---
slug: tarta-pralinowa-z-gruszkami
title: "Tarta pralinowa z gruszkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta pralinowa z gruszkami

Tarta pralinowa z gruszkami to jesienne arcydzieło: kruche ciasto wypełnione aksamitną masą z prażonych orzechów laskowych i migdałów, a na niej ułożone dojrzałe gruszki odmiany konferencja. Połączenie chrupiącego spodu, intensywnego nadzienia pralinowego i soczystych owoców sprawia, że tarta zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; przesiana)
- 120 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki – klucz do kruchego ciasta)
- 60 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 2.5 łyżka zimna woda (2–3 łyżki; dodawać stopniowo)
- 40 g orzechy laskowe obrane (Do prażenia i zmielenia na mąkę orzechową)
- 100 g migdały obrane (Do prażenia i zmielenia na mąkę orzechową)
- 90 g masło w temperaturze pokojowej (Do masy pralinowej; miękkie)
- 120 g drobny cukier do wypieków
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do masy pralinowej; przesiana)
- 4 szt gruszki konferencja (Dojrzałe, ale nie przejrzałe i nie wodniste)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej, dodaj zimne masło i posiekaj nożem lub zmiksuj w malakserze na kruszonkę.
2. Dodaj cukier puder, sól i zimną wodę (2–3 łyżki), szybko zagnieć gładkie ciasto.
3. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez 30–60 minut.
4. Formę na tartę (Ø 24 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką, strzepnij nadmiar.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim formę.
6. Wyłożone ciasto ponownie schłódź w lodówce przez 30 minut.
7. Nagrzej piekarnik do 220°C. Ciasto oprósz mąką, wyłóż papierem do pieczenia i obciąż kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą.
8. Zmniejsz temperaturę do 190°C i podpiecz spód przez 15 minut.
9. Wyjmij formę, usuń papier z obciążeniem, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 10 minut do zarumienienia.
10. Orzechy laskowe i migdały podrumień na suchej patelni lub w piekarniku (180°C), mieszając, aż lekko zbrązowieją.
11. Wystudzone orzechy i migdały zmiksuj w malakserze na drobną mąkę orzechową – nie miksuj zbyt długo, by nie wytrącił się olej.
12. Miękkie masło z drobnym cukrem utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę.
13. Dodaj ekstrakt z wanilii i jajko, ucieraj do połączenia składników.
14. Wsyp zmieloną mąkę orzechową i przesianą łyżkę mąki pszennej, wymieszaj do połączenia.
15. Gruszki obierz, wydrąż gniazda nasienne i podziel na ćwiartki (duże) lub połówki (mniejsze).
16. Na podpieczony spód tarty ułóż gruszki rozcięciem do dołu, równomiernie.
17. Łyżką lub szpatułką rozprowadź masę pralinową na gruszkach i wyrównaj powierzchnię.
18. Piecz w 175°C z termoobiegiem przez 40–50 minut, aż wierzch się zbrązowi i masa stężeje.
19. Wyjmij tartę z piekarnika i całkowicie ją wystudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 200 g mąki pszennej przez sitko do dużej miski. Dodaj 120 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę. Szybko posiekaj nożem lub palcami, aż masa będzie przypominać wilgotną kruszonkę – możesz też użyć malaksera.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne; ciepło rąk mogłoby je rozmiękczyć.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić, włóż miskę na chwilę do lodówki przed dalszym wyrabianiem.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 60 g cukru pudru, szczyptę soli i 2–3 łyżki zimnej wody. Szybko, kilkoma ruchami zagnieć ciasto – przestań, gdy tylko się połączy i nie klei do rąk.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie rozwija gluten, przez co ciasto staje się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę łyżka po łyżce – ciasto powinno ledwo się sklejać; w razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę wody.

**Krok 3.** Ciasto uformuj w płaską kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie odpręża gluten i utwardza masło, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić je w lodówce na całą noc.

