---
slug: tarta-z-biala-czekolada-i-jezynami
title: "Tarta z białą czekoladą i jeżynami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z białą czekoladą i jeżynami

Tarta bez pieczenia z kremem z białej czekolady i serka mascarpone na chrupiącym spodzie z płatków kukurydzianych i wiórków kokosowych. Kwaśne jeżyny idealnie przełamują słodycz nadzienia, a jadalne kwiaty nadają deserowi wyjątkowy, elegancki wygląd. Idealna propozycja na letnie upały – bez włączania piekarnika.

## Składniki

- 250 ml śmietanka 30% (Musi być bardzo dobrze schłodzona przed ubiciem z mascarpone.)
- 100 g biała czekolada (do nadzienia) (Użyj czekolady dobrej jakości – im wyższa zawartość masła kakaowego, tym lepszy krem.)
- 100 g płatki kukurydziane (Najlepiej niesłodzone lub lekko słodzone.)
- 50 g wiórki kokosowe
- 100 g masło
- 100 g biała czekolada (do spodu) (Razem z masłem tworzy lepiszcze spajające płatki kukurydziane.)
- 250 g serek mascarpone (Powinien być w temperaturze pokojowej przed miksowaniem.)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Najlepiej naturalny ekstrakt z wanilii Bourbon z Madagaskaru.)
- 250 g jeżyny (Możesz użyć mrożonych jeżyn – przed użyciem rozmroź i odsącz.)
- 1 opakowanie jadalne kwiaty (Do dekoracji; można zastąpić miętą lub pominąć.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Podgrzej śmietankę do temperatury tuż przed wrzeniem, zalej nią połamaną białą czekoladę (100 g) i odczekaj kilka minut.
2. Dokładnie wymieszaj czekoladę ze śmietanką do uzyskania gładkiej masy, przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
3. Lekko pokrusz płatki kukurydziane malakserem lub wałkiem, przesyp do miski i wymieszaj z wiórkami kokosowymi.
4. W garnuszku na małym ogniu roztop masło z białą czekoladą (100 g), mieszając do uzyskania jednolitej masy.
5. Wlej roztopioną masę do miski z płatkami, dokładnie wymieszaj, a następnie wyłóż na dno i boki formy do tarty o średnicy 24 cm.
6. Dociśnij spód równomiernie łyżką lub dłonią i wstaw do lodówki na minimum 30 minut do stężenia.
7. Serek mascarpone przełóż do miski, dodaj schłodzoną masę czekoladową i ekstrakt waniliowy, a następnie zmiksuj na krem.
8. Przełóż krem na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
9. 100 g jeżyn zblenduj i przetrzyj przez sitko, aby usunąć pestki – otrzymasz gładki sos jeżynowy.
10. Na powierzchni kremu zrób kleksy z sosu jeżynowego, a następnie patyczkiem porozmazuj je, tworząc nieregularne wzorki.
11. Ułóż pozostałe całe jeżyny na tarcie i udekoruj jadalnymi kwiatami. Wstaw do lodówki do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej śmietankę do małego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zobaczysz pierwsze bąbelki przy krawędziach – nie doprowadzaj do wrzenia. Zalej nią czekoladę połamaną na małe kawałki w misce.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka rozpuszcza czekoladę bez potrzeby użycia kuchenki mikrofalowej, co minimalizuje ryzyko przypalenia.
- *Pro tip:* Im mniejsze kawałki czekolady, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 2.** Po 3–4 minutach zacznij mieszać czekoladę ze śmietanką okrężnymi ruchami od środka do zewnątrz, aż masa będzie jednorodna i błyszcząca. Przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni masy i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia przyklejona bezpośrednio do masy zapobiega tworzeniu się kożucha na powierzchni.
- *Pro tip:* Masa musi być dobrze schłodzona, żeby dobrze się ubicła z mascarpone – najlepiej zostawić ją na całą noc.

**Krok 3.** Wsyp płatki kukurydziane do woreczka strunowego i lekko pokrusz wałkiem do ciasta – nie na pył, lecz na nieregularne kawałki. Przesyp do dużej miski i dodaj wiórki kokosowe.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone płatki zapewniają lepszą spoistość spodu, ale zachowane kawałki dodają przyjemną chrupkość.
- *Pro tip:* Możesz użyć malaksera – wystarczą 2–3 krótkie pulsy, żeby nie rozdrobnić płatków za bardzo.

**Krok 4.** Włóż masło i połamaną czekoladę do małego garnuszka. Ustaw palnik na najmniejszy ogień i mieszaj łyżką, aż oba składniki się roztopią i połączą w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Niski ogień zapobiega przypaleniu czekolady, która jest bardzo wrażliwa na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Możesz roztopić masło i czekoladę w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z wrzącą wodą) dla jeszcze większej kontroli temperatury.

