---
slug: tarta-stracciatella-z-truskawkami
title: "Tarta stracciatella z truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta stracciatella z truskawkami

Tarta stracciatella z truskawkami to eleganckie ciasto kruche wypełnione lekkim kremem z mascarpone, śmietanki i startej czekolady, zwieńczone błyszczącymi, świeżymi truskawkami. Krem jest delikatny i waniliowy, a czekoladowe wiórki nadają mu charakter prawdziwej straciatelli. Idealna na Dzień Matki lub letnie przyjęcie.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; plus trochę do podsypania formy)
- 90 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę)
- 30 g smalec (Zimny, pokrojony w kostkę; można zastąpić dodatkowym masłem) *(opcjonalnie)*
- 60 g cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 1 szczypta sól
- 2.5 łyżka zimna woda (2–3 łyżki; dodawać stopniowo)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii lub ekstrakt z wanilii
- 4 łyżka cukier puder (Do kremu mascarpone)
- 40 g czekolada mleczna lub deserowa (Starta na tarce o drobnych oczkach)
- 550 g truskawki (Odszypułkowane; najlepiej świeże, zbliżonej wielkości)
- 125 g dżem truskawkowy bez kawałków owoców (Około pół słoiczka; do glazurowania truskawek)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać do miski, dodać zimne masło i smalec, posiekać nożem lub rozetrzeć palcami do uzyskania kruszonki.
2. Dodać cukier puder, sól i zimną wodę (2–3 łyżki), szybko zagnieść ciasto lub zmiksować w malakserze.
3. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30–60 minut.
4. Formę na tartę (24 cm) posmarować masłem i oprószyć mąką, nadmiar strzepać.
5. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wyłożyć nim formę; ponownie schłodzić 30 minut w lodówce.
6. Nagrzać piekarnik do 220°C. Ciasto oprószyć mąką, wyłożyć papier do pieczenia i wysypać kulki ceramiczne lub suchy ryż/fasolę.
7. Obniżyć temperaturę do 190°C i piec ciasto z obciążeniem przez 15 minut.
8. Wyjąć formę, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180°C i piec jeszcze 10 minut, aż ciasto się zarumieni.
9. Wyjąć tartę z piekarnika i całkowicie wystudzić na kratce.
10. Mascarpone, śmietankę, wanilię i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić do uzyskania gładkiego, puszystego kremu.
11. Dodać startą czekoladę do kremu i delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką.
12. Krem wyłożyć do wystudzonej tarty i wyrównać szpatułką.
13. Jedną truskawkę ułożyć w całości na środku, pozostałe przekroić na pół i układać pochylone od środka ku brzegom tarty.
14. Dżem truskawkowy podgrzać w rondelku, a następnie pędzelkiem cukierniczym posmarować nim truskawki.
15. Włożyć tartę do lodówki do schłodzenia; wyjąć 30–60 minut przed podaniem, by ciasto zmiękło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i zimny smalec. Używając noża lub końcówek palców, szybko posiekaj lub pocieraj składniki, aż masa zacznie przypominać mokrą kruszonkę bez widocznych dużych kawałków tłuszczu.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz zapewnia kruchość ciasta – jeśli się rozgrzeje, gluten się nadmiernie rozwinie i ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser, użyj go – wystarczy kilka impulsów, żeby nie przegrzać składników.

**Krok 2.** Do kruszonki wsyp cukier puder i szczyptę soli, a następnie dodaj zimną wodę – zacznij od 2 łyżek. Szybko zagnieć ciasto rękoma lub zmiksuj w malakserze na niskich obrotach, dodając trzecią łyżkę wody tylko jeśli ciasto się kruszy.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość wody lub długie wyrabianie sprawia, że ciasto staje się twarde; wyrabiaj tylko tyle, aż składniki się połączą.
- *Pro tip:* Ciasto gotowe, gdy ściska się w dłoni i nie rozpada – nie powinno kleić się do rąk.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w płaską kulę (spłaszczenie skraca czas chłodzenia), szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie relaksuje gluten i utwardza tłuszcz, co sprawia, że ciasto łatwiej się wałkuje i mniej kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce – będzie jeszcze lepiej rozwinięte.

**Krok 4.** Dokładnie posmaruj wnętrze formy zmiękłym masłem (dno i boki), a następnie wsyp łyżkę mąki i potrząsaj formą, by mąka przykryła całą powierzchnię. Odwróć formę i strzep nadmiar.
- *Dlaczego:* Warstwa masła i mąki zapobiega przyklejeniu ciasta do formy, co ułatwia wyjmowanie gotowej tarty.
- *Pro tip:* Możesz użyć odrobiny masła do smarowania papierowym ręcznikiem – warstwa będzie cieńsza i bardziej równomierna.

**Krok 5.** Na lekko opruszonej mąką stolnicy rozwałkuj schłodzone ciasto od środka ku brzegom, obracając je co kilka wałkowań o 90°, aż uzyskasz placek o grubości ok. 3 mm i średnicy ok. 30 cm. Przełóż ciasto do formy, delikatnie dociskając do boków, odetnij nadmiar. Włóż formę z powrotem do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie chłodzenie sprawia, że ciasto nie kurczy się i nie opada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto łatwiej przenieść, nawijając je na wałek i rozwijając nad formą.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wyjmij formę z lodówki, oprósz spód ciasta cienką warstwą mąki, połóż na nim arkusz papieru do pieczenia i wsyp kulki ceramiczne, suchy ryż lub fasolę – wypełnij równomiernie całe dno i boki.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega pęcznieniu i bąblowaniu ciasta w trakcie wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Papier ma być wystarczająco duży, by zachodził na boki – kulki nie powinny dotykać ciasta bezpośrednio.

