---
slug: tarta-z-bananami-budyniem-i-solonym-karmelem
title: "Tarta z bananami, budyniem i solonym karmelem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z bananami, budyniem i solonym karmelem

Tarta z bananami to elegancki deser łączący chrupiące kruche ciasto, aksamitny domowy budyń waniliowy, świeże plastry banana i puszystą bitą śmietanę, całość uwieńczona słodko-słonym sosem karmelowym. To połączenie smaków i tekstur zachwyca zarówno dorosłych, jak i dzieci.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; przesiana)
- 90 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – do ciasta kruchego)
- 30 g smalec (Zimny, pokrojony w kostkę; można zastąpić taką samą ilością masła)
- 60 g cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 1 szczypta sól (Do ciasta kruchego)
- 2.5 łyżka zimna woda (2–3 łyżki; dodawać stopniowo)
- 400 ml mleko (Do domowego budyniu waniliowego)
- 1 szt laska wanilii (Wydrążyć ziarenka do mleka)
- 4 szt żółtka jaj (Duże; do budyniu)
- 70 g cukier (Do budyniu)
- 25 g mąka pszenna (Do zagęszczenia budyniu)
- 25 g skrobia ziemniaczana (Do budyniu; razem z mąką zagęszcza krem)
- 28 g masło (Do solonego sosu karmelowego)
- 55 g jasny brązowy cukier (Może być demerara; do sosu karmelowego)
- 90 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Do sosu karmelowego)
- 1 szczypta sól (Duża szczypta do solonego karmelu)
- 300 ml śmietanka kremówka 36% (Schłodzona; do ubitej śmietany)
- 1 łyżka cukier puder (1 łyżka i 1 łyżeczka; do słodzenia bitej śmietany)
- 1 łyżeczka pasta lub ekstrakt z wanilii (Do aromatyzowania bitej śmietany)
- 3 szt banany (Dojrzałe, ale jeszcze twarde)
- 0.5 szt sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty z połowy małej cytryny; zapobiega ciemnieniu bananów)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną przesiej do miski, dodaj zimne masło i smalec, posiekaj szybko nożem aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodaj cukier puder, sól i zimną wodę, szybko zagnieć ciasto do połączenia składników.
3. Uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce przez minimum 60 minut.
4. Formę do tarty o średnicy 24 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką, nadmiar mąki strzepnij.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim formę; schłódź w lodówce przez 30 minut.
6. Nagrzej piekarnik do 220°C. Ciasto oprósz mąką, wyłóż papierem do pieczenia i wsyp kulki ceramiczne lub suchą fasolę.
7. Obniż temperaturę do 200°C i wstaw tartę na 15 minut; wyjmij, usuń obciążenie i papier.
8. Obniż temperaturę do 180°C, wstaw spód z powrotem i piecz 5–8 minut do zrumienienia; wyjmij i wystudź.
9. W garnuszku zagotuj mleko z ziarenkami wanilii, następnie natychmiast zdejmij z ognia.
10. Żółtka i cukier utrzyj w misie miksera do białości, dodaj mąkę i skrobię, miksuj do gładkiej pasty.
11. Wlej 100 ml gorącego mleka do pasty jajecznej i zmiksuj, następnie wlej całość do reszty mleka i wymieszaj.
12. Postaw masę na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając; od zagotowania gotuj jeszcze 1 minutę aż budyń zgęstnieje.
13. Zdejmij budyń z ognia, przykryj folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni, i odstaw do całkowitego wystudzenia.
14. W małym garnuszku roztop masło, wsyp brązowy cukier, wymieszaj i gotuj 2–3 minuty aż cukier się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru.
15. Powoli wlej śmietankę do karmelu, dodaj sól i gotuj ok. 3 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje; odstaw do wystudzenia.
16. Schłodzoną śmietankę kremówkę 36% ubij z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na puszystą bitą śmietanę.
17. Banany pokrój na plasterki i wymieszaj z sokiem z cytryny, by nie ściemniały.
18. Na wystudzony spód wyłóż równomiernie budyń, ułóż plasterki bananów, nakładając je lekko w krem.
19. Na wierzch nałóż bitą śmietanę i polej sosem karmelowym; podawaj od razu lub schłódź do 3 dni w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę pszenną przesiej przez sito do dużej miski, następnie dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i smalec. Posiekaj wszystko szybko nożem lub użyj malaksera, aż mieszanina przypomina mokry piasek lub kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz posiekany z mąką tworzy warstwy, dzięki którym ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli dłonie mają Ci tendencję do ocieplania masła, pracuj szybko lub używaj malaksera – ciepłe masło spowoduje twardnienie ciasta.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj cukier puder, szczyptę soli i zacznij dodawać zimną wodę łyżka po łyżce. Zagniataj bardzo krótko, tylko do momentu gdy składniki się połączą – ciasto nie powinno być lepkie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten w mące, przez co ciasto po upieczeniu będzie twarde, a nie kruche.
- *Pro tip:* Dodaj wodę stopniowo – możesz potrzebować mniej niż 3 łyżki, zależnie od wilgotności mąki.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, dłońmi lekko ją spłaszcz do krążka, owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na przynajmniej 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie odpręża gluten i twardnieje tłuszcz, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet przez noc – na drugi dzień będzie jeszcze łatwiejsze w wałkowaniu.

