---
slug: tarta-truskawkowa-stracciatella
title: "Tarta truskawkowa Stracciatella"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta truskawkowa Stracciatella

Tarta truskawkowa Stracciatella to letni deser z kruchym spodem, puszystym kremem z mascarpone i kawałkami ciemnej czekolady. Całość wieńczą świeże, soczyste truskawki, które dodają orzeźwiającej kwaskowatości. To efektowne ciasto, które robi ogromne wrażenie przy stosunkowo prostym wykonaniu.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550)
- 135 g masło (Musi być bardzo zimne, prosto z lodówki)
- 1 szczypta sól
- 80 g cukier puder (Podzielony na dwie części: do ciasta i do kremu)
- 1 szt żółtko
- 250 g serek mascarpone (Musi być zimny, prosto z lodówki)
- 250 ml śmietanka 30% (Musi być zimna, prosto z lodówki)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 1 opakowanie śmietan-fix (Stabilizator do śmietany, zapobiega opadaniu kremu)
- 50 g ciemna czekolada lub dropsy czekoladowe (Czekolada min. 60% kakao; dropsy czekoladowe są wygodniejsze)
- 500 g truskawki (Świeże, dojrzałe i słodkie)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, sól i cukier puder. Rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstaną drobne okruszki.
2. Dodaj żółtko i zagnieć ciasto w gładką kulę. W razie potrzeby dodaj odrobinę białka lub zimnej wody. Owiń folią i włóż do lodówki na 30–60 minut.
3. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy na placek o grubości ok. 0,5 cm, większy niż forma (24–26 cm).
4. Przenieś placek do formy, wyłóż nim dno i boki. Nakłuj spód widelcem i wstaw do lodówki na czas nagrzewania piekarnika do 190°C.
5. Nakryj ciasto folią aluminiową i wysyp na spód suchą fasolę lub ryż jako obciążenie, by ciasto nie urosło podczas pieczenia.
6. Piecz 15 minut, usuń folię z obciążeniem i piecz kolejne 15 minut, aż spód będzie złoty. Wyjmij i całkowicie ostudź.
7. Zimne mascarpone, śmietankę, cukier puder i cukier wanilinowy ubijaj przez ok. 3 minuty. Pod koniec dodaj śmietan-fix i wymieszaj z posiekaną czekoladą.
8. Wyłóż krem na ostudzony spód tarty. Pokrój truskawki w plasterki i ułóż je dekoracyjnie na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 200 g mąki pszennej do dużej miski, dodaj 135 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę, szczyptę soli i ok. 40 g cukru pudru. Rozcieraj składniki opuszkami palców lub siekaj nożem, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku — drobne, tłuste okruszki bez dużych kawałków masła.
- *Dlaczego:* Zimne masło rozcierane z mąką tworzy kruchą strukturę ciasta bez zbędnego glutenu, co daje delikatny, chrupiący spód.
- *Pro tip:* Pracuj szybko — ciepło dłoni roztapia masło, przez co ciasto staje się twarde. Możesz też zetrzeć masło na tarce bezpośrednio do mąki.

**Krok 2.** Dodaj 1 żółtko i zacznij szybko łączyć składniki dłońmi, formując gładką kulę ciasta. Jeśli ciasto się kruszy i nie chce połączyć, dodaj kilka kropel zimnej wody lub odrobinę białka. Kiedy ciasto jest jednolite, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta w lodówce relaksuje gluten i pozwala masłu ponownie stwardnieć, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce — będzie jeszcze łatwiejsze do wałkowania.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto z lodówki i połóż na stolnicy lekko posypanej mąką. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz okrągły placek o grubości ok. 0,5 cm. Placek powinien być większy niż forma o ok. 5 cm z każdej strony.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość zapewnia równomierne pieczenie — zbyt grube miejsca będą surowe, a zbyt cienkie mogą się spalić.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, możesz wałkować je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia — bez potrzeby dosypywania mąki.

**Krok 4.** Delikatnie zwiń placek na wałek do ciasta (lub zwiń luźno i przenieś ręcznie) i rozłóż go w formie do tarty. Dociśnij delikatnie do dna i boków formy, starając się nie rozciągać ciasta. Nakłuj spód widelcem w kilkunastu miejscach i wstaw formę do lodówki.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta pozwala parze wodnej uciec podczas pieczenia, zapobiegając wybrzuszeniu spodu tarty.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas przenoszenia, po prostu połóż kawałki i zlep je palcami — w formie tego nie widać.

