---
slug: tarta-quiche-lorraine
title: "Tarta Quiche Lorraine"
servings: 10
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta Quiche Lorraine

Quiche Lorraine to klasyczna francuska tarta na kruchym cieście z nadzieniem z jajek, śmietanki, szynki i sera. Idealna na elegancki obiad lub piknik – podawana na ciepło lub na zimno smakuje równie wyśmienicie.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550 do kruchego ciasta.)
- 150 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – ułatwia uzyskanie kruchej struktury ciasta.)
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego.)
- 1 łyżeczka sól
- 50 g woda (Zimna woda – pomaga połączyć ciasto bez zagniatania.)
- 2 szt szalotka
- 150 g szynka gotowana (Pokrojona w drobną kostkę lub cienkie paski.)
- 3 szt jajka (Do masy kremowej.)
- 300 g śmietanka min. 18% (Im tłustsza śmietanka, tym bardziej kremowe nadzienie.)
- 100 g ser żółty w kostce (Np. gruyère lub emmentaler – starty lub pokrojony w drobną kostkę.)
- 1 łyżeczka ulubione zioła (Np. tymianek, prowansalskie lub szczypiorek – do smaku.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Połącz wodę, jajko, mąkę, sól i zimne masło w misce i wyrabiaj ciasto przez ok. 2 minuty, aż będzie jednolite.
2. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut, aby odpoczęło.
3. Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Wysmaruj formę do tarty masłem.
4. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni i wyłóż nim formę do tarty (∅ ok. 26–28 cm).
5. Nakłuj spód ciasta widelcem, wyłóż papierem do pieczenia i obciąż kulkami ceramicznymi lub fasolą. Piecz 12 minut.
6. Zdejmij obciążenie i papier, piecz spód jeszcze 5 minut, aż lekko się zezłoci. Wyjmij z piekarnika.
7. Szalotkę obierz i drobno posiekaj, a szynkę pokrój w kostkę lub paski.
8. Na patelni podsmaż szalotkę bez tłuszczu lub z odrobiną masła przez 2–3 minuty, aż zmięknie.
9. W misce roztrzep 3 jajka ze śmietanką, dopraw solą, pieprzem i ziołami, wymieszaj.
10. Na podpieczonym spodzie rozsyp szalotkę, szynkę i starty ser żółty.
11. Wlej masę jajeczno-śmietankową na składniki w formie, równomiernie rozprowadzając.
12. Piecz tartę w 190°C przez ok. 30–35 minut, aż masa stężeje i lekko się zrumieni na wierzchu.
13. Wyjmij tartę z piekarnika, odczekaj 5–10 minut przed pokrojeniem i podawaj ciepłą lub zimną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce lub robocie kuchennym połącz zimną wodę, jajko, mąkę, szczyptę soli i pokrojone w kostkę zimne masło. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem przez ok. 2 minuty, aż składniki połączą się w gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie wyrabianie zapobiegają nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto będzie kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp odrobinę mąki – ale nie przesadzaj, żeby nie stało się twarde.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę lub dysk, owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować, przez co ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 190°C w trybie góra-dół. Wysmaruj formę do tarty (∅ 26–28 cm) masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura piekarnika gwarantuje równomierne pieczenie spodu bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z funkcją termoobiegu, obniż temperaturę o 10–15°C.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na lekko oprószonej mąką powierzchni wałkuj je od środka na zewnątrz, obracając o 90° po każdym ruchu, aż uzyskasz okrąg nieco większy niż forma. Przenieś ciasto na formę i dopasuj do krawędzi.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka i obracanie zapobiega nierównomiernemu rozciąganiu ciasta.
- *Pro tip:* Zwiń ciasto luźno wokół wałka i rozwiń nad formą – tak unikniesz rozrywania.

**Krok 5.** Nakłuj spód ciasta widelcem w kilku miejscach. Wyłóż arkusz papieru do pieczenia i wsyp kulki ceramiczne, fasolę lub ryż jako obciążenie. Wstaw do piekarnika i piecz 12 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucie i obciążenie zapobiega nadymaniu i pękaniu spodu podczas wstępnego pieczenia (blind baking).
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kulek ceramicznych, zwykła suszona fasola działa doskonale i może być wielokrotnie używana.