**Krok 4.** Formę do tarty o średnicy 24 cm dokładnie wysmaruj miękkim masłem pędzelkiem lub ręką, a następnie wsyp trochę mąki i potrząsaj formą, aż mąka równomiernie pokryje wnętrze; nadmiar strzepnij.
- *Dlaczego:* Warstwa tłuszczu i mąki tworzy naturalny środek antyadhezyjny, który ułatwia wyjęcie upieczonej tarty.
- *Pro tip:* Możesz zamiast masła i mąki wyłożyć formę papierem do pieczenia – krótsze boki przytnij lub zagnij.

**Krok 5.** Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj schłodzone ciasto od środka na zewnątrz, obracając je co kilka ruchów, aż uzyskasz krążek grubości ok. 3 mm. Przenieś ciasto na wałek i rozłóż je w formie; dociskaj delikatnie do dna i boków.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia równomierne wypiekanie – zbyt grube miejsca pozostaną surowe, a cienkie się przypalą.
- *Pro tip:* Ewentualne pęknięcia możesz łatać kawałkami ciasta – po upieczeniu będą niewidoczne.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Schłodzone ciasto w formie oprósz cienko mąką, wyłóż arkusz papieru do pieczenia i wsyp kulki ceramiczne, suchą fasolę lub ryż tak, by wypełniały boki.
- *Dlaczego:* Obciążenie ciasta podczas wstępnego pieczenia (tzw. blind baking) zapobiega jego nadmuchiwaniu się i opadaniu boków.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia lekko zmiętosowany przed wyłożeniem lepiej dopasuje się do kształtu formy.

**Krok 7.** Obniż temperaturę piekarnika do 200°C i wstaw formę z ciastem. Piecz 15 minut, następnie wyjmij formę, ostrożnie usuń papier z obciążeniem.
- *Dlaczego:* Usunięcie obciążenia w połowie pieczenia pozwala spodowi dobrze się zrumienić od spodu.
- *Pro tip:* Ostrożnie – kulki ceramiczne i fasola są bardzo gorące, przesypuj je od razu do żaroodpornej miseczki.

**Krok 8.** Obniż temperaturę do 180°C, wstaw spód z powrotem do piekarnika i dopiekaj 5–8 minut, aż dno jest złociste. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Wystudzony spód nie rozmięknie po nałożeniu kremu, a wystudzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary.
- *Pro tip:* Jeśli boki ciasta zaczynają za szybko ciemnieć, osłoń je paskami folii aluminiowej.

**Krok 9.** W średnim garnuszku wlej mleko i dodaj ziarenka wyskrobane z laski wanilii (możesz wrzucić też samą laskę). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mleko zacznie wrzeć, następnie natychmiast zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gotowanie mleka z wanilią uwalnia aromaty do płynu, nadając budyniowi intensywny smak.
- *Pro tip:* Wyciągniętą laskę wanilii możesz opłukać, wysuszyć i użyć do aromatyzowania cukru.

**Krok 10.** W misie miksera umieść żółtka i cukier. Ubijaj trzepaczkami przez 3–5 minut aż masa stanie się jasna i kremowa. Dodaj mąkę i skrobię ziemniaczaną i miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej pasty.
- *Dlaczego:* Utarte żółtka z cukrem tworzą stabilną emulsję, która zapobiega ścinaniu się jajek po dodaniu gorącego mleka.
- *Pro tip:* Pasta powinna być pozbawiona grudek – w razie potrzeby przetrzeć ją przez sito.

**Krok 11.** Do pasty jajecznej wlej powoli ok. 100 ml gorącego mleka, cały czas mieszając trzepaczką (to hartowanie). Następnie zahartowaną masę wlej do garnuszka z resztą mleka i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Hartowanie (dodanie małej ilości gorącego płynu) stopniowo podnosi temperaturę jajek, dzięki czemu nie zetną się w gotowanej masie.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko cienką strużką, energicznie mieszając – pośpiech grozi powstaniem jajecznicy.

**Krok 12.** Postaw garnek z masą na średnim ogniu. Mieszaj nieustannie drewnianą łyżką lub trzepaczką. Gdy masa zacznie wrzeć, gotuj jeszcze 1 minutę, aż budyń wyraźnie zgęstnieje i zacznie odchodzić od boków garnka.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez minutę po zagotowaniu niszczy enzymy rozkładające skrobię, dzięki czemu budyń zachowuje konsystencję po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – budyń bardzo łatwo przypala się na dnie garnka.

