---
slug: tarta-rabarbarowa
title: "Tarta rabarbarowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 155
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta rabarbarowa

Klasyczna tarta rabarbarowa o kremowej konsystencji i delikatnej słodyczy. Idealna na deser wiosenny lub letni, szczególnie gdy rabarbar jest sezonowy.

## Składniki

- 250 g mąka
- 0.5 kostka margaryna
- 60 g cukier puder
- 30 ml gęsta śmietana
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 0.5 kg rabarbar
- 250 g cukier
- 4 szt jajka
- 40 g zmielone orzechy laskowe
- 1 szt cukier waniliowy

## Przygotowanie

1. Ze wszystkich składników zagnieść gładkie ciasto i schłodzić je przez 20 minut w lodówce.
2. Nagrzej piekarnik do 180°C.
3. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim natłuszczoną formę do tarty, podnosząc brzegi.
4. Upiecz ciasto wstępnym pieczeniem przez 5–10 minut, nakłuwając je widelcem lub obciążając fasolkami.
5. Oczyść rabarbar, umyj i pokrój na niewielkie kawałki.
6. Żółtka wymieszaj z 20 dag cukru aż do uzyskania kremowej masy.
7. Dodaj rabarbar, zmielone orzechy laskowe i cukier waniliowy, następnie delikatnie wymieszaj.
8. Białka ubij z pozostałym cukrem na sztywną pianę i ostrożnie wymieszaj z masą żółtkową.
9. Wylej nadzienie na upieczone ciasto i wyrównaj powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połącz mąkę, margarynę, cukier puder, śmietanę i szczyptę soli w misce. Zagnieć ręcznie lub łyżką do uzyskania jednolitego ciasta, które nie lepi się do rąk. Zwiń w kulę, owiń folią i schłodź 20 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pomaga mu związać się i łatwiej się rozwałkuje bez rozpadania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj 1–2 łyżki wody; jeśli za miękkie — dodaj odrobinę mąki.

**Krok 2.** Włącz piekarnik na 180°C, aby miał czas się dobrze nagrzać, zanim włożysz do niego ciasto.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od samego początku pieczenia zapewnia równomierne wypieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 3.** Przygotuj formę do tarty, natłuścią ją masłem lub olejem. Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką desce i ostrożnie przenieś do formy, wciskając je w kąty i pozostawiając wysokie brzegi.
- *Dlaczego:* Wysokie brzegi zapobiegają wylewaniu się nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, delikatnie zlep je palcami — nie musi być idealne.

**Krok 4.** Przed włożeniem nadzienia upiecz ciasto 'na sucho' przez 5–10 minut, nakłuwając je widelcem lub wykładając papierem i wsypując fasolę, by nie wypychało się.
- *Dlaczego:* To zapobiega pęcherzom i zapada się ciasta pod ciężarem nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj suchych ziaren fasoli jako obciążenia — po pieczeniu odłóż je na bok i nie jedz.

**Krok 5.** Oczyść rabarbar z twardych włókien, umyj pod bieżącą wodą i pokrój na kawałki długości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Czysty i jednolity krok rabarbaru zapewnia równomierne gotowanie i estetyczny wygląd tarty.
- *Pro tip:* Nie gotuj rabarbaru wcześniej — ma się ugotować w piekarniku wraz z nadzieniem.

**Krok 6.** W misce wymieszaj żółtka z 20 dag cukru mikserem lub ręcznie przez 2–3 minuty, aż masa stanie się lekka, kremowa i lekko zabielona.
- *Dlaczego:* Utrzene żółtka z cukrem dodają nadzieniu gęstości i kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Użyj żółtek w temperaturze pokojowej — lepiej się mieszają.

**Krok 7.** Do masy żółtkowej dodaj pokrojony rabarbar, zmielone orzechy laskowe i cukier waniliowy. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć rabarbaru.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości, a cukier waniliowy aromat, który komponuje się z kwaśnym rabarbarem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — rabarbar może zacząć puszczać sok i stanie się zbyt miękki.

**Krok 8.** W oddzielnej misce ubij białka z pozostałym cukrem (5 dag) mikserem na sztywną, błyszczącą pianę. Następnie delikatnie, łyżką od dołu do góry, wymieszaj ją z masą żółtkową.
- *Dlaczego:* Piana z białek sprawia, że nadzienie będzie puszyste i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i sztychy miksera są suche i bez tłuszczu — inaczej białka nie urosną.

**Krok 9.** Wylej całą masę nadzienia na upieczone i ostudzone ciasto, wyrównaj powierzchnię łyżką i przygotuj do dalszego pieczenia (nie podano czasu, ale typowo 35–45 minut w 160–170°C).
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd tarty.
- *Pro tip:* Nie wstrząsaj formą — pianka może opaść; postaw ją ostrożnie do piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rabarbar trzeba gotować przed dodaniem do tarty?**

Nie, rabarbar nie powinien być gotowany przed dodaniem. Piecze się go razem z nadzieniem, gdzie mięknie idealnie.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed rozwałkowaniem?**

Chłodzenie pomaga margarynie stwardnieć, co ułatwia rozwałkowanie i zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.

**Jak zapobiec zapadnięciu się nadzienia po pieczeniu?**

Upewnij się, że białka są dobrze ubite, a piekarnik ma stałą temperaturę. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia.

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje lepszy smak, ale pamiętaj, że ma niższą temperaturę topnienia — ciasto może się bardziej rozlewać.

**Jak przechowywać tartę rabarbarową?**

Przechowuj tartę w lodówce pod przykryciem przez maks. 3 dni. Można ją podawać chłodną lub w temperaturze pokojowej.

**Czy tarta rabarbarowa może być bez orzechów?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić kokosem lub owsianką, jeśli ktoś ma alergię.