---
slug: tarta-z-budyniem-i-malinami
title: "Tarta z budyniem i malinami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z budyniem i malinami

Tarta z budyniem i malinami to letni klasyk: kruchy, maślany spód, aksamitny domowy krem waniliowy i soczyste maliny posypane ziarenkami granatu. Idealna na letnie popołudnie, kiedy świeże owoce są w najlepszej formie.

## Składniki

- 190 g mąka pszenna (Do spodu tarty; najlepiej typ 450 lub 500)
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta)
- 1 szt żółtko (Do spodu tarty)
- 40 g cukier puder (Do spodu; drobniejszy niż zwykły cukier, daje gładsze ciasto)
- 1 szczypta sól
- 1 łyżka śmietana kwaśna 18% (Do spodu; poprawia elastyczność ciasta)
- 500 ml mleko (Do kremu budyniowego; najlepiej pełnotłuste (3,2%))
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić 2 łyżeczkami ekstraktu z wanilii lub ziarenkami z 1 laski wanilii)
- 5 szt żółtka (Do kremu budyniowego)
- 80 g cukier (Do kremu budyniowego)
- 30 g mąka pszenna (Do zagęszczenia kremu budyniowego)
- 35 g skrobia ziemniaczana (Nadaje kremowi jedwabistą konsystencję)
- 500 g maliny (Świeże; najlepiej letnie, dojrzałe)
- 3 łyżka dżem malinowy (Najlepiej dżem z malin i granatów lub czysty malinowy; posłuży jako warstwa pod krem)
- 0.5 szt granat (Tylko ziarenka; dekoracja tarty) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka cukier puder (Do oprószenia przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej 190 g mąki pszennej do miski, dodaj zimne masło i posiekaj szybko nożem do uzyskania konsystencji kruszonki.
2. Dodaj żółtko, cukier puder, sól i śmietanę, szybko zagnieć ciasto (lub zmiksuj w malakserze), uformuj kulę i spłaszcz.
3. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 60 minut.
4. Formę na tartę (24 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką, nadmiar strzep.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim formę, wstaw do lodówki na 30 minut.
6. Nagrzej piekarnik do 220°C. Schłodzone ciasto oprósz mąką, wyłóż papierem do pieczenia i wysyp kulki ceramiczne lub suche ziarno.
7. Zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz spód przez 15 minut, następnie usuń papier z obciążeniem.
8. Piecz spód kolejne 8–10 minut do zarumienienia, wyjmij i wystudź.
9. Zagotuj mleko z wanilią w garnku, a gdy zawrze, natychmiast zdejmij z ognia.
10. Utrzyj cukier z 5 żółtkami na jasny krem, wsyp mąkę pszenną i skrobię, miksuj do gładkości.
11. Wlej 100 ml gorącego mleka do masy żółtkowej i wymieszaj, następnie przelej całość z powrotem do garnka z mlekiem.
12. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje (ok. 1 minuty od zagotowania).
13. Zdejmij krem z ognia, przykryj folią spożywczą przylegającą do powierzchni i wystudź do temperatury pokojowej.
14. Upieczony spód posmaruj równomiernie dżemem malinowym.
15. Krem budyniowy przełóż do rękawa cukierniczego i wyłóż równą warstwą na dżem.
16. Ułóż maliny na kremie, posyp ziarenkami granatu i wstaw tartę do lodówki na 2–3 godziny.
17. Przed podaniem oprósz tartę cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 190 g mąki pszennej przez sito do dużej miski, aby pozbyć się grudek. Dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i szybko posiekaj całość nożem lub szkrabką do ciasta, aż masa będzie przypominała mokrą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne – ciepłe rozpuściłoby się zbyt wcześnie i ciasto straciłoby strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser, możesz wrzucić mąkę i masło i pulsować kilkukrotnie – zaoszczędzisz czas i nie ogrzejesz tłuszczu dłońmi.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 1 żółtko, 40 g cukru pudru, szczyptę soli i 1 łyżkę kwaśnej śmietany. Szybko zgarnij wszystko rękami lub krótko zmiksuj w malakserze, aż ciasto się połączy – uformuj kulę i lekko ją spłaszcz.
- *Dlaczego:* Ciasto kruche należy zagniatać możliwie krótko, bo im mniej je wyrabiamy, tym jest kruchsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce łączyć, dodaj dosłownie kilka kropli zimnej wody i delikatnie ugniataj.

