---
slug: tarta-z-bananami-czekoladowa-masa-kajmakowa-i-bita-smietana
title: "Tarta z bananami, czekoladową masą kajmakową i bitą śmietaną"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z bananami, czekoladową masą kajmakową i bitą śmietaną

Tarta na kruchym spodzie z mąki razowej, wypełniona domową masą kajmakową z ciemną czekoladą, świeżymi bananami i puszystą bitą śmietaną. Kruchy spód można upiec wcześniej, a całość złożyć tuż przed podaniem. To elegancki deser, który zachwyca połączeniem karmelowej słodyczy, czekolady i owoców.

## Składniki

- 125 g mąka pszenna razowa (Można zastąpić zwykłą białą mąką pszenną.)
- 80 g masło (Schłodzone; można użyć masła roślinnego lub pół na pół.)
- 1 szczypta sól
- 3 łyżka brązowy cukier (Do ciasta kruchego.)
- 1 szt jajko (Małe jajko.)
- 375 ml śmietanka kremowa 36% (Do masy kajmakowej (1,5 szklanki).)
- 150 g brązowy cukier (Do masy kajmakowej (ok. 3/4 szklanki).)
- 100 g ciemna czekolada (Do masy kajmakowej; użyj czekolady min. 60% kakao.)
- 500 ml śmietanka kremowa 36% (Bardzo zimna, do ubicia na bitą śmietanę.)
- 4.5 łyżka cukier puder (Do słodzenia bitej śmietany; około 4–5 łyżek według smaku.)
- 4.5 szt banan (Dojrzałe, ale jeszcze twarde banany; 4–5 sztuk.)
- 2 łyżka sok z cytryny (Do skropienia bananów, aby nie ciemniały.)
- 50 g ciemna czekolada (Do posypania wierzchu w formie wiórków lub startej czekolady.)

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do miski, dodaj pokrojone w kostkę schłodzone masło, sól i brązowy cukier, a następnie rozetrzyj palcami do konsystencji kruszonki.
2. Dodaj jajko i szybko zagnieść ciasto w gładką kulę; w razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki zimnej wody. Ciasto rozpłaszcz, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
3. Nagrzej piekarnik do 190°C. Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko omączonym blacie na placek nieco większy niż forma i wyłóż nim dno oraz boki formy.
4. Spód nakłuj widelcem, przykryj folią aluminiową, wysyp na nią suche ziarna fasoli lub ryżu jako obciążenie i piecz przez 15 minut.
5. Usuń folię z obciążeniem i piecz spód przez kolejne 12–15 minut, aż będzie lekko złoty. Wyjmij z piekarnika i całkowicie przestudź.
6. Wlej 375 ml śmietanki i brązowy cukier do rondelka z grubym dnem, mieszając doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na średnim ogniu ok. 40 minut, aż masa zgęstnieje i nabierze jasnobrązowej barwy.
7. Zdejmij masę kajmakową z ognia, dodaj 100 g połamanej czekolady i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.
8. Ubij 500 ml bardzo zimnej śmietanki na maksymalnych obrotach miksera na sztywną pianę, pod koniec dodając łyżka po łyżce cukier puder. Ubijaj jeszcze 2 minuty.
9. Banany obierz, pokrój w plasterki i natychmiast skrop obficie sokiem z cytryny, aby nie ciemniały.
10. Na przestudzony spód wyłóż masę kajmakową z czekoladą, ułóż plasterki bananów, a następnie przykryj bitą śmietaną używając łyżki lub rękawa cukierniczego.
11. Zetrzyj lub pokrój w wiórki 50 g ciemnej czekolady i posyp nimi wierzch tarty. Przechowuj w lodówce do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 125 g mąki do dużej miski. Pokrój 80 g zimnego masła w małą kostkę i dodaj do mąki razem ze szczyptą soli i 3 łyżkami brązowego cukru. Wciskaj masło w mąkę opuszkami palców, aż całość przypomina mokry piasek lub kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło rozcierane palcami tworzy w cieście kruche warstwy – to fundament dobrego spodu tarty.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, żeby ciepło dłoni nie rozpuściło masła zbyt wcześnie – wtedy ciasto będzie twardsze po upieczeniu.

**Krok 2.** Rozbij jajko i wbij je do kruszonki, a następnie szybko zagnieść całość rękoma w gładką kulę. Jeśli ciasto się kruszy, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody. Uformuj dysk, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce relaksuje gluten i hartuje masło, dzięki czemu ciasto nie skurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i zostawić w lodówce przez noc.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 190°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki, posyp stolnicę odrobiną mąki i wałkuj ciasto od środka na zewnątrz, obracając je co kilka ruchów, aż uzyskasz okrąg o średnicy ok. 28 cm (nieco większy niż forma 24 cm).
- *Dlaczego:* Ciasto musi być większe od formy, żeby wystarczyło na boki – to zapobiega osuwaniu się masy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rwie, zamiast dosypywać mąkę, wykładaj formę kawałkami ciasta i sklejaj je palcami.

**Krok 4.** Nakłuj całe dno spodu widelcem co 2–3 cm. Wytnij kawałek folii aluminiowej większy niż forma, ułóż ją na cieście i dociśnij do boków. Wsyp na folię suchą fasolę lub ryż równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie i obciążenie zapobiegają pęcznieniu i deformacji spodu podczas pieczenia – technika ta nazywa się pieczeniem na ślepo.
- *Pro tip:* Fasolę lub ryż użyte jako obciążenie możesz odłożyć do słoika i używać wielokrotnie tylko do tego celu.