**Krok 7.** Obniż temperaturę piekarnika do 190°C i wstaw formę z obciążeniem na środkową półkę. Piecz przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura na początku pozwala szybko 'ustawić' strukturę ciasta, by nie opadało po usunięciu obciążenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pierwszego etapu pieczenia – nagłe chłodzenie może spowodować osunięcie się boków.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika, trzymając rękawicami. Ostrożnie unieś papier razem z obciążeniem i odłóż. Obniż temperaturę do 180°C, wstaw tartę z powrotem i piecz kolejne 10 minut, aż ciasto będzie złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez obciążenia pozwala spodowi dobrze się dopiec i zezłocić, co daje chrupiącą podstawę dla kremu.
- *Pro tip:* Jeśli zauważysz, że środek ciasta pęcznieje, nakłuj go delikatnie widelcem.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia – co najmniej 45–60 minut. Nie nakładaj kremu na ciepłe ciasto.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto roztopiłoby krem mascarpone, powodując jego wyciekanie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając formę przy otwartym oknie lub obok wentylatora.

**Krok 10.** Zimny serek mascarpone, schłodzoną śmietankę kremówkę, pastę waniliową i cukier puder wlej/wsyp do misy miksera. Zacznij ubijać na niskich obrotach przez minutę, a następnie zwiększ do średnich i ubijaj 2–3 minuty, aż krem będzie gęsty i puszysty.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i krem trzyma lepiej formę niż ten zrobiony z ciepłych produktów.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie ubijać zbyt długo – krem z mascarpone może się szybko zważyć i stać ziarnisty.

**Krok 11.** Wsyp startą czekoladę do gotowego kremu i wmieszaj delikatnie szpatułką ruchem od dołu do góry, nie miksuj – chcemy zachować puszystość kremu.
- *Dlaczego:* Mechaniczne mieszanie miksером mogłoby zniszczyć napowietrzony krem i sprawić, że będzie rzadszy.
- *Pro tip:* Czekoladę zetrzyj na drobnej tarce tuż przed dodaniem – drobne wiórki równomiernie rozłożą się w kremie.

**Krok 12.** Wyłóż krem łyżką na środek wystudzonej tarty i szpatułką lub grzbietem łyżki rozprowadź go równomiernie aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia stabilną podstawę dla truskawek i ładny wygląd po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz lekko uformować krem, robiąc płytkie wgłębienie na środku – truskawki będą lepiej trzymać się w miejscu.

**Krok 13.** Wybierz jedną ładną truskawkę i ułóż ją w całości na samym środku tarty. Pozostałe truskawki przekrój ostrym nożem na połówki i układaj je wokół środkowej truskawki, pochylając płaską stroną ku kremowi, od środka ku brzegom tarty.
- *Dlaczego:* Układanie truskawek od środka na zewnątrz sprawia, że tarta wygląda efektownie i symetrycznie.
- *Pro tip:* Wybierz truskawki o podobnej wielkości dla estetycznego efektu; mniejsze mogą trafiać w środek, większe na zewnątrz.

**Krok 14.** Przełóż dżem truskawkowy do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż stanie się płynny. Ostudź minutę, a następnie pędzelkiem cukierniczym delikatnie posmaruj każdą truskawkę cienką warstwą dżemu.
- *Dlaczego:* Warstwa dżemu chroni truskawki przed wysychaniem i nadaje im apetyczny, błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Nakładaj dżem delikatnymi ruchami od zewnątrz truskawki ku środkowi, żeby nie przesunąć owoców.

**Krok 15.** Włóż gotową tartę do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Wyjmij ją 30–60 minut przed podaniem i pokrój ostrym nożem, myjąc ostrze między krojeniami.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że krem stężeje i tarta łatwiej się kroi, ale zbyt zimne kruche ciasto staje się twarde i łamliwe.
- *Pro tip:* Nóż zwilż lekko ciepłą wodą przed każdym cięciem – plastry będą równe i krem nie będzie się ciągnął.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec dodatkowym masłem?**

Tak, smalec można zastąpić taką samą ilością zimnego masła. Smalec nadaje ciastu nieco większej kruchości, ale tarta z samym masłem też wyjdzie bardzo dobra.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tartę należy przechowywać w lodówce i najlepiej zjeść w ciągu 2 dni od przygotowania. Truskawki zaczynają puszczać sok po dłuższym czasie i mogą rozmaczać ciasto.

**Czy krem można przygotować wcześniej?**

Tak, krem mascarpone można ubić dzień wcześniej i trzymać w lodówce przykryty folią. Przed użyciem wymieszaj go delikatnie szpatułką.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Nie zalecamy – mrożone truskawki po rozmrożeniu puszczają dużo soku i zmiękną, przez co tarta będzie mokra i ciasto rozmoczone. Najlepiej smakuje ze świeżymi owocami.

**Dlaczego ciasto kruche należy dwukrotnie chłodzić?**

Pierwsze chłodzenie pozwala glutenowi odpocząć, co ułatwia wałkowanie bez kurczenia się ciasta. Drugie chłodzenie po wyłożeniu do formy zapobiega opadaniu i kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.

**Czy zamiast dżemu truskawkowego mogę użyć żelatyny do glazury?**

Tak, można użyć gotowej przezroczystej galaretki do tart (np. z Tortagelar lub Vegety). Rozpuść ją zgodnie z instrukcją i posmaruj truskawki po ostygnięciu – efekt będzie równie błyszczący.