---
slug: tarta-serowo-pomidorowa
title: "Tarta serowo-pomidorowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta serowo-pomidorowa

Klasyczna tarta serowo-pomidorowa z chrupiącym ciasem i soczystym farszem. Idealna na obiad lub kolację, smakuje zarówno ciepła, jak i zimna.

## Składniki

- 1 szt ciasto
- 250 g mąka
- 125 g masło
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki)
- 3 szt żółtka
- 1 szt farsz
- 150 g śmietana 18 %
- 3 szt jajka
- 200 g żółty ser
- 1 szt pomidor
- 100 g pomidorki koktajlowe
- 5 plasterek ser camembert
- 0 szt sól, pieprz, vegeta (do smaku)
- 5 szt oliwki (kilka, do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zmieszaj mąkę, masło i żółtka, dodaj sól i zagniataj, aż ciasto będzie gładkie.
2. Uformuj kulę, owiń folią i odłóż na 30 minut do lodówki.
3. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż dno i boki formy.
4. Nakłuj dno ciasta widelcem, by nie wypychało się podczas pieczenia.
5. Upiecz ciasto podstawę przez 15 minut w 180°C.
6. Zetrzyj żółty ser na tarce o grubych oczkach.
7. Pomidor pokrój w plastry, a pomidorki koktajlowe na pół.
8. Ubij jajka ze śmietaną, nie dopuszczając do powstania piany.
9. Postaw foremkę z ciastem na drewnianej desce.
10. Na ciasto ułóż plastry pomidora i starty żółty ser.
11. Wlej równomiernie masę jajeczno-śmietankową na wypełnienie.
12. Ułóż na wierzchu plastry camembert i połówki pomidorków koktajlowych.
13. Zsuń ostrożnie formę z tarcą na rozgrzaną blachę w piekarniku.
14. Podawaj tartę ciepłą, zaraz po upieczeniu.
15. Posyp wierzch oliwkami przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 250 g mąki, 125 g zimnego masła pokrojonego w kostkę oraz 3 żółtka. Dodaj 2,5 ml soli i zagniataj rękoma, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło i żółtka zapewniają chrupiącą strukturę ciasta, a solenie podkreśla smak.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko posyp mąką, ale nie przesadzaj, by nie stało się twarde.

**Krok 2.** Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i odłóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, co ułatwia rozwałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto na nawet 2 godziny — im dłużej, tym lepsza konsystencja.

**Krok 3.** Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i przełóż je do foremki, delikatnie przyginając do ścianek.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie zapewnia równą grubość ciasta, a delikatne przyginanie zapobiega pękaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, sklej je palcami — to normalne i nie wpływa na smak.

**Krok 4.** Nakłuj dno ciasta kilkakrotnie zębami widelca.
- *Dlaczego:* Przeciwdziała to nadmiernemu wypiekaniu się ciasta i tworzeniu pęcherzy.
- *Pro tip:* Nakłuj tylko dno, nie przebijaj boków.

**Krok 5.** Upiecz ciasto bez farszu przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
- *Dlaczego:* Upieczenie na sucho (blind baking) zapobiega rozmięknieniu ciasta od wilgoci farszu.
- *Pro tip:* Możesz przykryć ciasto papierem do pieczenia i wsypać fasolę lub kule do pieczenia, by nie wypychało się.

**Krok 6.** Zetrzyj 200 g żółtego sera na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Grube tarcie zapewnia puszystą, równomierną konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Ser lepiej się trze, gdy jest chłodny, ale nie zbyt twardy.

**Krok 7.** Pomidor pokrój w cienkie plastry, a pomidorki koktajlowe podziel na pół.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej uwalniają sok i lepiej smakują, a połówki pomidorków ładnie wyglądają na wierzchu.
- *Pro tip:* Odłóż kilka połówek na dekorację, by tarta wyglądała apetycznie.

**Krok 8.** W misce dokładnie wymieszaj 3 jajka ze 150 g śmietany 18%, aż masa będzie gładka, bez piany.
- *Dlaczego:* Brak piany zapewnia gładki, kremowy farsz bez dziur.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, najlepiej szpatułką, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza.

**Krok 9.** Postaw foremkę z upieczonym ciastem na drewnianej desce do krojenia.
- *Dlaczego:* Deska ułatwia bezpieczne przeniesienie formy do piekarnika.
- *Pro tip:* Upewnij się, że deska nie ma wystających krawędzi, które mogłyby przeszkadzać.

**Krok 10.** Na dno ciasta ułóż równomiernie plastry pomidora i posyp startym żółtym serem.
- *Dlaczego:* Warstwa sera pod spodem topi się i łączy z ciastem, tworząc smaczny spoiwo.
- *Pro tip:* Nie układaj pomidorów zbyt gęsto, by nie było za dużo wilgoci.

**Krok 11.** Wlej ostrożnie masę jajeczno-śmietankową, by równomiernie wypełniła całą formę.
- *Dlaczego:* Równomierne wylanie zapewnia jednolitą konsystencję farszu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wlewać powoli, najlepiej z naczynia z dzióbkiem.

**Krok 12.** Na wierzch ułóż plastry camembert i połówki pomidorków koktajlowych.
- *Dlaczego:* Camembert ładnie się topi i tworzy kremową powierzchnię, a pomidorki dodają koloru i świeżości.
- *Pro tip:* Układaj pomidorki skórą do góry, by mniej wyciekał sok.

**Krok 13.** Ostrożnie zsuń formę z deski na rozgrzaną blachę w piekarniku nagrzanym do 180°C.
- *Dlaczego:* Bezpośrednie ciepło od dołu pomaga równomiernemu upieczeniu tarty.
- *Pro tip:* Trzymaj formę za boki i zsuwaj powoli, by nie przewrócić.

**Krok 14.** Tartę podawaj ciepłą, zaraz po wyjęciu z piekarnika.
- *Dlaczego:* Wtedy ser jest kremowy, a ciasto chrupiące — idealna konsystencja.
- *Pro tip:* Poczekaj 5 minut przed pokrojeniem, by farsz nie rozpadł się.

**Krok 15.** Posyp wierzch tartę pokrojonymi oliwkami.
- *Dlaczego:* Oliwki dodają smaku, koloru i elegancji podaniu.
- *Pro tip:* Użyj oliwek bez pestek, pokrojonych na pół lub w plasterki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 39 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tarta może stać w lodówce?**

Tak, tarta serowo-pomidorowa może stać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem lepiej ją lekko podgrzać w piekarniku.

**Czy można zamiast camembert użyć innego sera?**

Tak, zamiast camembert możesz użyć brie lub innego sera pleśniowego. Można też zastosować żółty ser topiony.

**Dlaczego ciasto się pękało podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z nierównomiernego rozwałkowania lub zbyt wysokiej temperatury. Zawsze nakłuwaj dno i piecz na środku piekarnika.

**Czy tarta może być przygotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować ciasto i farsz z góry. Wykończ tartę i upiecz tuż przed podaniem, by zachować chrupkość ciasta.

**Jak zapobiec rozlaniu się farszu?**

Upewnij się, że ciasto dobrze przylega do ścianek formy. Jeśli forma jest uszkodzona, może przeciekać.