---
slug: tarta-z-batat-w-sweet-potato-pie
title: "Tarta z batatów (sweet potato pie)"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z batatów (sweet potato pie)

Sweet potato pie to klasyczny amerykański wypiek na Święto Dziękczynienia – kruchy spód wypełniony aksamitnym nadzieniem z puree z batatów, cynamonu i gałki muszkatołowej. Podany z kremem mascarpone i konfiturą żurawinową zachwyca smakiem i jesienną barwą. To wyborne ciasto polubi każdy, kto ceni sobie słodkie, korzenne wypieki.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 150 g masło zimne (pokrojone na mniejsze kawałki, wyjęte prosto z lodówki)
- 1 szt jajko (do ciasta na spód)
- 1 łyżeczka cukier drobny do wypieków (do ciasta na spód)
- 1 łyżeczka sól (duża szczypta)
- 1 łyżka zimne mleko lub woda (do ciasta; mleko lub woda – do wyboru)
- 420 g puree z batatów (z około 1 kg surowych batatów; bataty upiec, wystudzić, obrać i zmiksować)
- 100 g masło (do nadzienia; dodawane do ciepłego puree)
- 140 g cukier drobny do wypieków (można zmniejszyć ilość, bataty są naturalnie słodkie)
- 125 ml mleko
- 2 szt jajka duże (do nadzienia, w temperaturze pokojowej)
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka ekstrakt lub pasta z wanilii
- 250 ml śmietanka kremówka 30–36% (schłodzona, do ubicia na krem)
- 125 g serek mascarpone (schłodzony)
- 2 łyżeczka cukier puder (do kremu)
- 1 opakowanie konfitura z żurawiny (do dekoracji; najlepiej domowa, dla przełamania słodyczy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Piekarnik rozgrzej do 200°C. Bataty umyj i ułóż na blasze wyłożonej papierem, piecz 45 min do miękkości.
2. Upieczone bataty wyjmij, ostudź, obierz i zmiksuj blenderem na gładkie puree. Odważ 420 g.
3. Mąkę przesiej, dodaj zimne masło i posiekaj nożem lub w malakserze, aż masa przypomina kruszonkę.
4. Dodaj jajko, cukier, sól i łyżkę zimnego mleka, szybko zagnieć ciasto w kulę, spłaszcz i owiń folią.
5. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 60 minut.
6. Formę do pie (ø 24 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
7. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 3 mm i wyłóż nim formę, dociskając brzegi.
8. Na ciasto połóż papier do pieczenia i wysyp kulki ceramiczne lub suchą fasolę. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 15 min.
9. Wyjmij formę, usuń papier z obciążeniem, wróć do piekarnika przy 180°C i piecz 5–10 min, aż spód się zarumieni.
10. Do ciepłego puree z batatów dodaj masło pokrojone w kostkę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
11. Do masy dodaj cukier, mleko, jajka, cynamon, gałkę muszkatołową i wanilię, mieszaj rózgą do połączenia składników.
12. Nadzienie przelej na podpieczony spód i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 175°C.
13. Piecz przez około 55 minut, aż nadzienie się zetnie. Po wyjęciu z piekarnika opadnie – to normalne. Całkowicie ostudź.
14. Schłodzoną śmietankę kremówkę, mascarpone i cukier puder ubij mikserem do uzyskania gęstego kremu.
15. Ostudzoną tartę udekoruj kremem mascarpone i konfiturą z żurawiny. Podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół lub termoobieg 185°C). Umyj bataty pod bieżącą wodą, ułóż je w całości na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na 45 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie batatów w skórce zachowuje ich naturalną słodycz i wilgoć, dzięki czemu puree będzie aromatyczne i kremowe.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość batatów widelcem – powinien wchodzić bez oporu; jeśli nie, dopiecz je jeszcze 10 minut.

**Krok 2.** Gdy bataty wystygną na tyle, że możesz je trzymać w rękach, obierz je ze skórki (zejdzie łatwo palcami lub nożem) i przełóż miąższ do blendera. Zmiksuj na gładkie puree i odważ 420 g.
- *Dlaczego:* Gładkie puree bez grudek zapewnia jednolite, aksamitne nadzienie tarty.
- *Pro tip:* Jeśli puree jest wodniste, odparuj je przez chwilę na małym ogniu w rondelku, mieszając – nadzienie będzie gęstsze.

**Krok 3.** Przesiej mąkę do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i siekaj nożem lub ucieraj palcami, aż masa wygląda jak nierówna kruszonka – bez dużych kawałków masła.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy w cieście warstwy, które po upieczeniu dają kruchy, delikatny spód.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by ciepło rąk nie roztopiło masła – można też użyć malaksera z nożem.

**Krok 4.** Do kruszonki dodaj jajko, łyżeczkę cukru, szczyptę soli i łyżkę zimnego mleka. Zagnieć szybko całość w kulę – ciasto nie powinno być jednolite, wystarczy że się skleja.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega rozwinięciu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie klei, dodaj kilka kropel zimnej wody i delikatnie dognioć.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, lekko spłaszcz ją dłońmi w krążek, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, przez co ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i mniej się kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i zostawić w lodówce na noc.

**Krok 6.** Wysmaruj formę do pie (ø 24 cm) miękkim masłem za pomocą ręki lub pędzelka, a następnie wsyp łyżkę mąki i obróć formę, by mąka pokryła całą powierzchnię. Nadmiar mąki strzep.
- *Dlaczego:* Warstwa tłuszczu i mąki zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Do form metalowych lub ceramicznych możesz zamiast mąki użyć bułki tartej – ciasto łatwiej się wtedy odkleja.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z lodówki. Na podsypanej mąką stolnicy lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia wałkuj ciasto od środka ku brzegom, obracając je co kilka razy, aż uzyskasz krążek grubości około 3 mm i średnicy o ~5 cm większej niż forma.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie bez surowych lub zbyt ciemnych miejsc.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy wałkowaniu, wyjmij je na kilka minut z lodówki, by lekko zmiękło.

