---
slug: tarta-z-aksamitnym-kremem-mascarpone-i-owocami
title: "Tarta z aksamitnym kremem mascarpone i owocami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z aksamitnym kremem mascarpone i owocami

Tarta bez pieczenia z aksamitnym kremem mascarpone, puszystą bitą śmietaną i sezonowymi owocami to idealny letni deser – efektowny, a przy tym zaskakująco prosty w przygotowaniu. Spód z maślanych herbatników i kakao świetnie kontrastuje z lekkim, waniliowym kremem. Wystarczy godzina w lodówce, by całość stężała i była gotowa do podania.

## Składniki

- 200 g herbatniki maślane (Najlepiej użyć kruchych herbatników o wyraźnym maślanym smaku.)
- 1 łyżka ciemne kakao (Ciemne (holenderskie) kakao nada spodowi głębszy smak i kolor.)
- 120 g masło (Roztop i lekko ostudź przed wymieszaniem z herbatnikami.)
- 1 łyżeczka żelatyna w proszku (Żelatyna stabilizuje krem, zapobiegając jego opadaniu.)
- 1 szt jajko (Jajko ubijane z cukrem nad parą wodną tworzy bezpieczną bazę kremu.)
- 70 g cukier puder
- 250 g serek mascarpone (Wyjmij z lodówki 15 minut przed użyciem, by był łatwiejszy do miksowania.)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% (Musi być dobrze schłodzona – najlepiej wstawić ją do lodówki dzień wcześniej.)
- 150 g truskawki
- 100 g maliny
- 100 g borówki amerykańskie
- 30 g płatki migdałów (Podpraż na suchej patelni tuż przed podaniem, by zachowały chrupkość.)
- 1 pęczek listki mięty (Wyłącznie do dekoracji – można pominąć.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Herbatniki i kakao zmiksuj w malakserze na drobny „piasek"."
2. Roztopione, ostudzone masło połącz z okruszonymi herbatnikami i dokładnie wymieszaj.
3. Masę przełóż do formy na tartę i równomiernie wyklej spód oraz boki. Wstaw do lodówki.
4. Żelatynę zalej 2–3 łyżkami zimnej wody i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
5. Jajko z cukrem pudrem miksuj nad garnkiem z parą wodną około 10 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
6. Zdejmij miskę z pary i stopniowo dodawaj mascarpone, cały czas miksując, aż krem będzie gładki.
7. Napęcznniałą żelatynę podgrzej do rozpuszczenia (nie gotuj), wmieszaj kilka łyżek kremu, a następnie przelej do reszty masy.
8. Połącz żelatynę z kremem za pomocą rózgi, mieszając równomiernie, by nie powstały grudki.
9. Schłodzoną śmietankę ubij mikserem na sztywno i dodawaj łyżka po łyżce do kremu mascarpone, delikatnie mieszając.
10. Gotowy krem przełóż na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
11. Owoce umyj i osusz; truskawki pokrój na ćwiartki, maliny i borówki zostaw w całości.
12. Ułóż owoce na kremie według uznania i wstaw tartę do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
13. Tuż przed podaniem podpraż płatki migdałów na suchej patelni i posyp nimi tartę; udekoruj listkami mięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp herbatniki i kakao do malaksera i uruchom urządzenie, aż całość zamieni się w drobny, jednorodny „piasek" bez większych kawałków.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone herbatniki łatwiej skleja się z masłem, tworząc stabilny spód, który nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Możesz też włożyć herbatniki do woreczka strunowego i pokruszyć je wałkiem, jeśli nie masz malaksera.

**Krok 2.** Wlej roztopione, lekko ostudzone masło do okruszków i wymieszaj łyżką lub rękami, aż masa będzie wilgotna i będzie trzymać kształt po ściśnięciu w dłoni.
- *Dlaczego:* Masło spaja okruszki, tworząc bazę spodu – jeśli będzie go za mało, spód będzie się sypać.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącego masła – może sprawić, że herbatniki wchłoną za dużo tłuszczu i spód będzie zbyt twardy.

**Krok 3.** Wysyp masę do formy i dłońmi lub tylną stroną łyżki równomiernie rozprowadź po dnie i bokach formy, dbając o jednakową grubość.
- *Dlaczego:* Równy spód zapewnia, że tarta będzie się kroić równo i estetycznie się prezentować.
- *Pro tip:* Użyj szklanki z płaskim dnem, by dokładnie ubić masę – da to ładniejszy efekt niż palce.

**Krok 4.** Wsyp żelatynę do małej miseczki, zalej 2–3 łyżkami zimnej wody i odczekaj 5 minut bez mieszania.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi napęcznieć w zimnej wodzie, zanim zostanie podgrzana – inaczej nie rozpuści się równomiernie.
- *Pro tip:* Użyj dokładnie zimnej wody – ciepła woda spowoduje przedwczesne rozpuszczenie i osłabi działanie żelatyny.

**Krok 5.** Wlej wodę do garnka i zagotuj. Ustaw miskę z jajkiem i cukrem pudrem na garnku tak, by nie dotykała wody. Miksuj przez 10 minut, aż masa potroi objętość i zbieleje.
- *Dlaczego:* Ciepło pary podgrzewa jajko do bezpiecznej temperatury i równocześnie napowietrza krem, nadając mu puszystość.
- *Pro tip:* Sprawdzaj dno miski – jeśli jest bardzo gorące, lekko unieś ją nad parą, by jajko się nie ścięło.