**Krok 5.** Wyjmij formę z lodówki, połóż na cieście arkusz folii aluminiowej i dociśnij ją do dna i boków. Na folię wysyp suchą fasolę, ryż lub specjalne obciążniki do pieczenia tak, aby wypełniły całe dno.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega temu, by spód tarty unosił się i pęcherzył w piekarniku podczas pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Użytą fasolę możesz przechowywać w słoiku i używać wielokrotnie jako obciążnik do pieczenia.

**Krok 6.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 190°C (góra-dół) i piecz przez 15 minut. Następnie wyjmij, ostrożnie zdejmij folię z obciążeniem i piecz kolejne 15 minut, aż spód będzie złotobrązowy. Wyjmij z piekarnika i zostaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Pieczenie w dwóch etapach (najpierw z obciążeniem, potem bez) pozwala uzyskać równomiernie upieczony spód zarówno od spodu, jak i po bokach.
- *Pro tip:* Spód musi być zupełnie zimny przed nałożeniem kremu — ciepłe ciasto roztopi krem i stanie się rozmokłe.

**Krok 7.** Włóż do miski 250 g zimnego mascarpone, 250 ml zimnej śmietanki 30%, ok. 40 g cukru pudru i 1 opakowanie cukru wanilinowego. Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez ok. 3 minuty, aż krem będzie gęsty i puszysty. Dodaj śmietan-fix, chwilę ubijaj, a następnie ręcznie wmieszaj drobno posiekaną czekoladę. Wyłóż krem na ostudzony spód i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i stabilniej — mascarpone i śmietanka w temperaturze pokojowej mogą się zważyć lub pozostać zbyt rzadkie.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo po dodaniu śmietan-fixu — kilka sekund wystarczy, by go wmieszać, a zbyt długie ubijanie może sprawić, że krem stanie się ziarnisty.

**Krok 8.** Opłucz i osusz 500 g truskawek. Odetnij szypułki, a następnie pokrój truskawki w plasterki lub przekrój na połówki. Ułóż je estetycznie na kremie — możesz tworzyć koncentryczne kręgi lub układać dowolnie. Podawaj od razu lub schłódź w lodówce do 2 godzin.
- *Dlaczego:* Świeże truskawki najlepiej smakują w dniu podania — po kilku godzinach puszczają sok, który może rozmiękczyć krem.
- *Pro tip:* Dla efektownego wyglądu użyj truskawek podobnej wielkości i kładź je płaską stroną ku dołowi — tarta będzie wyglądać jak z cukierni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 54 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Spód tarty możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w suchym miejscu. Krem i truskawki najlepiej nałożyć maksymalnie 2–3 godziny przed podaniem, by spód nie nasiąkł i truskawki się nie zwiędły.

**Co zamiast śmietan-fixu?**

Możesz pominąć śmietan-fix, jednak krem będzie mniej stabilny i szybciej opadnie. Alternatywnie użyj łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w minimalnej ilości ciepłej wody, wmieszanej do kremu pod koniec ubijania.

**Czy zamiast ciemnej czekolady mogę użyć mlecznej?**

Tak, czekolada mleczna też zadziała, choć krem będzie słodszy i mniej wyrazisty. Ciemna czekolada (min. 60% kakao) nadaje kremowi charakterystyczny, lekko gorzkawy kontrast, który równoważy słodkość truskawek.

**Dlaczego ciasto kruszy się podczas wałkowania?**

Ciasto kruche może kruszyć się, gdy jest zbyt zimne lub zbyt suche. Zostaw je na kilka minut w temperaturze pokojowej i spróbuj ponownie lub dodaj kilka kropel zimnej wody i zagnieć lekko.

**Czy mogę użyć innej formy niż 24–26 cm?**

Możesz użyć mniejszej formy (np. 20 cm) — spód będzie wtedy grubszy i bardziej kruchy. Przy mniejszej formie może być potrzeba skrócenia czasu pieczenia o kilka minut, więc obserwuj kolor ciasta.

**Jak przechowywać resztki tarty?**

Przechowuj tartę w lodówce przykrytą folią spożywczą do 2 dni. Po tym czasie spód będzie miękki od kremu, ale smak pozostanie dobry. Nie zamrażaj tarty z kremem i truskawkami.