---
slug: tarta-raffaello-z-truskawkami
title: "Tarta Raffaello z truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta Raffaello z truskawkami

Tarta Raffaello z truskawkami to elegancki deser o smaku kokosowych pralinek – kruche ciasto wypełnione aksamitnym kremem budyniowym, przykryte świeżymi truskawkami i puszystą bitą śmietaną obsypaną wiórkami kokosowymi. Idealna na letnie przyjęcia i rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 130 g mąka pszenna (Do kruchego spodu tarty)
- 75 g masło zimne (Musi być zimne – prosto z lodówki, do ciasta kruchego)
- 3 łyżka cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 1 szt żółtko (Do ciasta kruchego)
- 500 ml mleko (Do kremu budyniowego)
- 1.5 łyżka mąka pszenna (Do zagęszczenia budyniu)
- 1.5 łyżka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia budyniu)
- 0.5 szklanka cukier (Do kremu budyniowego)
- 1 łyżka cukier wanilinowy (Nadaje kremowi delikatny aromat wanilii)
- 1 szt żółtko (Do kremu budyniowego)
- 100 g masło miękkie (Do kremu budyniowego – musi być w temperaturze pokojowej)
- 400 g truskawki (Świeże, umyte i osuszone)
- 300 ml śmietanka 36% (Musi być zimna, prosto z lodówki)
- 3 łyżka cukier puder (Do bitej śmietany)
- 1 opakowanie śmietan-fix (Stabilizator do bitej śmietany)
- 200 g wiórki kokosowe (Do posypania tarty na wierzchu – nadają smak Raffaello)

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do miski, dodaj pokrojone zimne masło i cukier puder, rozcieraj palcami do uzyskania drobnej kruszonki.
2. Dodaj żółtko i zagnieć gładkie ciasto, uformuj kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj masłem formę do tarty (ok. 22 cm średnicy).
4. Rozwałkuj ciasto na stolnicy, wyłóż nim dno i boki formy, wstaw do lodówki na 10 minut, a następnie nakłuj spód widelcem.
5. Przykryj ciasto folią aluminiową, wysyp obciążenie (ryż lub fasola) i piecz 15 minut, potem zdejmij folię i piecz kolejne 15 minut na złoty kolor.
6. Wyjmij spód z piekarnika i całkowicie go ostudź.
7. Odlej 2/3 szklanki mleka i wymieszaj dokładnie rózgą z mąką pszenną, ziemniaczaną, cukrem, cukrem wanilinowym i żółtkiem.
8. Resztę mleka zagotuj do wrzenia, wlej mieszankę mleczno-mączną cienkim strumieniem energicznie mieszając, zagotuj chwilę mieszając.
9. Przelej budyń do czystej miski, połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni i całkowicie ostudź.
10. Ubijaj miękkie masło przez ok. 3 minuty na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj zimny budyń, ciągle ubijając.
11. Wyłóż krem budyniowy równomiernie na ostudzony spód tarty.
12. Pokrój truskawki w plasterki i ułóż na kremie na zakładkę.
13. Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem na sztywno, pod koniec dodając śmietan-fix.
14. Wyłóż bitą śmietanę na truskawki, posyp wiórkami kokosowymi i wstaw tartę do lodówki na ok. 2 godziny.
15. Udekoruj tartę połówkami truskawek lub pralinkami Raffaello przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 130 g mąki pszennej do dużej miski, dodaj 75 g zimnego masła pokrojonego w małe kosteczki oraz 3 łyżki cukru pudru. Rozcieraj składniki opuszkami palców – szybko, żeby masło nie zdążyło się roztopić – aż powstaną drobne, piaszczyste okruszki.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie rozcieranie sprawiają, że ciasto po upieczeniu będzie kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli Twoje dłonie są ciepłe, przed wyrabianiem ochłodź je pod zimną wodą.

**Krok 2.** Dodaj do kruszonki 1 żółtko i zagnieć ciasto, łącząc wszystkie składniki w jednolitą gładką kulę – nie wyrabiaj zbyt długo. Owiń kulę folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce powoduje, że gluten się rozluźnia, a ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić w lodówce przez całą noc.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Posmaruj wewnętrzną część formy do tarty (ok. 22 cm) kawałkiem masła za pomocą ręki lub papierowego ręcznika.
- *Dlaczego:* Natłuszczona forma sprawia, że upieczone ciasto łatwo odejdzie od boków i dna.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć spód formą papierem do pieczenia, żeby mieć pewność, że tarta nie przywrze.

**Krok 4.** Na lekko oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na okrągły placek nieco większy niż forma (ok. 26–27 cm). Przenieś ciasto na formę, delikatnie dociskając je do dna i boków. Wstaw do lodówki na 10 minut, a potem nakłuj spód widelcem w wielu miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucie widelcem zapobiega powstawaniu bąbli powietrza pod ciastem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przenieść do formy nawijając je na wałek – łatwiej wtedy rozłożyć je bez pękania.

**Krok 5.** Wyłóż spód folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i wysyp na nią suchy ryż lub fasolę jako obciążenie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie trzyma ciasto przy dnie formy, dzięki czemu nie pęcznieje i zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Ryż lub fasolkę użytą do obciążenia możesz zachować i używać wielokrotnie do tego celu.

**Krok 6.** Po 15 minutach wyjmij formę, ostrożnie zdejmij folię z obciążeniem i piecz spód jeszcze ok. 15 minut, aż będzie złocisty. Wyjmij i zostaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Całkowite ostudzenie spodu jest kluczowe – gorące ciasto stopiłoby krem i bita śmietana by opadła.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, możesz wyjąć spód z formy i położyć na kratce.

