---
slug: tarta-szpinakowa-z-wedzonym-fietem-z-indyka
title: "TARTA SZPINAKOWA Z WĘDZONYM FIETEM Z INDYKA"
servings: 8
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# TARTA SZPINAKOWA Z WĘDZONYM FIETEM Z INDYKA

Tarta szpinakowa z wędzonym filetem z indyka to sycące, wytrawne ciasto kruche wypełnione aromatycznym farszem z mrożonego szpinaku, czerwonej papryki, cebuli i czosnku, zapieczone z jajeczno-śmietanowym custardem i serem gouda. Doskonała na rodzinny obiad lub eleganckie przyjęcie – smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 120 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki – dzięki temu ciasto będzie kruche.)
- 250 g mąka pszenna (Potrzeba też odrobiny do oprószenia blatu przy wałkowaniu.)
- 45 ml zimna woda (Użyj 40–50 ml w zależności od konsystencji ciasta.)
- 1 łyżeczka sól (Do ciasta.)
- 350 g wędzony filet z indyka (Pokrojony w kostkę lub paski.)
- 450 g szpinak mrożony liściasty (Przed użyciem rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z wody – zostanie ok. 200–220 g.)
- 150 g czerwona papryka (Oczyszczona z gniazd nasiennych, pokrojona w paski.)
- 100 g biała cebula (Obrana i przekrojona na ćwiartki.)
- 4 ząbek czosnek
- 2 szt jajka
- 200 g śmietana 18%
- 100 g ser gouda (Starty na tarce.)
- 1.25 łyżeczka sól (Do farszu – dopasuj do smaku (1–1,5 łyżeczki).)
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do farszu.)

## Przygotowanie

1. Wrzuć do misy masło, mąkę, wodę i sól, następnie wymieszaj do połączenia składników (ok. 30 s).
2. Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i wałkuj na okrąg o średnicy ok. 30 cm.
3. Włóż ciasto razem z folią do lodówki na 15 minut. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
4. Przełóż ciasto do formy na tartę (∅ 26–28 cm) i wyłóż nim dno oraz boki, wyrównując brzegi.
5. Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia i wysyp obciążniki (np. suszoną fasolę).
6. Piecz spód 10 minut w 190°C, a następnie zdejmij papier z obciążnikami i dopiekaj 8–10 minut.
7. Pokrój cebulę i czosnek drobno, a następnie podsmaż je na patelni na odrobinie oleju do zeszklenia.
8. Dodaj pokrojoną paprykę i smaż 3–4 minuty, aż lekko zmięknie.
9. Dorzuć odciśnięty szpinak i wędzony filet z indyka, wymieszaj i podgrzewaj 2–3 minuty.
10. W misce roztrzep jajka ze śmietaną, dodaj sól i pieprz, wymieszaj na jednolity custard.
11. Przełóż farsz szpinakowy na podpieczony spód, zalej masą jajeczno-śmietanową równomiernie.
12. Posyp tartę startą goudą i piecz ok. 25–30 minut w 190°C, aż masa się zetnie i wierzch będzie złocisty.
13. Wyjmij tartę z piekarnika i odczekaj 10 minut przed krojeniem, aby farsz się ustabilizował.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski lub naczynia miksującego włóż zimne masło pokrojone w kawałki, mąkę pszenną, zimną wodę i łyżeczkę soli. Wyrabiaj lub miksuj ok. 30 sekund, aż składniki się połączą i ciasto nie będzie się lepić do rąk.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia kruchość ciasta – ciepłe stopiłoby się w trakcie mieszania i ciasto byłoby twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj wodę po łyżce; jeśli za rzadkie – dosyp odrobinę mąki.

**Krok 2.** Uformuj ciasto w kulę, połóż je na folii spożywczej i wałkiem rozwałkuj na okrąg o szerokości ok. 30 cm – wystarczająco duży, by wyłożyć dno i boki formy.
- *Dlaczego:* Wałkowanie bezpośrednio na folii ułatwia przeniesienie kruchego ciasta do formy bez rozrywania go.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp blat i wałek odrobiną mąki.

**Krok 3.** Razem z folią przenieś ciasto do lodówki i schłódź przez 15 minut. W tym czasie nastaw piekarnik na 200°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Schłodzenie odpręża gluten i sprawia, że ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto dłużej – nawet do 30 minut – jeśli masz czas.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki, zdejmij folię i ostrożnie przełóż je do formy na tartę o średnicy 26–28 cm. Dociśnij ciasto do dna i boków formy, ucinając nadmiar przy brzegu.
- *Dlaczego:* Dokładne wyłożenie formy zapobiega opadaniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Małym kawałkiem ciasta możesz załatać ewentualne dziury lub pęknięcia.

