---
slug: tarta-z-boczkiem-i-szczypiorkiem
title: "Tarta z boczkiem i szczypiorkiem"
servings: 28
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# Tarta z boczkiem i szczypiorkiem

Klasyczna tarta z chrupiącym boczkiem i aromatycznym szczypiorkiem. Idealna na spotkanie rodzinne lub jako przekąska podczas imprezy. Kruche ciasto i sycące nadzienie sprawiają, że zawsze zniknie z talerza jako pierwsza.

## Składniki

- 333.3 ml mąka pszenna
- 100 g masło
- 1 szt żółtko
- 15 ml kwaśna śmietana (18%)
- 5 ml cukier
- 1.7 ml proszek do pieczenia
- 0 szt sól (szczypta)
- 300 g wędzony chudy boczek
- 30 ml olej
- 4 szt jajka
- 45 ml kwaśna śmietana
- 30 ml szczypiorek (drobno pokrojony)
- 15 ml natka pietruszki (posiekana)
- 0 szt gałka muszkatołowa (szczypta, świeżo starta)
- 0 szt pieprz czarny (świeżo zmielony)

## Przygotowanie

1. Boczek pokrój na drobną kostkę.
2. Na patelni rozgrzej olej, dodaj boczek i smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż stanie się chrupiący.
3. Przełóż boczek na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
4. W misce wymieszaj jajka ze śmietaną, szczypiorkiem, natką, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
6. Wymieszaj żółtko z łyżką śmietany.
7. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnicę.
8. Dodaj zimne masło i posiekaj z mąką na drobne kawałki, najlepiej siekaczem.
9. Zrób zagłębienie w mące i wlej mieszaninę żółtka ze śmietaną.
10. Szybko wyrób gładkie ciasto i zagnieć je rękami.
11. Rozwałkuj ciasto na cienki placek (3–4 mm), przenieś na formę za pomocą wałka.
12. Odetnij nadmiar ciasta, a brzegi przygnieć widelcem, wykonując kilka nakłuć.
13. Wyłóż dno ciasta papierem do pieczenia, wsyp kuleczki i upiecz wstępną tarczę przez 8–12 minut.
14. Wyjmij kuleczki i papier, a na ciepłe ciasto wyłóż boczek i zalej masą jajeczno-śmietanową.
15. Wstaw tarczę do piekarnika i piecz 10–15 minut, aż masa stężnieje i zarumieni się brzegi.
16. Zestaw do pieczenia tart, kruchych ciast i ciasteczek - poleca Grzegorz Mi w przygotowaniu tart pomagają: siekacz do kruchego ciasta, stolnica silikonowa, ceramiczne kuleczki do pieczenia i plastikowy wałek.
17. Dzięki tym przedmiotom oraz dobrym przepisom każdy może zrobić najlepszą na świecie tartę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piekarnik rozgrzej do 200°C, a boczek pokrój na małe, równe kosteczki o wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki boczku szybciej i równomierniej się podsmażą, dając chrupiącą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i twardzej deski, by nie miażdżyć boczku podczas krojenia.

**Krok 2.** W małej patelni rozgrzej olej i dodaj pokrojony boczek, smaż go na średnim ogniu, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Średni ogień pozwala stopić tłuszcz z boczku, zanim się przypali, a mieszanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj dodatkowej soli – boczek i tak jest słony.

**Krok 3.** Gotowy boczek przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem kuchennym, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Papier wchłania zbędny tłuszcz, dzięki czemu tarta nie będzie przetłuszczona.
- *Pro tip:* Nie odkładaj boczku zbyt długo – powinien być jeszcze ciepły przy układaniu na ciasto.

**Krok 4.** W misce połącz jajka, śmietanę, drobno poszatkowany szczypiorek, natkę pietruszki, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia jednolity smak i konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki lub miksera ręcznego, by nie zostawały grudki jajka.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C, by miał czas się dobrze rozgrzać przed wstawieniem ciasta.
- *Dlaczego:* Stabilna temperatura od początku pieczenia zapobiega opadaniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź, czy rzeczywiście osiągnięto 200°C.

**Krok 6.** W małej miseczce wymieszaj żółtko z łyżką śmietany, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* Ta mieszanina pomaga skleić składniki ciasta i nadać mu elastyczność.
- *Pro tip:* Użyj zimnej śmietany – zimne składniki lepiej działają w kruchym cieście.

**Krok 7.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia na suchą stolnicę lub dużą tacy, tworząc wokół zagłębienie.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co wpływa na lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub przesiewacza – warto zadbać o jednorodność mąki.

