---
slug: tarta-z-bialym-makiem-i-dzemem-z-gorzkich-pomaranczy
title: "Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy"
servings: 28
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z białym makiem i dżemem z gorzkich pomarańczy

Delikatna tarta z białym makiem i aromatycznym dżemem z gorzkich pomarańczy. Idealna na święta, z wyrafinowanym nadzieniem i ozdobnym ciastem.

## Składniki

- 180 g masło, w temperaturze pokojowej
- 30 ml skórka otarta z pomarańczy
- 135 g cukier
- 1 szt jajko (duże lub 2 małe)
- 375 g mąka
- 30 ml lodowato zimna woda
- 200 g biały mak
- 100 g marcepan
- 187.5 ml cukier puder
- 150 g zblanszowane migdały
- 30 ml posiekana kandyzowana skórka pomarańczowa
- 60 ml kwaśna śmietana (min. 18%)
- 1 szt dżem z gorzkich pomarańczy
- 125 ml cukier puder (do lukru) *(opcjonalnie)*
- 30 ml sok z pomarańczy (do lukru) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Utrzyj masło z cukrem, aż składniki się połączą.
2. Dodaj otartą skórkę pomarańczy i jajko.
3. Wsyp mąkę i ucieraj, aż masa się ładnie połączy.
4. Dodaj jedną łyżkę lodowatej wody.
5. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj drugą łyżkę wody.
6. Szybko zagnieć ciasto, uformuj dysk, owiń folią i schłodź 30 minut.
7. Zalej mak wrzącą wodą i odstaw na 30 minut.
8. Odcedź mak przez gęste sito lub gazę, odstaw do ostygnięcia.
9. 2/3 ciasta rozwałkuj na średnicy ok. 32 cm.
10. Delikatnie przenieś ciasto na formę z ruchomym dnem.
11. Dociśnij ciasto do dna i brzegów formy.
12. Przykryj folią i ponownie schłodź 30 minut.
13. Odsączony mak zmiel w maszynce razem z migdałami (2 razy).
14. Utrzyj marcepan z cukrem pudrem.
15. Dodaj zmiażdżony mak i śmietanę.
16. Wymieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
17. Wymieszaj w masę posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczy.
18. Nagрей piekarnik do 190°C (termoobieg: 170°C).
19. Wyjmij ciasto z lodówki, wyłóż papier do pieczenia.
20. Wysyp kulki ceramiczne lub fasolę na papier.
21. Piecz 20 minut, aż brzegi zaczną rumienić się.
22. Wyjmij ciasto z piekarnika i usuń papier z kulkami.
23. Roztrzep jajko i posmaruj nim spód tarty.
24. Wstaw tarcie z powrotem do piekarnika na 5 minut.
25. Wyjmij i odstaw do całkowitego przestudzenia.
26. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C (130°C z termoobiegiem).
27. Resztę ciasta rozwałkuj i wycinaj świąteczne kształty.
28. Przestudzony spód tarty posmaruj dżemem z pomarańczy.
29. Wyłóż masę makową na dżem i rozłóż równomiernie.
30. Ułóż ozdoby z ciasta na wierzchu tarty.
31. Posmaruj ozdoby resztką rozmąconego jajka.
32. Wstaw tarcie do piekarnika i piecz około 30–40 minut.
33. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.
34. Po upieczeniu wyjmij tarcie i odstaw do ostygnięcia w formie.
35. Przygotuj lukier: wymieszaj cukier puder z sokiem pomarańczowym.
36. Polej ostudzoną tartę lukrem lub posyp cukrem pudrem.
37. Możesz zostawić tarcie bez dekoracji, jeśli wolisz prostą wersję.
38. Utrzyj masło z cukrem, aż masa będzie kremowa.
39. Dodaj skórkę pomarańczy i jajko, wymieszaj.
40. Wsyp mąkę i mieszaj, aż ciasto się połączy.
41. Dodaj jedną łyżkę lodowatej wody.
42. Jeśli trzeba, dodaj drugą łyżkę wody.
43. Szybko zagnieć ciasto i uformuj dysk.
44. Owiń folią i schłodź 30 minut.
45. Zalej mak wrzątkiem i odstaw na 30 minut.
46. Odcedź mak przez gęste sito lub gazę.
47. Zostaw mak do całkowitego ostygnięcia.
48. 2/3 ciasta rozwałkuj na średnicy ok. 32 cm.
49. Przenieś ciasto na formę i dociśnij do brzegów.
50. Przykryj folią i schłodź 30 minut.
51. Możesz ozdobić tartę lukrem, cukrem pudrem lub zostawić bez dekoracji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź miękkie masło i wymieszaj je z cukrem za pomocą miksera lub łyżki, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzanie masła z cukrem pomaga wprowadzić powietrze, co czyni ciasto delikatniejszym.
- *Pro tip:* Użyj masła w temperaturze pokojowej – zbyt zimne nie połączy się dobrze z cukrem.