**Krok 5.** Widelcem nakłuj spód ciasta w kilku miejscach, przykryj go papierem do pieczenia i wysyp na papier obciążniki – mogą to być ceramiczne kulki albo sucha fasola czy ryż.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie i obciążniki zapobiegają wybrzuszaniu się ciasta podczas tzw. pieczenia na ślepo.
- *Pro tip:* Fasolę po użyciu jako obciążnik odłóż osobno – nie nadaje się już do gotowania.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego do 190°C piekarnika i piecz 10 minut. Następnie usuń papier wraz z obciążnikami i piecz kolejne 8–10 minut, aż spód będzie lekko złocisty.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe pieczenie gwarantuje chrupiący spód, który nie będzie rozmokły po dodaniu mokrego farszu.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi zaczynają się za szybko rumienić, przykryj je folią aluminiową.

**Krok 7.** Drobno pokrój cebulę i czosnek. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju lub łyżkę masła i smaż cebulę z czosnkiem na średnim ogniu ok. 3–4 minut, aż staną się przezroczyste i miękkie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i usuwa ostry surowy smak.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do cebuli na patelni – szybciej zmięknie.

**Krok 8.** Dodaj na patelnię paski czerwonej papryki i smaż razem z cebulą przez 3–4 minuty, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie papryki zmiękczy ją i uwydatni jej słodki smak bez rozgotowania.
- *Pro tip:* Paprykę krój w paski lub kostkę – jak wolisz, wielkość nie wpływa znacząco na smak.

**Krok 9.** Dodaj do patelni odciśnięty szpinak (upewnij się, że jest naprawdę suchy) i pokrojony wędzony filet z indyka. Wymieszaj całość i podgrzewaj 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne odciśnięcie szpinaku zapobiega rozmokłemu farszu i wodnistej tarcie.
- *Pro tip:* Szpinak odciskaj rękami lub przez ściereczkę kuchenną – łyżka nie wystarczy.

**Krok 10.** W misce rozkłóć widelcem lub trzepaczką 2 jajka ze śmietaną 18%. Dopraw solą (1–1,5 łyżeczki) i szczyptą pieprzu i wymieszaj do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Masa jajeczno-śmietanowa (custard) związuje farsz i nadaje tarcie kremową konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać do custarda szczyptę gałki muszkatołowej – świetnie pasuje do szpinaku.

**Krok 11.** Przełóż farsz szpinakowy równomiernie na podpieczony spód tarty. Powoli wlej masę jajeczno-śmietanową, starając się, by wniknęła między składniki farszu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie farszu i custarda gwarantuje, że tarta upiecze się równo bez surowych miejsc.
- *Pro tip:* Delikatnie wstrząśnij formą po wlaniu custarda, by wypełnił wszelkie szczeliny.

**Krok 12.** Posyp wierzch tarty startą goudą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz 25–30 minut, aż masa będzie ścięta (nie będzie się chybotać) i wierzch złocisty.
- *Dlaczego:* Ser gouda po stopieniu tworzy apetyczną, lekko chrupiącą skórkę na wierzchu tarty.
- *Pro tip:* Sprawdź wypieczenie wkłuwając patyczek w środek – powinien wyjść prawie suchy.

**Krok 13.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw w formie na ok. 10 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala masie jajecznej całkowicie się ustabilizować, dzięki czemu tarta nie rozpadnie się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Ostrym nożem krój tę tartę na 8 równych porcji – możesz ją podać zarówno ciepłą, jak i w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, ale potrzebujesz ok. 600–700 g świeżych liści, które po zblanszowaniu i odciśnięciu zmniejszą się do 200–220 g. Pamiętaj, by bardzo dokładnie usunąć wodę przed dodaniem do farszu.

**Czym mogę zastąpić wędzonego fileta z indyka?**

Świetnie sprawdzi się wędzony kurczak, boczek podsmażony na chrupko lub szynka parmeńska. Każdy wędliny nada tarcie podobny, dymny charakter.

**Czy tarta nadaje się do mrożenia?**

Tak – upieczoną i ostudzoną tartę można zamrozić w szczelnym pojemniku do 1 miesiąca. Podgrzewaj w piekarniku w 170°C przez ok. 15–20 minut.

**Jak przechowywać resztki?**

Tartę przechowuj w lodówce przykrytą folią lub w pojemniku do 3 dni. Najlepiej smakuje odgrzana w piekarniku lub piekarniku turbo.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche możesz zawinąć w folię i trzymać w lodówce do 24 godzin. Przed wałkowaniem wyjmij je 10–15 minut wcześniej, żeby lekko się ociepliło.

**Czy ser gouda można zastąpić innym serem?**

Tak – dobrze sprawdzi się mozzarella, cheddar, emmental lub inny ser, który łatwo się topi. Unikaj twardych serów dojrzewających – mogą być zbyt słone.