**Krok 5.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut. Ostrożnie wyciągnij i zdejmij folię z obciążeniem (będą gorące!). Piecz spód przez kolejne 12–15 minut, aż brzegi będą złociste. Wyjmij i zostaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Dosuszenie spodu bez obciążenia sprawia, że po nałożeniu masy nie rozmięknie.
- *Pro tip:* Spód powinien być suchy w dotyku i lekko złoty – nie blady, bo wtedy będzie się kruszyć.

**Krok 6.** Wlej 375 ml śmietanki i 150 g brązowego cukru do rondelka. Mieszaj łyżką na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i mieszanina zacznie wrzeć. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj ok. 40 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie śmietanki z cukrem karmelizuje go i zagęszcza masę do konsystencji kajmaku.
- *Pro tip:* Używaj rondelka z grubym dnem i pilnuj, żeby masa nie przypalała się przy ściankach – mieszaj szczególnie przy dnie.

**Krok 7.** Gdy masa kajmakowa będzie gęsta i jasnobrązowa, zdejmij rondelek z ognia. Wrzuć 100 g połamanej na kawałki ciemnej czekolady i mieszaj przez 2–3 minuty, aż czekolada całkowicie się roztopi i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dodanie czekolady poza ogniem zapobiega jej przypaleniu i nadaniu gorzkiego smaku.
- *Pro tip:* Masa będzie rzadsza na gorąco – po schłodzeniu zgęstnieje do idealnej konsystencji do nakładania na spód.

**Krok 8.** Przelej 500 ml bardzo zimnej śmietanki do zimnej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach. Gdy śmietanka będzie gęsta, zacznij dodawać cukier puder łyżka po łyżce (4–5 łyżek). Ubijaj jeszcze 2 minuty, aż masa będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka i zimna miska ułatwiają ubijanie i skracają czas potrzebny do uzyskania sztywnej piany.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, odwracając miskę – jeśli bita śmietana nie spada, jest gotowa.

**Krok 9.** Obierz banany i pokrój je w plasterki grubości ok. 0,5 cm. Natychmiast przełóż do miski i skrop 2 łyżkami soku z cytryny, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy spowalnia utlenianie bananów i zapobiega ich brązowieniu.
- *Pro tip:* Banany kroić tuż przed złożeniem tarty – nawet z cytryną po kilku godzinach zaczynają ciemnieć.

**Krok 10.** Na przestudzony kruchy spód wyłóż masę kajmakową z czekoladą i rozsmaruj równomiernie szpatułką lub łyżką. Ułóż na niej plasterki bananów w jednej warstwie, a następnie wyłóż lub wyciśnij bitą śmietanę tak, aby przykryła całe nadzienie.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw jest kluczowa – masa kajmakowa klei banany do spodu, a bita śmietana chroni owoce przed utlenianiem.
- *Pro tip:* Użyj rękawa cukierniczego z gwiazdkową tylką, aby uzyskać efektowną dekorację na wierzchu.

**Krok 11.** Zetrzyj 50 g ciemnej czekolady na tarce o dużych oczkach lub pokrój nożem w cienkie wiórki i posyp nimi wierzch tarty tuż przed podaniem. Tartę przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Wiórki czekolady dodają chrupkości i elegancji wizualnej, a chłód lodówki pozwala masie kajmakowej stężeć.
- *Pro tip:* Czekoladę łatwiej ścierać, gdy jest zimna – trzymaj ją w lodówce do ostatniej chwili.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 54 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego kajmaku ze słoika zamiast robić masę samodzielnie?**

Tak, gotowy kajmak ze słoika znacznie skraca czas przygotowania. Roztop w nim 100 g ciemnej czekolady tak samo jak w przepisie – efekt będzie bardzo zbliżony.

**Jak długo mogę przechowywać tartę w lodówce?**

Tartę z bitą śmietaną i bananami najlepiej zjeść w ciągu 24 godzin od złożenia, ponieważ bita śmietana opada, a banany mogą ciemnieć. Sam upieczony spód możesz przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku.

**Co zrobić, jeśli masa kajmakowa jest za rzadka?**

Gotuj ją dłużej na małym ogniu, aż osiągnie gęstość ketchupu. Pamiętaj, że masa gęstnieje jeszcze bardziej po schłodzeniu, więc nie przegap momentu.

**Czy mogę użyć zwykłej białej mąki zamiast razowej?**

Tak, biała mąka pszenna sprawdzi się doskonale. Spód będzie jaśniejszy i nieco delikatniejszy w smaku, ale technika przygotowania pozostaje taka sama.

**Jak zapobiec kurczeniu się spodu podczas pieczenia?**

Kluczowe jest schłodzenie ciasta zarówno przed włożeniem do formy, jak i przed pieczeniem. Użyj obciążenia z suchej fasoli lub ryżu i nie pomijaj etapu pieczenia na ślepo.

**Czy można użyć śmietanki 30% zamiast 36%?**

Do masy kajmakowej można użyć śmietanki 30%, choć gotowanie zajmie nieco dłużej. Do ubijania na bitą śmietanę zdecydowanie zaleca się śmietankę 36% – 30% może się nie ubić wystarczająco sztywno.