**Krok 2.** Dodaj otartą skórkę pomarańczy i całe jajko, następnie wymieszaj do jednolitości.
- *Dlaczego:* Skóra pomarańczy dodaje intensywny cytrusowy aromat, a jajko wiąże składniki.
- *Pro tip:* Nie używaj białka – tylko całe jajko lub żółtka, jeśli przepis tego wymaga.

**Krok 3.** Stopniowo dodawaj mąkę i ucieraj, aż powstanie jednolita, lekko krusząca się masa.
- *Dlaczego:* Mąka wiąże tłuszcz i tworzy strukturę ciasta, ale nie należy jej przemieszczać.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by połączyć składniki – nadmierne ucieranie sprawi, że ciasto stanie się twardym.

**Krok 4.** Dodaj jedną łyżkę (15 ml) bardzo zimnej wody i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zimna woda pomaga połączyć ciasto, nie rozgrzewając masła.
- *Pro tip:* Woda musi być lodowata – możesz dodać kostkę lodu na chwilę do wody.

**Krok 5.** Jeśli ciasto nie łączy się lub jest zbyt suche, dodaj drugą łyżkę zimnej wody.
- *Dlaczego:* Niektóre mąki chłoną więcej wilgoci – dodatkowa woda pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – lepiej dodać za mało niż za dużo.

**Krok 6.** Szybko zagnieć ciasto w dysk, owiń folią spożywczą i schłodzić 30 minut w lodówce.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi odpocząć i zapobiega kurczeniu się ciasta w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zagniataj długo – im mniej dotykasz ciasta, tym delikatniejsze będzie.

**Krok 7.** Zalej biały mak wrzącą wodą i odstaw na 30 minut, by wchłonął wodę.
- *Dlaczego:* Mak musi być miękki przed mieleniem, by uzyskać gładką masę.
- *Pro tip:* Użyj szklanki lub miski, którą możesz przykryć, by woda nie wyparowywała.

**Krok 8.** Odcedź mak przez gęste sito lub kilkukrotnie złożoną gazę, by nie uciekł.
- *Dlaczego:* Biały mak jest bardzo drobny i może przejść przez zwykłe sito.
- *Pro tip:* Delikatnie naciśnij mak, by usunąć nadmiar wody, ale nie wyciskaj całkowicie.

**Krok 9.** Rozwałkuj 2/3 ciasta na powierzchni posypanej mąką, do średnicy ok. 32 cm.
- *Dlaczego:* Rozmiar musi pokryć dno i boki formy z zapasem.
- *Pro tip:* Roluj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co chwilę, by nie przyklejało się.

**Krok 10.** Delikatnie przenieś rozwałkowane ciasto na formę z ruchomym dnem.
- *Dlaczego:* Forma z ruchomym dnem ułatwia wyciągnięcie tarty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zawijaj ciasto na wałku, by przenieść je bez pęknięć.

**Krok 11.** Dociśnij ciasto do dna i boków formy, usuwając pęcherze powietrza.
- *Dlaczego:* Dobre przyleganie zapobiega pęcherzom i zapada się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj dłoni lub specjalnej łyżki do tarty, by wypchnąć powietrze.

