---
slug: tarta-serowa-z-rabarbarem
title: "Tarta serowa z rabarbarem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Tarta serowa z rabarbarem

Tarta serowa z rabarbarem to sezonowy deser na kruchym cieście. Składa się z maślanego spodu z mąki pełnoziarnistej, kremowego serka śmietankowego z nutą cytryny oraz świeżych łodyg rabarbaru. Idealne połączenie słodkiej masy serowej z lekko kwaskowym rabarbarem.

## Składniki

- 150 g mąka pełnoziarnista
- 70 g zimne masło
- 2 szt żółtka
- 50 g cukier puder
- 15 ml woda
- 250 g serek śmietankowy kremowy
- 60 g cukier puder
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko
- 5 ml ekstrakt cytrynowy
- 10 szt łodygi rabarbaru
- 30 g miód
- 1 szt skórka z cytryny

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto kruche łącząc mąkę z zimnym masłem, żółtkami, cukrem pudrem i wodą.
2. Wałkuj ciasto i wyłóż nim tortownicę, formując brzegi.
3. Przygotuj masę serową mieszając serek śmietankowy z cukrem pudrem, jajkiem, żółtkiem i ekstraktem cytrynowym.
4. Pokrój rabarbar na kawałki i ułóż na cieście, polej miodem.
5. Rozprowadź masę serową na wierzchu i posyp startą skórką cytrynową.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 45-50 minut do lekko złocistego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj ciasto kruche: do dużej miski wsyp 150g mąki pełnoziarnistej. Dodaj 70g zimnego masła pokrojonego w kostki, 2 żółtka, 50g cukru pudru i 15ml wody. Zagnieć rękami lub za pomocą nożyc do ciasta do uzyskania jednolitej masy. Zawiń w folię i schłódź przez 30 minut w lodówce.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że będzie się łatwiej rozwałkowywało i nie będzie się kleić do blatu.
- *Pro tip:* Zimne masło to klucz do kruchego ciasta - nie pozwalaj mu się rozpuścić podczas zagniatania.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 160°C. Rozwałkuj ciasto na oprószonej mąką powierzchni do grubości około 3-4mm. Przełóż do natłuszczonej tortownicy o średnicy 24cm, dokładnie dopasowując do brzegów i tworząc 2cm wysokie ranty. Nakłuj dno widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega podnoszeniu się ciasta podczas pieczenia i zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas przenoszenia, po prostu zlepisz je palcami w tortownicy.

**Krok 3.** Przygotuj masę serową: w średniej misce dokładnie wymieszaj 250g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej z 60g cukru pudru. Dodaj 1 jajko, 1 żółtko i 5ml ekstraktu cytrynowego. Mieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Serek w temperaturze pokojowej łatwiej się miesza i nie tworzy grudek, co daje gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć serek z lodówki wcześniej, postaw go na 10 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 4.** Umyj 8-10 łodyg rabarbaru i pokrój je na kawałki długości około 2-3cm. Ułóż równomiernie na spodzie ciasta. Polej 30g miodu i posyp startą skórką z 1 cytryny. Następnie delikatnie rozprowadź masę serową na wierzchu, wyrównując powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Miód karmelizuje się podczas pieczenia, nadając rabarbom słodki smak i piękny kolor.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy masy serowej - może się zwinąć podczas pieczenia.

**Krok 5.** Piecz w nagrzanym piekarniku przez 45-50 minut, aż masa serowa będzie lekko złocista i sprężysta w dotyku. Sprawdź patyczkiem - powinien wyjść niemal czysty. Pozostaw do ostygnięcia w tortownicy przez 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie pozwala masie serowej się ustabilizować i ułatwia krojenie na równe kawałki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia - masa może opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki zamiast pełnoziarnistej?**

Tak, możesz zastąpić mąką pszenną typ 500. Tarta będzie miała delikatniejszy smak i jaśniejszy kolor.

**Jak rozpoznać, że rabarbar jest świeży?**

Świeży rabarbar ma jędrne, różowo-czerwone łodygi bez przebarwień. Unikaj miękkich lub pomarszczonych łodyg.

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, tarta przechowuje się w lodówce do 3 dni. Przykryj ją folią lub przełóż do pojemnika.

**Dlaczego moja masa serowa się zwinęła podczas pieczenia?**

Prawdopodobnie piekarnik był za gorący lub masa była za gruba. Piecz w 160°C i nakładaj cienką warstwę.

**Czy mogę zamrozić gotową tartę?**

Tak, pokrojona tarta może być mrożona do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez całą noc.

**Czym zastąpić ekstrakt cytrynowy?**

Możesz użyć soku z połowy cytryny lub łyżeczki startej skórki cytrynowej.