---
slug: tarta-urawinowa
title: "Tarta żurawinowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta żurawinowa

Tarta żurawinowa z aksamitnym curdem żurawinowo-cytrynowym i chrupiącym spodem ciasteczkowym z orzechami pekan to deserowe arcydzieło bez użycia piekarnika. Słodko-kwaśne nadzienie zachwyca intensywnym kolorem i orzeźwiającym smakiem, a kandyzowane żurawiny na wierzchu dodają efektownej dekoracji. Doskonała na świąteczny stół i każdą wyjątkową okazję.

## Składniki

- 120 g ciastka pełnoziarniste digestive (Można zastąpić innymi kruchymi ciastkami pełnoziarnistymi.)
- 1 łyżeczka zmielony imbir (Dodaje charakterystycznej korzennej nuty do spodu.)
- 100 g orzechy pekan (Jedna szklanka to ok. 100 g; można zastąpić orzechami włoskimi.)
- 60 g masło roztopione (Do spojenia spodu ciasteczkowego.)
- 1 łyżka jasny drobny cukier brązowy (Do spodu ciasteczkowego.)
- 340 g żurawina świeża lub mrożona (Do przygotowania curdu; mrożona żurawina sprawdza się równie dobrze.)
- 200 g cukier biały (Do gotowania żurawiny na puree (pierwsza porcja).)
- 100 g cukier biały (Druga porcja cukru – do gotowania curdu z jajkami.)
- 60 ml woda (1/4 szklanki – do gotowania żurawiny na puree.)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 2 szt żółtka z dużych jajek (Dodają curdu kremowej konsystencji.)
- 2 łyżeczka świeżo otarta skórka z cytryny (Do curdu; używaj niepryskanych cytryn.)
- 125 ml świeżo wyciśnięty sok z cytryny (Ok. 2–3 duże cytryny.)
- 175 g masło w temperaturze pokojowej (Do wykończenia curdu; musi być miękkie, by łatwo się wtopiło.)
- 100 g żurawina świeża lub mrożona (Do dekoracji tarty – kandyzowane żurawiny na wierzchu.)
- 2 łyżka cukier biały (Do gotowania żurawiny dekoracyjnej.)
- 60 ml woda (1/4 szklanki – do gotowania żurawiny dekoracyjnej.)
- 4 łyżka cukier do obtoczenia żurawiny (Do posypania kandyzowanych żurawin tworzących dekorację.)
- 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny (Do dekoracji wierzchu gotowej tarty.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Włóż ciastka digestive, orzechy pekan, imbir, brązowy cukier i roztopione masło do malaksera i miksuj, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku.
2. Przesyp masę ciasteczkową do formy na tartę (Ø 22–26 cm) lub tortownicy (Ø 24 cm) i wklepuj ją równomiernie w dno i boki do ok. 2,5 cm wysokości.
3. Schłodź spód ciasteczkowy w lodówce przez minimum 30 minut, aż stwardnieje.
4. Wsyp 340 g żurawiny, 200 g cukru i 60 ml wody do garnuszka, zagotuj i gotuj na małym ogniu do 10 minut, aż żurawina popęka i powstanie gęsty dżem.
5. Zdejmij dżem z ognia, przestudź, zmiksuj blenderem na puree, a następnie przetrzyj przez sitko, by usunąć skórki. Całkowicie wystudź.
6. Do garnuszka wlej żurawinowe puree, dodaj jajka, żółtka, 100 g cukru, skórkę i sok z cytryny, wymieszaj rózgą i zagotuj na średnim ogniu, często mieszając.
7. Gotuj curd, mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje i będzie oblepiał grzbiet łyżki – masa musi się porządnie zagotować (zabulgotać).
8. Zdejmij curd z ognia i wmieszaj 175 g miękkiego masła, dodając je partiami i mieszając rózgą do całkowitego rozpuszczenia.
9. Wyjmij schłodzony spód z lodówki i wlej do niego jeszcze ciepły curd żurawinowy; wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Schłodź tartę w lodówce przez minimum 6 godzin, najlepiej przez całą noc, aż curd całkowicie stężeje.
11. Wsyp 100 g żurawiny, 2 łyżki cukru i 60 ml wody do garnuszka, zagotuj tylko do momentu popękania owoców, a następnie odsącz je na sitku.
12. Lekko przestudzoną żurawinę obtocz w cukrze i ułóż na wierzchu schłodzonej tarty; posyp otartą skórką z cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść wszystkie składniki spodu – ciastka digestive, orzechy pekan, imbir, brązowy cukier i roztopione masło – w misie malaksera lub blendera i miksuj przez 30–60 sekund, aż nie będzie większych kawałków i masa przypomina mokry piasek.
- *Dlaczego:* Dokładne rozdrobnienie składników sprawia, że spód będzie zwarty i nie będzie się kruszyć po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha i sypka, dodaj jeszcze 5–10 g roztopionego masła i ponownie zmiksuj.

