---
slug: tarta-z-brzoskwiniami
title: "Tarta z brzoskwiniami"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z brzoskwiniami

Tarta z brzoskwiniami to aromatyczny, kremowy deser z chrupiącą podstawą z mąki orkiszowej. Idealna na letnie przyjęcia i jako słodkie drugie śniadanie dla całej rodziny.

## Składniki

- 400 g mąka orkiszowa
- 300 g masło
- 250 g cukier
- 1 szt jajko
- 4 szt żółtko jajka
- 600 g mascarpone
- 300 g brzoskwinie w syropie
- 100 g czekolada gorzka

## Przygotowanie

1. Zimne masło pokrój w kostkę.
2. Umieść je w malakserze, dodaj jajko, mąkę orkiszową i 50 g cukru.
3. Rozdrobnij do powstania kruszonki.
4. Wysyp ciasto na blat i zagnieć gładkie ciasto.
5. Owiń je folią spożywczą i umieść w zamrażarce na 30 minut.
6. Ciasto rozwałkuj i wyklej nim formę do tarty.
7. Nakłuj widelcem spód ciasta.
8. Piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 20 minut.
9. W misce umieść żółtka jaj, dodaj 200 g cukru i ubij do powstania białej puszystej masy.
10. Dodaj serek mascarpone i zmiksuj do połączenia składników.
11. Brzoskwinie odsącz z syropu i pokrój w kostkę.
12. Dodaj do masy z mascarpone i jajek.
13. Na wystudzony spód od tarty wyłóż masę.
14. Posiekaj czekoladę gorzką i posyp wierzch ciasta.
15. Schłodź w lodówce przez 4-5 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zimne masło pokrój na małe kostki, aby łatwiej się rozdrobniło w malakserze.
- *Dlaczego:* Zimne masło lepiej zachowuje strukturę i pomaga w tworzeniu chrupiącej zasypki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz zimnego masła, możesz je na chwilę włożyć do zamrażarki.

**Krok 2.** Do malaksera wrzuć kostki masła, dodaj całe jajko, mąkę orkiszową i 50 g cukru.
- *Dlaczego:* Malakser szybko połączy składniki w kruszonkę bez nadmiernego grzania masy.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj masła w malakserze – od razu przestaw na blat po uzyskaniu kruszonki.

**Krok 3.** Mieszaj składniki w malakserze, aż powstanie jednolita kruszonka.
- *Dlaczego:* Kruszonka to podstawa dobrego ciasta tartowego – powinna być luźna, ale łącząca się.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zlewa, dodaj odrobinę mąki lub schłodź przed dalszym formowaniem.

**Krok 4.** Przełóż kruszonkę na suchy blat i zagnieć ją rękoma w gładkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zagniecenie łączy składniki i nadaje ciastu odpowiednią elastyczność do wałkowania.
- *Pro tip:* Nie gnij zbyt długo – ciepło z rąk może roztopić masło i zmiękczyć ciasto.

**Krok 5.** Owiń ciasto folią spożywczą i schłodź w zamrażarce przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza masło, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto z wyprzedzeniem i trzymać w zamrażarce do 24 godzin.

**Krok 6.** Rozwałkuj ciasto i delikatnie przełóż je do formy do tarty, wyklejając dno i brzegi.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie pozwala równomiernie rozprowadzić ciasto i uniknąć grubej podstawy.
- *Pro tip:* Podkładaj pergamin pod i nad ciasto, by nie przywierało do wałka.

**Krok 7.** Nakłuj spód ciasta widelcem w kilku miejscach, by nie wypychał się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Przekłucia pozwalają parze uciekać i zapobiegają pęcherzom w cieście.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością nakłuć – kilka równomiernie rozłożonych wystarczy.

**Krok 8.** Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Upieczone ciasto staje się stabilne i gotowe do wypełnienia kremem.
- *Pro tip:* Po pieczeniu ostudź ciasto całkowicie, zanim dodasz nadzienie.

**Krok 9.** W misce ubij żółtka z 200 g cukru, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie wprowadza powietrze, co nadaje kremowi lekkość i delikatność.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub balonowego, aby przyspieszyć proces.

**Krok 10.** Dodaj mascarpone i mieszaj, aż masa stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Mascarpone dodaje kremowości, a dokładne wymieszanie zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mascarpone jest pokojowej temperatury, by łatwiej się mieszało.

**Krok 11.** Odsącz brzoskwinie z syropu i pokrój je na małe kostki.
- *Dlaczego:* Usunięcie syropu zapobiega rozcieńczaniu kremu i nadmiernemu wilgotnieniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie myj brzoskwiń – wystarczy dokładnie odsączyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.

**Krok 12.** Dodaj pokrojone brzoskwinie do masy z mascarpone i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje kształt kawałków owoców i unika rozgniatania.
- *Pro tip:* Użyj gumowej łopatki, by nie uszkodzić struktury kremu.

**Krok 13.** Na ostudzony spód tarty wyłóż całą masę z mascarpone i brzoskwiniami.
- *Dlaczego:* Ciepły spód roztopi krem i spowoduje jego przeciekanie – musi być zimny.
- *Pro tip:* Wylewaj masę od środka i rozprowadzaj równomiernie do brzegów.

**Krok 14.** Posiekaj czekoladę gorzką i posyp nią wierzch tarty.
- *Dlaczego:* Czekolada dodaje goryczki, która kontrastuje z słodkim kremem i owocami.
- *Pro tip:* Użyj noża lub tarty do grubego startu, by uzyskać drobne kawałki.

**Krok 15.** Schłodź tarty w lodówce przez 4–5 godzin, by krem dobrze związał się.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza krem i pozwala wszystkim smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej, gdy stoi całą noc – smak się wyostrza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mąki orkiszowej użyć pszennej?**

Tak, można zastąpić mąkę orkiszową pszenną w tej samej ilości. Mąka orkiszowa nadaje charakterystyczny orzechowy smak, ale pszenna również dobrze sprawdzi się w ciście tartowym.

**Czy tarta musi stać 4–5 godzin?**

Tak, to ważne, by krem związał się i tarta mogła się dobrze schłodzić. Przy krótszym czasie może być zbyt miękka i trudna do krojenia.

**Czy można użyć świeżych brzoskwiń?**

Tak, ale należy je najpierw lekko podsmażyć z odrobiną cukru, by odparować nadmiar wody. Świeże brzoskwinie dadzą intensywniejszy smak, ale muszą być dobrze osuszone.

**Dlaczego ciasto pękało w piekarniku?**

Pękanie może wynikać z nadmiernego gnietenia ciasta lub zbyt wysokiej temperatury. Upewnij się, że nie przegrzałeś piekarnika i nie przekłuczyłeś ciasta zbyt mocno.

**Czy tarta się psuje szybko?**

Tarta z mascarpone i owocami powinna być przechowywana w lodówce i zjedzona w ciągu 3–4 dni. Długie przechowywanie może spowodować wilgotnienie ciasta.