**Krok 5.** Wlej ciepłą masę czekoladowo-maślaną do miski z płatkami i wiórkami, dokładnie wymieszaj łyżką, aż każdy kawałek płatka będzie pokryty masą. Przełóż do formy do tarty o średnicy 24 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie płatków masą zapewnia, że spód po schłodzeniu będzie trzymał się razem.
- *Pro tip:* Użyj formy z wyjmowanym dnem – znacznie ułatwia wyjęcie gotowej tarty.

**Krok 6.** Wilgotną ręką lub tylną stroną łyżki dociśnij masę równomiernie do dna i boków formy, tworząc spód o jednakowej grubości. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Dokładne dociśnięcie i schłodzenie sprawia, że spód stężeje i nie będzie się kruszyć podczas nakładania kremu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć proces, wkładając formę na 10 minut do zamrażarki.

**Krok 7.** Wyjmij schłodzoną masę czekoladową z lodówki. Dodaj serek mascarpone i ekstrakt waniliowy. Miksuj mikserem elektrycznym na średnich obrotach, aż krem będzie puszysty i gładki – trwa to około 2–3 minut.
- *Dlaczego:* Miksowanie napowietrza krem, dzięki czemu staje się lekki i kremowy, a nie ciężki.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – po uzyskaniu gładkiej konsystencji zatrzymaj mixer, bo krem może się zważyć.

**Krok 8.** Wyłóż krem na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem łyżki, robiąc płaską lub lekko falowaną powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ułatwia naniesienie dekoracji z sosu jeżynowego.
- *Pro tip:* Zwilżona wodą szpatułka nie przylepia się do kremu i daje gładszy efekt.

**Krok 9.** Wsyp 100 g jeżyn do blendera i zblenduj na gładką masę. Przelej przez drobne sitko, przecierając łyżką, aby oddzielić pestek od soku – otrzymasz gładki, ciemnofioletowy sos.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa pestki, które byłyby wyczuwalne w ustach i psuły efekt estetyczny dekoracji.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj łyżeczkę wody lub soku z cytryny i wymieszaj.

**Krok 10.** Za pomocą łyżeczki nakrop sos jeżynowy na powierzchnię tarty w kilku miejscach, tworząc kleksy. Następnie wetknij wykałaczkę lub patyczek do szaszłyków i przeciągnij przez kleksy, tworząc wzorki w kształcie serc lub rozet.
- *Dlaczego:* Ciągnięcie patyczka przez kleksy tworzy efektowne marmurowe wzory bez potrzeby specjalnych umiejętności.
- *Pro tip:* Im mniejsze kleksy i gęstsze przeciągnięcia, tym bardziej złożony i dekoracyjny wzór.

**Krok 11.** Ułóż pozostałe całe jeżyny na tarcie według uznania. Połóż jadalne kwiaty między owocami. Wstaw tartę do lodówki i trzymaj tam do momentu podania.
- *Dlaczego:* Schłodzenie po dekoracji pozwala kremowi ostatecznie stężeć, dzięki czemu tarta dobrze się kroi.
- *Pro tip:* Jadalne kwiaty dodaj tuż przed podaniem – wcześniej mogą zwiędnąć w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 15.3 g |
| Tłuszcze | 21.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jeżyn zamiast świeżych?**

Tak, mrożone jeżyny sprawdzą się doskonale. Przed użyciem rozmroź je i dokładnie odsącz, aby nadmiar soku nie rozmoczył kremu.

**Jak długo tarta może stać w lodówce?**

Tarta przechowywana w lodówce jest dobra przez 2–3 dni. Najlepiej smakuje w ciągu pierwszej doby po przygotowaniu, kiedy spód jest jeszcze chrupiący.

**Czy spód można zrobić z innych ciastek zamiast płatków kukurydzianych?**

Tak, płatki kukurydziane można zastąpić ciasteczkami owsianymi, herbatnikami maślanymi lub ciasteczkami Oreo (bez nadzienia). Pamiętaj jednak, że zmieni to smak i teksturę spodu.

**Dlaczego krem się nie ubił i wyszedł rzadki?**

Najprawdopodobniej masa czekoladowo-śmietankowa nie była wystarczająco schłodzona. Musi spędzić w lodówce co najmniej 4 godziny, a najlepiej całą noc. Jeśli krem jest rzadki, wstaw go na chwilę do lodówki i spróbuj ubić ponownie.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serkiem?**

Mascarpone można zastąpić serkiem kremowym (np. Philadelphia), ale krem będzie nieco mniej tłusty i delikatnie bardziej kwaskowaty. Efekt końcowy będzie jednak nadal bardzo smaczny.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Nie jest to zalecane – po rozmrożeniu krem może zmienić konsystencję i stać się wodnisty, a spód straci chrupkość.