---
slug: tarta-porzeczkowa
title: "Tarta porzeczkowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta porzeczkowa

Krucha tarta z kwaśnym nadzieniem porzeczkowym to prosty, sezonowy wypiek, który łączy maślano-smalcowe ciasto z intensywnym smakiem czerwonych lub czarnych porzeczek. Charakterystyczna kratka z ciasta sprawia, że tarta wygląda efektownie, a bułka tarta lub mielone migdały na spodzie chronią kruche ciasto przed rozmiękczeniem. Świetna zarówno na ciepło, jak i po wystudzeniu.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem)
- 140 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę)
- 40 g smalec (Zimny, pokrojony w kostkę; można zastąpić dodatkowym masłem)
- 90 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 4 łyżka zimna woda
- 1 łyżka bułka tarta lub mielone migdały (Do posypania spodu tarty – zapobiega rozmiękczeniu ciasta)
- 600 g porzeczki czerwone lub czarne (Odszypułkowane; można użyć świeżych lub mrożonych)
- 2.5 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie porzeczkowe)
- 80 g cukier (Ok. 1/3 szklanki; ilość można dostosować do kwaśności owoców)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do dużej miski lub misy malaksera.
2. Dodaj zimne masło i smalec, posiekaj szybko nożem (lub w malakserze) do uzyskania konsystencji kruszonki.
3. Dodaj cukier puder, sól i zimną wodę, szybko zagnieć ciasto do połączenia składników.
4. Uformuj kulę, spłaszcz ją, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 60 minut.
5. Porzeczki wymieszaj z cukrem i skrobią ziemniaczaną – to będzie nadzienie do tarty.
6. Formę na tartę (25 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
7. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na dwie części: 2/3 i 1/3.
8. Rozwałkuj większą część ciasta na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim dno oraz boki formy.
9. Posyp spód tarty bułką tartą lub mielonymi migdałami, następnie wyłóż nadzienie porzeczkowe.
10. Rozwałkuj pozostałe ciasto na ok. 3 mm i wytnij z niego paski, które ułóż na nadzieniu w formie kratki.
11. Połącz końce pasków z ciastem na bokach formy, dociskając palcami.
12. Piecz w 180°C (termoobieg) przez 45–50 minut, a na ostatnie 7 minut włącz wyłącznie grzanie od dołu.
13. Wyjmij tartę z piekarnika i przestudź; podawaj ciepłą lub po całkowitym wystudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sito do dużej miski – pozbędziesz się ewentualnych grudek i napowietrzysz mąkę.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka łatwiej łączy się z tłuszczami, co ułatwia uzyskanie jednolitej kruszonki.
- *Pro tip:* Jeśli używasz malaksera, możesz wsypać mąkę bezpośrednio do misy bez sita.

**Krok 2.** Dodaj zimne masło i smalec (oba pokrojone w małe kostki) i szybko siekaj wszystko razem nożem lub pulsuj w malakserze, aż masa będzie wyglądać jak duże okruchy.
- *Dlaczego:* Zimne tłuszcze i szybkie siekanie zapobiegają rozpuszczaniu się masła, co gwarantuje kruchość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli tłuszcze zaczną się topić od ciepła rąk, wstaw miskę na kilka minut do lodówki.

**Krok 3.** Wsyp cukier puder i sól, wlej zimną wodę i zagniataj ciasto rękami tylko do momentu, gdy składniki się połączą – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie rozwija gluten, przez co ciasto staje się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Woda powinna być naprawdę zimna – możesz wstawić szklankę z wodą na 10 minut do lodówki przed użyciem.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta spłaszczoną kulę, szczelnie owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 60 minut (a nawet całą noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie relaksuje gluten i utwardza tłuszcz, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i nie skurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej – owinięte w folię wytrzyma w lodówce do 48 godzin.

**Krok 5.** Wsyp porzeczki do miski, dodaj cukier i skrobię ziemniaczaną, delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana wchłania sok wydzielany przez owoce podczas pieczenia i zapobiega rozlewaniu się nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli porzeczki są bardzo kwaśne, dodaj odrobinę więcej cukru – nadzienie powinno być słodko-kwaśne.

