---
slug: tarta-z-bananami-budyniem-i-oreo
title: "Tarta z bananami, budyniem i oreo"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z bananami, budyniem i oreo

Tarta bananowa bez pieczenia na chrupiącym spodzie z pokruszonych ciasteczek Oreo z masłem, wypełniona aksamitnym budyniem na żółtkach, świeżymi bananami skropionymi sokiem z cytryny i stabilizowaną żelatyną bitą śmietaną. Całość udekorowana roztopioną gorzką czekoladą – efektowny deser gotowy bez włączania piekarnika.

## Składniki

- 350 g ciasteczka typu oreo (lub neo) (Można użyć dowolnych czekoladowych ciastek kanapkowych z kremem)
- 75 g masło (Roztopić przed użyciem)
- 60 g mąka ziemniaczana (Pełni rolę zagęstnika budyniu zamiast gotowego proszku)
- 60 g cukier (Do masy budyniowej)
- 5 szt żółtka jaj
- 500 ml mleko
- 3 szt banany (Najlepiej dojrzałe, ale jeszcze twarde)
- 1 szt sok z cytryny (Zapobiega ciemnieniu bananów)
- 400 g śmietana 36% (Musi być bardzo zimna – najlepiej przez noc w lodówce)
- 1 łyżka cukier (Do ubijania śmietany)
- 1.5 łyżeczka żelatyna (Stabilizuje bitą śmietanę, aby nie opadła)
- 25 g gorzka czekolada (Do dekoracji; roztopić przed użyciem)

## Przygotowanie

1. W rondelku wymieszaj mąkę ziemniaczaną, cukier i żółtka, następnie stopniowo wlewaj mleko, ciągle mieszając.
2. Postaw rondelek na średnim ogniu i podgrzewaj, mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu; na końcu zagotuj przez chwilę.
3. Pod koniec gotowania intensywnie mieszaj rózgą lub miksuj mikserem, by uniknąć grudek. Przelej do miski (nie metalowej) i ostudź w lodówce.
4. Ciasteczka Oreo dokładnie pokrusz na proszek w blenderze, tłuczkiem lub w zamkniętym woreczku.
5. Połącz okruszki z roztopionym masłem, wyłóż na spód tortownicy (ok. 24 cm) i na boki (2–3 cm), mocno dociśnij łyżką. Wstaw do lodówki.
6. Banany pokrój w plasterki i obtocz dokładnie w soku z cytryny, by nie ciemniały.
7. Na schłodzony spód wyłóż masę budyniową, a na nią ułóż warstwę bananów, lekko wciskając je w krem. Wstaw tartę do lodówki.
8. Żelatynę wsyp do rondelka, zalej 60 ml zimnej wody, wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia.
9. Zimną śmietanę ubij na sztywno z łyżką cukru; pod koniec wlej letnią żelatynę i ubijaj jeszcze przez chwilę do połączenia.
10. Rozsmaruj bitą śmietanę równomiernie na tartce i udekoruj roztopioną czekoladą wyciskaną przez woreczek z malutką dziurką. Schłódź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W rondelku umieść mąkę ziemniaczaną, cukier i żółtka. Wymieszaj je razem łyżką lub rózgą, a potem bardzo powoli wlewaj mleko – cienką strużką – cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega zbrylanemu skrobi, dzięki czemu budyń wychodzi gładki.
- *Pro tip:* Jeśli pojawią się małe grudki, możesz przetrzeć gotowy budyń przez sito – będzie idealnie aksamitny.

**Krok 2.** Postaw rondelek na kuchence na średnim ogniu. Mieszaj masę bez przerwy drewnianą łyżką lub rózgą – szczególnie po bokach i na dnie rondelka. Kiedy masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie bulgotać, gotuj jeszcze przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Zagotowanie masy aktywuje pełną moc zagęszczającą mąki ziemniaczanej i eliminuje jej surowy smak.
- *Pro tip:* Ustaw palnik na średni, nie wysoki – zbyt duże ciepło spowoduje przypalenie budyniu na dnie.

**Krok 3.** Gdy masa jest gotowa, energicznie wymieszaj ją rózgą lub przez 30 sekund mikserem ręcznym na małych obrotach. Przelej do szklanej lub ceramicznej miski i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie przykryj folią spożywczą (przyklejając ją bezpośrednio do powierzchni budyniu) i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Folia przyklejona do powierzchni zapobiega tworzeniu się nieprzyjemnego kożucha na budyniu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę w zlewie z zimną wodą i lodem.

**Krok 4.** Ciasteczka Oreo (razem z kremem w środku) wsyp do pojemnika blendera lub rozdrabniacza i zmiel na drobny proszek. Jeśli nie masz blendera, włóż ciastka do grubego woreczka i pokrusz tłuczkiem do mięsa lub wałkiem.
- *Dlaczego:* Drobne okruszki lepiej wiążą się z masłem i tworzą spójny, stabilny spód tarty.
- *Pro tip:* Sprawdź dłonią – dobrze wymieszany spód, gdy go ściśniesz, powinien się zlepiać, a nie sypać.

