---
slug: tarta-z-brokulami
title: "Tarta z brokułami"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta z brokułami

Szybka i smaczna tarta z brokułami na kruchej zasadzie z mąki tortowej i razowej. Wypełnienie z jaj, jogurtu greckiego i chrzanu sprawia, że danie jest wyjątkowe.

## Składniki

- 250 ml mąka pszenna tortowa
- 125 ml mąka pszenna razowa
- 125 g masło
- 0 szt sól (szczypta)
- 1 główna brokuł
- 2 szt jajka
- 45 ml śmietana 18% (3 pełne łyżki)
- 75 ml jogurt grecki (5 pełne łyżki)
- 30 ml chrzan (2 płaskie łyżki)
- 15 ml majonez (1 łyżka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)
- 150 g ser żółty

## Przygotowanie

1. Wymieszaj obie mąki z solą i posiekaj z zimnym masłem na kruszonkę.
2. Przełóż masę ciasta na dno formy do tarty.
3. Ugnij ciasto na dnie, formując równocześnie boki.
4. Upiecz spód tarty ok. 15–20 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
5. Blanszuj różyczki brokuł w wrzątku przez 3 minuty, następnie odcedź.
6. W misce wymieszaj jajka, śmietanę, jogurt, chrzan, majonez, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
7. Połowę sera zetrzyj na drobnej tarce i dodaj do masy jajecznej.
8. Wyjmij upieczony spód tarty z piekarnika.
9. Ułóż blanszowane różyczki brokuł na spodzie i zalej masą jajeczną.
10. Piecz tarte ok. 30–40 minut w 180°C (160°C w termoobiegu).
11. Ostatnie 5–7 minut pieczenia posyp tarte startym na tarce serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj mąkę tortową i razową z szczyptą soli, dodaj zimne kawałki masła i palcami posiekaj je z mąką, aż powstanie kruszona masa.
- *Dlaczego:* Tak tworzy się krucha zasada ciasta, która będzie idealnie trzymać kształt tarty.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne, by ciasto nie stawało się elastyczne i trudne w formowaniu.

**Krok 2.** Przełóż całą masę ciasta do formy do tarty i rozłóż ją równomiernie na dnie.
- *Dlaczego:* To zapewni równą grubość spodu i zapobiegnie przebiciom w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj dna formy jako wzoru, by nie przekroczyć krawędzi.

**Krok 3.** Palcami ugnij ciasto na dnie formy, a następnie delikatnie wyciskaj je w górę, by utworzyć boki tarty.
- *Dlaczego:* Boki muszą być wystarczająco wysokie, by utrzymać wilgotne wypełnienie.
- *Pro tip:* Nie rób boków zbyt cienkich, by nie spaliły się podczas pieczenia.

**Krok 4.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz spód tarty przez 15–20 minut, aż lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Upieczenie spodu zapobiega przemakaniu tarty od wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przepiecz spodu – ma być tylko lekko zarumieniony, nie ciemny.

**Krok 5.** Podziel brokuł na różyczki, zalaj wrzącą wodą i gotuj 3 minuty, potem odcedź przez sito.
- *Dlaczego:* Blanszowanie mięknie brokuł, ale zachowuje jego chrupkość i kolor.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by brokuł nie stał się miękki i szary.

**Krok 6.** W osobnej misce rozbij jajka, dodaj śmietanę, jogurt, chrzan, majonez, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jednolita masa zapewnia spójność wypełnienia i równomierne smaki.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub szumowca, by uniknąć grudek.

**Krok 7.** Zetrzyj połowę sera na drobnej tarce i dodaj do masy jajecznej, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Starty ser szybciej się rozpuszcza i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie używaj sera zbyt twardego – może nie rozpuścić się równomiernie.

**Krok 8.** Ostrożnie wyjmij upieczony spód tarty z piekarnika, używając rękawic piekarniczych.
- *Dlaczego:* Forma będzie bardzo gorąca – bezpieczeństwo jest priorytetem.
- *Pro tip:* Postaw formę na stojaku, by nie uszkodzić blatu.

**Krok 9.** Równomiernie ułóż blanszowane różyczki brokuł na spodzie tarty, a następnie zalej całość przygotowaną masą jajeczną.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie zapewnia, że każdy kęs będzie smaczny i ziołowy.
- *Pro tip:* Nie przeladuj tarty – masa musi pokryć brokuły, ale nie wylewać się.

**Krok 10.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C (lub 160°C w termoobiegu) i piecz 30–40 minut, aż masa się zastygnie.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie na niższej temperaturze zapobiega przypaleniu i zapewnia delikatność.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, tarta jest gotowa.

**Krok 11.** Ostatnie 5–7 minut pieczenia zetrzyj resztę sera na tarce jarzynowej i posyp nim wierzch tarty, by się zarumienił.
- *Dlaczego:* Ser na wierzchu tworzy smaczny, złoty kruszonkowy warstwę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj sera zbyt wcześnie, by nie spalił się przed końcem pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych brokułów?**

Tak, można użyć mrożonych brokułów, ale należy je najpierw odmrozić i dokładnie osuszyć. Lepiej jednak użyć świeżych dla lepszego kruszenia i smaku.

**Jak zapobiec przemakaniu tarty?**

Upiecz najpierw spód tarty, a brokuły blanszuj krótko i dokładnie odcedź. Wilgoć to wrogiem kruchej zasady.

**Czy tarta może być przygotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją upiec wieczorem wcześniej i podgrzać przed podaniem. Smakuje też zimna, ale najlepiej ciepła.

**Czy da się zrobić tarte bez majonezu?**

Tak, można zastąpić majonez równą ilością jogurtu greckiego lub śmietany, choć smak będzie nieco inny – mniej intensywny.

**Jak przechowywać resztki tarty?**

Przechowuj tartę w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Tak, można ją zamrozić po upieczeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku, by zachować chrupkość spodu.