**Krok 3.** Owiń kulę ciasta szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 60 minut – im dłużej, tym lepiej (nawet całą noc).
- *Dlaczego:* Schładzanie pozwala glutenowi się rozluźnić, a masłu stwardnieć, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić je w lodówce – oszczędzisz czas w dniu pieczenia.

**Krok 4.** Formę do tarty o średnicy 24 cm posmaruj cienką warstwą miękkiego masła (użyj kawałka masła lub pędzla), a następnie oprósz mąką i strzep nadmiar, potrząsając formą nad zlewem.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą barierę między ciastem a formą, dzięki czemu spód nie przykleja się i łatwo wychodzi po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz zamiast mąki użyć kakaowego proszku – nie będzie widoczny na ciemnym cieście, a nada mu subtelny aromat.

**Krok 5.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na oprószonym mąką blacie wałkuj je równomiernie, zaczynając od środka ku brzegom, aż uzyskasz krążek o grubości ok. 3 mm. Przełóż go do formy, delikatnie dociskając do dna i boków.
- *Dlaczego:* Równa grubość gwarantuje, że ciasto upiecze się równomiernie – grubsze miejsca byłyby surowe, gdy cienkie już by się przyrumieniały.
- *Pro tip:* Ciasto wygodnie przenieść do formy, nawijając je na wałek i rozwijając nad formą – mniej ryzyka rozerwania.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół lub termoobieg 200°C). Wstaw formę z ciastem z powrotem do lodówki na 30 minut. Po schłodzeniu wyłóż na ciasto arkusz papieru do pieczenia i wypełnij go kulkami ceramicznymi, fasolą lub ryżem.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta i powstawaniu bąbli powietrza podczas tzw. ślepego pieczenia.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia zmocz najpierw wodą i dokładnie odciśnij – wtedy łatwo dopasuje się do kształtu formy.

**Krok 7.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°C i wstaw formę. Piecz przez 15 minut, następnie ostrożnie wyjmij formę i usuń papier z obciążeniem.
- *Dlaczego:* Pierwsze 15 minut z obciążeniem to „ślepe pieczenie" – utrwala kształt spodu zanim krem go rozmoczy.
- *Pro tip:* Uważaj przy usuwaniu kulek ceramicznych – są gorące; używaj rękawic kuchennych.

**Krok 8.** Wstaw spód z powrotem do piekarnika bez obciążenia i piecz kolejne 8–10 minut, aż dno i brzegi będą złociste. Wyjmij i całkowicie wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Dokładnie wypieczony i wystudzony spód nie nasiąka kremem i zachowuje chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi rumienią się za szybko, przykryj je folią aluminiową, pozostawiając dno odkryte.

**Krok 9.** Do garnka wlej 500 ml mleka, dodaj pastę z wanilii i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Gdy mleko zacznie intensywnie parować i zaraz zawrze, zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Doprowadzenie mleka do wrzenia aktywuje białka i niszczy enzymy, które mogłyby rozkładać skrobię w kremie.
- *Pro tip:* Trzymaj rękę blisko garnka – mleko wrze bardzo szybko i potrafi wykipieć w kilka sekund.

**Krok 10.** W dużej misce utrzyj 80 g cukru z 5 żółtkami mikserem na średnich obrotach przez ok. 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj 30 g mąki pszennej i 35 g skrobi ziemniaczanej, miksuj jeszcze chwilę do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Dobrze napowietrzona masa żółtkowa sprawia, że krem budyniowy jest lekki i gładki, a nie ciężki i grudkowaty.
- *Pro tip:* Skrobię i mąkę możesz najpierw wymieszać razem w osobnej miseczce, a potem wsypać do masy – unikniesz grudek.

**Krok 11.** Do masy żółtkowej wlej 100 ml gorącego mleka i natychmiast miksuj – to zahartuje jajka. Następnie przelej tę mieszankę z powrotem do garnka z pozostałym mlekiem i dobrze wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego mleka zapobiega ścięciu żółtek (tzw. jajecznicy) i pozwala na ujednolicenie temperatur.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko cienkim strumieniem, jednocześnie energicznie mieszając – nie zatrzymuj się, bo żółtka mogą się ściąć przy brzegu miski.