**Krok 12.** Przykryj ciasto folią spożywczą i ponownie schłódź 30 minut.
- *Dlaczego:* Kolejne schłodzenie utwardza ciasto i pomaga zachować kształt.
- *Pro tip:* Nie piecz ciepłego ciasta – będzie się kurczyło i pękało.

**Krok 13.** Zmiel odsączony mak w maszynce do mielenia mięsa lub młynku do kawy (2 razy), razem z migdałami.
- *Dlaczego:* Podwójne mielenie zapewnia gładką, kremową konsystencję masy makiowej.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć roboty kuchennej, ale uważaj, by nie przemiać.

**Krok 14.** Utrzyj marcepan z cukrem pudrem, aż powstanie kremowa masa.
- *Dlaczego:* Marcepan i cukier puder łatwo się łączą, tworząc bazę dla masy makiowej.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę mleka lub wody, jeśli masa będzie za gęsta.

**Krok 15.** Dodaj zmiażdżony mak i kwaśną śmietanę do masy marcepanowej.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje wilgoci i kremowości, a mak – charakterystycznego smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę stopniowo, by kontrolować konsystencję masy.

**Krok 16.** Wymieszaj wszystko dokładnie, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Jednolita masa zapewnia równomierne rozłożenie nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj miksera lub drewnianej łyżki – ważne, by nie wprowadzić powietrza.

**Krok 17.** Dodaj posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczy i wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Skórka dodaje cytrusowy smak i interesującą teksturę.
- *Pro tip:* Nie siekaj zbyt drobno – kawałki powinny być zauważalne.

**Krok 18.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 190°C (lub 170°C z termoobiegiem).
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zrumienienie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Zawsze nagrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – min. 15 minut przed pieczeniem.

**Krok 19.** Wyjmij ciasto z lodówki, wyłóż na nie papier do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyleganiu kulek ceramicznych do ciasta.
- *Pro tip:* Papier powinien pokrywać całą powierzchnię ciasta.

**Krok 20.** Wysyp kulki ceramiczne, fasolę lub ryż na papier, by ciasto nie wypływało.
- *Dlaczego:* Ciężar zapobiega wypukleniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Kulki ceramiczne można używać wielokrotnie – przechowuj osobno.

**Krok 21.** Piecz ciasto 20 minut, aż brzegi zaczną nabierać złotego koloru.
- *Dlaczego:* Pieczenie z kulkami to tzw. blind baking – zapobiega zapadaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – ciasto dopieczysz później z nadzieniem.

**Krok 22.** Wyjmij ciasto z piekarnika i ostrożnie usuń papier z kulkami.
- *Dlaczego:* Usuwanie kulek pozwala dalszemu pieczeniu bez przegrzania dna.
- *Pro tip:* Czekaj chwilę – kulki są bardzo gorące.

**Krok 23.** Roztrzep jajko i równomiernie posmaruj nim spód tarty.
- *Dlaczego:* Jajko tworzy wodoodporną warstwę, która chroni przed wilgocią nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do pieczenia, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 24.** Wstaw tarcie z powrotem do piekarnika na 5 minut, by jajko się zeszło.
- *Dlaczego:* Zeschnięte jajko lepiej chroni przed wilgocią z nadzienia.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – ciasto nie powinno się przesuszyć.

**Krok 25.** Wyjmij tarcie i odstaw do całkowitego przestudzenia.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto może rozpuścić nadzienie lub pękać przy nacinaniu.
- *Pro tip:* Możesz odstawić na stół – nie trzeba chłodzić w lodówce.

**Krok 26.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C (130°C z termoobiegiem).
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapewnia delikatne upieczenie nadzienia bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika często – powoduje to wahania temperatury.