**Krok 8.** Dodaj zimne masło do mąki i kroj je nożem lub siekaczem, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki masła tworzą parujące kieszonki podczas pieczenia, co daje kruche ciasto.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne – jeśli się roztopi, ciasto będzie elastyczne, a nie kruche.

**Krok 9.** Zrób wgłębienie w centrum mąki i ostrożnie wlej mieszaninę żółtka ze śmietaną.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega rozlaniu cieczy i pozwala stopniowo wciągnąć mąkę do masy.
- *Pro tip:* Nie wlej wszystkiego naraz – dodawaj powoli, by kontrolować konsystencję.

**Krok 10.** Szybko zagnij składniki rękami, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto, nie przegrzewaj go dłońmi.
- *Dlaczego:* Zbyt długie zagniatanie lub ciepłe ręce mogą spowodować rozwinięcie glutenu i twardość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp trochę mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 11.** Podsyp stolnicę mąką, rozwałkuj ciasto na cienki placek (3–4 mm) i przenieś je na formę, nawijając delikatnie na wałek.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto lepiej się piecze i nie przeważa nad nadzieniem.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, delikatnie zlep kawałki palcami – nie musi być idealne.

**Krok 12.** Ostrzyj nożem nadmiar ciasta wokół brzegów formy, a dno przygnieć widelcem, wykonując kilka otworów.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypiekaniu się bałwoniów podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno – wystarczą płytkie otwory.

**Krok 13.** Wyłóż dno ciasta papierem pergaminowym, wsyp kuleczki do pieczenia lub fasolę, i upiecz przez 8–12 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega unoszeniu się ciasta podczas wstępnego pieczenia (tzw. blind baking).
- *Pro tip:* Kuleczki możesz zastąpić suchą fasolą – po użyciu odłóż je na stałe do pieczenia.

**Krok 14.** Wyjmij ostrożnie kuleczki i papier, a na ciepłe ciasto równomiernie rozłóż boczek i zalej masą jajeczno-śmietanową.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej przyjmuje nadzienie i nie robi się mokre od środka.
- *Pro tip:* Nie nalewaj masy zbyt wysoko – pozostaw 0,5 cm od brzegu, by nie wylała się podczas pieczenia.

**Krok 15.** Wstaw tarczę do rozgrzanego piekarnika i piecz 10–15 minut, aż masa stężnieje i lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia bezpieczne spożycie jaj i stabilną konsystencję tarty.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patykiem – jeśli wychodzi suchy, tarta jest gotowa.

**Krok 16.** Zestaw do pieczenia tart, kruchych ciast i ciasteczek - poleca Grzegorz Mi w przygotowaniu tart pomagają: siekacz do kruchego ciasta, stolnica silikonowa, ceramiczne kuleczki do pieczenia i plastikowy wałek.
- *Dlaczego:* Te narzędzia ułatwiają przygotowanie kruchego ciasta i zapobiegają jego przegrzaniu.
- *Pro tip:* Silikonowa stolnica nie przylega i nie potrzebuje podsypywania mąką.

**Krok 17.** Dzięki tym przedmiotom oraz dobrym przepisom każdy może zrobić najlepszą na świecie tartę.
- *Dlaczego:* Prawidłowe narzędzia i dokładne przestrzeganie przepisu to klucz do sukcesu.
- *Pro tip:* Nie bój się eksperymentować – możesz dodać cebulę lub ser do nadzienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 1.3 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić boczek innym mięsem?**

Tak, możesz użyć szynki, boczku słoniny lub nawet kiełbasy drobno pokrojonej. Pamiętaj jednak, że smak się zmieni.

**Jak przechowywać tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce pod folią aluminiową lub w szczelnym pojemniku. Nadaje się do spożycia w ciągu 3 dni.

**Czy tarta może być zamrożona?**

Tak, możesz zamrozić całą tartę lub pokrojoną na porcje. Odmrażaj w lodówce i podgrzej w piekarniku.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas rozwałkowywania?**

Ciasto może pękać, jeśli jest zbyt suche lub zbyt zimne. Delikatnie zlep pęknięcia palcami.

**Czy można zrobić tarczę bez wstępnego pieczenia?**

Można, ale istnieje ryzyko, że ciasto będzie wilgotne od nadzienia. Wstępne upieczenie (blind baking) zapewnia lepszą konsystencję.

**Jakie warzywa pasują do tej tarty?**

Doskonale sprawdzą się cebula, szparagi, pieczona papryka lub szpinak. Upiecz je wcześniej, by nie wydzielały wody.