**Krok 4.** Dokładnie posmaruj masłem dno i boki formy do tarty (Ø 24 cm), a następnie oprósz mąką i strzepnij nadmiar – forma powinna być tylko lekko omączona.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę zapobiegającą przyklejeniu się spodu tarty do formy.
- *Pro tip:* Jeśli masz formę z wyjmowanym dnem, obsługa gotowej tarty będzie znacznie prostsza.

**Krok 5.** Na lekko omączonym blacie rozwałkuj schłodzone ciasto wałkiem na okrągły placek o grubości ok. 3 mm i średnicy ok. 30 cm. Delikatnie nawiń ciasto na wałek i przenieś nad formę, a następnie rozwiń i dopasuj do kształtu.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie bez surowych lub przypalonych miejsc.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się porwie, sklej pęknięcia palcami zwilżonymi wodą – po upieczeniu nie będzie widać łączenia.

**Krok 6.** Wyłożoną formę wstaw do lodówki na kolejne 30 minut, żeby ciasto stwardniało przed ślepym pieczeniem.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie zapobiega kurczeniu się ciasta i osuwaniu boków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przykryć formę folią spożywczą, żeby ciasto nie przesiąkło zapachami z lodówki.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Schłodzone ciasto w formie oprósz odrobiną mąki, wyłóż arkuszem papieru do pieczenia i wsyp na papier kulki ceramiczne lub suchą fasolę jako obciążenie.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta i tworzeniu pęcherzy powietrznych podczas ślepego pieczenia.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia powinien być trochę większy niż forma – łatwiej będzie go wyjąć razem z obciążeniem.

**Krok 8.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C i wstaw formę. Piecz 15 minut z obciążeniem.
- *Dlaczego:* Ślepe pieczenie gwarantuje, że spód będzie podpieczony i nie rozmoknie po nałożeniu nadzienia.
- *Pro tip:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika – ciasto powinno wyglądać na suche i lekko matowe.

**Krok 9.** Wyjmij formę, ostrożnie zdejmij papier z kulkami, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz spód jeszcze 10 minut, aż lekko się zrumieni na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie bez obciążenia sprawia, że spód jest chrupiący, a nie ciągnący się.
- *Pro tip:* Jeśli boki ciasta zaczynają zbyt szybko brązowieć, osłoń je folią aluminiową.

**Krok 10.** Na suchą, zimną patelnię wsyp orzechy laskowe i migdały. Praż na średnim ogniu, co chwilę mieszając, przez 5–7 minut, aż staną się złote i zaczną pachnieć. Możesz je też uprażyć w piekarniku (180°C) przez ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Prażenie uwalnia olejki eteryczne i wzmacnia intensywność smaku orzechów.
- *Pro tip:* Obserwuj orzechy uważnie – łatwo się przypalają; wystarczy złoty kolor i wyraźny aromat.

**Krok 11.** Odstaw uprażone orzechy do całkowitego wystudzenia. Następnie przełóż je do malaksera i miksuj krótko, kilkoma impulsami, aż uzyskasz drobną mąkę orzechową.
- *Dlaczego:* Gorące orzechy parują i mogą spowodować skroplenie wilgoci w malakserze; zimne mielą się równiej.
- *Pro tip:* Miksuj impulsami i zatrzymuj się co kilka sekund – jeśli masa stanie się lepka, zbyt długo miksowałeś i zaczął wydzielać się olej.

**Krok 12.** Do misy miksera włóż 90 g miękkiego masła i 120 g drobnego cukru. Ucieraj na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że nadzienie po upieczeniu jest lekkie i dobrze wyrośnięte.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (w temperaturze pokojowej) – zbyt zimne nie utrzepie się prawidłowo.

**Krok 13.** Do puszystej masy maślanej dodaj łyżeczkę ekstraktu z wanilii i 1 duże jajko (w temp. pokojowej). Ucieraj mikserem do całkowitego połączenia – masa może wyglądać na lekko skruszoną, to normalne.
- *Dlaczego:* Jajko w temperaturze pokojowej łatwiej się emulguje z masłem, nie powodując zważenia masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zważy (wygląda grudkowato), ustaw miskę nad gorącą wodą na kilka sekund i ucieraj dalej.

