---
slug: tarta-srodziemnomorska-z-oliwkami
title: "Tarta śródziemnomorska z oliwkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Tarta śródziemnomorska z oliwkami

Klasyczna tarta śródziemnomorska z chrupiącym spodem, aromatyczną cebulą, fetą i oliwkami. Idealna na letnie obiady lub jako przekąska dla gości.

## Składniki

- 375 g mąka
- 130 g masło
- 30 ml mleko
- 0 szt sól (do smaku)
- 500 g biała cebula
- 1 kostka ser feta
- 10 szt czarne oliwki
- 10 szt zielone oliwki
- 1 szt jajko
- 1 szt białko
- 0 szt oliwa (do smażenia)
- 0 szt kminek (do posypania)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z solą, a następnie ostrym nożem posiekać z masłem.
2. Gdy powstaną grudki przypominające kruszonkę, wlej zimne mleko i szybko zagnieć ciasto, zawiń w folię i na około godzinę włóż do lodówki.
3. W tym czasie cebulę pokrój w grubą kostkę, zeszklij na oliwie, przestudź. 3/4 fety rozetrzyj z żółtkiem, dodaj przestudzoną cebulę, pokrojone oliwki (każdą na pół).
4. Ubij białka, wmieszaj delikatnie do masy.
5. Ciasto wyjmij z lodówki, podziel na dwie części: 3/4 i 1/4. Z większej wywałkuj okrąg o średnicy foremki (24 cm), przełóż do foremki, nakłuj widelcem i chwilę ochłodź.
6. Na ciasto połóż folię aluminiową, dodaj obciążenie i piecz 15 minut w 180°C, potem usuń folię i piecz jeszcze 7 minut.
7. Na wystudzony spód wyłóż masę z cebuli i fety.
8. Z mniejszej części ciasta wytnij paski i ułóż je w kratkę na wypełnieniu.
9. Paski ciasta posmaruj mlekiem i posyp kminkiem.
10. Piecz tartę przez 30 minut w 180°C, aż powierzchnia zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę z solą, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i nożem szybko posiekaj, aż masa przypomina drobne grudki.
- *Dlaczego:* Tak tworzy się struktura kruszonkowego ciasta – masło nie może się roztopić, by ciasto było chrupiące.
- *Pro tip:* Użyj bardzo zimnego masła i chłodnej mąki, aby uniknąć rozgrzania mieszanki.

**Krok 2.** Gdy masa przypomina mączystą kruszonkę, wlej zimne mleko i szybko zagnij jednolite ciasto, zawiń w folię i schłodź przez godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutinowi odpocząć i ciastu się uspokoić, co ułatwia wałkowanie.
- *Pro tip:* Nie przeginaj zbyt długo – nadmiar pracy sprawi, że ciasto stanie się gąbczaste.

**Krok 3.** Pokrój cebulę w grubą kostkę, podsmaż na oliwie do miękkości, odstaw do ostygnięcia. Feta rozetrzyj z żółtkiem, dodaj cebulę i oliwki pokrojone na pół.
- *Dlaczego:* Przestudzona cebula nie rozmięka tartu, a połączenie z fetą tworzy kremową, smaczną wypełnię.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być miękka, ale nie brązowa, by nie gorzknęła.

**Krok 4.** Białka ubij na sztywno, a następnie delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry z masą fety, by zachować puszystość.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają lekkości wypełnieniu i zapobiegają jego zagęszczeniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj suchych szklanki i sztućców – nawet śladowa ilość tłuszczu uniemożliwi ubicia białek.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na dwie części (3/4 i 1/4), większą wywałkuj na okrąg pasujący do foremki (24 cm), przełóż i nakłuj widelcem.
- *Dlaczego:* Podział ciasta pozwala stworzyć spód i dekoracyjny wierzch, a nakłucie zapobiega pęcherzom powietrza.
- *Pro tip:* Posyp blat mąką, by ciasto nie przywarło, ale nie przesadzaj, by nie stało się suche.

**Krok 6.** Połóż folię aluminiową na ciasto, wsyp obciążenie (np. suchy ryż) i piecz 15 minut, by ciasto nie uniosło się; potem usuń folię i piecz 7 minut dłużej.
- *Dlaczego:* Pieczenie z obciążeniem (blind baking) zapobiega deformacji ciasta podczas pieczenia wypełnienia.
- *Pro tip:* Zachowaj ryż po pieczeniu – możesz go ponownie użyć jako obciążenia w przyszłości.

**Krok 7.** Po wystudzeniu spodu wyłóż całą masę z cebuli i fety równomiernie, nie zapychaj krawędzi.
- *Dlaczego:* Chłodny spód nie rozmięka od ciepłej wypełni, a równomierne wyłożenie zapewnia jednolity smak.
- *Pro tip:* Zostaw 1 cm wolnego miejsca przy brzegach – masa może się lekko rozszerzać.

**Krok 8.** Z mniejszej części ciasta wytnij cienkie paski i ułóż je na wypełnieniu krzyżując, by stworzyć kratkę.
- *Dlaczego:* Kratka nie tylko wygląda ładnie, ale też pomaga w równomiernym przepieczaniu się tartu.
- *Pro tip:* Zacznij od środkowego paska, by uzyskać symetryczną kompozycję.

**Krok 9.** Paski ciasta przed pieczeniem posmaruj mlekiem i posyp kminkiem, by zrumieniły się i nadały aromat.
- *Dlaczego:* Mleko pomaga w skrobiowieniu powierzchni, a kminek dodaje charakterystycznego śródziemnomorskiego smaku.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do smarowania, by nie uszkodzić delikatnej kratki.

**Krok 10.** Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut w 180°C, aż wierzch zrumieni się i będzie elastyczny w dotyku.
- *Dlaczego:* Pełne przepieczenie zapewnia trwałość tartu i bezpieczne spożycie (szczególnie jajek).
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, by tarta nie opadła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce. To nawet poprawia jego strukturę.

**Czy tarta jest dobra na drugi dzień?**

Tak, ale najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Czy mogę zastąpić fetę innym serem?**

Można użyć sera bryndza lub mozzarelli, ale smak będzie inny. Feta nadaje charakterystyczną słoną nutę.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z nadmiernego gniatania ciasta lub zbyt szybkiego nagrzania. Wałkuj delikatnie i używaj zimnego masła.

**Czy mogę zrobić tartę bez obciążenia do pieczenia?**

Bez obciążenia ciasto może się unieść i pęcherzyć. Jeśli nie masz obciążenia, użyj suchych ziaren lub fasoli.