---
slug: tarta-z-brokulami-suszonymi-pomidorami-i-pieczarkami
title: "Tarta z brokułami, suszonymi pomidorami i pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Tarta z brokułami, suszonymi pomidorami i pieczarkami

Tarta z kruchego ciasta śmietanowego wypełniona kremową masą ricotty z brokułami, suszonymi pomidorami i pieczarkami. Aromatyczna bazylią i oregano, zapiekana z rumieniącą się mozzarellą na wierzchu. Idealna na ciepły obiad lub imponujący poczęstunek dla gości.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; typ 450 lub 500)
- 40 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę)
- 35 g śmietana 12% lub 18% (Do ciasta)
- 45 g woda (Zimna, do ciasta)
- 2 szczypta sól (Do ciasta)
- 200 g różyczki brokułu (Blanszowane przed dodaniem do masy)
- 100 g pieczarki (Pokrojone na ćwiartki, podsmażone)
- 9 plasterek suszone pomidory w zalewie (Odsączone z zalewy; 8–10 plastrów)
- 40 g por (Biała i jasnozielona część, pokrojona w plasterki)
- 30 g oliwa z oliwek (Do smażenia warzyw)
- 1 opakowanie serek ricotta lub mascarpone (Ok. 250 g; ricotta daje lżejszy smak, mascarpone bogatszy)
- 40 g śmietana 12% lub 18% (Do masy serowej)
- 1 szt jajko
- 0.5 łyżeczka suszona bazylia i oregano (Łącznie; można użyć więcej według gustu)
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa (Płaska łyżeczka)
- 1 szczypta biały pieprz
- 2 szczypta czarny pieprz świeżo mielony
- 2 szczypta sól do smaku (Do masy)
- 1 opakowanie mozzarella (Ok. 125 g; pokrojona w plasterki do posypania tarty)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Połącz mąkę, sól i zimne masło, rozcieraj palcami do konsystencji kruszonki.
3. Dodaj śmietanę i zimną wodę, zagnieć szybko ciasto, uformuj kulę i schłódź 15 minut.
4. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty (ok. 24 cm), nakłuj widelcem.
5. Piecz ciasto ślepo (z obciążnikiem) przez 10 minut, następnie zdejmij obciążnik i piecz 5 minut.
6. Blanszuj różyczki brokułu w osolonej wodzie przez 3 minuty, odcedź i osusz.
7. Na rozgrzanej oliwie podsmaż por i pieczarki przez 4–5 minut do miękkości.
8. Wymieszaj ricottę, śmietanę, jajko, bazylię, oregano, gałkę muszkatołową, pieprz i sól.
9. Do masy serowej dodaj brokuły, pieczarki z porem i suszone pomidory, wymieszaj.
10. Wyłóż masę na podpieczone ciasto i wyrównaj powierzchnię.
11. Piecz tartę 10 minut w 180°C, następnie ułóż na wierzchu plasterki mozzarelli.
12. Dopiecz kolejne 10 minut, aż mozzarella się zarumieni. Podawaj ciepłą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C, wybierając tryb góra-dół (konwencjonalny), nie termoobieg.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura jest kluczowa – zbyt niska sprawi, że ciasto nie będzie chrupiące.
- *Pro tip:* Włącz piekarnik jako pierwszy krok, zanim zaczniesz cokolwiek przygotowywać.

**Krok 2.** W misce połącz mąkę i sól, dodaj pokrojone w małe kawałki zimne masło. Rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, aż powstanie mokra kruszonka – nie używaj dłoni całkowicie, żeby masło się nie rozgrzało.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy warstewki pary podczas pieczenia, co daje chrupiące, kruche ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła rąk, wstaw miskę na chwilę do lodówki.

**Krok 3.** Dodaj śmietanę i zimną wodę do kruszonki. Szybko zagnieć ciasto – tylko tyle, żeby się połączyło. Uformuj płaską kulę, owiń folią i schłódź w lodówce przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie i chłodzenie zapobiegają nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co zachowuje kruchość.
- *Pro tip:* Spłaszcz kulę przed schłodzeniem – wtedy szybciej się oziębnie i łatwiej ją rozwałkujesz.

**Krok 4.** Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy ok. 28 cm (o 4 cm większy niż forma). Ostrożnie przenieś ciasto na formę, dociskając do brzegów. Nakłuj dno widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie pozwala parze uciec, dzięki czemu ciasto nie unosi się i pęcherza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj kawałka papieru do pieczenia między wałkiem a ciastem, jeśli przykleja się do wałka.