**Krok 12.** Postaw garnek z masą na średnim ogniu i gotuj, nieustannie mieszając trzepaczką. Gdy masa zacznie gęstnieć i zagotuje się, gotuj jeszcze ok. 1 minuty – krem powinien być gęsty i gładki.
- *Dlaczego:* Gotowanie po zagotowaniu przez minutę jest ważne, by skrobia całkowicie się ugotowała i krem nie pozostał mączysty w smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj dno i boki garnka bez przerwy – krem chętnie przywiera i może się przypalić.

**Krok 13.** Zdejmij gotowy krem z ognia. Natychmiast połóż na jego powierzchni folię spożywczą tak, żeby bezpośrednio dotykała kremu (bez przestrzeni powietrza). Odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia przylegająca do kremu zapobiega tworzeniu się twardej „skórki" na powierzchni budyniu podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kremu podczas studzenia – może stracić gładką konsystencję.

**Krok 14.** Wystudzony spód tarty posmaruj 3 łyżkami dżemu malinowego – rozsmaruj go równomiernie silikonową szpatułką lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Warstwa dżemu tworzy barierę ochronną między kruchym spodem a wilgotnym kremem, zapobiegając rozmakaniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt gęsty, podgrzej go przez kilka sekund w mikrofalówce, żeby łatwiej się rozsmarowywał.

**Krok 15.** Przełóż wystudzony krem budyniowy do rękawa cukierniczego z szeroką okrągłą tylką. Wyciśnij go na tartę, tworząc równą warstwę nad dżemem. Jeśli nie masz rękawa, nakładaj krem łyżką i wygładzaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy ułatwia równomierne i estetyczne nałożenie kremu, ale nie jest niezbędny.
- *Pro tip:* Krem powinien być całkowicie zimny przed nakładaniem – ciepły spłynie i nie utrzyma formy.

**Krok 16.** Ułóż maliny na kremie budyniowym – możesz układać je w rzędach lub losowo. Posyp ziarenkami granatu. Wstaw tartę do lodówki na 2–3 godziny, żeby krem dobrze stężał.
- *Dlaczego:* Chłodzenie stabilizuje krem i sprawia, że tarta dobrze się kroi, a warstwy nie rozsuwają się.
- *Pro tip:* Tartę możesz przygotować wieczór wcześniej i zostawić w lodówce do następnego dnia – smakuje jeszcze lepiej po całonocnym chłodzeniu.

**Krok 17.** Bezpośrednio przed podaniem posyp tartę cukrem pudrem przez sitko lub małe sito, trzymając je kilkanaście centymetrów nad tartą.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodany za wcześnie wsiąka w owoce i znika – posypuj tuż przed serwowaniem dla efektu wizualnego.
- *Pro tip:* Dla ładnego efektu połóż na tarcie szablon wycięty z papieru i obsyp cukrem – po zdjęciu szablonu zostanie wzór.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, ale mrożone maliny przed ułożeniem należy rozmrozić i dobrze odsączyć z soku, żeby krem nie został rozrzedzony. Świeże maliny zawsze dają lepszy efekt wizualny i smakowy.

**Jak długo tarta zachowuje świeżość?**

Tartę przechowuj w lodówce pod przykryciem do 2 dni. Po tym czasie spód zaczyna mięknąć od wilgoci kremu. Najlepsza jest w dniu pieczenia lub następnego dnia.

**Czy krem budyniowy można przygotować wcześniej?**

Tak – krem można zrobić nawet dzień przed składaniem tarty. Przechowuj go w lodówce przykryty folią przylegającą do powierzchni. Przed użyciem delikatnie wymieszaj trzepaczką, żeby przywrócić mu gładkość.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowy wyszedł grudkowaty?**

Przetrzyj go przez drobne sito lub zblenduj blenderem ręcznym – grudki znikną i krem będzie gładki. Grudki zwykle powstają, gdy masa żółtkowa nie była dobrze wymieszana przed dodaniem do mleka.

**Czy mogę zastąpić maliny innymi owocami?**

Jak najbardziej – truskawki, borówki, jeżyny, brzoskwinie lub mieszanka owoców sprawdzą się równie dobrze. Ważne, żeby owoce były w miarę suche, bo nadmiar soku rozmoczy krem.

**Czy spód tarty można upiec dzień wcześniej?**

Tak, upieczony i wystudzony spód możesz przechowywać w temperaturze pokojowej pod przykryciem do 24 godzin. Nie wstawiaj go do lodówki przed napełnieniem, bo nasiąknie wilgocią.