---
slug: tarta-serowo-pomaranczowa
title: "Tarta serowo-pomarańczowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta serowo-pomarańczowa

Kremowa tarta serowa z cytrusowym akcentem pomarańczy. Idealna na letnie przyjęcia i święta, z delikatnym aromatem skórki pomarańczy i dżemu.

## Składniki

- 250 g mąka
- 200 g masło (100 g do ciasta, 100 g do masy)
- 1 szczypta szczypta soli
- 500 g ser (w wiadereczku)
- 160 g cukier
- 2 szt jajka
- 2 szt żółtka
- 60 ml śmietana
- 30 ml proszek do budyniu waniliowego (2 łyżki)
- 0.5 opakowanie cukier waniliowy
- 1 słoik dżem pomarańczowy
- 2 skórka skórka pomarańczy (z 2 obranych pomarańczy)
- 2 plasterek pomarańcze (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 100 g cukier (do syropu) (do gotowania dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 200 ml woda (do syropu) (do gotowania dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozetrzyj mąkę z masłem palcami, dodaj szczyptę soli i wodę, aż powstanie elastyczne ciasto.
2. Szybko zagnieć ciasto, aby było kruche i delikatne.
3. Wylep formę o średnicy 28 cm masłem i wyłóż ciastem, następnie wstaw do lodówki na 30 minut.
4. Ugotuj skórkę pomarańczy do miękkości, odcedź i zmiksuj.
5. Utrzyj masło z cukrem, cukrem waniliowym, żółtkami i jajkami.
6. Dodaj proszek budyniowy, śmietanę i ser do masy, mieszając po kolei.
7. Wymieszaj zmiksowaną skórkę pomarańczy do masy serowej.
8. Nagрей piekarnik do 180°C.
9. Upiecz spód ciasta przez około 15 minut.
10. Posmaruj upieczony spód dżemem pomarańczowym, a następnie wlej masę serową.
11. Piec tarte około 40 minut, aż masa się zastygnie.
12. Gotuj plastry pomarańczy 5 minut w syropie z cukru i wody, a następnie udekoruj tarte.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź mąkę i zimne masło w kostkach, rozetrzyj je palcami, aż masa przypomina drobne okruchy. Dodaj szczyptę soli i niewielką ilość zimnej wody, aż ciasto zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenów, co daje kruche ciasto.
- *Pro tip:* Używaj zimnych składników i działaj szybko, by masło nie stopniało.

**Krok 2.** Zagnieć ciasto tylko tyle, by się zlepiło – nie pracuj zbyt długo, by nie stało się elastyczne i gąbczaste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie sprawia, że ciasto traci kruchą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp dodatkową mąką, ale oszczędnie.

**Krok 3.** Wyłóż formę do pieczenia masłem, rozwałkuj ciasto i delikatnie wciśnij je do dna i brzegów. Nakłuj widelcem i schłodź 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapobiega skurczom ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Załóż folię i wsyp fasolę lub kule do pieczenia, by ciasto nie wypaczyło się.

**Krok 4.** Obierz cienko pomarańcze, usuwając białą warstwę. Pokrój skórkę i ugotuj w wodzie przez 10 minut, odcedź, a następnie zmiksuj do gładkości.
- *Dlaczego:* Gotowanie usuwa gorzkość ze skórki, a blending pomaga włączyć ją do masy.
- *Pro tip:* Zmiksuj z odrobiną wody, by nie przegrzać blendera.

**Krok 5.** W misce utrzyj miękkie masło z cukrem, aż masa pobieleje, potem dodaj po jednym jajku i żółtku, mieszając po każdym.
- *Dlaczego:* Pobielona masa lepiej wchłania powietrze, co daje puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Jajka dodawaj w temperaturze pokojowej, by nie ścięły masy.

**Krok 6.** Dodaj proszek budyniowy, wymieszaj, potem powoli wlej śmietanę i stopniowo włączaj ser, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Budyń zagęszcza masę, a ser musi być dobrze rozrobiony, by nie tworzył grudek.
- *Pro tip:* Ser lepiej działa, jeśli jest lekko ocieplony – wyjmij go z lodówki wcześniej.

**Krok 7.** Dodaj zmiksowaną skórkę pomarańczy i delikatnie wymieszaj, by aromat się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Cytrusowy smak dodaje świeżości i balansuje słodycz.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie spienić masy.

**Krok 8.** Włącz piekarnik na 180°C i pozwól mu się nagrzać przez 10–15 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 9.** Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz spód przez 15 minut, aż lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Upieczenie spodu zapobiega przemakaniu od nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – ma być tylko lekko zrumieniony, nie ciemny.

**Krok 10.** Wyjmij formę, posmaruj dżemem pomarańczowym ciepły spód, a następnie wlej masę serową.
- *Dlaczego:* Ciepły spód lepiej wchłania dżem, tworząc smaczny barierowy warstwę.
- *Pro tip:* Dżem lepiej rozsmaruj ciepły – będzie bardziej płynny.

**Krok 11.** Wstaw tarte do piekarnika i piecz 40 minut, aż środek lekko się kołysze, ale nie jest płynny.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zapewnia zastygnięcie masy bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź nożem – jeśli wychodzi czysty, tarta jest gotowa.

**Krok 12.** W małej rondelce rozpuść 100 g cukru w 200 ml wody, wrzuć plastry pomarańczy i gotuj 5 minut. Wyłóż na tarte po ostygnięciu.
- *Dlaczego:* Syrop nadaje blask i miękkość dekoracji, a pomarańcze nie wysychają.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – pomarańcze mogą się rozpaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 45.6 g |
| Cukry | 26.8 g |
| Tłuszcze | 28.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast sera w wiadereczku użyć białego sera?**

Tak, ale upewnij się, że jest dobrze odciśnięty. Sery w wiadereczku mają optymalną konsystencję i nie wymagają dodatkowego odciśniania.

**Dlaczego ciasto się pękało podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z nadmiernego wyrabiania ciasta lub zbyt wysokiej temperatury. Upewnij się, że nie przekroczono czasu pieczenia spodu.

**Czy tarta musi być chłodzona przed podaniem?**

Tak, zaleca się chłodzenie przez co najmniej 2 godziny. Dzięki temu masa dobrze zastygnie i łatwiej będzie kroić.

**Czy można przygotować tarte dzień wcześniej?**

Tak, tarta doskonale trzyma się w lodówce do 2 dni. Dekorację z pomarańczy dodaj tuż przed podaniem.

**Czy dżem pomarańczowy można zastąpić innym?**

Można użyć dżemu cytrynowego lub grejpfrutowego, ale smak będzie intensywniejszy. Unikaj dżemów z dużą ilością pestek.

**Jak przechowywać tartę?**

Przechowuj w lodówce, przykrytą folią lub pod pokrywką. Najlepiej smakuje w ciągu 2–3 dni od upieczenia.