---
slug: tarta-wcale-nie-starta-ze-szpinakiem
title: "Tarta wcale nie starta ze szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta wcale nie starta ze szpinakiem

Klasyczna tarta ze szpinakiem i bryndzą o kruchym cieście, idealna na kolację. Delikatny smak pozwala cieszyć się rozmową, a prostota wykonania czyni ją dostępny przysmak.

## Składniki

- 500 g mąka
- 250 g margaryna
- 2 szt jajka (żółtka)
- 500 g szpinak (mrożony lub świeży)
- 1 szt cebula
- 4 ząbki czosnek
- 200 g bryndza
- 20 g masło
- 15 ml oliwa z oliwek
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 50 g miękisz białej bułki

## Przygotowanie

1. Przygotuj kruche ciasto jako podstawę tarty.
2. Upewnij się, że tarta nie będzie zbyt zajmująca podczas spożywania.
3. Przygotuj ciasto z mąki i margaryny.
4. Upewnij się, że ciasto będzie proste i szybko się uda.
5. Pokrój pół kilograma mąki i kostkę margaryny nożem, aż margaryna będzie w drobnych kawałkach.
6. Dodaj dwa żółtka, szczyptę soli i szybko zagnij ciasto w kulę, nie wyrabiaj go długo.
7. Owiń ciasto folią i umieść w zamrażalniku na 30 minut.
8. Przygotuj szpinak do nadzienia.
9. Użyj świeżego lub mrożonego szpinaku, zależnie od sezonu.
10. Na patelni zeszklij cebulę na maśle z oliwą, dodaj szpinak i dusz na małym ogniu do miękkości.
11. Dodaj pokrojony czosnek i świeży pieprz, smaż chwilę dłużej.
12. Odstaw szpinak, by mógł ostygnąć.
13. Wyjmij ciasto z zamrażalnika i wyłóż nim formę do pieczenia.
14. Nakłuj ciasto widelcem i upewnij się, że warstwa nie przekracza 1 cm grubości.
15. Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.
16. Dodaj do ostudzonego szpinaku bryndzę, mieszając delikatnie, by zachować kawałki sera.
17. Wyłóż szpinak na upieczone ciasto, warstwa powinna być trzykrotnie grubsza niż ciasto.
18. Posyp tartę rozdrobnionym miękiszem bułki i ponownie wstaw do piekarnika, aż powierzchnia zrumieni się.
19. Podawaj tartę z wytrawnym, zimnym winem białym bez dodatkowych sałatek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od przygotowania ciasta, które będzie podstawą całej tarty.
- *Dlaczego:* Bez odpowiednio przygotowanego ciasta tarta może się rozpaść lub nie trzymać kształtu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by margaryna nie roztopiła się zbyt mocno i ciasto było kruche.

**Krok 2.** Pamiętaj, że tarta ma być łatwa w jedzeniu i nie rozpraszać podczas rozmowy.
- *Dlaczego:* Tarta powinna być smaczna, ale nie dominować nad towarzyską atmosferą kolacji.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt ostrej przyprawy, by nie przyćmiewała smaku innych składników.

**Krok 3.** Ciasto robisz z mąki i margaryny, które siekasz razem nożem.
- *Dlaczego:* Takie ciasto uzyskuje charakterystyczną kruche strukturę dzięki drobnym kawałkom tłuszczu.
- *Pro tip:* Zimna margaryna i szybkie działanie to klucz do udanego ciasta.

**Krok 4.** To ciasto nie wymaga długiego wyrabiania – ma się po prostu skleić w całość.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne wyrabianie aktywuje gluten i ciasto stanie się elastyczne, a nie kruche.
- *Pro tip:* Zakończ formowanie, gdy masa przestaje się kruszyć, ale nie jest jeszcze gładka.

**Krok 5.** Pokrój 500 g mąki i 250 g margaryny nożem na małych kawałkach, aż margaryna będzie drobna.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki margaryny tworzą w ciście pęcherzyki powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć chłodzonej margaryny i siekać ją na desce, by nie topiła się zbyt szybko.

**Krok 6.** Dodaj dwa żółtka i szczyptę soli, po czym szybko zagnij ciasto w kulę bez długiego wyrabiania.
- *Dlaczego:* Sól poprawia smak, a żółtka pomagają skleić masę, nie dodając zbyt dużo wilgoci.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj jedną łyżeczkę zimnej wody (5 ml).

**Krok 7.** Owiń ciasto w folię i umieść w zamrażalniku na około 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala tłuszczowi stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie chłodź zbyt długo – ciasto nie powinno być zamarznięte, tylko dobrze schłodzone.