**Krok 5.** Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i wsyp na niego fasolę suchą lub ryż jako obciążnik. Piecz 10 minut, zdejmij papier z obciążnikiem i piecz jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Ślepe pieczenie zapobiega zbytniemu namoczeniu ciasta przez wilgotną masę i zapewnia chrupiące dno.
- *Pro tip:* Fasolę lub ryż użyte jako obciążnik możesz zachować do kolejnego pieczenia – nie nadają się już do jedzenia, ale świetnie służą jako obciążnik.

**Krok 6.** Zagotuj osoloną wodę w garnku, wrzuć różyczki brokułu i gotuj 3 minuty. Odcedź na sicie i osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie sprawia, że brokuł zachowuje kolor, lekką chrupkość i nie oddaje nadmiaru wody do masy.
- *Pro tip:* Możesz zahartować brokuł w zimnej wodzie od razu po odcedzeniu – zatrzyma piękny zielony kolor.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojony por i pieczarki, smaż mieszając przez 4–5 minut, aż zmiękną i odparuje nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Podsmażanie usuwa wodę z warzyw – dzięki temu masa tarty nie będzie wodnista po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni pokrywką – para musi swobodnie uciekać, żeby warzywa się smażyły, a nie gotowały.

**Krok 8.** W dużej misce połącz serek ricotta (lub mascarpone), śmietanę i jajko. Dodaj bazylię, oregano, gałkę muszkatołową, biały i czarny pieprz oraz sól. Wymieszaj łyżką na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Jajko działa jak spoiwo i sprawia, że masa stężeje podczas pieczenia, zachowując kształt po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed dodaniem warzyw i dopraw według własnego gustu – to moment na korektę soli i pieprzu.

**Krok 9.** Do masy serowej dodaj blanszowane różyczki brokułu, podsmażone pieczarki z porem i odsączone z zalewy suszone pomidory. Delikatnie wymieszaj, żeby warzywa równomiernie się rozłożyły.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie gwarantuje, że każdy kawałek tarty będzie miał pełnię smaku.
- *Pro tip:* Pokrój suszone pomidory na mniejsze kawałki, żeby ich intensywny smak równomiernie rozłożył się w masie.

**Krok 10.** Przelej masę warzywno-serową na podpieczone ciasto. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd gotowej tarty.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj formy po sam brzeg – zostaw kilka milimetrów, bo masa lekko rośnie podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wstaw tartę do piekarnika (180°C) i piecz przez 10 minut. Wyjmij, ułóż równomiernie plasterki mozzarelli na powierzchni.
- *Dlaczego:* Dodanie mozzarelli pod koniec pieczenia pozwala jej się ładnie stopić i zarumienić bez przypalenia.
- *Pro tip:* Osusz mozzarellę papierowym ręcznikiem przed ułożeniem – mniej wody znaczy chrupiący, złocisty ser.

**Krok 12.** Dopiecz tartę przez kolejne 10 minut, aż mozzarella się stopi i zarumieni. Wyjmij z piekarnika i odczekaj 5 minut przed pokrojeniem i podaniem.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala masie lekko stężeć, dzięki czemu tarta nie rozpada się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroić ruchem dociskającym, nie piłującym, żeby nie niszczyć warstw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, ciasto można zawinąć w folię i trzymać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. Można je też zamrozić na 1 miesiąc.

**Czy mogę zastąpić ricottę innym serem?**

Tak, mascarpone da bogatszy i bardziej kremowy smak. Można też użyć twarożku sernikowego, jednak masa będzie nieco mniej zwarta.

**Jak sprawdzić, że tarta jest gotowa?**

Masa powinna być ścięta i nie drgać przy delikatnym poruszeniu formą. Mozzarella powinna być złocisto-brązowa.

**Czy tartę można odgrzać następnego dnia?**

Tak, przechowuj ją w lodówce przykrytą folią do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 10–12 minut, żeby ciasto odzyskało chrupkość – kuchenka mikrofalowa rozmiękczy ciasto.

**Czy suszone pomidory muszą być w zalewie?**

Nie, można użyć suszonych pomidorów bez zalewy, ale warto je wtedy namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut, żeby były miękkie i aromatyczne.

**Jak uniknąć mokrego dna tarty?**

Kluczowe są dwa kroki: ślepe podpieczenie ciasta i dokładne osuszenie warzyw przed dodaniem do masy. Pieczarki i brokuły powinny być pozbawione nadmiaru wody.