**Krok 6.** Zdejmij miskę z garnka i dodawaj mascarpone po łyżce, za każdym razem miksując do połączenia, zanim dodasz kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie sera zapobiega powstawaniu grudek i pozwala uzyskać gładki, jedwabisty krem.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz grudki, miksuj dłużej na niskich obrotach – unikaj zbyt wysokich, które mogłyby rozrzedzić krem.

**Krok 7.** Podgrzej napęczniałą żelatynę w miseczce w kąpieli wodnej lub w mikrofali (10–15 sekund), mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie niszczy właściwości żelujące żelatyny, więc wystarczy tylko ciepło potrzebne do jej rozpuszczenia.
- *Pro tip:* Zawsze temperuj żelatynę, wmieszując do niej najpierw kilka łyżek ciepłego kremu – dzięki temu nie zetnie się w kontakcie z chłodną masą.

**Krok 8.** Wlej kilka łyżek kremu do miski z rozpuszczoną żelatyną, wymieszaj, a następnie przelej całość do reszty kremu i wymieszaj rózgą okrężnymi ruchami.
- *Dlaczego:* Temperowanie zapobiega tworzeniu się nitek lub grudek żelatyny w kremie.
- *Pro tip:* Rób to szybko i sprawnie – jeśli krem jest już dość ciepły, żelatyna może zacząć działać zanim zdążysz dokładnie wymieszać.

**Krok 9.** Wyjmij śmietankę z lodówki i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna bita śmietana tworzącą szczyty. Dodawaj ją do kremu łyżka po łyżce, delikatnie mieszając szpatułką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w bitej śmietanie, dzięki czemu krem jest lekki i aksamitny.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera możesz przed ubiciem schłodzić w zamrażarce przez 10 minut – śmietanka ubije się szybciej i lepiej.

**Krok 10.** Przelej krem na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem dużej łyżki, wykonując płynne ruchy.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia kremu sprawia, że ułożone owoce będą się ładnie prezentować i nie ześlizgną się z tarty.
- *Pro tip:* Lekko potrząśnij formą trzymając ją oburącz – krem sam się wyrówna dzięki sile ciężkości.

**Krok 11.** Przepłucz owoce pod zimną wodą i delikatnie osusz na papierowym ręczniku. Każdą truskawkę pokrój na 4 ćwiartki, a maliny i borówki zostaw całe.
- *Dlaczego:* Suche owoce lepiej przylegają do kremu i nie rozrzedzają jego powierzchni nadmiarem wody.
- *Pro tip:* Układaj owoce od środka tarty ku brzegom, na przemian kolory – efekt wizualny będzie znacznie bardziej efektowny.

**Krok 12.** Włóż tartę do lodówki na co najmniej 1 godzinę (najlepiej 2–3 godziny), by krem stężał i nabrał odpowiedniej konsystencji.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala żelatynie związać krem i sprawia, że tarta łatwo tnie się na równe porcje.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj tarty szczelnie folią bezpośrednio na owocach – może je uszkodzić; użyj wysokiej pokrywki lub pozostaw bez przykrycia.

**Krok 13.** Na suchej, rozgrzanej patelni posyp płatki migdałów i mieszaj drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, aż się zrumienią. Posyp nimi tartę tuż przed podaniem i udekoruj listkami mięty.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa orzechowy aromat migdałów i dodaje tarcie przyjemną chrupkość.
- *Pro tip:* Obserwuj migdały uważnie – przypalają się bardzo szybko; zdejmij patelnię z ognia chwilę przed tym, gdy uznasz je za gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 348 kcal |
| Białko | 5.4 g |
| Węglowodany | 26.2 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tarta z kremem mascarpone doskonale smakuje następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce przykrytą luźno folią lub pod wysoką pokrywką. Owoce najlepiej układać tuż przed podaniem, by zachowały świeżość.

**Czy mogę użyć innych owoców niż truskawki, maliny i borówki?**

Oczywiście – krem mascarpone pasuje do większości owoców. Świetnie sprawdzą się kiwi, brzoskwinie, mango, winogrona czy porzeczki. Unikaj jednak ananasa i papai w świeżej postaci, bo zawierają enzymy rozkładające żelatynę.

**Co zrobić, jeśli krem jest zbyt rzadki?**

Upewnij się, że żelatyna była dobrze rozpuszczona i dobrze wymieszana z kremem. Jeśli krem nadal jest zbyt rzadki, wstaw tartę do lodówki na dłużej – żelatyna potrzebuje czasu, by związać masę. Następnym razem możesz zwiększyć ilość żelatyny o pół łyżeczki.

**Czy można zastąpić herbatniki maślane innym rodzajem ciastek?**

Tak, zamiast herbatników maślanych możesz użyć ciastek digestive, speculoos (ciasteczek korzennych) lub zwykłych herbatników zbożowych. Każdy wariant nada spodowi nieco inny charakter.

**Czy śmietanka 30% może być zastąpiona śmietanką 36%?**

Tak, śmietanka 36% ubija się jeszcze lepiej i krem będzie bardziej stabilny. Unikaj natomiast śmietanki UHT o niższej zawartości tłuszczu – może się nie ubić na sztywno.

**Jak długo można przechowywać tartę w lodówce?**

Tartę przechowuj w lodówce maksymalnie 2–3 dni. Po tym czasie spód może zmięknąć, a owoce stracą świeżość. Nie zaleca się mrożenia tej tarty.