---
slug: tarta-z-brokulami-i-miesem
title: "TARTA Z BROKUŁAMI I MIĘSEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# TARTA Z BROKUŁAMI I MIĘSEM

Tarta z kruchego ciasta wypełniona soczystym mięsem z indyka, różyczkami brokuła i aromatycznym sosem śmietanowo-jajecznym. Ciasto jest delikatne i maślane, a nadzienie syte i pełne smaku. Idealna na rodzinny obiad lub elegancką kolację.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500 – do kruchego ciasta.)
- 250 g masło (Zimne, prosto z lodówki. Można zastąpić margaryną.)
- 20 g olej roślinny
- 130 g woda (Zimna, prosto z lodówki – ułatwia tworzenie kruchego ciasta.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 500 g mięso mielone z indyka
- 250 g brokuł (Podzielony na małe różyczki.)
- 130 g cebula
- 3 szt jajka
- 130 g jogurt naturalny (Można zastąpić śmietaną 18%.)
- 130 g mleko
- 200 g ser żółty (Starty na tarce – np. gouda lub edamski.)
- 2 łyżeczka vegeta (Do farszu i sosu – ilość według uznania.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Zimne masło pokrój w małe kostki. Wymieszaj z mąką, solą, olejem i wodą, aż powstanie jednolite ciasto.
2. Krótko zagnieć ciasto na stolnicy, podziel na 2 części – jedną zamroź, drugą owiń folią i schłodź w lodówce min. 30 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Schłodzone ciasto rozwałkuj na cienki placek i wyłóż nim formę do tarty aż po brzegi.
4. Nakłuj spód widelcem, przykryj folią aluminiową i obciąż np. monetami lub fasolą. Piecz 15 minut.
5. Zdejmij folię z obciążeniem i dopiecz spód przez kolejne 5 minut, aż lekko się zrumieni. Odstaw.
6. Cebulę posiekaj i podsmaż na patelni z odrobiną oleju, aż stanie się szklista. Dodaj wegetę.
7. Dodaj mięso mielone z indyka i pieprz. Smaż, mieszając, aż mięso będzie gotowe. Odstaw.
8. Różyczki brokuła gotuj na parze lub w osolonej wodzie przez ok. 5 minut – powinny być lekko twarde.
9. W misce wymieszaj jajka, mleko, jogurt, starty ser żółty, wegetę i pieprz – to sos do tarty.
10. Na podpieczonym spodzie rozsyp farsz mięsny i różyczki brokuła. Polej całość sosem śmietanowo-jajecznym.
11. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekaj przez 30 minut, aż sos stężeje i zarumieni się.
12. Wyjmij tartę z piekarnika, odczekaj 5–10 minut przed pokrojeniem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zimne masło pokrój nożem w małe kostki (ok. 1 cm). Umieść w misce razem z mąką, solą, olejem i zimną wodą. Mieszaj widelcem lub rękami, aż składniki połączą się w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto wychodzi kruche i łatwo się wałkuje po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz robot kuchenny, możesz zmiksować wszystkie składniki przez kilka sekund – ciasto będzie idealnie gładkie.

**Krok 2.** Krótko zagnieć ciasto dłońmi na stolnicy przez ok. 1 minutę, aż będzie zwarte. Podziel na 2 równe części – jedną owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut, drugą zamroź na później.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta relaksuje gluten i sprawia, że jest łatwiejsze w wałkowaniu oraz nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli się spieszysz, włóż ciasto do zamrażarki na 15 minut zamiast do lodówki.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 200°C (góra-dół lub termoobieg). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i wałkuj je wałkiem na lekko omączonej stolnicy, aż uzyskasz cienki okrągły placek nieco większy niż Twoja forma do tarty.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być dobrze nagrzany, żeby spód tarty upiekł się równomiernie i nie był surowy w środku.
- *Pro tip:* Zanim zaczniesz wałkować, lekko uderz wałkiem w ciasto, żeby je uelastycznić – łatwiej się wałkuje.

**Krok 4.** Owiń ciasto wokół wałka i przenieś na formę. Delikatnie wciśnij je w kształt formy, przytnij nadmiar. Nakłuj cały spód widelcem co 2–3 cm. Przykryj folią aluminiową i nasyp na nią fasolę suchą lub monety.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega bąblom powietrza, a obciążenie sprawia, że brzegi nie opadają podczas pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz użyć pergaminu zamiast folii aluminiowej – łatwiej go potem usunąć razem z obciążeniem.

**Krok 5.** Piecz spód z obciążeniem przez 15 minut. Następnie ostrożnie zdejmij folię z fasolą i piecz jeszcze 5 minut bez przykrycia, aż brzegi lekko się zarumienią. Wyjmij i ostudź.
- *Dlaczego:* Dopiekanie bez przykrycia usuwa surowość ze środka i sprawia, że spód jest chrupiący, a nie mokry pod nadzieniem.
- *Pro tip:* Spód powinien mieć jasnobeżowy kolor – nie rumień go za bardzo, bo będzie jeszcze 30 minut w piekarniku z farszem.

