---
slug: tarta-z-boczniakami-i-szpinakiem
title: "Tarta z boczniakami i szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta z boczniakami i szpinakiem

Klasyczna tarta z boczniakami i szpinakiem to połączenie soczystego nadzienia z aromatycznym ciastem kruchym. Idealna jako danie główne na obiad lub kolację. Smakuje zarówno ciepła, jak i zimna.

## Składniki

- 230 g mąka pszenna
- 150 g masło zimne
- 2 szt żółtka
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 45 ml woda lodowata
- 300 g boczniaki
- 1 szt cebula
- 2 łyżki olej
- 250 g liście szpinaku
- 0 szt czosnek granulowany (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt zioła (np. natka pietruszki lub tymianek) *(opcjonalnie)*
- 10 ml mąka (do zagęszczenia sosu)
- 50 ml woda (do rozcieńczenia mąki)
- 1 szt jajko
- 50 ml mleko

## Przygotowanie

1. Posiekaj mąkę z kawałkami zimnego masła, aż masa przypomina drobne okruchy.
2. Dodaj żółtka, szczyptę soli i lodowatą wodę do mąki z masłem.
3. Zagnij ciasto, uformuj z niego płaski krążek, owiń folią i odłóż do lodówki na godzinę.
4. Pokrój cebulę w cienkie plastry i zeszklij na oleju w garnku.
5. Opłucz boczniaki zimną wodą i odcedź dokładnie, by usunąć nadmiar wody.
6. Dodaj boczniaki do cebuli, a następnie garściami szpinak i dusz na małym ogniu.
7. Dusz pod przykryciem 5 minut, potem bez przykrycia kolejne 5 minut, by odparować wodę.
8. Zmieszaj mąkę z wodą, wlej do soku z warzyw i gotuj chwilę, aż zgęstnieje.
9. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na płaską warstwę.
10. Wyłóż formę do tarty (śr. 29 cm) rozwałkowanym ciastem.
11. Uformuj krawędzie, nakłuj dno widelcem i odłóż do lodówki na 15 minut.
12. Upiecz ciasto na sucho 10 minut, wyjmij, wylej nadzienie i polaj mieszaniną jajka, mleka i mąki.
13. Piecz tarte 35 minut w 180°C, aż powierzchnia zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź mąkę i zimne masło w kostkach, następnie palcami lub łącznikiem posiekaj je razem, aż uzyskasz konsystencję drobnych okruchów.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapewnia kruchą strukturę ciasta dzięki tworzeniu małych kieszonek tłuszczu.
- *Pro tip:* Użyj bardzo zimnego masła i pracuj szybko, by nie rozgrzać tłuszczu.

**Krok 2.** Do mąki z masłem dodaj żółtka, szczyptę soli i stopniowo wlej lodowatą wodę, mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają elastyczności, a zimna woda pomaga połączyć składniki bez rozgrzania masła.
- *Pro tip:* Wlewasz wodę małymi porcjami, by nie przesadzić – ciasto nie powinno być lepkie.

**Krok 3.** Zagnij masę rękoma, aż stanie się gładka, uformuj płaski krążek, owiń folią i schłodź godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutinowi odpocząć i zapobiega skurczom ciasta w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto odpoczywa, tym łatwiej się rozwałkuje i mniej się kurczy.

**Krok 4.** Cebulę pokrój w cienkie paski i podsmaż na oleju na patelni, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i dodaje słodkiego aromatu nadzieniu.
- *Pro tip:* Utrzymuj niską temperaturę, by cebula nie spaliła się, tylko się zeszkliła.

**Krok 5.** Boczniaki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i odcedź na sicie, by usunąć brud i nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Grzyby łatwo wchłaniają wodę, a jej nadmiar może rozcieńczyć nadzienie.
- *Pro tip:* Nie myj boczniaków zbyt długo – lepiej dokładnie ociec i osuszyć papierem.

**Krok 6.** Dodaj boczniaki do cebuli i smaż kilka minut, potem dodawaj szpinak garściami, aż całość zmięśnie.
- *Dlaczego:* Szpinak szybko cierpnie, więc dodawanie go garściami pozwala równomiernie go podsmażyć.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całego szpinaku naraz – może wypłynąć zbyt dużo wody i dusić się zamiast smażyć.

**Krok 7.** Nakryj patelnię i dusz 5 minut, potem odkryj i gotuj dalej 5 minut, by odparować nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zmiękcza warzywa, a odkryte gotowanie usuwa zbędny sok.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść grzybów, i obserwuj, by nie przypalić.

**Krok 8.** W małej misce wymieszaj mąkę z wodą, wlej do soku z warzyw i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zagęszczony sos lepiej skleja nadzienie i zapobiega przesychaniu tarty.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie powstały grudki, i gotuj tylko 1–2 minuty.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z lodówki, odwiń z folii i rozwałkuj na powierzchni posypanej mąką.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto łatwiej się rozwałkuje i nie lepi, jeśli przerobi się je szybko.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, po prostu sklej je palcami – nie musi być idealne.

**Krok 10.** Delikatnie przełóż rozwałkowane ciasto do formy, przygnij do dna i ścianek, nie rozrywając.
- *Dlaczego:* Dobre wyłożenie zapewnia równomierne upieczenie i trwałą formę tarty.
- *Pro tip:* Użyj wałka, by przetoczyć nadmiar ciasta nad krawędziami formy.

**Krok 11.** Odcięte kawałki ciasta przyklej do krawędzi formy, uformuj obręcz i nakłuj dno widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłucie dna zapobiega wypiekaniu się bałwanków podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Po uformowaniu odłóż formę na 15 minut do lodówki, by ciasto nie spłynęło w piekarniku.

**Krok 12.** Upiecz ciasto na sucho 10 minut, wyjmij, wylej nadzienie, a następnie polaj cieczą z jajka, mleka i mąki.
- *Dlaczego:* Pieczenie na sucho zapobiega wilgotnemu dnu, a polewa z jajka wiąże nadzienie.
- *Pro tip:* Nie nalewaj polewy za wysoko – może wylać się podczas pieczenia.

**Krok 13.** Wstaw tartę do piekarnika i piecz 35 minut w 180°C, aż powierzchnia zrumieni się i będzie sprężysta.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia bezpieczne spożycie jaj i stabilną strukturę tarty.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając patyczek – jeśli wychodzi suchy, tarta jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego szpinaku?**

Tak, ale należy go wcześniej rozmrozić i dokładnie odcedzić z wody. Mrożony szpinak często zawiera więcej wilgoci niż świeży.

**Jak zapobiec wilgotnemu dnu ciasta?**

Wstępnym upieczeniem ciasta na sucho (blind baking) oraz odcedzeniem nadzienia przed włożeniem do formy.

**Czy tarta może być przygotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzej w piekarniku przed podaniem.

**Czy można zastąpić boczniaki innymi grzybami?**

Tak, świetnie sprawdzą się kurki, borowiki lub mieszanka grzybów leśnych. Smak będzie intensywniejszy.

**Jak przechowywać resztki tarty?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na maks. 3 miesiące.

**Czy tarta jest bezglutenowa?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną. Można ją przygotować bezglutenowo, używając odpowiedniej mąki zamiennikowej.