---
slug: tarta-tiramisu
title: "Tarta tiramisu"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta tiramisu

Tarta tiramisu to elegancki deser łączący chrupiące kruche ciasto z klasycznym kremem mascarpone, biszkoptami nasączonymi mocną kawą i likierem Amaretto. Idealna propozycja dla miłośników włoskich słodkości w nowej, efektownej formie. Przed podaniem oprósz kakao i serwuj ze świeżymi malinami.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; dodatkowa ilość do podsypania formy)
- 90 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę)
- 30 g smalec (Zimny, pokrojony w kostkę; można zastąpić dodatkowym masłem)
- 60 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 2.5 łyżka zimna woda (2–3 łyżki; dodawaj stopniowo, aż ciasto się połączy)
- 3 szt żółtka (Z dużych jajek)
- 2 szt białka (Z dużych jajek)
- 70 g drobny cukier do wypieków
- 500 g serek mascarpone (Schłodzony)
- 45 ml likier migdałowy amaretto (30 ml do kremu + 15 ml do nasączania biszkoptów)
- 120 g podłużne biszkopty ladyfingers (Nasączane kawą z likierem)
- 200 ml mocna kawa (Zaparzona, ostudzona, bez fusów)
- 2 łyżka kakao (Do oprószenia wierzchu tuż przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać, dodać zimne masło i smalec, szybko posiekać nożem lub zmiksować w malakserze do konsystencji kruszonki.
2. Dodać cukier puder, sól i zimną wodę, szybko zagnieść ciasto, uformować kulę, owinąć folią i schłodzić w lodówce 30–60 minut.
3. Formę na tartę (24 cm) posmarować masłem i oprószyć mąką, strzepując nadmiar.
4. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wyłożyć nim formę, następnie ponownie schłodzić 30 minut w lodówce.
5. Nagrzać piekarnik do 220°C. Ciasto oprószyć mąką, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą.
6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i podpiekać 15 minut, następnie usunąć papier z obciążeniem.
7. Zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 10 minut, aż spód się zarumieni. Wyjąć i całkowicie wystudzić.
8. Żółtka i drobny cukier utrzeć mikserem do uzyskania jasnego, kremowego masy, następnie stopniowo dodawać mascarpone, ucierając po każdej porcji.
9. Dodać 30 ml likieru Amaretto do masy mascarpone i krótko utrzeć do połączenia.
10. W czystej misie ubić białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wymieszać je z masą serową, zachowując puszystość.
11. Na wystudzony spód wyłożyć połowę kremu tiramisu i równomiernie rozsmarować.
12. Połączyć ostudzoną kawę z 15 ml Amaretto; biszkopty krótko maczać w mieszance, tak by były dobrze nasączone, ale nie ciekły.
13. Nasączone biszkopty układać na kremie, przycinając je w razie potrzeby, by szczelnie pokryły powierzchnię.
14. Przykryć pozostałym kremem tiramisu, wyrównać powierzchnię i schłodzić tartę przez noc w lodówce.
15. Przed podaniem oprószyć tartę kakao przesianym przez sitko, pokroić i serwować.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 200 g mąki do miski lub malaksera, dodaj 90 g zimnego masła i 30 g zimnego smalcu pokrojonych w kostkę. Szybko siekaj nożem lub miksuj w malakserze, aż masa przypomina mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz i szybka praca zapobiegają rozgrzaniu masła, dzięki czemu ciasto będzie kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić, włóż miski na kilka minut do lodówki przed kontynuowaniem.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 60 g cukru pudru, szczyptę soli i 2–3 łyżki lodowatej wody. Zagnieć szybko rękami lub malakserem, uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie odpręża gluten i utwardza tłuszcz, co ułatwia wałkowanie i chroni tartę przed skurczeniem się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę łyżka po łyżce – ciasto powinno się tylko skleić, nie być lepkie.

**Krok 3.** Posmaruj formę na tartę o średnicy 24 cm miękkim masłem, oprósz mąką i strzep nadmiar, odwracając formę do góry dnem.
- *Dlaczego:* Warstwa masła i mąki tworzy barierę, dzięki której ciasto nie przywiera do formy.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia, jeśli wolisz uniknąć podsypywania mąką.

**Krok 4.** Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj schłodzone ciasto na okrąg o grubości ok. 3 mm. Przenieś je na wałek i delikatnie wyłóż formę, dociskając do boków. Schłodź jeszcze 30 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne chłodzenie sprawia, że ciasto zachowuje kształt podczas pieczenia i nie osuwa się.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, zostaw je w temperaturze pokojowej 5 minut – będzie bardziej elastyczne.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 220°C. Schłodzone ciasto nakłuj widelcem, wyłóż papierem do pieczenia i wysyp na niego suche ziarna fasoli lub kulki ceramiczne.
- *Dlaczego:* Obciążenie ciasta zapobiega jego pęcznieniu i powstawaniu bąbli podczas pierwszej fazy pieczenia (tzw. blind baking).
- *Pro tip:* Fasola używana jako obciążenie nadaje się potem do zupy – nie traci właściwości.

**Krok 6.** Zmniejsz temperaturę do 190°C i wstaw formę do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie wyjmij papier z obciążeniem.
- *Dlaczego:* Wypieczenie spodu pod obciążeniem gwarantuje równomierną, płaską powierzchnię bez bąbli.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie poparzyć się gorącymi kulkami ceramicznymi – wysypuj je do miski przez chwytaki.

