---
slug: tarta-sernikowa-z-czeresniami
title: "TARTA SERNIKOWA Z CZEREŚNIAMI"
servings: 12
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# TARTA SERNIKOWA Z CZEREŚNIAMI

Klasyczna tarta sernikowa z dodatkiem kwaśnych czereśni i aromatycznym ciastem korzennym. Idealna na letnie podwieczorki i uroczystości.

## Składniki

- 100 g palmirka z murzynkiem
- 1 szt żółtko
- 125 ml cukier drobny (pół szklanki)
- 250 ml mąka ziemniaczana (jedna szklanka)
- 187.5 ml mąka pszenna (trzy czwarte szklanki)
- 2.5 ml proszek do pieczenia (pół łyżeczki)
- 5 ml przyprawa korzenna (jedna łyżeczka)
- 2 szt białka
- 30 ml cukier (dwie łyżki)
- 200 g twaróg trzykrotnie mielony
- 15 g masło miękkie (jedna łyżka)
- 5 ml mąka ziemniaczana (jedna łyżeczka)
- 15 ml mąka pszenna (jedna łyżka)
- 250 ml czereśnie wydrylowane (jedna szklanka)
- 1 tabliczka czekolada biała
- 45 ml śmietana 30% (trzy łyżki)

## Przygotowanie

1. Zagnieć wszystkie składniki na ciasto i odstaw do lodówki na godzinę.
2. Przygotuj masę serową, używając żółtka, cukru, masła, twarogu i mąk.
3. Utrzyj żółtko z cukrem, dodaj masło, ser oraz obie mąki.
4. Udź białka na sztywno i delikatnie wymieszaj z masą serową.
5. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim blaszkę do pieczenia.
6. Wyłóż masę serową na ciasto, a na wierzch ułóż czereśnie.
7. Piec w piekarniku 30–35 minut w 180°C.
8. Po ostudzeniu rozpuść czekoladę ze śmietaną i polać tartę.
9. Schłodź tartę przed podaniem i podawaj z ulubionymi owocami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połącz palmirki, żółtko, cukier, obie mąki, proszek do pieczenia i przyprawę korzenną w misce. Zagnieć ręcznie lub łyżką do jednolitego ciasta. Uformuj z niego kulę, owiń folią i odstaw do lodówki na godzinę, aby odpoczęło.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pomaga mu związać się i łatwiej się rozwałkuje bez rozpadania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt miękkie — dodaj odrobinę mąki pszennego.

**Krok 2.** Przygotuj masę serową, łącząc żółtko, cukier, miękkie masło, twaróg, mąkę ziemniaczaną i pszenną w misce. Mieszaj, aż uzyskasz gładką masę.
- *Dlaczego:* Masa serowa to rdzeń sernika — musi być gładka i jednolita, by nie tworzyć grudek po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj twarogu trzykrotnie mielonego, by masa była jak najbardziej kremowa.

**Krok 3.** W misce utrzyj żółtko z cukrem, aż masa stanie się lekko puszysta. Dodaj miękkie masło i kontynuuj mieszanie. Na końcu dodaj twaróg i obie mąki, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Utrzanie żółtka z cukrem dodaje objętości i lepszej konsystencji masie.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie stopione — wtedy najlepiej się miesza.

**Krok 4.** W oddzielnej misce ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie, łyżką od dołu do góry, wymieszaj je z masą serową, by nie straciły objętości.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawiają, że masa serowa będzie puszysta i nie zapadnie się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj czystej, suchą miski i szpachelki — nawet najmniejsza ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 5.** Wyciągnij ciasto z lodówki. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj je wałkiem do grubości ok. 0,5 cm. Przenieś ostrożnie na wysmarowaną lub wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie ciasta pozwala mu równomiernie przypiec się i utworzyć stabilny spód.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 6.** Wylej masę serową na rozwałkowane ciasto i rozłóż równomiernie łyżką. Na wierzch ułóż czereśnie, wciskając je delikatnie w masę.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie masy i owoców zapewnia jednolity wygląd i smak każdej porcji.
- *Pro tip:* Nie przekładaj czereśni — zbyt dużo ich może spowodować przeciekanie i rozmiękczenie ciasta.

**Krok 7.** Wstaw tartę do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz 30–35 minut, aż powierzchnia lekko zrumieni się i masa przestanie się trząść.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapobiega zapadaniu się masy po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach, by tarta się nie zapadła.

**Krok 8.** Po całkowitym ostudzeniu tarty, połam czekoladę białą na kawałki. W małej miseczce rozpuść ją w kąpieli wodnej z śmietaną, mieszając. Delikatnie polać powierzchnię tarty.
- *Dlaczego:* Polewa z czekolady i śmietany dodaje połysku i bogatszego smaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietany — tylko podgrzej, by nie rozwarzyła czekolady i nie zgrudniła się.

**Krok 9.** Schłodź tartę w lodówce przez co najmniej godzinę, by polewa się związała. Przed podaniem pokrój na porcje. Czereśnie można zastąpić borówkami lub porzeczkami.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga polewie związać się i ułatwi czyste pokrojenie.
- *Pro tip:* Do pokrojenia użyj ostrego noża, który między cięciami przemywasz i ocierasz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych zamiast wydrylowanych czereśni?**

Tak, ale uprzednio sparz je i osusz dokładnie. Świeże czereśnie wydzielają więcej wody, co może spowodować mokre ciasto.

**Dlaczego moja tarta zapadła się po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z niedopeczenia, zbyt częstego otwierania piekarnika lub zbyt gwałtownego ochłodzenia. Upewnij się, że masa przestała się trząść przed wyjęciem.

**Czy można zrobić tą tartę bez jajek?**

Zastąpienie jajek jest trudne — żółtka wiążą masę, a białka ją napowietrzają. Można próbować z substytutami jajek do pieczenia, ale konsystencja może się różnić.

**Jak przechowywać tartę i jak długo się trzyma?**

Tartę przechowuj w lodówce pod przykryciem przez maksymalnie 3 dni. Polewa z czekolady może lekko zaschnąć, ale smak pozostaje dobry.

**Czy można zamrozić tą tartę?**

Lepiej nie zamrażać gotowej tarty — polewa z czekolady może się rozwarstwić, a ciasto stanie się wilgotne. Można zamrozić tylko upieczoną masę bez polewy.

**Czy zamiast palmirek z murzynkiem można użyć ciastek krakowskich?**

Tak, ciastka krakowskie lub herbatniki z czekoladą są dobrymi zamiennikami i dadzą podobny smak i chrupkość.