---
slug: tarta-rabarbarowa-z-rumiana-pianka
title: "Tarta rabarbarowa z rumianą pianką"
servings: 10
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta rabarbarowa z rumianą pianką

Klasyczna tarta rabarbarowa z puszystą białkową pianką i chrupiącym ciastem. Idealna na ciepłe deserowe popołudnia, szczególnie wiosną i latem.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 120 g margaryna
- 2 szt żółtka
- 45 ml cukier puder
- 0 szt sól (szczypta)
- 300 g rabarbar
- 30 ml bułka tarta
- 120 ml cukier
- 3 szt białka
- 1 szt mąka ziemniaczana (pełna łyżka)

## Przygotowanie

1. Zagnij kruche ciasto z mąki, margaryny, żółtek, cukru pudru i szczypty soli.
2. Owij folią aluminiową i odłóż na 20 minut do lodówki.
3. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę o średnicy 27 cm, nakłuw widelcem.
4. Upiecz ciasto podstawę przez 10 minut w 200°C.
5. Oczyść rabarbar i pokrój w drobną kostkę.
6. Posyp podpieczoną podstawę bułką tartą, ułóż rabarbar i posyp połową cukru.
7. Ubij białka na sztywno z resztą cukru, dodaj mąkę ziemniaczaną.
8. Delikatnie wyłóż pianę na warstwę z rabarbarem.
9. Piec przez 35 minut w 160°C, aż pianka zarumieni się.
10. Ostудz ciasto, a następnie ozdób floresami ze stopionej czekolady.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 250 g mąki, 120 g zimnej margaryny pokrojonej w kostkę, 2 żółtka, 45 ml cukru pudru i szczyptę soli. Zagnij szybko miękkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu margaryny, co gwarantuje chrupiącą teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko posyp mąką, ale nie dodawaj jej zbyt dużo, by nie stało się twardym.

**Krok 2.** Zformuj z ciasta kulę, owiń folią i odłóż do lodówki na 20 minut, by się uspokoiło.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutinowi odpocząć i zmniejsza sprężystość ciasta, co ułatwia rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Można odstawić ciasto na dłużej (do 1 godziny), ale nie zamarzać.

**Krok 3.** Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i przełóż je do formy o średnicy 27 cm, delikatnie przyciskając do dna i brzegów.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie zapewnia równą grubość ciasta, a nakłucie widelcem zapobiega pęcherzom podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, lekko je dociskaj palcami – nie musi być idealne.

**Krok 4.** Upiecz ciasto bez nadzienia przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
- *Dlaczego:* Podpieczenie podstawy zapobiega wykwitaniu wilgoci z nadzienia i utrzymuje chrupkość.
- *Pro tip:* Można użyć techniki blind baking – wyłożyć papierem do pieczenia i fasolą, by ciasto nie uniosło się.

**Krok 5.** Oczyść rabarbar z liści (są trujące), obierz grube włókna i pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki rabarbaru szybciej i równomierniej gotują się w cieście.
- *Pro tip:* Rabarbar szybko brązowieje – możesz skropić go sokiem z cytryny, by zachować jasny kolor.

**Krok 6.** Posyp podpieczoną podstawę 30 ml bułki tartej, by wchłonęła wilgoć, następnie ułóż rabarbar i posyp 60 ml cukru.
- *Dlaczego:* Bułka tarta zapobiega przemakaniu ciasta, a cukier częściowo rozpuszczony w rabarbarze tworzy soczysty syrop.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z cukrem – rabarbar jest kwaśny, ale nadmiar słodyczy może zagłuszyć jego smak.

**Krok 7.** W bardzo czystej misce ubij 3 białka mikserem, dodając cukier łyżka po łyżce, aż pianka będzie błyszcząca i sztywna; na końcu delikatnie zmieszaj z 1 łyżką mąki ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje piankę i zapobiega jej zapadaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i bez tłuszczu – nawet śladowe ilości tłuszczu uniemożliwiają ubicia białek.

**Krok 8.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wyłóż piankę na warstwę z rabarbarem, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne nanoszenie zachowuje puszystość pianki, która ładnie się uniesie w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz uformować szpikulce łyżką – ładnie zarumienią się w piekarniku.

**Krok 9.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz 35 minut, aż pianka będzie zarumieniona i nie drga przy dotknięciu.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapewnia delikatne upieczenie pianki bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – pianka może pęknąć lub opaść.

**Krok 10.** Ostудz ciasto całkowicie, a następnie stop czekoladę i za pomocą łyżki lub pędzelka stwórz ozdobne esy floresy.
- *Dlaczego:* Ozdobienie dodaje estetyki i delikatny smak kakaowy, który komponuje się z kwasem rabarbaru.
- *Pro tip:* Czekoladę lepiej stopić na łaźni wodnej lub w mikrofalówce krótkimi impulsami, by nie przypaliła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rabarbar można zastąpić innym warzywem?**

Rabarbar ma charakterystyczny kwaśny smak, trudny do naśladowania. Można częściowo zastąpić go truskawkami, ale smak będzie słodszy i mniej intensywny.

**Dlaczego pianka z białek opadła po wyjęciu z piekarnika?**

Pianka może opaść, jeśli białka nie były dobrze urobione, pieczono zbyt niską temperaturą lub otwarto piekarnik w trakcie pieczenia. Upewnij się, że białka są sztywne i nie ruszasz tarty przed ostudzeniem.

**Czy tarta rabarbarowa nadaje się do zamrożenia?**

Tak, można ją zamrozić po upieczeniu i ostudzeniu. Zaleca się odłożenie czekoladowych ozdób na później. Odmrozić w lodówce przed podaniem.

**Czy liście rabarbaru są jadalne?**

Nie, liście rabarbaru zawierają kwas szczawiowy i są trujące. Należy je zawsze usuwać przed przygotowaniem potrawy.

**Jak przechowywać tartę rabarbarową?**

Tartę przechowuj w lodówce pod przykryciem przez 2–3 dni. Smakuje najlepiej w dniu upieczenia, ale nadal jest dobra na drugi dzień.

**Czy można zrobić tą tartę bez mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana pomaga ustabilizować piankę. Można ją pominąć, ale pianka będzie bardziej delikatna i może łatwiej pęknąć.