarty ostrożnie wypełnić masą pomarańczową i piec w 180°C przez około 30 minut, aż wierzch się zetnie.
9. Tartę wyjąć z piekarnika, wystudzić, a następnie wstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin.
10. W małym garnuszku zagotować 130 g cukru z 30 ml wody i gotować bez mieszania z termometrem do osiągnięcia temperatury 118°C.
11. Gdy syrop osiągnie 100°C, zacząć ubijać białka w suchej misie miksera, stopniowo dosypując 20 g cukru, aż powstanie sztywna piana.
12. Syrop w temperaturze 118°C ściągnąć z ognia i powoli, cienką strużką wlewać do ubijanych białek przy maksymalnych obrotach miksera.
13. Miksować bezę przez 5–8 minut, aż będzie sztywna, gęsta, lśniąca i wystudzona do temperatury pokojowej.
14. Bezę włoską przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i udekorować nią wystudzoną tartę.
15. Opcjonalnie udekorować tartę kandyzowaną skórką pomarańczową lub plasterkami pomarańczy i przechowywać w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 195 g mąki pszennej do dużej miski, dodaj 115 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i szybko posiekaj całość nożem lub wymieszaj w malakserze, aż uzyskasz strukturę przypominającą mokry piasek lub kruszonkę. Masło musi być zimne – nie dotykaj ciasta zbyt długo dłońmi.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie wchłania się w mąkę zbyt głęboko, co sprawia, że upieczony spód jest kruchy i delikatny, a nie twardy.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła dłoni, włóż miskę na chwilę do lodówki i kontynuuj siekanie po schłodzeniu.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 1 żółtko, 30 g cukru pudru, szczyptę soli i 1 łyżkę soku z cytryny. Szybko zagnieć całość w jednolite ciasto – powinno odchodzić od ręki i nie kleić się. Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 60 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta relaksuje gluten i utwardza masło, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia i jest łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechować w lodówce przez noc – będzie się jeszcze lepiej wałkować.

**Krok 3.** Formę do tarty o średnicy 24 cm posmaruj cienko masłem przy pomocy kawałka papieru lub pędzelka, a następnie oprósz łyżką mąki pszennej i strzep nadmiar, odwracając formę do góry dnem.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i oprószenie mąką zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy, dzięki czemu tarta wyjdzie w całości po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast masła i mąki możesz użyć specjalnego sprayu do pieczenia – jest szybszy i równomierny.

**Krok 4.** Schłodzone ciasto połóż na lekko oprószonej mąką powierzchni lub między dwoma arkuszami folii spożywczej i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co chwilę, aż uzyskasz placek grubości ok. 3 mm. Wyłóż nim formę, dociskając delikatnie do brzegów i dna. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie chłodzenie sprawia, że ciasto w formie nie kurczy się podczas pieczenia i zachowuje ładny kształt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, wyjmij je z lodówki na 5 minut – będzie bardziej elastyczne.

**Krok 5.** Na ciasto w schłodzonej formie połóż arkusz papieru do pieczenia większy niż forma i wysyp na niego kulki ceramiczne do ślepego pieczenia, fasolę lub ryż – wypełnij dno równomiernie. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) i wstaw formę na środkową półkę na 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega nadmiernemu wzdymaniu się ciasta i powstawaniu bąbli powietrza podczas pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier wystaje poza brzegi formy – łatwiej go wtedy chwycić i wyjąć razem z obciążnikami.

**Krok 6.** Po 15 minutach ostrożnie wyjmij formę z piekarnika, chwyć za papier i usuń go razem z obciążnikami. Wstaw spód z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze 5–7 minut, aż dno delikatnie się zarumieni.
- *Dlaczego:* Dospiekanie bez obciążenia pozwala dnu całkowicie się wysuszyć, co zapobiega rozmakaniu po nałożeniu mokrego nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli boki ciasta zaczynają się zbyt mocno rumienić, przykryj je paskami folii aluminiowej.

**Krok 7.** Do wysokiego naczynia lub dzbanka wbij 5 jajek, dodaj 120 g cukru, 200 ml śmietanki kremówki, 2 łyżeczki skrobi, skórkę z 3 pomarańczy, 100 ml soku z pomarańczy, 50 ml soku z cytryny i ekstrakt pomarańczowy. Zmiksuj blenderem przez 30 sekund na gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie wszystkich składników zapewnia równomierne rozłożenie smaku i gładką, jedwabistą konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli na powierzchni masy są bąbelki powietrza, odstaw nadzienie na kilka minut lub delikatnie uderzaj naczyniem o blat, aby je usunąć.

**Krok 8.** Gorący spód tarty wyjmij z piekarnika (zostaw piekarnik włączony, zmień temperaturę na 180°C) i ustaw formę na blaszce piekarnika. Ostrożnie wlej masę pomarańczową do spodu – powinna wypełniać go prawie do brzegów. Wsuń ostrożnie do piekarnika i piecz 30 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie nadzienia w gorącym spodzie zapobiega rozmakaniu ciasta i pozwala nadzieniu równomiernie się ściąć.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch nadzienia zaczyna się zbyt mocno rumienić, przykryj tartę luźno folią aluminiową, która nie dotyka nadzienia.

**Krok 9.** Upieczoną tartę wyjmij z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej (około 1–2 godziny), a następnie wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Nadzienie pomarańczowe całkowicie tężeje dopiero po schłodzeniu w lodówce – wcześniej krojona tarta będzie się „rozlewać".
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej dnia następnego, gdy wszystkie smaki się przegryzą.

