---
slug: tarta-z-borowkami-i-galaretka-jogurtowa
title: "Tarta z borówkami i galaretką jogurtową"
servings: 28
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z borówkami i galaretką jogurtową

Kremowa tarta z soczystymi borówkami i lekkim nadzieniem jogurtowym na kruchym cieście. Idealna na letnie przyjęcia i jako deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 333.3 ml mąka pszenna
- 100 g masło
- 1 szt żółtko
- 15 ml śmietana kwaśna (18%)
- 30 ml cukier
- 1.7 ml proszek do pieczenia
- 7.5 ml pasta waniliowa (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub cukrem waniliowym)
- 1 szczypta sól
- 500 ml borówki (około 40 dag)
- 375 ml jogurt naturalny
- 45 ml cukier
- 15 ml żelatyna
- 83.3 ml woda gorąca

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Wymieszaj żółtko ze śmietaną i pastą waniliową.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnicę.
4. Dodaj pokrojone masło i posiekaj z mąką na drobne kawałki.
5. W środku zrób zagłębienie i wlej mieszaninę żółtka ze śmietaną.
6. Szybko wyrób gładkie ciasto i zagnij do kulki.
7. Rozwałkuj ciasto na cienki placek (3–4 mm) i przenieś na formę.
8. Odczyń nadmiar ciasta i nakłuj widelcem.
9. Wyłóż papierem i obciąż ciasto, piecz 15–20 minut, aż zarumieni się brzeg.
10. Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie.
11. Po ostygnięciu dodaj do zimnego jogurtu z cukrem i wymieszaj.
12. Ułóż borówki na cieście i zalej galaretką jogurtową.
13. Wstaw tartę do lodówki na kilkadziesiąt minut, aż galaretka stężnieje.
14. Podawaj schłodzoną, ewentualnie udekorowaną dodatkowymi borówkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 180°C, aby miał czas się dobrze rozgrzać przed wstawieniem ciasta.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura piekarnika zapewnia równomierne wypieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić rzeczywistą temperaturę.

**Krok 2.** W małej misce wymieszaj żółtko, śmietanę i pastę waniliową aż do uzyskania gładkiej mieszanki.
- *Dlaczego:* Jednolita mieszanina cieczy lepiej wchłonie się do ciasta i nada mu smaku.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybko połączyć składniki bez grudek.

**Krok 3.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia razem na stolnicę, by usunąć grudki i napowietrzyć.
- *Dlaczego:* Przesiewanie poprawia strukturę ciasta, dzięki czemu będzie lżejsze i kruche.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkowaniem i delikatnie potrząśnij nad stolnicą.

**Krok 4.** Dodaj zimne masło do mąki i kroj je nożem lub siekaczem, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy w ciście warstwy, które po upieczeniu dadzą kruche ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz siekacza, użyj dwóch noży lub palców, ale szybko, by masło nie rozgrzało się.

**Krok 5.** Zrób wgłębienie w mące i ostrożnie wlej mokre składniki do środka.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zapobiega szybkiemu wchłanianiu cieczy i nadmiernemu klejeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać od środka, stopniowo łącząc suche i mokre składniki.

**Krok 6.** Zagnij składniki rękoma, aż powstanie gładka kulka ciasta, nie przetrzymuj.
- *Dlaczego:* Zbyt długie zagniatanie aktywuje gluten, co może uczynić ciasto twardym.
- *Pro tip:* Przerwij, gdy ciasto się łączy – resztki możesz docisnąć palcami.

**Krok 7.** Podsypaną mąką stolnicę i wałek użyj do rozwałkowania ciasta na cienki, równy placek.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto lepiej się wypieka i nie przeważa nad nadzieniem.
- *Pro tip:* Przewałkowuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co chwilę dla równomierności.

**Krok 8.** Przenieś ciasto na formę, przyciśnij do brzegów i odetnij nadmiar nożem.
- *Dlaczego:* Dokładne dopasowanie ciasta do formy zapobiega wyciekaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrej krawędzi, by nie rozciągać ciasta przy cięciu.

**Krok 9.** Wyłóż dno ciasta papierem do pieczenia, wsyp kuleczki i piecz, by ciasto nie wypychało się w górę.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega pęcherzom i zapada się ciasta podczas wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kuleczek, użyj suchego grochu lub fasoli jako tymczasowego zamiennika.

**Krok 10.** Wlej gorącą wodę na żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się całkowicie rozpuścić, by galaretka była gładka i jednolita.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – wysoka temperatura może zmniejszyć jej żelujące działanie.

**Krok 11.** Po ostygnięciu roztworu żelatyny dodaj go do jogurtu z cukrem i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zimny jogurt zapobiega zgrubieniu galaretki, a mieszanie zapewnia jednolitość.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza.

**Krok 12.** Ułóż borówki równomiernie na zimnym cieście i delikatnie zalej galaretką jogurtową.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie owoców zapewnia ładny wygląd i smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Wlej galaretka powoli, by owoce nie przesuwały się po cieście.

**Krok 13.** Wstaw tartę do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż galaretka stężnie całkowicie.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu i zimna, by utwardzić się i utrzymać kształt.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj formy podczas stężania, by nie zaburzyć warstwy galaretki.

**Krok 14.** Przed podaniem ostrożnie wyjmij tartę z formy i udekoruj świeżymi borówkami.
- *Dlaczego:* Wygodne wyjmowanie i dekoracja podnoszą estetykę deseru.
- *Pro tip:* Jeśli tarta się klei, delikatnie podgrzej dno formy wilgotną ściereczką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, agar-agar jest wegańską alternatywą, ale wymaga gotowania i innej proporcji. Użyj około 5 g agar-agaru na 300 ml cieczy i zagotuj przez 1 minutę.

**Jak przechowywać tartę z galaretką?**

Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią lub w szczelnym pojemniku, maksymalnie 3 dni.

**Dlaczego ciasto się pęcherzy?**

Pęcherze powstają, gdy ciasto nie jest obciążone podczas wypieku. Zawsze używaj papieru i kuleczek lub fasoli.

**Czy można zamrozić tę tartę?**

Nie zaleca się zamrażania tart z galaretką – po rozmrożeniu galaretka może się rozwarstwić i utracić strukturę.

**Jak zrobić ciasto bez mąki pszennej?**

Można użyć mąki ryżowej lub mączki orzechowej, ale struktura będzie inna. Dodaj 1/2 łyżeczki guar aby zwiększyć spójność.

**Czy jogurt musi być naturalny?**

Tak, najlepiej użyć gęstego naturalnego jogurtu bez dodatków. Jogurty owocowe zawierają enzymy, które mogą uniemożliwić stężenie żelatyny.