**Krok 6.** Cebulę obierz i drobno posiekaj nożem. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj odrobinę oleju i wrzuć cebulę. Smaż przez 3–4 minuty, mieszając, aż stanie się przezroczysta (szklista). Dodaj łyżeczkę vegety i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli usuwa jej surowość i wydobywa słodki smak, który pięknie komponuje się z mięsem.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy zmieni kolor z białego na transparentny – nie pozwól jej zbrązowieć, bo straci słodycz.

**Krok 7.** Na patelnię z cebulą dodaj mięso mielone z indyka. Posól, dodaj pieprz i smaż przez 8–10 minut, rozbijając mięso łyżką, aż nie będzie różowego koloru. Odstaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Mięso musi być całkowicie ugotowane przed włożeniem do tarty, bo sos jajeczny piecze się krótko.
- *Pro tip:* Jeśli mięso puści dużo wody, zwiększ ogień i poczekaj, aż płyn odparuje – farsz nie będzie mokry.

**Krok 8.** Brokuła podziel na małe różyczki. Wrzuć do garnka z osoloną wrzącą wodą i gotuj przez 5 minut, aż będzie miękki, ale wciąż lekko twardy (al dente). Odcedź i przenieś na talerz.
- *Dlaczego:* Brokuł nie może być rozgotowany, bo podczas pieczenia w piekarniku będzie jeszcze poddawany działaniu ciepła.
- *Pro tip:* Możesz przelać brokuł zimną wodą po ugotowaniu – zachowa piękny zielony kolor.

**Krok 9.** W dużej misce rozbij 3 jajka i roztrzep widelcem. Dodaj mleko, jogurt, starty ser żółty, wegetę i pieprz. Wymieszaj do połączenia – to Twój sos do tarty.
- *Dlaczego:* Jajka z mlekiem i jogurtem tworzą sos, który podczas pieczenia tężeje i spaja nadzienie w jednolitą masę.
- *Pro tip:* Ser zetrzyj na drobnych oczkach tarki – dzięki temu równomiernie rozpuści się w sosie.

**Krok 10.** Na podpieczonym spodzie tarty równomiernie rozsyp farsz mięsny z cebulą. Na wierzchu ułóż różyczki brokuła. Powoli wlej sos śmietanowo-jajeczny tak, żeby pokrył cały farsz.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników gwarantuje, że każdy kawałek tarty będzie smaczny i pełny.
- *Pro tip:* Wlewaj sos powoli i zatrzymaj się, gdy sięgnie brzegów spodu – nie przelewaj, bo wypłynie podczas pieczenia.

**Krok 11.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. Wstaw tartę i piecz przez 30 minut, aż sos stężeje i wierzch lekko się zarumieni. Sprawdź patyczkiem do ciasta – po wbiciu w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Obniżona temperatura pozwala sosowi powoli i równomiernie stężeć bez przypalania brzegów.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko brązowieje, przykryj tartę luźno folią aluminiową i piecz do końca.

**Krok 12.** Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 5–10 minut przed pokrojeniem. Krój ostrym nożem na porcje i podawaj ciepłą.
- *Dlaczego:* Odczekanie po pieczeniu pozwala sosowi całkowicie stężeć, dzięki czemu porcje ładnie się kroją i nie rozpadają.
- *Pro tip:* Tarta smakuje równie dobrze na ciepło, jak i na zimno – świetna na lunch do pracy następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe kruche ciasto ze sklepu znacznie skraca czas przygotowania. Pamiętaj jednak, żeby je podpiec przed nałożeniem farszu, tak jak w przepisie.

**Czy mogę zastąpić mięso z indyka innym mięsem?**

Tak, mielona wieprzowina, kurczak lub wołowina sprawdzą się równie dobrze. Czas smażenia mięsa może się nieznacznie różnić.

**Czy tartę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, tartę można upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej ją w piekarniku w 160°C przez ok. 10–15 minut.

**Co zrobić z drugą częścią ciasta, którą zamroziłem?**

Zamrożone ciasto przechowaj do 3 miesięcy. Przed użyciem przełóż je na noc do lodówki, żeby się rozmroziło, a następnie postępuj jak z nowym ciastem.

**Czy sos mogę zrobić bez jogurtu?**

Tak, jogurt możesz zastąpić śmietaną 12% lub 18% – sos będzie nieco bardziej tłusty, ale równie smaczny.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa?**

Sos powinien być zwarty i nie chybotać się po poruszeniu formą. Możesz też wbić patyczek do ciasta w środek – powinien wyjść bez śladów surowej masy.