**Krok 6.** Wysmaruj formę (25 cm) miękkim masłem za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika, a następnie oprósz cienką warstwą mąki i wytrząśnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę zapobiegającą przyklejeniu się kruchego ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – będzie jeszcze łatwiej wyjąć tartę po upieczeniu.

**Krok 7.** Wyjmij schłodzone ciasto i za pomocą noża podziel je w stosunku 2/3 do 1/3 – mniejsza część będzie na kratkę.
- *Dlaczego:* Większa porcja ciasta musi wystarczyć na wyłożenie dna i boków formy, dlatego proporcje są nierówne.
- *Pro tip:* Możesz zważyć ciasto na wadze, żeby mieć pewność co do proporcji.

**Krok 8.** Podsyp blat mąką, połóż większą część ciasta i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co chwilę, aż uzyskasz płat o grubości ok. 3 mm i średnicy ok. 35 cm.
- *Dlaczego:* Obracanie ciasta podczas wałkowania zapobiega jego przyklejeniu się do blatu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka na brzegach, lekko ogrzej je dłońmi – jest za zimne.

**Krok 9.** Posyp dno tarty bułką tartą lub mielonymi migdałami, a następnie równomiernie rozłóż nadzienie porzeczkowe.
- *Dlaczego:* Warstwa bułki tartej lub migdałów absorbuje nadmiar soku z owoców i chroni kruche ciasto przed rozmoczeniem.
- *Pro tip:* Migdały nadają delikatniejszy, bardziej wyrafinowany smak niż bułka tarta.

**Krok 10.** Rozwałkuj mniejszą część ciasta na grubość 3 mm i ostrym nożem lub radełkiem wytnij paski szerokości ok. 1,5 cm, po czym ułóż je naprzemiennie na nadzieniu w formie kratki.
- *Dlaczego:* Kratka dekoruje tartę i pozwala parze wodnej z owoców uciekać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Paski możesz ułożyć przed wyjęciem ciasta do zestalenia na papierze do pieczenia w lodówce – będą łatwiejsze do przeniesienia.

**Krok 11.** Końce pasków dociśnij do krawędzi ciasta wyłożonego na bokach formy, można je lekko sklejać wodą.
- *Dlaczego:* Dobre połączenie pasków z ciastem zapobiega odpadaniu kratki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zwilż palce wodą i delikatnie przyciskaj – to wystarczy.

**Krok 12.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg) i piecz 45–50 minut, aż ciasto będzie złociste; na ostatnie 7 minut włącz wyłącznie grzanie od dołu.
- *Dlaczego:* Grzanie od dołu na końcu pieczenia dopiek spód tarty, który może pozostać surowy od wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli górna kratka zbyt szybko się rumieni, przykryj ją luźno folią aluminiową.

**Krok 13.** Wyjmij tartę z piekarnika, odstaw na kratkę i odczekaj co najmniej 20 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie porzeczkowe jest jeszcze płynne – przestudzenie pozwoli mu się związać i ułatwi porcjowanie.
- *Pro tip:* Tarta jest równie pyszna po całkowitym wystudzeniu – smaki się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych porzeczek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone porzeczki sprawdzają się doskonale. Nie rozmrażaj ich wcześniej – wymieszaj zamrożone ze skrobią i cukrem, a nadzienie może wymagać 5 minut dłuższego pieczenia.

**Czym mogę zastąpić smalec?**

Smalec można zastąpić taką samą ilością zimnego masła. Smalec nadaje ciastu wyjątkowej kruchości, ale tarta z samym masłem też będzie smaczna.

**Jak przechowywać tartę porzeczkową?**

Tartę najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Przed podaniem możesz ją delikatnie podgrzać w piekarniku w 150°C przez ok. 10 minut.

**Ciasto się kruszy podczas wałkowania – co zrobić?**

Ciasto jest za zimne lub za suche. Ogrzej je chwilę dłońmi albo dodaj kilka kropli zimnej wody i zagniataj. Jeśli to nie pomaga, wstaw je na 5 minut w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche można przechowywać w lodówce do 48 godzin owiniete w folię spożywczą. Możesz je też zamrozić na do miesiąca.

**Jak zapobiec rozlaniu się nadzienia?**

Kluczowa jest skrobia ziemniaczana – dobrze wymieszaj z nią owoce przed wyłożeniem na spód. Dodatkowa warstwa bułki tartej lub migdałów na cieście też wchłania nadmiar soku.