**Krok 2.** Przesyp masę ciasteczkową do formy z wyjmowanym dnem lub tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Dłonią lub tylną częścią łyżki równomiernie wklepuj masę w dno i boki formy, tworząc ścianki o wysokości ok. 2,5 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ścianek zapewnia stabilną strukturę spodu i zapobiega pękaniu podczas krojenia.
- *Pro tip:* Użyj szklanki z płaskim dnem, żeby wygładzić i mocno docisnąć spód.

**Krok 3.** Wstaw formę ze spodem do lodówki na co najmniej 30 minut, a nawet godzinę, by masło zastygło i spód dobrze się związał.
- *Dlaczego:* Schłodzenie powoduje, że masło twardnieje i spód staje się zwarty, co ułatwia późniejsze napełnianie.
- *Pro tip:* Możesz przygotować spód dzień wcześniej – dobrze znosi przechowywanie w lodówce przez 24 godziny.

**Krok 4.** Wsyp 340 g żurawiny, 200 g cukru i 60 ml wody do małego garnka. Wymieszaj łyżką, postaw na średnim ogniu i poczekaj, aż zacznie wrzeć. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 5–10 minut, mieszając co jakiś czas, aż większość żurawin pęknie i masa zgęstnieje do konsystencji dżemu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia gęstość dżemu jest kluczowa – zbyt wodnisty sprawi, że curd nie stężeje prawidłowo.
- *Pro tip:* Sprawdź gęstość, nakładając łyżkę dżemu na zimny talerz – jeśli nie rozlewa się swobodnie, jest gotowy.

**Krok 5.** Zdejmij garnuszek z ognia, poczekaj 5 minut, by masa nieco przestygła. Przelej ją do kielicha blendera i zmiksuj na gładkie puree. Następnie przelej przez drobne sitko nad miską, przecierając łyżką – skórki zatrzymają się na sitku, a gładkie puree spłynie do miski.
- *Dlaczego:* Przetarcie przez sitko usuwa włókniste skórki i sprawia, że curd ma jedwabistą, gładką teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli puree jest zbyt gęste, by łatwo je przecierać, dodaj 1–2 łyżki ciepłej wody.

**Krok 6.** Wlej ostudzone żurawinowe puree do garnuszka o grubym dnie. Dodaj 3 jajka, 2 żółtka, 100 g cukru, 2 łyżeczki skórki cytrynowej i 125 ml soku z cytryny. Wymieszaj rózgą i postaw na średnim ogniu. Mieszaj nieustannie rózgą, aż masa zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu jajek na dnie garnka i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim, a nie dużym ogniu – zbyt wysoka temperatura może sprawić, że jajka się zetną.

**Krok 7.** Gdy masa zaczyna wrzeć i pojawią się bąbelki, gotuj jeszcze przez 1–2 minuty, mieszając – curd powinien wyraźnie zgęstnieć i oblepiać grzbiet metalowej łyżki. Jeśli narysujesz palcem linię na łyżce, powinna pozostać wyraźna.
- *Dlaczego:* Zagotowanie curdu aktywuje właściwości zagęszczające jajek i zapewnia odpowiednią konsystencję po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po zgęstnieniu – wystarczą 1–2 minuty od momentu bulgotania.

