---
slug: tarta-z-botwinka
title: "Tarta z botwinką"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Tarta z botwinką

Tarta z botwinką to wiosenne danie z kruchym, częściowo pełnoziarnistym spodem i aromatycznym farszem z młodych buraków z liśćmi, pora, fety i jogurtu greckiego. Intensywna barwa botwiny i wyrazisty smak sera sprawiają, że tarta robi wrażenie zarówno wyglądem, jak i smakiem. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej – sprawdzi się jako eleganckie danie główne albo sycąca przystawka.

## Składniki

- 55 g masło (Pokrojone na kawałki, schłodzone – ułatwia uzyskanie kruchego ciasta.)
- 60 g mąka pszenna (Potrzebna też dodatkowa ilość do oprószenia blatu przy wałkowaniu.)
- 50 g mąka pszenna pełnoziarnista
- 17 ml zimna woda (Ilość od 15 do 20 ml – dodawaj stopniowo, aż ciasto się zwiąże.)
- 0.5 łyżeczka sól (Do ciasta.)
- 1 szt jajko małe (Do ciasta na spód.)
- 2 pęczek botwina (pęczki) (Młode buraki z liśćmi używane w całości – liście i łodyżki.)
- 150 g por (Można użyć z zieloną częścią.)
- 20 g masło kakaowe (Można zastąpić zwykłym masłem.)
- 2 ząbek czosnek
- 2 szt jajka (Do masy farszowej.)
- 200 g jogurt grecki (Jedno opakowanie (ok. 200 g); nadaje masie kremową konsystencję.)
- 0.5 pęczek zielona cebulka ze szczypiorem (Pokrojona w paseczki 5 mm.)
- 200 g ser feta (Pokruszony; nadaje farszu słony, wyrazisty smak.)
- 1.5 łyżeczka sól (Do farszu; dostosuj ilość, uwzględniając słoność fety.)
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony (Do farszu.)

## Przygotowanie

1. Włóż masło, mąkę pszenną, mąkę pełnoziarnistą, jajko, wodę i sól do miski miksera i miksuj ok. 30 sekund, aż powstanie zwarte ciasto.
2. Przenieś ciasto na blat, uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
3. Nagrzej piekarnik do 190°C. Przygotuj formę do tarty o średnicy 24 cm.
4. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy na placek nieco większy niż forma.
5. Wyłóż ciastem dno i boki formy, podziurkuj spód widelcem i wstaw do lodówki do czasu nagrzania piekarnika.
6. Przykryj ciasto papierem do pieczenia, obciąż nasionami roślin strączkowych i piecz 15 minut.
7. Usuń papier z obciążeniem i piecz spód przez kolejne 12–15 minut, aż będzie lekko złoty. Wyjmij i ostudź.
8. Umyj botwinę; liście i łodyżki pokrój na mniejsze kawałki, a buraczki w cienkie plasterki lub słupki.
9. Por i czosnek drobno posiekaj, podsmaż na masle kakaowym na patelni przez 3–4 minuty na średnim ogniu.
10. Dodaj botwinę do patelni i smaż kolejne 3–4 minuty, aż liście zwiędną. Zdejmij z ognia i ostudź.
11. W misce roztrzep jajka z jogurtem greckim, dopraw solą i pieprzem.
12. Dodaj do masy podsmażone warzywa, zieloną cebulkę i pokruszoną fetę; wymieszaj.
13. Wylej farsz na ostudzony spód tarty i wyrównaj powierzchnię.
14. Wstaw tartę do piekarnika (190°C) i piecz 25–30 minut, aż farsz się zetnie i lekko zrumieni.
15. Wyjmij tartę z piekarnika, pozostaw na 10 minut przed krojeniem. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż zimne masło pokrojone w kostki, obie mąki, małe jajko, zimną wodę i pół łyżeczki soli do miski miksera. Miksuj na niskich obrotach ok. 30 sekund, aż składniki się połączą i utworzą grudkowate ciasto.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie z zimnym masłem zapobiega nadmiernemu wyrabianiu glutenu, dzięki czemu spód będzie kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche i się kruszy, dodaj kilka kropel zimnej wody i krótko wymieszaj.