**Krok 6.** Ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz spód przez kolejne 5 minut, aż brzegi lekko się zezłocą. Wyjmij formę z piekarnika.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie bez obciążenia zapewnia, że spód będzie suchy i nie rozmoknie po dodaniu masy.
- *Pro tip:* Jeśli spód zaczyna za mocno się rumienić, osłoń brzegi kawałkami folii aluminiowej.

**Krok 7.** Obierz szalotkę z łupiny i drobno posiekaj nożem. Szynkę pokrój w drobną kostkę lub cienkie paski.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szalotki równomiernie rozchodzą się w nadzieniu i szybciej się podsmażają.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łez podczas krojenia szalotki, użyj bardzo ostrego noża i pracuj przy otwartym oknie.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej odrobinę masła na średnim ogniu i podsmaż szalotkę przez 2–3 minuty, mieszając, aż stanie się miękka i lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Podsmażona szalotka traci surowość i zyskuje słodszy, łagodniejszy smak, który dobrze komponuje się z nadzieniem.
- *Pro tip:* Nie rumień szalotki – powinna być miękka, ale nie brązowa.

**Krok 9.** W dużej misce rozbij 3 jajka, dodaj śmietankę i roztrzep razem rózgą lub widelcem. Dopraw solą, pieprzem i ulubionymi ziołami, wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie jajek ze śmietanką gwarantuje gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed wylaniem – to jedyna okazja, by ją dosolić przed pieczeniem.

**Krok 10.** Na podpieczonym spodzie tarty równomiernie rozsyp podsmażoną szalotkę, kawałki szynki i starty lub pokrojony w kostkę ser żółty.
- *Dlaczego:* Równomierny rozkład składników zapewnia, że każdy kawałek tarty będzie smaczny.
- *Pro tip:* Ser możesz zetrzeć na grubych oczkach tarki, by szybciej się roztopił i równomiernie pokrył nadzienie.

**Krok 11.** Ostrożnie wlej masę jajeczno-śmietankową na składniki w formie. Rób to powoli, żeby nie wypłukać nadzienia na boki.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie masy pozwala równomiernie pokryć wszystkie składniki bez ich przemieszczania.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj formy po sam brzeg – masa rośnie trochę podczas pieczenia.

**Krok 12.** Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika (190°C) i piecz przez 30–35 minut, aż masa stężeje – sprawdź lekko potrząsając formą; środek powinien być ledwo drżący.
- *Dlaczego:* Właściwie upieczona masa jest kremowa w środku, a nie gumowata – lekkie drżenie po wyjęciu to norma, masa stężeje podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj tartę luźno folią aluminiową i dopiekaj do końca.

**Krok 13.** Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 5–10 minut przed krojeniem. Podawaj ciepłą lub całkowicie wystudzoną.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala masie jeszcze trochę stężeć, dzięki czemu plastry ładnie się kroją i nie rozpadają.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj ostrego, cienkiego noża – ułatwi to uzyskanie równych, estetycznych plasterków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto kruche (schłodzone lub mrożone) znacznie skraca czas przygotowania. Upewnij się, że jest rozmrożone przed wyłożeniem formy.

**Jak przechowywać gotową tartę?**

Upieczoną tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub w pojemniku, przez maksymalnie 3 dni. Przed podaniem możesz ją podgrzać w piekarniku lub mikrofali.

**Czy quiche można zamrozić?**

Tak, gotową tartę można zamrozić po całkowitym wystudzeniu – szczelnie owiń folią i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej w piekarniku w 170°C przez ok. 15 minut.

**Czym mogę zastąpić szynkę w nadzieniu?**

Szynkę możesz zastąpić boczkiem (klasyczna wersja Lorraine), pieczarkami lub wędzonymi warzywami dla wersji wegetariańskiej. Ważne, by farsz nie był zbyt mokry.

**Jaki ser najlepiej pasuje do quiche Lorraine?**

Tradycyjnie używa się gruyère lub emmentalera, ale sprawdzą się też gouda, cheddar czy parmezan. Unikaj bardzo miękkich serów, które mogą nadmiernie nawodnić nadzienie.

**Dlaczego moja masa jajeczna jest gumowata, a nie kremowa?**

Gumowata konsystencja to efekt zbyt wysokiej temperatury lub za długiego pieczenia. Piecz w 190°C i sprawdzaj tartę od 30. minuty – środek powinien być ledwo drżący po wyjęciu z piekarnika.