---
slug: tarta-z-brokulami-i-kurczakiem
title: "Tarta z brokułami i kurczakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Tarta z brokułami i kurczakiem

Tarta z brokułami i kurczakiem to sycące, wytrawne danie z kruchym spodem i kremową masą jajeczną. Połączenie delikatnego kurczaka, chrupiących brokułów i kukurydzy sprawia, że jest zarówno smaczna, jak i pożywna. Świetna na obiad, kolację lub imprezę jako efektowny wypiek.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub tortowa)
- 150 g zimne masło (Masło powinno być bardzo zimne – prosto z lodówki lub mrożarki)
- 1 szt jajko (do ciasta)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżka zimne mleko (Pomaga związać kruche ciasto)
- 1 szt pierś z kurczaka (Około 200–250 g, pokrojona w kostkę)
- 1 łyżka oliwa z oliwek lub masło (Do podsmażenia kurczaka)
- 150 g brokuł (Podzielony na różyczki; może być lekko twardy po ugotowaniu na parze)
- 100 g kukurydza z puszki (Odcedzona na sitku)
- 5 szt jajka (do masy i na twardo) (3 jajka do masy jajecznej + 2 jajka ugotowane na twardo)
- 200 g śmietana 30%
- 100 g biały serek śmietankowy (Np. Philadelphia lub podobny)
- 1 ząbek czosnek (Starty na drobnej tarce)
- 1 łyżka musztarda francuska (ziarnista)
- 1 łyżeczka sos sojowy
- 3 łyżka szczypiorek (Posiekany, do posypania gotowej tarty; ilość wedle uznania)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, sól, zimne masło pokrojone w kostkę, jajko i mleko, wyrabiając szybko kruche ciasto.
2. Wyłóż ciasto na formę do tarty o średnicy 26–28 cm, przykryj folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Spód tarty nakłuj widelcem, przykryj folią i wysyp suchą fasolę (obciążenie).
4. Piecz spód przez 15 minut, następnie usuń folię z fasolą i piecz kolejne 12–15 minut, aż będzie złoty.
5. Kurczaka pokrojonego w kostkę podsmaż na patelni na oliwie lub maśle, posól i popieprz, odłóż na bok.
6. Ugotuj 2 jajka na twardo (ok. 10–12 minut), a różyczki brokuła ugotuj na parze przez ok. 8–10 minut.
7. Kukurydzę z puszki odcedź na sitku. Jajka na twardo po ostudzeniu obierz i pokrój w plastry.
8. W misce wymieszaj śmietanę 30%, serek śmietankowy, 3 surowe jajka, czosnek, musztardę i sos sojowy.
9. Dopraw masę jajeczną szczyptą soli i pieprzu, miksuj lub mieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji.
10. Na upieczony spód tarty rozłóż kurczaka, kukurydzę i brokuły, a następnie zalej masą jajeczną.
11. Piecz tartę w 180°C przez 15 minut, następnie ułóż plastry jajek na wierzchu i piecz jeszcze 10 minut.
12. Wyjmij tartę z piekarnika i posyp posiekanym szczypiorkiem. Podawaj ciepłą lub letnią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce umieść mąkę, sól oraz zimne masło pokrojone w małe kostki. Szybko rozetrzyj palcami masło z mąką do konsystencji mokrego piasku. Dodaj jajko i łyżkę zimnego mleka, zagnieć szybko ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie wyrabianie sprawiają, że ciasto będzie kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, dodaj odrobinę mąki; jeśli się kruszy, dodaj kilka kropli zimnej wody.

**Krok 2.** Uformuj ciasto w kulę, lekko spłaszcz je dłonią i zawiń w folię spożywczą. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby ciasto odpoczęło i stwardniało.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce nawet przez noc – smak będzie jeszcze lepszy.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na grzanie góra-dół do 180°C. Wyjęte z lodówki ciasto rozwałkuj na stolnicy lekko podsypanej mąką i wyłóż nim formę do tarty, dociskając do boków. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega nadmiernemu wyrastaniu spodu podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się łamie podczas przenoszenia, rozwiń je delikatnie na wałku i przenieś nad formę.

**Krok 4.** Wyłóż spód tarty papierem do pieczenia lub folią aluminiową, wysyp na nią suchą fasolę lub groch (obciążenie). Piecz przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wyrastaniu i pęcherzom na spodzie tarty podczas wstępnego pieczenia bez farszu.
- *Pro tip:* Używaj fasoli wielokrotnie – po ostudzeniu przechowuj ją w słoiku wyłącznie do pieczenia na ślepo.

**Krok 5.** Na rozgrzaną patelnię z oliwą lub masłem wrzuć kurczaka pokrojonego w kostkę (ok. 1,5 cm). Smaż na średnim ogniu przez 5–7 minut, mieszając, aż będzie złoty i w pełni ugotowany. Posól i popieprz.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kurczaka przed włożeniem do tarty gwarantuje, że będzie soczysty i aromatyczny, a nie blady i wodnisty.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy kurczak jest gotowy – po przecięciu kawałka mięso nie może być różowe w środku.