**Krok 13.** Zdejmij budyń z ognia. Przełóż do czystej miski i natychmiast przykryj folią spożywczą tak, by folia bezpośrednio dotykała całej powierzchni kremu. Odstaw w temperaturze pokojowej do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na budyniu zapobiega tworzeniu się twardej skórki na powierzchni kremu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj budyniu podczas studzenia – poruszenie masy może spowodować jej rozrzedzenie.

**Krok 14.** W małym garnuszku roztop masło na średnim ogniu. Wsyp brązowy cukier, wymieszaj i gotuj 2–3 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści i masa nabierze głębokiego bursztynowego koloru.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru nadaje sosowi charakterystyczny głęboki smak i złoty kolor – zbyt krótkie gotowanie zostawi surowy smak cukru.
- *Pro tip:* Mieszaj zawartość garnka, ale nie zbyt energicznie – gwałtowne mieszanie może spowodować krystalizację cukru.

**Krok 15.** Trzymając garnek z dala od siebie, powoli wlej śmietankę do karmelu (masa będzie mocno bulgotać). Dodaj sól, wymieszaj i gotuj na małym ogniu ok. 3 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Śmietanka zatrzymuje karmelizację i nadaje sosowi kremową konsystencję; sól wydobywa i balansuje słodycz karmelu.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że sos znacznie stężeje po wystudzeniu – nie gotuj go za długo.

**Krok 16.** Schłodzoną kremówkę wlej do czystej, zimnej misy miksera. Ubijaj na najwyższych obrotach, po chwili dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy. Ubijaj do momentu powstania sztywnej, puszystej bity śmietany.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka i zimna misa ubijają się szybciej i tworzą stabilniejszą pianę.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie ubić śmietany za długo – gdy zacznie wyglądać jak masło, to znak, że przekroczyłaś/eś moment.

**Krok 17.** Banany obierz i pokrój na plasterki grubości ok. 5 mm. Wymieszaj je od razu z sokiem z cytryny w misce, aby równomiernie je pokryć.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy hamuje utlenianie bananów, dzięki czemu nie ciemnieją i wyglądają apetycznie na tarcie.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, ale jeszcze twardych bananów – miękkie rozpadną się podczas krojenia.

**Krok 18.** Na całkowicie wystudzony spód do tarty nałóż budyń i rozsmaruj go równomiernie łyżką lub przy pomocy rękawa cukierniczego. Na budyniu ułóż plasterki bananów, lekko wciskając je w krem.
- *Dlaczego:* Lekkie wciśnięcie bananów w budyń stabilizuje je i zapobiega zsuwaniu się podczas krojenia tarty.
- *Pro tip:* Rękaw cukierniczy z odciętą końcówką pozwala precyzyjnie i szybko wyłożyć budyń bez rozlewania.

**Krok 19.** Na banany nałóż kleksy bitej śmietany lub rozsmaruj ją równomiernie. Polej całość sosem karmelowym robiąc cienkie strużki lub obficie według uznania. Tartę podawaj od razu lub przechowuj w lodówce do 3 dni.
- *Dlaczego:* Bita śmietana tworzy lekką, powietrzną warstwę, a sos karmelowy nadaje niepowtarzalny słodko-słony akcent całemu deserowi.
- *Pro tip:* Tartę wyjmij z lodówki na około godzinę przed podaniem – kruche ciasto będzie miało przyjemniejszą, mniej twardą teksturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec w cieście kruchym?**

Tak, smalec można zastąpić taką samą ilością zimnego masła. Smalec sprawia, że ciasto jest bardziej kruche, ale sama wersja z masłem też wychodzi bardzo dobrze.

**Czy budyń można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, budyń można zrobić do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce przykryty folią dotykającą powierzchni. Przed użyciem wymieszaj go delikatnie, by przywrócić gładką konsystencję.

**Ile wcześniej można przygotować sos karmelowy?**

Sos karmelowy można przyrządzić do 7 dni przed podaniem. Przechowuj go w zamkniętym słoiczku w lodówce, a przed użyciem delikatnie podgrzej lub odstaw do temperatury pokojowej.

**Jak zapobiec rozmiękaniu spodu tarty?**

Kluczowe jest nakładanie budyniu dopiero na całkowicie wystudzony spód. Tartę przechowuj w lodówce, ale wyjmij ją na godzinę przed podaniem, by ciasto wróciło do optymalnej kruchości.

**Czy mogę użyć budyniu z proszku zamiast domowego?**

Można, ale domowy budyń waniliowy jest o wiele kremowy i smaczniejszy. Jeśli jednak brakuje czasu, budyń z proszku (przygotowany gęściej niż zwykle) też się sprawdzi.

**Jak długo można przechowywać gotową tartę?**

Tarta z bananami przechowywana w lodówce zachowuje świeżość do 3 dni. Najlepiej smakuje pierwszego i drugiego dnia, kiedy bita śmietana jest jeszcze puszysta.