**Krok 5.** Wlej roztopione, lekko ostudzone masło do okruszków i wymieszaj widelcem, aż każdy okruszek będzie wilgotny. Przesyp masę do tortownicy i dłonią lub grzbietem łyżki równomiernie wyłóż spód oraz boki na wysokość 2–3 cm, mocno dociśnij.
- *Dlaczego:* Dobrze ubity spód nie kruszy się przy krojeniu i utrzymuje kształt tarty.
- *Pro tip:* Użyj szklanki z płaskim dnem, by równomiernie i mocno ubić spód w narożnikach tortownicy.

**Krok 6.** Banany obierz i pokrój w plasterki grubości ok. 5 mm. Wyciśnij sok z cytryny do miseczki, wrzuć plastry bananów i delikatnie wymieszaj, aby każdy był pokryty sokiem.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy spowalnia utlenianie bananów, dzięki czemu nie brązowieją w deserze.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj bananów w soku zbyt długo – po 10–15 minutach zaczynają robić się miękkie.

**Krok 7.** Wyjmij schłodzony spód z lodówki. Łyżką wyłóż na niego całą masę budyniową i rozgładź szpatułką lub łyżką. Na budyniu ułóż plasterki bananów w jednej warstwie (mogą trochę na siebie nachodzić). Wstaw tartę z powrotem do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzony budyń lepiej trzyma banany na swoim miejscu i nie przenika do spodu.
- *Pro tip:* Układaj banany spiralnie od zewnątrz do środka – tarta będzie wyglądać efektownie po przekrojeniu.

**Krok 8.** Żelatynę wsyp do małego rondelka, dodaj 60 ml zimnej wody i wymieszaj łyżką. Odczekaj 3 minuty, aż żelatyna napęcznieje, a następnie podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając, aż stanie się przezroczysta i płynna. Przelej do małej miseczki i ostudź do temperatury letniej (ok. 35–40°C).
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być letnia – zbyt gorąca zniszczy bitą śmietanę, zbyt zimna zestali się przed połączeniem.
- *Pro tip:* Postaw miseczkę z żelatyną w zimnej wodzie, mieszając co chwilę – szybko osiągnie odpowiednią temperaturę.

**Krok 9.** Wyjmij śmietanę z lodówki tuż przed ubijaniem. Wlej do dużej, zimnej miski i ubijaj mikserem zaczynając od niskich, a potem przechodząc do wysokich obrotów. Gdy śmietana będzie prawie sztywna, dodaj łyżkę cukru i wlej cienką strużką letnią żelatynę, ubijając dalej przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana i zimna miska sprawiają, że ubijanie jest szybsze i daje stabilniejszy krem.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu żelatyny – śmietana może się zwarzyć.

**Krok 10.** Wyłóż bitą śmietanę na tartę i rozsmaruj szpatułką na całej powierzchni. Czekoladę połam i rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (30-sekundowe impulsy, mieszając między nimi). Przelej do woreczka śniadaniowego, odetnij malutki róg i wyciśnij czekoladę wzorzystymi liniami po wierzchu. Wstaw tartę do lodówki na min. 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie po złożeniu tarty pozwala warstwom się ustabilizować i ułatwia czysty przekrój.
- *Pro tip:* Nóż zamoczony w gorącej wodzie i wytarty do sucha pozwoli kroić tartę na czyste, równe porcje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 89 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, tarta doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Najlepiej złożyć ją wieczorem i przechowywać w lodówce do następnego dnia – smaki się przegryzą, a spód lekko zmięknie, co wiele osób uważa za zaletę.

**Co zrobić, żeby banany nie pociemniały?**

Kluczowe jest dokładne obtoczenie plasterków w soku z cytryny tuż przed ułożeniem na tartcie. Dodatkowo szybkie przykrycie bananów masą budyniową lub bitą śmietaną ogranicza kontakt z powietrzem.

**Czy mogę zastąpić żelatynę w bitej śmietanie czymś innym?**

Tak – możesz użyć fixu do śmietany (jednego saszetki) zamiast żelatyny. Efekt stabilizacji będzie podobny, choć żelatyna daje nieco trwalszy krem przy przechowywaniu przez dobę lub dłużej.

**Jakiej tortownicy użyć?**

Najlepsza jest tortownica o średnicy 24 cm z wyjmowanym dnem – ułatwia wyjęcie tarty bez zniszczenia spodu. Forma 26 cm też się sprawdzi, lecz spód i warstwy będą nieco cieńsze.

**Czy mogę użyć śmietany 30% zamiast 36%?**

Można, jednak śmietana 30% ubija się trudniej i mniej stabilnie. Żelatyna jest wtedy szczególnie ważna – bez niej krem może szybko opaść. Przez cały czas pracy śmietana powinna być jak najzimniejsza.

**Jak kroić tartę bez pieczenia, żeby się nie rozpadła?**

Przed krojeniem wyjmij tartę z lodówki na 5 minut. Używaj ostrego, długiego noża zamoczonego w gorącej wodzie i wytartego do sucha przed każdym cięciem – plastry będą równe i nie będą się kruszyć.