---
slug: tarta-serowa-z-camembertem-i-zurawina
title: "Tarta serowa z camembertem i żurawiną"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "baked_good"]
---

# Tarta serowa z camembertem i żurawiną

Tarta na chrupiącym spodzie serowym, przygotowanym z mąki pszennej, białego sera i zimnego masła z rozmarynem. Na upieczony spód nakłada się kwaśną śmietanę, plastry camemberta i zrumienione płatki migdałów, a całość kończy się żurawiną, zielonym pieprzem i cynamonem. To eleganckie danie łączy kremową miękkość sera z wyrazistą słodko-kwaśną nutą żurawiny.

## Składniki

- 125 g mąka pszenna (Przesiać przed użyciem, aby ciasto było pulchniejsze.)
- 125 g ser biały (Najlepiej twaróg półtłusty, dobrze odsączony z serwatki.)
- 75 g masło (Zimne, prosto z lodówki – ułatwia uzyskanie kruchego ciasta.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 3 łyżka mielone migdały (Płaskie łyżki; dodają delikatnego orzechowego aromatu ciastu.) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta rozmaryn suszony (Można użyć świeżego – wtedy drobno posiekać.)
- 0.5 szt jajko (Połowa roztrzepanego jajka; resztę można wykorzystać do posmarowania brzegów.)
- 200 g śmietana kwaśna 18% (Gęsta, homogenizowana ze słoiczka lub kubeczka; doprawiona solą i pieprzem.)
- 1 szczypta pieprz świeżo zmielony (Do śmietany oraz do dekoracji gotowej tarty (zielony lub kolorowy).)
- 200 g ser camembert (Pokroić w plastry o grubości około 5 mm.)
- 4 łyżka płatki migdałów (Lekko zrumienione na suchej patelni przed dodaniem na tartę.)
- 4 łyżka żurawina (Najlepiej żurawina w całości (świeża, mrożona lub z konfitury); dodawana po wyjęciu tarty z piekarnika.)
- 1 szczypta cynamon mielony (Posypać gotową tartę tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj ser biały i zimne masło, a następnie posiekaj wszystko nożem na drobne kawałeczki.
2. Dodaj sól, mielone migdały i rozmaryn, wymieszaj, dodaj pół jajka i zagnieć ciasto w jednolitą kulę.
3. Owiń ciasto folią i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub na całą noc.
4. Przygotuj blaszkę 20×30 cm: posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
5. Rozwałkuj ciasto na lekko omączonej stolnicy, wyłóż spód i boki formy (ok. 1 cm), a formę wstaw do lodówki.
6. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra i dół, bez termoobiegu).
7. Piecz spód przez około 20 minut, aż nabierze jasnobrązowego koloru; jeśli się podnosi, ugnieć go widelcem.
8. W trakcie pieczenia pokrój camembert w plastry i zrumień płatki migdałów na suchej patelni na złoty kolor.
9. Na gorący upieczony spód wyłóż śmietanę doprawioną solą i pieprzem, równomiernie ją rozsmarowując.
10. Ułóż plastry camemberta na śmietanie, posyp zrumienionymi płatkami migdałów.
11. Wstaw tartę do piekarnika i piecz 4–5 minut, aż ser camembert się roztopi.
12. Wyjmij tartę z piekarnika, wyłóż żurawinę, posyp rozkruszonym zielonym pieprzem i szczyptą cynamonu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na czystą stolnicę lub deskę przesiej mąkę pszenną przez sito. Dodaj ser biały (pokruszony) oraz zimne masło pokrojone w kostkę, a następnie posiekaj wszystko dużym nożem, aż powstaną drobne, nieregularne kawałeczki.
- *Dlaczego:* Siekanie zamiast ugniatania rękami sprawia, że masło pozostaje zimne, dzięki czemu ciasto wyjdzie kruche.
- *Pro tip:* Jeśli masz domowy robot kuchenny, możesz krótko zmiksować składniki pulsacyjnie zamiast siekać nożem.

**Krok 2.** Do posiekanych składników dodaj sól, mielone migdały i rozmaryn; krótko wymieszaj. Dodaj pół roztrzepanego jajka (drugą połowę możesz zachować do innego dania) i delikatnie zagnieć ciasto, aż powstanie jednolita, gładka kula – nie wyrabiaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ogrzewa masło i rozwija gluten, przez co ciasto staje się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj kilka kropel zimnej wody i zagnieć ponownie.

**Krok 3.** Owiń kulę ciasta folią spożywczą lub włóż do zamkniętego woreczka i umieść w lodówce na minimum 1 godzinę. Możesz też zostawić je na całą noc – ciasto można przechować w lodówce 1–2 dni.
- *Dlaczego:* Schłodzenie odpręża gluten i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i zachowuje kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przygotuj ciasto dzień wcześniej – to oszczędza czas i poprawia jego strukturę.

**Krok 4.** Blachę do pieczenia o wymiarach 20×30 cm posmaruj cienko masłem (niekoniecznie dokładnie – papier i tak zapobiegnie przywieraniu) i wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie gotowej tarty bez ryzyka połamania spodu.
- *Pro tip:* Jeśli papier się zwija, wstępnie zagnij go wzdłuż rogów formy, by lepiej przylegał.

