---
slug: tarta-z-brokulami-i-sezamem
title: "Tarta z brokułami i sezamem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta z brokułami i sezamem

Tarta z brokułami i sezamem to aromatyczne, warzywne danie w cieście, które doskonale sprawdzi się jako główne danie wegetariańskie. Brokuły zachowują lekko chrupiącą konsystencję, a sezam nadaje orzechowy posmak. Danie piecze się w temperaturze 180°C i podaje na ciepło.

## Składniki

- 750 ml pszennej mąki
- 200 g kostka masła (20 dag)
- 2 szt żółtka
- 83.3 ml śmietany (1/3 szklanki)
- 0 szt sól (spora szczypta)
- 2 szt brokuły (średnie)
- 3 szt jaja
- 250 ml śmietana kwaśna tłusta (min. 18%) (szklanka)
- 2 łyżki nasiona sezamu (dwie łyżki)
- 0 szt pieprz (świeżo zmielony, do smaku)

## Przygotowanie

1. Siekaj masło z mąką nożem, aż masło rozpadnie się na małe kawałki.
2. Dodaj żółtka, sól i szybko zagnij ciasto w kulę, nie wyrabiaj zbyt długo.
3. Owij ciasto w folię i wstaw do zamrażalnika na pół godziny.
4. Przygotuj nadzienie, gdy ciasto chłodzi się w zamrażalniku.
5. Brokuły umyj, podziel na różyczki i gotuj na parze 2 minuty.
6. Odłóż podgotowane brokuły na bok, by ostygły.
7. Wymieszaj śmietanę z jajkami, dopraw solą i pieprzem.
8. Wyciągnij ciasto z zamrażalnika i wyłóż nim formę do pieczenia.
9. Nakłuj ciasto widelcem i upewnij się, że warstwa nie przekracza 1 cm grubości.
10. Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut.
11. Wyłóż brokuły równomiernie na podpieczoną tarte.
12. Zalej nadzienie śmietanowo-jajeczną mieszanką i posyp nasionami sezamu.
13. Piecz 20–25 minut, aż brzegi zrumienią się, a sezam stanie się lekko brązowy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź duży nóż i kroj masło razem z mąką na stole lub w misce, aż całość przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Takie siekanie zapobiega roztopieniu masła i zapewnia kruche ciasto.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by masło nie zaczęło się topić od ciepła rąk.

**Krok 2.** Dodaj żółtka i szczyptę soli, połącz składniki szybkimi ruchami, aż ciasto zacznie się łączyć w kulę.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie aktywuje gluten, co może uczynić ciasto gumowatym.
- *Pro tip:* Nie musi być idealnie gładkie – wystarczy, że się trzyma razem.

**Krok 3.** Zwiń ciasto w kulę, owiń folią i wstaw do zamrażalnika na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga utwardzić masło i zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można wstawić do lodówki, ale trwa dłużej – minimum 1 godzina.

**Krok 4.** Skorzystaj z czasu chłodzenia ciasta, by przygotować nadzienie – umyj i ugotuj brokuły.
- *Dlaczego:* Efektywność rośnie, gdy przygotowujesz składniki równolegle.
- *Pro tip:* Gotuj brokuły na parze, by zachować więcej składników odżywczych.

**Krok 5.** Brokuły dokładnie umyj, oddziel na różyczki i ugotuj na parze przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie sprawi, że brokuły stają się miękkie i tracą chrupkość.
- *Pro tip:* Możesz też ugotować w osolonej wodzie z łyżeczką cukru, by podkreślić smak.

**Krok 6.** Przełóż brokuły do misy i odstaw na bok, by nie parzyły podczas układania.
- *Dlaczego:* Zimne brokuły łatwiej się układają i nie rozpływają nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj zimną wodą – mogą się zbyt nasycić wilgocią.

**Krok 7.** W misce wymieszaj śmietanę z jajkami, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapobiega tworzeniu się dziur w nadzieniu.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub sztućców, by mieszanina była gładka.

**Krok 8.** Wyciągnij ciasto z zamrażalnika, rozwałkuj i wyłóż nim formę, w tym boki do wysokości 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Grube boki zapobiegają wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, sklej je palcami – nie musi być idealne.

**Krok 9.** Nakłuj dno ciasta widelcem kilkanaście razy, by nie wypychało się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Przecięcia pozwalają parze uciekać, co zapobiega pęcherzom.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością nakłuć – kilkanaście wystarczy.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz około 10 minut, aż ciasto lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Upieczenie dna przed dodaniem nadzienia zapobiega wilgotnemu dnu.
- *Pro tip:* Nie musi być złociste – wystarczy, że przestanie być surowe.

**Krok 11.** Równomiernie rozłóż brokuły na upieczonym dnie ciasta.
- *Dlaczego:* Równy rozkład zapewnia jednolitą konsystencję i smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – zostaw miejsce na zalewę.

**Krok 12.** Zalej brokuły mieszaniną śmietanowo-jajeczną i posyp nasionami sezamu.
- *Dlaczego:* Sezam dodaje orzechowego aromatu i chrupkości.
- *Pro tip:* Nasiona sezamu możesz uprażyć wcześniej na patelni dla intensywniejszego smaku.

**Krok 13.** Wstaw tarte do piekarnika i piecz 20–25 minut, aż nadzienie się zestali, a sezam lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia bezpieczne spożycie jaj i stabilną konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź nożem – jeśli wychodzi suchy, tarta jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 36.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast ciasta własnego użyć gotowego?**

Tak, możesz użyć gotowego ciasta francuskiego lub kruchego. Upiecz je najpierw, zanim dodasz nadzienie.

**Jak przechowywać tarte z brokułami?**

Chłodź w hermetycznym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy tarta może być mrożona?**

Tak, możesz ją zamrozić po upieczeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Czy brokuły można zastąpić kalafiorem?**

Tak, kalafior świetnie nadaje się jako zamiennik – gotuj tyle samo czasu.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed wyłożeniem formy?**

Chłodzenie utwardza masło, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa?**

Wbij nożem w środek – jeśli wychodzi suchy, tarta jest upieczona. Nadzienie nie powinno się bułgotać.