**Krok 27.** Resztę ciasta rozwałkuj i wycinaj ozdoby – gwiazdki, choinki itp.
- *Dlaczego:* Ozdoby z ciasta dodają estetyki i świątecznej atmosfery.
- *Pro tip:* Wycinaj blisko siebie, by oszczędzić ciasto – resztki można ponownie zwałkować.

**Krok 28.** Posmaruj przestudzony spód tarty dżemem z gorzkich pomarańczy.
- *Dlaczego:* Dżem łączy nadzienie z ciastem i dodaje kwasowości, która balansuje słodycz.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo – może wypływać podczas pieczenia.

**Krok 29.** Wyłóż masę makową na dżem i rozłóż ją równomiernie łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie zapewnia jednolity smak i teksturę.
- *Pro tip:* Nie napinaj – lekko pofałdowana powierzchnia wygląda naturalnie.

**Krok 30.** Ułóż wycięte ozdoby z ciasta na wierzchu masy makiowej.
- *Dlaczego:* Ozdoby pieką się razem z tartą i dodają estetyki.
- *Pro tip:* Układaj z odstępem – ciasto się rozszerza podczas pieczenia.

**Krok 31.** Posmaruj ozdoby resztką rozmąconego jajka, by ładnie się zrumieniły.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje ozdobom złoty połysk i zapobiega wyschnięciu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka – nakładaj delikatnie, by nie zsunąć ozdób.

**Krok 32.** Wstaw tarcie do piekarnika i piecz 30–40 minut, aż masa się uchwyci.
- *Dlaczego:* Masa makowa musi się uchwycić, by nie była zbyt wilgotna po wycięciu.
- *Pro tip:* Sprawdź nożem – jeśli wychodzi czysty, tarcie jest gotowe.

**Krok 33.** Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia chroni przed przypaleniem, pozwalając dokończyć pieczenie w środku.
- *Pro tip:* Nie przylepiaj folii – ułóż luźno, by nie uszkodzić ozdób.

**Krok 34.** Po upieczeniu wyjmij tarcie i odstaw do ostygnięcia w formie.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie w formie zapobiega zapadaniu się i pęknięciom.
- *Pro tip:* Nie próbuj wyciągnąć tarty ciepłej – może się rozpaść.

**Krok 35.** Przygotuj lukier: wymieszaj cukier puder z sokiem pomarańczowym do gładkości.
- *Dlaczego:* Lukier dodaje błyszczącej warstwy i intensywnego smaku cytrusowego.
- *Pro tip:* Dodawaj sok stopniowo – ma być gęsty, ale lejący się.

**Krok 36.** Polej ostudzoną tartę lukrem lub posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla smak i sprawia, że tarcie wygląda profesjonalnie.
- *Pro tip:* Użyj foremki lub papieru do dekorowania, by uzyskać wzór.

**Krok 37.** Możesz zostawić tarcie bez dekoracji, jeśli wolisz prostą, rustyczną wersję.
- *Dlaczego:* Niektóre wersje tarty są smaczne nawet bez dodatków – smak mówi sam za siebie.
- *Pro tip:* Podawaj z herbatą lub kawą – prostota podkreśla jakość składników.

**Krok 38.** Utrzyj masło z cukrem, aż masa stanie się kremowa i lekka.
- *Dlaczego:* To podstawa dobrego ciasta – kremowa konsystencja wpływa na teksturę.
- *Pro tip:* Mieszaj przez 2–3 minuty mikserem na średnich obrotach.

**Krok 39.** Dodaj otartą skórkę pomarańczy i jajko, wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Skóra i jajko dodają smak i lepkość, pomagając w łączeniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo skórki – może być gorzka.

**Krok 40.** Wsyp mąkę i mieszaj, aż ciasto się połączy w kruszoną masę.
- *Dlaczego:* Mąka wiąże tłuszcz i tworzy strukturę – nie przemieszczaj zbyt długo.
- *Pro tip:* Jeśli używasz miksera, użyj trybu niskiego obrotu.