**Krok 8.** Zdejmij garnuszek z ognia. Dodawaj 175 g miękkiego masła pokrojonego na kawałki, po 2–3 kawałki naraz, każdorazowo mieszając rózgą do całkowitego roztopienia, zanim dodasz kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła emulguje curd i nadaje mu kremową, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie (w temperaturze pokojowej) – zimne masło może nie roztopić się równomiernie.

**Krok 9.** Wyjmij schłodzony spód z lodówki. Wlej do niego ciepły curd żurawinowy i równomiernie rozsmaruj szpatułką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Ciepły curd łatwiej się rozlewa i równomiernie wypełnia formę.
- *Pro tip:* Delikatnie postukaj formą o blat kilka razy, by pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.

**Krok 10.** Przykryj tartę folią spożywczą tak, by folia nie dotykała powierzchni curdu (możesz podeprzeć ją wykałaczkami) i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala curdowi całkowicie stężeć do odpowiedniej, plastrującej się konsystencji.
- *Pro tip:* Tarta przygotowana dzień wcześniej smakuje lepiej – smaki się przegryzają i nadzienie jest idealnie zwarte.

**Krok 11.** Wsyp 100 g żurawiny, 2 łyżki cukru i 60 ml wody do małego garnuszka. Postaw na średnim ogniu i gotuj, aż żurawiny zaczną pękać – wystarczy ok. 2–3 minuty. Natychmiast zlej na sitko i delikatnie odsącz.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie sprawia, że żurawiny są miękkie i błyszczące, ale zachowują kształt – idealne do dekoracji.
- *Pro tip:* Nie gotuj ich za długo, bo zaczną się rozpadać i straci atrakcyjny wygląd.

**Krok 12.** Poczekaj aż żurawiny lekko przestygną (ok. 5 minut), a następnie obtocz je w cukrze, partiami wkładając do miseczki z cukrem i delikatnie wstrząsając. Ułóż na wierzchu schłodzonej tarty i posyp otartą skórką z cytryny.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w cukrze tworzy błyszczącą, chrupiącą powłokę, która efektownie kontrastuje z aksamitnym nadzieniem.
- *Pro tip:* Dekoruj tartę tuż przed podaniem – kandyzowane żurawiny z czasem wilgotnieją i tracą chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 28.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny zamiast świeżej?**

Tak, mrożona żurawina sprawdza się doskonale zarówno do curdu, jak i do dekoracji. Nie rozmrażaj jej przed gotowaniem – wrzuć bezpośrednio do garnuszka.

**Jak sprawdzić, czy curd ma odpowiednią gęstość?**

Zanurz metalową łyżkę w curdzie i wyciągnij ją – masa powinna równomiernie oblepiać łyżkę. Narysuj palcem linię na grzbiecie łyżki: jeśli linia pozostaje wyraźna i masa nie spływa, curd jest gotowy.

**Czy tarta żurawinowa nadaje się do mrożenia?**

Sam curd można mrozić przez do 2 miesięcy, ale gotową tartę ze spodem ciasteczkowym lepiej nie mrozić, bo spód po rozmrożeniu może się kruszyć. Tartę przechowuj w lodówce do 3–4 dni.

**Czy mogę przygotować tartę bez malaksera?**

Tak – ciastka możesz rozkruszyć, wkładając je do grubego woreczka i uderzając wałkiem do ciasta. Orzechy posiekaj drobno nożem, a następnie wymieszaj ręcznie z pozostałymi składnikami spodu.

**Czy zamiast orzechów pekan mogę użyć innych orzechów?**

Tak, orzechy włoskie będą najlepszym zamiennikiem ze względu na podobną teksturę i smak. Można również użyć migdałów lub orzechów laskowych, choć zmienią nieco charakter spodu.

**Dlaczego curd nie stężał po schłodzeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie gotowanie – curd musi wyraźnie zagotować się i zabulgotać. Drugą przyczyną może być zbyt wodnisty dżem żurawinowy na początku. W obu przypadkach curd można podgrzać ponownie i gotować dłużej, a następnie schłodzić.