**Krok 8.** Przygotuj szpinak – możesz użyć mrożonego lub świeżego.
- *Dlaczego:* Szpinak to główna część nadzienia, dlatego warto go przygotować dokładnie.
- *Pro tip:* Mrożony szpinak nie wymaga rozmrażania z wyprzedzeniem – gotuj od razu.

**Krok 9.** Użyj świeżego szpinaku, jeśli jest sezon, w przeciwnym razie mrożonego.
- *Dlaczego:* Świeży szpinak ma intensywniejszy smak, ale mrożony jest wygodny i dostępny przez cały rok.
- *Pro tip:* Nie myj mrożonego szpinaku przed gotowaniem – może być mokry i rozcieńczy smak.

**Krok 10.** Na patelni zeszklij pokrojoną cebulę na maśle z oliwą, dodaj szpinak i dusz na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodkości, a oliwa z oliwek poprawia aromat, nie przesłaniając smaku szpinaku.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do zbrązowienia cebuli – ma być przezroczysta, nie karmelizowana.

**Krok 11.** Dodaj cienkie plasterki czosnku i świeży pieprz, smaż przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Czosnek i pieprz wzbogacają smak, ale nie powinny dominować.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czosnkiem – jego smak może być zbyt intensywny po upieczeniu.

**Krok 12.** Odstaw szpinak z patelni, by mógł ostygnąć przed dodaniem bryndzy.
- *Dlaczego:* Gorący szpinak może stopić bryndzę i spowodować, że nadzienie będzie zbyt wilgotne.
- *Pro tip:* Rozłóż szpinak cienką warstwą, by szybciej ostygł.

**Krok 13.** Wyjmij ciasto z zamrażalnika i wyłóż nim formę do pieczenia, np. kamionkową misę.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto łatwiej się formuje i nie przywiera do formy.
- *Pro tip:* Podłóż pod ciasto trochę mąki, by nie przykleiło się do blatu.

**Krok 14.** Nakłuj ciasto widelcem i upewnij się, że nie jest grubsze niż 1 cm.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypiekaniu się pęcherzyków powietrza, a cienka warstwa szybciej się piecze.
- *Pro tip:* Nie nakłuwaj zbyt często – kilkanaście razy wystarczy.

**Krok 15.** Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie ciasta zapobiega jego rozmięknieniu pod wpływem wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – ciasto ma być lekko zarumienione, nie ciemne.

**Krok 16.** Dodaj bryndzę do ostudzonego szpinaku, mieszając delikatnie, by zachować kawałki sera.
- *Dlaczego:* Duże kawałki bryndzy tworzą smaczne „wyspy” smaku w nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – bryndza nie powinna się roztopić w masie.

**Krok 17.** Wyłóż szpinak z bryndzą na upieczone ciasto, warstwa powinna być trzykrotnie grubsza niż ciasto.
- *Dlaczego:* Grube nadzienie zapewnia soczystość i zrównoważony stosunek ciasta do nadzienia.
- *Pro tip:* Rozłóż szpinak równomiernie, by nie było suchych miejsc.

**Krok 18.** Posyp tartę rozdrobnionym miękiszem białej bułki i wstaw do piekarnika, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Bułka wchłania nadmiar wilgoci i tworzy chrupiącą, złotą warstwę.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę oliwy na wierzch, by bułka szybciej się zrumieniła.

**Krok 19.** Podawaj tartę z wytrawnym, zimnym winem białym, bez dodatkowych sałatek.
- *Dlaczego:* Wino podkreśla smak szpinaku i bryndzy, a brak sałat nie rozprasza uwagi.
- *Pro tip:* Podaj tartę lekko ciepłą – nie zbyt gorącą, by nie przegrzać smaku sera.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć sera innego niż bryndza?**

Tak, możesz zamiast bryndzy użyć fety lub podobnego sera z miękką, soloną bryłą. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić w zamrażalniku?**

Chłód zapobiega rozpływaniu się margaryny podczas formowania i pieczenia, co daje ciastu kruchą strukturę.

**Czy tarta może stać w lodówce?**

Tak, tarta dobrze przechowuje się w lodówce do 2 dni. Podgrzej ją delikatnie w piekarniku przed podaniem.

**Czy mogę zrobić tą tartę bez jajek?**

Można spróbować zastąpić żółtka wodą lodową, ale ciasto może być mniej sklejone i bardziej kruszące.

**Jak uniknąć zbyt wilgotnego nadzienia?**

Upewnij się, że szpinak dobrze ostygł i nie jest mokry. Możesz też delikatnie odciągnąć nadmiar wody przez sito.

**Czy mogę zamrozić tą tartę?**

Tak, możesz zamrozić upieczoną tartę bez bułki. Przed podaniem rozmroź i posyp bułką, potem upiecz do rumieni.