**Krok 8.** Nawiń ciasto na wałek i przenieś nad formę, rozwiń je i delikatnie dociśnij do dna i boków. Nadmiar ciasta odetnij nożem lub obetnij palcami, tworząc ozdobny brzeg. Na ciasto połóż arkusz papieru do pieczenia i wsyp kulki ceramiczne lub suchą fasolę.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta i tworzeniu bąbli podczas pierwszego etapu pieczenia na ślepo.
- *Pro tip:* Upewnij się, że kulki sięgają do samych boków ciasta, bo to te miejsca najbardziej się osuwają.

**Krok 9.** Wstaw formę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 15 minut. Następnie wyjmij formę, ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem (będzie gorący!), wróć formę do piekarnika, obniż temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe pieczenie na ślepo zapewnia dobrze wysuszony, złocisty spód, który nie rozmoknie od nadzienia.
- *Pro tip:* Spód jest gotowy, gdy widać lekkie zarumienienie – nie czekaj aż mocno się zabrązowi, bo jeszcze chwilę się dopiecze z nadzieniem.

**Krok 10.** Do miski z ciepłym puree z batatów (lub ostudzonego z dodatkiem roztopionego masła) dodaj 100 g masła pokrojonego w kostkę i mieszaj łyżką lub rózgą, aż masło całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Masło dodane do ciepłego puree łatwo się wchłania, nadając nadzieniu bogaty, kremowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli puree wystygło, roztop masło osobno i wlej je do puree – efekt będzie taki sam.

**Krok 11.** Do masy dodaj 140 g cukru, 125 ml mleka, 2 jajka, łyżeczkę cynamonu, pół łyżeczki gałki muszkatołowej i łyżeczkę wanilii. Mieszaj rózgą przez 1–2 minuty do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia równomierne pieczenie i jednolity smak nadzienia.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia przed wlaniem – jeśli bataty były bardzo słodkie, możesz zmniejszyć ilość cukru o 20–30 g.

**Krok 12.** Przelej nadzienie na podpieczony, gorący spód i wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C.
- *Dlaczego:* Gorący spód skraca czas pieczenia nadzienia od dołu i pomaga uniknąć rozmięknięcia ciasta.
- *Pro tip:* Ustaw formę na środkowej półce piekarnika, by nadzienie piekło się równomiernie ze wszystkich stron.

**Krok 13.** Piecz tartę około 55 minut. Nadzienie wyrośnie podczas pieczenia – to normalne. Po wyjęciu z piekarnika opadnie do pierwotnego poziomu. Zostaw tartę w formie do całkowitego ostygnięcia (minimum 2 godziny).
- *Dlaczego:* Nadzienie na bazie jajek potrzebuje czasu na stężenie podczas stygnięcia – krojona zbyt wcześnie tarta będzie płynna w środku.
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej podana następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – przechowuj ją w lodówce.

**Krok 14.** Do zimnej miski miksera wlej 250 ml schłodzonej śmietanki kremówki, dodaj 125 g mascarpone i 2 łyżeczki cukru pudru. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż krem będzie gęsty i trzymał kształt.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i krem jest stabilniejszy – nie opada po nałożeniu na tartę.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie ubijać za długo – krem zacznie się warzyć i zrobi się ziarnisty; zatrzymaj mikser, gdy krem trzyma wyraźne ślady po łopatkach.

**Krok 15.** Ostudzoną tartę wyjmij z formy lub zostaw w formie do serwowania. Nałóż krem mascarpone na wierzch (możesz użyć rękawa cukierniczego lub łyżki), a obok lub na wierzchu połóż łyżki konfitury żurawinowej.
- *Dlaczego:* Kwaśna konfitura żurawinowa równoważy słodycz nadzienia i kremu, nadając ciastu bardziej złożony smak.
- *Pro tip:* Krem i konfiturę najlepiej nakładać tuż przed podaniem, by ciasto wyglądało świeżo i apetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego puree z batatów ze słoika lub puszki?**

Tak, gotowe puree z batatów świetnie się sprawdza i skraca czas przygotowania. Upewnij się, że jest niesłodzone i nie zawiera dodatków smakowych, by nie zaburzyć smaku nadzienia.

**Czy tartę można zrobić dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – tarta z batatów smakuje wręcz lepiej po nocy w lodówce, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Krem mascarpone i konfiturę dodaj tuż przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy nadzienie jest gotowe?**

Gotowe nadzienie jest ścięte przy brzegach, a środek może lekko drgać jak galareta – nie powinno być płynne. Podczas stygnięcia tężeje całkowicie.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru w nadzieniu?**

Tak. Bataty są naturalnie słodkie, więc możesz użyć nawet 100 g cukru zamiast 140 g. Warto spróbować nadzienia przed wlaniem do formy i dopasować słodkość do własnego gustu.

**Czym zastąpić serek mascarpone w kremie?**

Możesz użyć samej ubitej śmietanki kremówki lub zastąpić mascarpone gęstym serkiem śmietankowym (np. Philadelphia). Krem będzie mniej bogaty, ale nadal pyszny.

**Dlaczego spód tarty piecze się najpierw na ślepo?**

Pieczenie na ślepo (bez nadzienia, z obciążeniem) zapobiega rozmięknięciu spodu pod wilgotnym nadzieniem z batatów. Dzięki temu spód pozostaje chrupiący i dobrze upieczony.