**Krok 14.** Do masy dodaj zmieloną mąkę orzechową i przesianą łyżkę mąki pszennej. Wymieszaj szpatułką lub mikserem na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki może sprawić, że nadzienie będzie zbite po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masa będzie gęsta i klejąca – to właściwa konsystencja.

**Krok 15.** Gruszki obierz obieraczką, przekrój na pół i łyżką wydrąż gniazda nasienne. Duże połówki pokrój w ćwiartki, mniejsze zostaw jako połówki.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazda nasiennego i ogonka pozwala gruszkom równomiernie ułożyć się na spodzie tarty.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, ale twardawych gruszek konferencja – przejrzałe puszczą zbyt dużo soku i rozmoczą spód.

**Krok 16.** Na podpieczony, wystudzony spód tarty ułóż kawałki gruszek rozcięciem do dołu, równomiernie pokrywając całe dno.
- *Dlaczego:* Ułożenie gruszek rozcięciem ku dołowi sprawia, że owoce pięknie prezentują się po przekrojeniu tarty.
- *Pro tip:* Gruszki możesz ułożyć promieniście od środka dla efektowniejszego wyglądu.

**Krok 17.** Łyżką nakładaj masę pralinową na gruszki, a następnie wyrównaj powierzchnię szpatułką lub tyłem łyżki.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd tarty po wyjęciu z pieca.
- *Pro tip:* Masa nie musi zakrywać gruszek idealnie – podczas pieczenia wyrośnie i przykryje owoce.

**Krok 18.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 175°C z termoobiegiem. Piecz 40–50 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy, masa stężeje i suchy patyczek wbity w środek wyjdzie czysty.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne ciepło ze wszystkich stron, dzięki czemu nadzienie piecze się równo bez przypalania wierzchu.
- *Pro tip:* Po ok. 30 minutach sprawdź tartę – jeśli wierzch zbyt szybko brązowieje, przykryj luźno folią aluminiową.

**Krok 19.** Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia na kratce przed podaniem – najlepiej przez co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie jest jeszcze płynne; dopiero po wystudzeniu tężeje i tarta dobrze się kroi.
- *Pro tip:* Tartę możesz posypać przed podaniem cukrem pudrem lub udekorować płatkami migdałów dla efektu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 30.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie gruszki najlepiej nadają się do tej tarty?**

Najlepiej sprawdza się odmiana konferencja – ma zwartą strukturę i nie rozpada się podczas pieczenia. Ważne, żeby gruszki były dojrzałe, ale nie przejrzałe; zbyt miękkie puszczą zbyt dużo soku i rozmoczą nadzienie.

**Czy muszę prażyć orzechy przed zmieleniem?**

Prażenie jest mocno zalecane – wzmacnia smak i aromat orzechów, co przekłada się na intensywniejsze nadzienie pralinowe. Pomiń ten krok tylko, jeśli bardzo się spieszysz, ale smak będzie słabszy.

**Skąd wiem, że tarta jest gotowa?**

Wierzch powinien być złotobrązowy i lekko sprężysty w dotyku, a suchy patyczek wbity w środek powinien wyjść czysty lub z drobnymi okruszkami. Nadzienie wyrośnie podczas pieczenia i może lekko popękać – to normalne.

**Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?**

Tak – ciasto kruche można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na miesiąc. Wystarczy wyjąć je z lodówki 10–15 minut przed wałkowaniem, żeby trochę zmiękło.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tarta pralinowa z gruszkami smakuje najlepiej w dniu wypieku, ale można ją przechowywać w lodówce przykrytą przez 2–3 dni. Przed podaniem można ją lekko podgrzać w piekarniku (150°C przez 10 minut), żeby odzyskała chrupkość spodu.

**Czy można zastąpić orzechy laskowe lub migdały innymi orzechami?**

Można użyć wyłącznie migdałów albo wyłącznie orzechów laskowych – smak będzie nieco inny, ale nadzienie nadal wyjdzie pyszne. Nie polecamy orzechów włoskich, które mają bardziej gorzki smak i mogą zdominować nadzienie.