---
slug: tarta-ryzowa-z-figami
title: "Tarta ryżowa z figami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta ryżowa z figami

Tarta ryżowa z figami to elegancki wypiek łączący kruche ciasto z kremową masą ryżową gotowaną na mleku z syropem klonowym i skórką cytrynową. Masa ryżowa zastyga podczas pieczenia, tworząc aksamitne nadzienie, które po schłodzeniu idealnie się kroi. Świeże figi i odrobina syropu klonowego na wierzchu dopełniają wyjątkowy smak tego deseru.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 80 g brązowy cukier
- 150 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, aby łatwo się wcierało w mąkę.)
- 2 szt żółtka jaj
- 2 szczypta sól (Do ciasta dodaj sporą szczyptę, do masy ryżowej – zwykłą szczyptę.)
- 160 g ryż (Najlepiej sprawdzi się ryż okrągłoziarnisty lub arborio – dobrze wchłania mleko.)
- 720 ml mleko (3 szklanki (ok. 720 ml); użyj mleka pełnotłustego dla kremowości.)
- 90 g syrop klonowy (Część użyj do masy ryżowej, resztę zachowaj do polania tarty przed podaniem.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj cytryny sparzonej wrzątkiem, aby usunąć woski z powierzchni skórki.)
- 3 szt jajka
- 1 szt białko jajka (Służy do posmarowania podpieczonego spodu, by nie wsiąkała masa ryżowa.)
- 6 szt figi świeże (Figi wyłóż na tartę tuż przed podaniem; możesz je przekroić na połówki lub ćwiartki.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do misy, wmieszaj brązowy cukier i sporą szczyptę soli.
2. Dodaj pokrojone w kawałki miękkie masło i wcieraj je palcami w mąkę, unosząc ją do napowietrzenia, aż masa przypomina bułkę tartą.
3. Dodaj 2 żółtka i zagnieć ciasto, aż stanie się elastyczne. Uformuj placek, zawiń w folię i schłodź 30–40 min w lodówce.
4. Umieść ryż w garnku z grubym dnem, dodaj mleko, syrop klonowy i szczyptę soli. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie mleko.
5. Pod koniec gotowania dodaj skórkę otartą z cytryny, wymieszaj i odstaw masę ryżową na noc do ostygnięcia.
6. Nagrzej piekarnik do 180°C. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 25 cm.
7. Nakłuj spód widelcem, wyłóż papierem do pieczenia, obciąż ciężarkami lub suchym ryżem i piecz 15 minut.
8. Zdejmij papier z obciążeniem i piecz spód kolejne 10 minut, aż lekko się zrumieni.
9. Posmaruj gorący spód i boki tarty roztrzepanym białkiem jajka i wstaw do piekarnika na ok. 1 minutę, aż białko się zetnie.
10. Roztrzep 3 jajka w misce, dodaj do ostudzonej masy ryżowej i dokładnie wymieszaj.
11. Wylej masę ryżową na podpieczony spód i piecz 20–25 minut w 180°C, aż masa się zetnie.
12. Wyciągnij tartę z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie schładzaj przez noc w lodówce.
13. Przed podaniem ułóż na wierzchu figi i polej syropem klonowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej misy, dodaj brązowy cukier i sporą szczyptę soli, a następnie wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją, co sprawia, że ciasto będzie bardziej kruche i lekkie.
- *Pro tip:* Użyj zimnej misy – niższa temperatura spowalnia topnienie masła i pomaga uzyskać bardziej kruchą strukturę ciasta.

**Krok 2.** Pokrój miękkie masło na małe kawałki, wrzuć do misy z mąką i zacznij wcierać je opuszkami palców, unosząc mąkę ku górze, aż całość wygląda jak gruboziarnista bułka tarta.
- *Dlaczego:* Wcieranie masła w mąkę (bez jego topnienia) tworzy małe tłuszczowe warstwy, które podczas pieczenia dają kruchą teksturę.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciepło dłoni nie powinno topić masła; jeśli masło zaczyna się kleić, schłódź chwilę ręce zimną wodą.

**Krok 3.** Zrób zagłębienie w środku masy mączno-maślanej, wbij 2 żółtka i zacznij zagniatać ciasto, aż połączy się w jedną, elastyczną kulę. Uformuj placek o grubości ok. 2 cm, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche i kruszy się, dodaj kilka kropel zimnej wody – po jednej łyżeczce na raz.

**Krok 4.** Wsyp ryż do garnka z grubym dnem, wlej mleko, dodaj syrop klonowy i szczyptę soli. Postaw na średnim ogniu i gotuj, mieszając co kilka minut drewnianą łyżką, aż ryż wchłonie mleko i masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie ryżu w mleku zamiast w wodzie nadaje masie kremową konsystencję i bogaty smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj na zbyt dużym ogniu – mleko może szybko wykipieć lub przypalić się na dnie; średni ogień jest bezpieczniejszy.

**Krok 5.** Na końcu gotowania dodaj skórkę otartą z umytej i sparzonej wrzątkiem cytryny, delikatnie wymieszaj i zdejmij garnek z ognia. Ostudź masę do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na całą noc przykrytą folią.
- *Dlaczego:* Nocne chłodzenie pozwala masom ryżowej stężeć i nabrać pełnego smaku – ciepła masa byłaby zbyt rzadka do nadzienia.
- *Pro tip:* Przykryj masę bezpośrednio folią spożywczą (dotykającą powierzchni), aby nie tworzyła się skórka na wierzchu.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki, posyp stolnicę lekko mąką i wałkuj od środka ku brzegom, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz krążek nieco większy niż forma (ok. 30 cm).
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka na zewnątrz zapewnia równomierną grubość ciasta bez nadmiernego rozciągania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, połóż je między dwa arkusze papieru do pieczenia i wałkuj – żadnej dodatkowej mąki nie będzie potrzeba.