**Krok 5.** Na lekko omączonej stolnicy rozwałkuj ciasto wałkiem na prostokąt nieco większy niż blaszka. Przenieś ciasto do formy (możesz nawinąć je na wałek), dociśnij do dna i wyformuj boki o wysokości około 1 cm. Wstaw formę z ciastem do lodówki na czas nagrzewania piekarnika.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta już w formie zapobiega jego kurczeniu się podczas pieczenia i utrzymuje kształt boków.
- *Pro tip:* Nakłuj spód widelcem kilka razy – dzięki temu para wodna będzie mogła uciec i spód nie wypuczy się.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 200°C, tryb górna i dolna grzałka (bez termoobiegu). Poczekaj, aż piekarnik w pełni się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednio nagrzanym piekarniku zapewnia szybkie i równomierne zrumienienie spodu.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik nagrzewa się nierównomiernie, ustaw blachę na środkowej półce.

**Krok 7.** Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut. Sprawdź, czy spód jest zrumieniony na złoty kolor – możesz delikatnie unieść krawędź papierem. Jeśli ciasto się unosi, ugnieć je ostrożnie widelcem.
- *Dlaczego:* Dobrze upieczony spód jest chrupiący i nie nasiąknie śmietaną podczas drugiego etapu pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli boczne krawędzie zbyt szybko brązowieją, przykryj je kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 8.** Podczas gdy spód się piecze, pokrój camembert w plastry o grubości około 5 mm. Na suchej patelni (bez tłuszczu) zrumień płatki migdałów na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż nabiorą złotego koloru – to trwa 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Prażenie migdałów wydobywa ich aromat i nadaje im przyjemną chrupkość.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – migdały mogą się spalić bardzo szybko, gdy już zaczną brązowieć.

**Krok 9.** Na gorący, upieczony spód wyłóż śmietanę kwaśną 18%, uprzednio doprawioną solą i świeżo zmielonym pieprzem. Rozsmaruj łyżką równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Gorący spód lekko podgrzewa śmietanę, co ułatwia jej rozsmarowanie i szybsze połączenie ze spudem.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj na doprawianiu śmietany – ser camembert jest łagodny i potrzebuje wyrazistego tła.

**Krok 10.** Na śmietanie ułóż plastry camemberta w równych odstępach, a następnie posyp je zrumienionymi płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie sera zapewnia, że każda porcja tarty będzie miała podobną ilość camemberta.
- *Pro tip:* Plastry camemberta można lekko nachodzić na siebie – stopnieje i stworzy jednolitą warstwę.

**Krok 11.** Wstaw tartę z powrotem do piekarnika (wciąż nagrzanego do 200°C) i piecz 4–5 minut, obserwując, aż ser camembert się roztopi i lekko zabąbelkuje.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie wystarczy do roztopienia sera – zbyt długie spowoduje jego wyciekanie i przypalenie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej zrumieniony wierzch, włącz funkcję grilla (broiler) na ostatnią minutę.

**Krok 12.** Wyjmij tartę z piekarnika. Rozłóż żurawinę na wierzchu, posyp rozkruszonym zielonym lub kolorowym pieprzem i szczyptą mielonego cynamonu. Podawaj ciepłą.
- *Dlaczego:* Żurawina dodana po pieczeniu zachowuje świeży smak i nie wysycha, a cynamon podkreśla jej słodko-kwaśny aromat.
- *Pro tip:* Tartę najlepiej jeść zaraz po przygotowaniu, gdy ser jest jeszcze ciągnący, a spód chrupiący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 27.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak – ciasto serowe można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na miesiąc. Wystarczy je rozmrozić w lodówce przed wałkowaniem.

**Czym mogę zastąpić ser camembert?**

Możesz użyć sera brie – ma podobną teksturę i topliwość. Unikaj twardych serów żółtych, bo nie roztopią się tak kremowo.

**Czy żurawina ze słoika nada się do tej tarty?**

Tak, żurawina w całości ze słoika lub mrożona (rozmrożona i odsączona) sprawdza się doskonale. Możesz też użyć świeżej żurawiny, jeśli jest sezon.

**Skąd wiem, że spód jest dobrze upieczony?**

Spód powinien być jasnobrązowy na wierzchu i złoty od spodu – sprawdź, unosząc delikatnie krawędź papierem. Niedopieczony spód będzie gumowaty po nałożeniu śmietany.

**Czy mogę pominąć mielone migdały w cieście?**

Tak, migdały w cieście są opcjonalne. Bez nich ciasto będzie nieco bardziej klasyczne w smaku, ale nadal kruche i smaczne.

**Jak podawać tę tartę – na ciepło czy na zimno?**

Najlepiej smakuje na ciepło, zaraz po wyjęciu z piekarnika, gdy ser jest roztopiony i ciągnący. Można też podać ją w temperaturze pokojowej, ale wtedy ser staje się bardziej zwarty.