**Krok 7.** Do kubka lub małej miski odlej ok. 2/3 szklanki mleka (ze 500 ml). Dodaj 1,5 łyżki mąki pszennej, 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej, 0,5 szklanki cukru, 1 łyżkę cukru wanilinowego i 1 żółtko. Dokładnie wymieszaj rózgą do gładkości.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mąki z zimnym mlekiem i żółtkiem zapobiega powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Mieszaj rózgą energicznie przez co najmniej minutę, żeby masa była całkowicie gładka.

**Krok 8.** Resztę mleka wlej do garnka i zagotuj na średnim ogniu – mleko powinno dosłownie zacząć kipieć. Zmniejsz ogień i cienkim strumieniem wlewaj mieszankę mleczno-mączną, jednocześnie intensywnie mieszając rózgą. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie podczas dodawania masy sprawia, że budyń będzie gładki i bez grudek.
- *Pro tip:* Nie odkładaj rózgi – ciągłe mieszanie jest tu kluczowe, żeby budyń się nie przypalił.

**Krok 9.** Zdejmij gotowy budyń z ognia i przelej do czystej miski. Na wierzch połóż folię spożywczą tak, żeby dotykała powierzchni budyniu. Odstaw do całkowitego ostudzenia (możesz wstawić do lodówki).
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na budyniu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha.
- *Pro tip:* Budyń musi być naprawdę zimny przed dodaniem do masła – inaczej krem się zwarzy.

**Krok 10.** Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) wkładaj do miski miksera i ubijaj przez ok. 3 minuty na jasną i puszystą masę. Następnie łyżka po łyżce dodawaj zimny budyń, ciągle miksując po każdej porcji.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu pozwala na połączenie się tłuszczu z masą wodną bez zważenia się kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (zrobi się grudkowaty), delikatnie podgrzej miskę nad parą i ubijaj dalej.

**Krok 11.** Wyłóż cały krem budyniowy na ostudzony spód tarty i równomiernie go rozprowadź szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia, że każdy kawałek tarty będzie miał tyle samo nadzienia.
- *Pro tip:* Krem wyłóż od środka formy spiralnie ku brzegom – łatwiej osiągnąć równomierną warstwę.

**Krok 12.** Umyj i osusz truskawki, odetnij szypułki i pokrój owoce w plasterki. Układaj je na kremie równymi rzędami lub spiralnie, każdy plasterek lekko zakrywając poprzedni.
- *Dlaczego:* Ułożenie truskawek na zakładkę wygląda estetycznie i zapewnia równomierne pokrycie kremu.
- *Pro tip:* Truskawki muszą być suche – mokre owoce sprawią, że krem i bita śmietana będą wodniste.

**Krok 13.** Wlej 300 ml zimnej śmietanki 36% do czystej, schłodzonej miski. Ubijaj mikserem na dużych obrotach, stopniowo dosypując 3 łyżki cukru pudru. Pod koniec ubijania dodaj śmietan-fix i ubijaj jeszcze chwilę do uzyskania sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Zimna miska i śmietanka oraz śmietan-fix sprawią, że bita śmietana będzie stabilna i nie opadnie.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera wstaw do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się szybciej.

**Krok 14.** Wyłóż bitą śmietanę na warstwę truskawek i rozsmaruj równomiernie. Posyp obficie wiórkami kokosowymi, a następnie wstaw tartę do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi i bitej śmietanie się ustabilizować, a smaki przegryźć.
- *Pro tip:* Im dłużej tarta stoi w lodówce (nawet przez noc), tym lepiej się kroi i smakuje.

**Krok 15.** Przed podaniem udekoruj tartę połówkami świeżych truskawek lub pralinkami Raffaello ułożonymi dekoracyjnie na powierzchni.
- *Dlaczego:* Dekoracja nie tylko ładnie wygląda, ale też zdradza gościom skład i smak deseru.
- *Pro tip:* Pralinki Raffaello połóż na tarcie tuż przed podaniem, żeby nie nasiąkły wilgocią z bitej śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 33.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, tarta Raffaello z truskawkami smakuje jeszcze lepiej po całonocnym chłodzeniu. Najlepiej dekorować ją świeżymi truskawkami i pralinkami tuż przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowy się zwarzy?**

Jeśli krem zrobi się grudkowaty, podgrzej miskę delikatnie nad parą wodną i ubijaj dalej mikserem. Zwykle wraca do gładkiej konsystencji po chwili miksowania w wyższej temperaturze.

**Czy mogę użyć gotowego budyniu z torebki zamiast robić budyń od podstaw?**

Możesz użyć budyniu śmietankowego lub waniliowego z torebki – ugotuj go z mniejszą ilością mleka (wg przepisu na gęsty budyń) i po ostudzeniu połącz z ubitym masłem tak samo jak w przepisie.

**Czym mogę zastąpić śmietan-fix?**

Możesz użyć łyżki cukru pudru z dodatkiem łyżeczki mąki ziemniaczanej lub pominąć stabilizator – bita śmietana będzie mniej trwała, ale nadal smaczna. Podaj tartę wtedy od razu po dekoracji.

**Jakiej formy użyć do tej tarty?**

Najlepsza jest forma do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy ok. 22–24 cm. Wyjmowane dno ułatwia wyjęcie gotowej tarty bez uszkodzenia spodu.

**Czy truskawki można zastąpić innymi owocami?**

Tak – świetnie sprawdzą się maliny, borówki, mango lub kiwi. Krem kokosowy pasuje do większości świeżych owoców, więc możesz dostosować przepis do sezonu.