**Krok 41.** Dodaj jedną łyżkę (15 ml) lodowatej wody i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda pomaga połączyć składniki bez rozgrzania masła.
- *Pro tip:* Woda musi być zimna – nie używaj ciepłej, bo ciasto się roztopi.

**Krok 42.** Jeśli ciasto nie łączy się, dodaj drugą łyżkę wody.
- *Dlaczego:* Niektóre mąki są bardziej chłonne – woda pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj powoli – możesz zawsze dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 43.** Szybko zagnieć ciasto w jednolity dysk, nie przetwarzając go.
- *Dlaczego:* Im mniej dotykasz ciasta, tym delikatniejsze będzie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zgniataj tylko tyle, by połączyć – nie rób z tego pracy siłowej.

**Krok 44.** Owiń dysk folią i schłódź 30 minut w lodówce.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masłu stwardnieć i ciastu się uspokoić.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić dłużej – nawet 2 godziny, jeśli masz czas.

**Krok 45.** Zalej mak wrzącą wodą i odstaw na 30 minut do namoczenia.
- *Dlaczego:* Namoczony mak jest miękki i łatwiejszy do mielenia.
- *Pro tip:* Użyj pokrywki, by woda nie wyparowywała zbyt szybko.

**Krok 46.** Odcedź mak przez gęste sito lub złożoną gazę.
- *Dlaczego:* Biały mak jest bardzo drobny i może uciec przez zwykłe sito.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj mocno – mak powinien być wilgotny, nie mokry.

**Krok 47.** Zostaw mak do całkowitego ostygnięcia przed mieleniem.
- *Dlaczego:* Ciepły mak może wpłynąć na konsystencję masy i przyspieszyć psucie się.
- *Pro tip:* Możesz odstawić na stół – nie trzeba chłodzić w lodówce.

**Krok 48.** Rozwałkuj 2/3 ciasta na średnicy ok. 32 cm, posypanej mąką.
- *Dlaczego:* Rozmiar musi wystarczyć na pokrycie formy o średnicy 24–26 cm.
- *Pro tip:* Roluj od środka, obracając ciasto co 2–3 razy, by nie przyklejało się.

**Krok 49.** Delikatnie przenieś ciasto na formę i dociśnij do dna i boków.
- *Dlaczego:* Dobre przyleganie zapobiega pęcherzom i zapadaniu się.
- *Pro tip:* Użyj dłoni lub szpatułki – nie pociągaj, by nie rozciągnąć ciasta.

**Krok 50.** Przykryj folią i schłódź 30 minut w lodówce.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza ciasto i pomaga zachować kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie piecz ciepłego ciasta – będzie się kurczyło.

**Krok 51.** Możesz ozdobić tartę lukrem pomarańczowym, cukrem pudrem lub zostawić bez dekoracji.
- *Dlaczego:* Dekoracja to kwestia gustu – niektóre wersje są piękne w swojej prostocie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz lukru, polewaj delikatnie – może spływać po bokach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 4.1 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 15.6 g |
| Tłuszcze | 13.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast białego maku użyć czarnego?**

Tak, możesz, ale smak będzie intensywniejszy i bardziej gorzki. Biały mak jest słodszy i delikatniejszy, więc wymaga więcej cukru.

**Jak przechowywać tartę z makiem?**

Tarcie przechowuj w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można również zamrozić.

**Dlaczego ciasto pękało podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z nadmiernego ucierania ciasta, braku chłodzenia lub zbyt wysokiej temperatury. Zawsze schładzaj ciasto przed pieczeniem.

**Czy mogę zrobić tarcie bez dżemu?**

Tak, ale dżem zapobiega przesyceniu masy i dodaje kwasowości. Można zastąpić galaretką pomarańczową lub pominąć.

**Jak sprawdzić, czy masa makowa jest gotowa?**

Włóż nożyk do środka – jeśli wychodzi czysty lub z kilkoma kruszonkami, tarcie jest gotowe. Masa nie powinna być płynna.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto można schłodzić do 2 dni lub zamrozić na 1 miesiąc. Rozmrażaj w lodówce przed użyciem.