**Krok 10.** W małym, czystym garnuszku połącz 130 g cukru z 30 ml wody. Delikatnie wymieszaj, żeby cukier się połączył, a następnie zagotuj na średnim ogniu. Włóż termometr cukierniczy i gotuj syrop bez mieszania, aż wskazówka osiągnie dokładnie 118°C.
- *Dlaczego:* Syrop w temperaturze 118°C (stadium „miękka kulka") pasteryzuje białka i sprawia, że beza jest stabilna, bezpieczna do spożycia i nie opada.
- *Pro tip:* Nie mieszaj syropu po zagotowaniu – mieszanie powoduje krystalizację cukru na brzegach garnuszka.

**Krok 11.** Gdy syrop osiągnie 100°C, zacznij ubijać 2 białka w suchej, odtłuszczonej misie miksera na średnich obrotach. Gdy białka staną się białe i puszyste, stopniowo, łyżeczka po łyżeczce dodawaj 20 g cukru, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru podczas ubijania stabilizuje pianę i sprawia, że beza jest gęsta i błyszcząca.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w misie miksera i na mieszadłach nie ma żadnych śladów tłuszczu ani żółtka – nawet minimalna ilość tłuszczu uniemożliwi ubicie bezy.

**Krok 12.** Gdy syrop osiągnie 118°C, ściągnij go natychmiast z ognia. Ustaw mikser na maksymalne obroty i zacznij powoli, bardzo cienką strużką wlewać gorący syrop do ubijanych białek, kierując go po wewnętrznej ściance misy – nie lej bezpośrednio na trzepaczki.
- *Dlaczego:* Wlewanie syropu po ściance zapobiega jego rozchlapaniu i nierównomiernemu podgotowaniu białek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, możesz sprawdzić syrop metodą kulki: wkroplij odrobinę syropu do zimnej wody – jeśli uformuje się miękka kulka, syrop jest gotowy.

**Krok 13.** Kontynuuj miksowanie bezy przez 5–8 minut, aż masa będzie bardzo sztywna, gęsta, lśniąca i chłodna w dotyku. Misa miksera powinna być letnia lub chłodna.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie po dodaniu syropu wychładza bezę i utrwala jej strukturę, dzięki czemu nie opada po nałożeniu na tartę.
- *Pro tip:* Prawidłowa beza tworzy tzw. „sztywne szczyty" – po wyciągnięciu mieszadła pozostaje wyraźny, nieodpadający czubek.

**Krok 14.** Bezę włoską przełóż do rękawa cukierniczego z dowolną ozdobną tylką (np. gwiazdkową) i udekoruj wystudzoną tartę, wyciskając rozetki lub faliste paski w dowolny wzór.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala na estetyczne i powtarzalne dekorowanie bezy, które wygląda profesjonalnie.
- *Pro tip:* Możesz też bezę wyłożyć łyżką i uformować nieregularne fale – efekt „rustykalne" wygląda równie pięknie."

**Krok 15.** Opcjonalnie udekoruj tartę kandyzowaną skórką pomarańczową lub cienkimi plasterkami pomarańczy. Przechowuj tartę w lodówce lub w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Kandyzowane dekoracje podkreślają cytrusowy charakter tarty i dodają jej elegancji.
- *Pro tip:* Beza włoska jest stabilna i nie „płacze" (nie wydziela wody), dlatego tarta dobrze przechowuje się przez 2–3 dni w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę z wyprzedzeniem?**

Tak, tarta najlepiej smakuje dnia następnego po przygotowaniu. Spód i nadzienie można zrobić nawet 2 dni wcześniej, a bezę nałożyć tuż przed podaniem. Całą tartę można przechowywać w lodówce do 3 dni.

**Czy beza włoska jest trudna do wykonania?**

Wymaga uwagi i termometru cukierniczego, ale jest bardziej stabilna niż zwykła beza szwajcarska. Kluczowe jest zachowanie odpowiedniej temperatury syropu (118°C) i stopniowe wlewanie go do ubijanych białek. Po kilku minutach miksowania efekt jest gwarantowany.

**Co zamiast termometru cukierniczego?**

Możesz użyć metody kulki: wkroplij odrobinę syropu do szklanki z bardzo zimną wodą. Jeśli uformuje się miękka, plastyczna kulka, syrop ma około 118°C i jest gotowy. Metoda jest mniej precyzyjna, ale skuteczna.

**Czy można użyć soku pomarańczowego z kartonu?**

Zdecydowanie lepiej użyć świeżo wyciśniętego soku – ma intensywniejszy smak i aromat, który jest kluczowy dla smaku nadzienia. Sok z kartonu jest pasteryzowany i może mieć słabszy efekt smakowy.

**Czy mogę podpiec spód bez kulek ceramicznych?**

Możesz użyć suchej fasoli, ryżu lub grochu. Ważne jest jakiekolwiek obciążenie – bez niego ciasto kruche mocno wybrzusza się podczas pieczenia i traci kształt.

**Jak sprawdzić, czy nadzienie pomarańczowe jest gotowe?**

Nadzienie jest gotowe, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko się trzęsie (jak galareta) po poruszeniu formą. Całkowicie stężeje dopiero po schłodzeniu w lodówce, więc nie przedłużaj pieczenia – może się zwarzać.