**Krok 7.** Delikatnie przenieś rozwałkowane ciasto do formy do tarty, naciśnij je lekko do dna i boków. Nakłuj spód kilkanaście razy widelcem, wyłóż arkuszem papieru do pieczenia i wsyp ciężarki ceramiczne lub suchy ryż jako obciążenie.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie i obciążenie zapobiega wybrzuszaniu się spodu podczas pieczenia bez nadzienia – jest to tak zwane ślepe pieczenie.
- *Pro tip:* Zadbaj, by papier dokładnie przylegał do boków – to zapobiegnie zsuwaniu się ciasta.

**Krok 8.** Piecz spód przez 15 minut w 180°C, następnie ostrożnie wyjmij z piekarnika, zdejmij papier z obciążeniem i piecz kolejne 10 minut, aż ciasto lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Drugi etap pieczenia bez obciążenia pozwala spodowi się zrumienić i dobrze wysuszyć, co zapewni chrupkość pod mokrym nadzieniem.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta rumienią się za szybko, osłoń je paskami folii aluminiowej.

**Krok 9.** Wyjmij gorący spód z piekarnika, roztrzep białko jajka widelcem na piankę i posmaruj nim pędzelkiem dno oraz boki ciasta. Wstaw do piekarnika na ok. 1 minutę, aż białko się zetnie i stworzy błyszczącą warstwę.
- *Dlaczego:* Warstwa skoagulowanego białka tworzy naturalną barierę między suchym ciastem a wilgotną masą ryżową, zachowując kruchość spodu.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – biała warstwa musi wystarczająco zastygnąć, zanim wylejesz masę ryżową, więc nie czekaj zbyt długo po wyjęciu z piekarnika.

**Krok 10.** Wbij 3 całe jajka do miski i roztrzep je trzepaczką. Wyjmij schłodzoną masę ryżową z lodówki, dodaj roztrzepane jajka i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka podczas pieczenia ściną masę ryżową, nadając nadzieniu zwartą, kremową strukturę podobną do budyniu.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy masa ryżowa jest wystarczająco chłodna przed dodaniem jajek – gorąca masa mogłaby je ściąć zbyt wcześnie.

**Krok 11.** Wylej masę ryżową z jajkami na przygotowany spód tarty i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 20–25 minut, aż masa się zetnie – lekko potrząśnij formą, nadzienie nie powinno falować.
- *Dlaczego:* Masa jest gotowa, gdy środek nie jest już płynny, ale może być lekko sprężysty – podczas chłodzenia stwardnieje.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt mocno rumienić przed ścięciem środka, przykryj tartę luźno folią aluminiową.

**Krok 12.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw ją do całkowitego ostygnięcia na kratce, a następnie wstaw do lodówki na całą noc przykrytą folią lub w zamkniętym pojemniku.
- *Dlaczego:* Nocne schładzanie pozwala nadzieniu stwardnieć i nabrać właściwej konsystencji – tarta wyciągana z piekarnika jest za miękka do krojenia.
- *Pro tip:* Krój tartę ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie – plasterki będą schludne i czyste.

**Krok 13.** Tuż przed podaniem ułóż na wierzchu tarty umyte i przekrojone figi, a następnie polej je delikatnie syropem klonowym.
- *Dlaczego:* Figi układamy na końcu, żeby nie puściły soku do nadzienia i zachowały świeży wygląd oraz smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz efektownej prezentacji, ułóż figi w okrąg od zewnątrz ku środkowi tarty, układając każdą ćwiartkę pod tym samym kątem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę przygotowywać masę ryżową dzień wcześniej?**

Tak, masa musi odstać przez noc w lodówce, aby stężała i nabrała smaku. Dzięki temu po dodaniu jajek uzyska właściwą konsystencję do pieczenia.

**Jaki ryż najlepiej wybrać do tej tarty?**

Najlepiej sprawdzi się ryż okrągłoziarnisty (np. do risotto lub puddingi ryżowego) albo arborio. Wchłania dużo mleka i daje kremową, zwartą masę.

**Czy mogę zastąpić syrop klonowy innym słodzikiem?**

Tak, możesz użyć miodu lub syropu agawowego w tej samej ilości. Pamiętaj jednak, że zmienisz nieco smak nadzienia – syrop klonowy daje charakterystyczny karmelowy aromat.

**Po co smaruje się spód białkiem?**

Białko po zetknięciu z ciepłym spodem i krótkim zapiekaniu tworzy wodoodporną powłokę. Zapobiega wsiąkaniu wilgotnej masy ryżowej w ciasto, dzięki czemu spód pozostaje kruchy.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce pod przykryciem przez maksymalnie 2–3 dni. Figi najlepiej dodawać tuż przed podaniem, bo puszczają sok.

**Czy tartę można przygotować bez formy z wyjmowanym dnem?**

Można, ale forma z wyjmowanym dnem bardzo ułatwia wyjmowanie tarty bez uszkodzenia spodu. Jeśli jej nie masz, wyłóż formę papierem do pieczenia, zostawiając zwisy – dzięki nim wyciągniesz tartę za papier.