**Krok 2.** Przełóż ciasto na czysty blat, delikatnie uformuj kulę – nie gnieć zbyt długo. Zawiń szczelnie w folię spożywczą i umieść w lodówce na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala glutenowi się zrelaksować, a masłu ponownie stwardnieć, co ułatwia wałkowanie i daje kruchą teksturę.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej – w lodówce wytrzyma do 24 godzin.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 190°C. Wyjmij formę do tarty o średnicy 24 cm i w razie potrzeby posmaruj ją lekko masłem.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika z wyprzedzeniem zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Formy z wyjmowanym dnem znacznie ułatwiają wyjęcie gotowej tarty bez uszkodzenia spodu.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki i oprósz blat mąką. Rozwałkuj ciasto wałkiem od środka ku brzegom, obracając je co kilka ruchów, aż uzyskasz okrągły placek większy o ok. 3–4 cm od formy.
- *Dlaczego:* Regularne obracanie ciasta zapobiega przyklejaniu się go do blatu i pomaga uzyskać równą grubość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy wałkowaniu, odczekaj 5 minut – jest zbyt zimne. Jeśli klei się do blatu, posyp trochę więcej mąki.

**Krok 5.** Nawiń ciasto na wałek, przenieś nad formę i delikatnie rozłóż. Dopasuj ciasto do dna i boków formy, delikatnie dociskając palcami. Odetnij nadmiar ciasta nożem lub toczną po krawędzi formy. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie spodu zapobiega jego wybrzuszeniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Pozostaw ciasto lekko wystające ponad krawędź formy – podczas pieczenia trochę się skurczy.

**Krok 6.** Wyłóż spód papierem do pieczenia i wysyp na niego fasolę, groch lub specjalne kulki ceramiczne do ślepego pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega nadmiernemu wyrastaniu ciasta i powstawaniu bąbli powietrza.
- *Pro tip:* Zamiast ceramicznych kulek możesz użyć zwykłej suchej fasoli – świetnie spełnia tę samą funkcję.

**Krok 7.** Usuń ostrożnie papier razem z obciążeniem i piecz spód przez kolejne 12–15 minut, aż będzie lekko złoty i suchy w dotyku. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu bez farszu (ślepe pieczenie) zapobiega powstawaniu mokrego, surowego spodu pod wilgotnym nadzieniem.
- *Pro tip:* Spód powinien być całkowicie ostudzony przed wylaniem farszu – gorąca masa może go zmiękczyć.

**Krok 8.** Dokładnie umyj botwinę pod bieżącą wodą. Oddziel buraczki od liści i łodyg. Buraczki pokrój w cienkie plasterki lub słupki, a liście z łodyżkami grubo posiekaj.
- *Dlaczego:* Rozdzielenie części botwiny pozwala na równomierne podsmażenie – buraczki potrzebują chwilę dłużej niż liście.
- *Pro tip:* Czerwony sok botwiny może barwić ręce – użyj rękawiczek lub po krojeniu umyj dłonie sokiem z cytryny.

**Krok 9.** Pora pokrój w półkrążki, czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło kakaowe (lub zwykłe) i podsmaż por z czosnkiem przez 3–4 minuty, mieszając, aż por zmięknie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pora i czosnku wydobywa ich naturalną słodycz i usuwa ostrość surowego czosnku.
- *Pro tip:* Uważaj, aby czosnek nie przypalił się – przypalony jest gorzki; w razie potrzeby zmniejsz ogień.

**Krok 10.** Dodaj pokrojone buraczki na patelnię i smaż 2 minuty, następnie dorzuć liście botwiny i smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając, aż liście zwiędną i zmniejszą objętość. Zdejmij z ognia i zostaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Podsmażone warzywa tracą nadmiar wody, dzięki czemu farsz nie będzie wodnisty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli na patelni pozostanie dużo płynu, odlej go przed dodaniem warzyw do masy jajecznej.