**Krok 7.** Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz spód bez obciążenia kolejne 10 minut, aż będzie złocisty. Wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź przed nakładaniem kremu.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie spodu zapobiega topnieniu kremu mascarpone i zachowaniu struktury tarty.
- *Pro tip:* Jeśli boki ciasta szybko się rumienią, osłoń je paskami folii aluminiowej.

**Krok 8.** Włóż 3 żółtka i 70 g drobnego cukru do misy miksera i ucieraj na najwyższych obrotach 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodawaj 500 g mascarpone partiami, ucierając po każdej.
- *Dlaczego:* Ucieranie żółtek z cukrem napowietrza krem i nadaje mu lekką, kremową strukturę.
- *Pro tip:* Mascarpone powinno być zimne prosto z lodówki – w temperaturze pokojowej może się zwarzyć.

**Krok 9.** Wlej 30 ml likieru Amaretto do masy mascarpone i krótko utrzeć.
- *Dlaczego:* Amaretto nadaje kremowi charakterystyczny migdałowy aromat typowy dla prawdziwego tiramisu.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp go ekstraktem migdałowym (kilka kropel) lub pomiń.

**Krok 10.** W czystej, odtłuszczonej misie ubij 2 białka na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj pianę do masy mascarpone za pomocą szpatułki, ruchem składającym (od dołu do góry).
- *Dlaczego:* Piana z białek napowietrza krem i nadaje mu lekkość charakterystyczną dla klasycznego tiramisu.
- *Pro tip:* Każda kropla tłuszczu lub żółtka w misce uniemożliwi ubicie białek – umyj miskę i trzepaczkę spirytusem lub sokiem z cytryny.

**Krok 11.** Na wystudzony spód tarty wyłóż równomiernie połowę kremu tiramisu szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Warstwa kremu tworzy "klej", na którym będą spoczywać nasączone biszkopty.
- *Pro tip:* Rozłóż krem aż do brzegów, by biszkopty leżały stabilnie i nie zsuwały się.

**Krok 12.** Wymieszaj 200 ml ostudzonej mocnej kawy z 15 ml Amaretto w płaskim naczyniu. Każdy biszkopt maczaj przez 1–2 sekundy z każdej strony, aż nasiąknie, ale nie rozpadnie się.
- *Dlaczego:* Krótkie maczanie sprawia, że biszkopty wchłaniają smak kawy, pozostając zwarte i łatwe do ułożenia.
- *Pro tip:* Sprawdź nasączenie, lekko naciskając biszkopt – powinien być miękki, ale wciąż trzymać kształt.

**Krok 13.** Ułóż nasączone biszkopty na warstwie kremu, szczelnie obok siebie. Przytnij nożem te, które wystają poza krawędź tarty.
- *Dlaczego:* Równomiernie ułożona warstwa biszkoptów tworzy środkową warstwę deseru, nadając mu strukturę zbliżoną do klasycznego tiramisu.
- *Pro tip:* Skrawki biszkoptów możesz pokruszyć i wsypać w wolne miejsca, by warstwa była zwarta.

**Krok 14.** Wyłóż pozostały krem tiramisu na biszkopty i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc (min. 8 godzin).
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala kremowi stężeć i sprawia, że smaki się przegryzają, tworząc harmonijną całość.
- *Pro tip:* Im dłużej tarta stoi w lodówce, tym smaczniejsza – można ją przygotować nawet 24 godziny wcześniej.

**Krok 15.** Tuż przed podaniem przesiej kakao przez drobne sitko bezpośrednio na powierzchnię tarty, tworząc równomierną warstwę. Pokrój ostrym nożem i serwuj.
- *Dlaczego:* Kakao dodane na samym końcu nie ma czasu wchłonąć wilgoci z kremu i pozostaje suche oraz ładnie wyglądające.
- *Pro tip:* Przed każdym cięciem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – plastry będą schludne i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć smalec w cieście?**

Tak, smalec możesz zastąpić taką samą ilością zimnego masła. Smalec sprawia, że ciasto jest nieco bardziej kruche, ale wersja z samym masłem też jest bardzo dobra.

**Czy tarta tiramisu nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem?**

Zdecydowanie tak – najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu w lodówce. Można ją zrobić nawet do 24 godzin przed podaniem, kakao dodaj dopiero tuż przed serwowaniem.

**Jak zastąpić alkohol w tym przepisie?**

Amaretto w kremie możesz zastąpić kilkoma kroplami ekstraktu migdałowego lub pominąć. Do nasączania biszkoptów wystarczy sama mocna kawa.

**Czy krem może się zwarzyć? Jak tego uniknąć?**

Mascarpone należy dodawać partiami do ubitych żółtek, a nie odwrotnie. Serek musi być schłodzony – w temperaturze pokojowej łatwo się zwarzy. Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mascarpone.

**Jakiej wielkości formy użyć?**

Przepis jest przeznaczony na formę o średnicy 24 cm. W mniejszej formie (20–22 cm) tarta będzie wyższa, a czas pieczenia spodu może być nieco dłuższy.

**Czy mogę użyć kawy rozpuszczalnej?**

Tak, kawa rozpuszczalna jest wygodna i sprawdzi się w tym przepisie. Przygotuj ją mocniejszą niż zwykle – użyj podwójnej porcji proszku na 200 ml wody.