**Krok 6.** Jajka włóż do garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj 10–12 minut. Różyczki brokuła gotuj na parze w oddzielnym garnku lub w sitku nad wrzącą wodą przez 8–10 minut – mają być lekko twarde.
- *Dlaczego:* Lekko twardy brokuł nie rozpadnie się w tarcie i zachowa ładny zielony kolor po pieczeniu.
- *Pro tip:* Jajka po ugotowaniu od razu przełóż do zimnej wody – łatwiej się obierają.

**Krok 7.** Kukurydzę z puszki przełóż na sitko i przepłucz zimną wodą, a następnie odcedź dokładnie. Ostudzone jajka na twardo obierz i pokrój w plastry.
- *Dlaczego:* Odcedzenie kukurydzy usuwa nadmiar płynu, który mógłby rozmokczyć spód tarty.
- *Pro tip:* Możesz lekko osuszyć kukurydzę papierowym ręcznikiem dla pewności.

**Krok 8.** Do miski wlej śmietanę 30%, dodaj serek śmietankowy, 3 surowe jajka, starty czosnek, musztardę i sos sojowy. Mieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Jednolita masa jajeczna zapewni równomierne stężenie nadzienia i ładne, kremowe wnętrze tarty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli serek jest twardy, przed mieszaniem rozetryj go widelcem, aby nie było grudek.

**Krok 9.** Spróbuj masy i dopraw ją solą i pieprzem według własnego smaku. Mieszaj jeszcze chwilę, aż przyprawy się połączą.
- *Dlaczego:* Doprawianie przed pieczeniem pozwala precyzyjnie kontrolować smak – po upieczeniu trudniej to skorygować.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że sos sojowy i musztarda są słone – nie przesadzaj z dodatkową solą.

**Krok 10.** Na upieczony i lekko ostudzony spód tarty równomiernie rozłóż kawałki kurczaka, odcedzoną kukurydzę i różyczki brokuła. Całość zalej masą jajeczną.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie farszu zapewnia, że każda porcja będzie jednakowo bogata w nadzienie.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij formą, aby masa jajeczna wypełniła wszystkie przestrzenie między składnikami.

**Krok 11.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 15 minut. Następnie delikatnie ułóż plastry jajek na twardo na powierzchni i piecz kolejne 10 minut, aż masa się zetnie.
- *Dlaczego:* Dodanie jajek na twardo w połowie pieczenia zapobiega ich wysuszeniu i sprawia, że wyglądają apetycznie na wierzchu.
- *Pro tip:* Tarta jest gotowa, gdy masa przy delikatnym potrząśnięciu formą nie jest płynna w środku.

**Krok 12.** Wyjmij tartę z piekarnika, odstaw na 5 minut do lekkiego ostudzenia, a następnie posyp hojnie posiekanym szczypiorkiem. Podawaj ciepłą lub letnią.
- *Dlaczego:* Lekkie ostudzenie sprawia, że masa bardziej się ścina i tarta łatwiej się kroi bez rozpadania.
- *Pro tip:* Możesz podać tartę z lekką sałatką z rukolą i pomidorkami koktajlowymi – doskonale uzupełnia smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować spód tarty dzień wcześniej?**

Tak, kruche ciasto możesz zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce do 24 godzin lub w zamrażarce do miesiąca. Wystarczy wyjąć je odpowiednio wcześniej przed wałkowaniem.

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe schłodzone ciasto kruche lub ciasto na tartę ze sklepu sprawdzi się doskonale i znacznie skróci czas przygotowania. Zadbaj tylko, aby było dobrej jakości i bez zbędnych dodatków.

**Brokuł musi być wcześniej ugotowany, czy mogę go dodać surowego?**

Zaleca się wcześniejsze ugotowanie na parze, bo surowy brokuł może być zbyt twardy po pieczeniu. Brokuł powinien być lekko twardy (al dente) – nie rozgotowany, bo straci kolor i rozpadnie się.

**Czy mogę zastąpić śmietanę 30% lżejszą?**

Możesz użyć śmietany 18%, jednak masa jajeczna będzie mniej kremowa i może być bardziej wodnista. Aby temu zaradzić, dodaj nieco więcej serka śmietankowego.

**Jak przechowywać tartę po upieczeniu?**

Upieczoną tartę przechowuj w lodówce przykrytą folią spożywczą przez 2–3 dni. Podgrzewaj w piekarniku w 160°C przez kilka minut lub w mikrofalówce.

**Czy mogę zamrozić tartę z brokułami i kurczakiem?**

Tartę można zamrozić, choć masa jajeczna po rozmrożeniu może być lekko wodnista. Najlepiej zamrażać bez jajek na twardo na wierzchu – dodaj je świeże po podgrzaniu.