**Krok 11.** W dużej misce roztrzep trzepaczką lub widelcem 2 jajka z jogurtem greckim, aż powstanie jednolita masa. Dopraw 1,5 łyżeczki soli i połową łyżeczki pieprzu.
- *Dlaczego:* Jajka z jogurtem tworzą kremową masę, która po upieczeniu zetnie się i zwiąże wszystkie składniki farszu.
- *Pro tip:* Jogurt grecki możesz zastąpić śmietaną 18% lub kremowym serkiem – smak będzie nieco inny, ale konsystencja podobna.

**Krok 12.** Dodaj do masy jajecznej wystudzone podsmażone warzywa, pokrojoną zieloną cebulkę i pokruszoną fetę. Delikatnie wymieszaj łyżką, żeby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Gorące warzywa mogłyby ściąć jajka przed pieczeniem, dlatego ważne jest, żeby były ostudzone.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed użyciem i w razie potrzeby dopraw – feta jest słona, więc sól dodawaj ostrożnie.

**Krok 13.** Wylej farsz równomiernie na ostudzony spód tarty. Delikatnie potrząśnij formą lub wyrównaj powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa farszu zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd przekroju tarty.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć na wierzchu kilka plasterków buraczka lub listki botwiny jako dekorację.

**Krok 14.** Wstaw tartę na środkową półkę nagrzanego piekarnika (190°C) i piecz 25–30 minut, aż farsz będzie zwarty w dotyku i lekko zrumieniony na wierzchu.
- *Dlaczego:* Pieczenie w stałej temperaturze sprawia, że farsz równomiernie się zetnie – zbyt wysoka temperatura mogłaby spowodować pękanie masy.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając formą – jeśli środek tylko lekko drży, tarta jest gotowa.

**Krok 15.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw w formie na ok. 10 minut przed krojeniem. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala farsowi się ustabilizować, dzięki czemu tarta kroi się równo i nie rozpada.
- *Pro tip:* Tarta smakuje też świetnie na zimno następnego dnia – przechowuj ją w lodówce, szczelnie owinięta folią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto na spód dzień wcześniej?**

Tak, ciasto na kruchy spód można przechowywać w lodówce owiniete folią spożywczą do 24 godzin. Możesz je też zamrozić na do 1 miesiąca.

**Czym mogę zastąpić botwinę, jeśli jej nie mam?**

Botwinę można zastąpić młodym szpinakiem lub liśćmi jarmużu – smak będzie nieco łagodniejszy, ale konsystencja farszu podobna. Buraczki w takiej wersji możesz pominąć lub dodać upieczone buraki z puszki.

**Czy mogę użyć gotowego ciasta na tartę?**

Tak, gotowe schłodzone ciasto kruche ze sklepu sprawdzi się jako szybki zamiennik. Pamiętaj jednak, że domowe ciasto z mąką pełnoziarnistą ma bardziej wyrazisty smak i lepszą strukturę.

**Jak długo mogę przechowywać upieczoną tartę?**

Gotową tartę przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie owiniętą folią lub w pojemniku z przykrywką. Przed podaniem możesz podgrzać ją w piekarniku (150°C, ok. 10 minut) lub zjeść na zimno.

**Czy tarta z botwinką nadaje się do zamrożenia?**

Tarta z nadzieniem jajeczno-serowym nie zamraża się najlepiej – po rozmrożeniu masa może stać się gumowata lub wodnista. Lepiej przygotować ją świeżą lub zjeść w ciągu kilku dni.

**Jak sprawdzić, że farsz jest dobrze upieczony?**

Delikatnie potrząśnij formą – farsz powinien być zwarty i tylko minimalnie drżeć pośrodku. Możesz też sprawdzić patyczkiem do szaszłyków: powinien wyjść suchy lub z minimalnymi śladami masy.