---
slug: tarta-z-budyniem-i-rabarbarem
title: "Tarta z budyniem i rabarbarem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z budyniem i rabarbarem

Tarta z budyniem i rabarbarem to elegancki wypiek łączący kruchy, maślany spód z aksamitnym nadzieniem śmietankowo-budyniowym i kwaskowatymi łodyżkami rabarbaru. Przepis zawiera również bezglutenową wersję spodu na mące jaglanej, dzięki czemu każdy może go dostosować do swoich potrzeb. To idealne ciasto na wiosenny stół – proste w przygotowaniu, a efektowne w smaku i wyglądzie.

## Składniki

- 180 g mąka pszenna (Do klasycznego kruchego spodu; dobrze przesiana)
- 2 łyżka cukier puder (Do kruchego spodu pszennego)
- 1 szczypta sól
- 100 g masło zimne (Do kruchego spodu pszennego; musi być zimne, prosto z lodówki)
- 1 szt żółtko (Do kruchego spodu pszennego)
- 1 łyżka zimna woda (Do kruchego spodu pszennego; woda musi być lodowata)
- 200 g śmietana 30% (Do nadzienia budyniowego)
- 4 łyżka cukier (Do nadzienia)
- 2 łyżka budyń śmietankowy bez cukru (Proszek budyniowy zagęszcza nadzienie i nadaje mu kremowy smak)
- 2 szt jajka (Do nadzienia; rozmiar L)
- 0.5 szt laska wanilii (Użyj tylko ziarenek wyskrobanych z połowy laski)
- 400 g rabarbar (Około 4 łodyżki; wybierz świeże, sztywne łodygi)
- 200 g mąka jaglana (Do bezglutenowej wersji spodu zamiast mąki pszennej) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka cukier puder (wersja jaglana) (Do spodu jaglanego; można zastąpić 2 łyżkami ksylitolu) *(opcjonalnie)*
- 100 g masło zimne (wersja jaglana) (Do bezglutenowego spodu jaglanego) *(opcjonalnie)*
- 0.33 łyżeczka proszek do pieczenia (Do spodu jaglanego; dodaje lekkości) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka jogurt naturalny (Do spodu jaglanego; pomaga połączyć ciasto) *(opcjonalnie)*
- 1 szt małe jajko (Do spodu jaglanego; rozmiar S lub M) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wysmaruj masłem formę na tartę o średnicy ok. 24 cm.
2. Wymieszaj mąkę pszenną z cukrem pudrem i solą, dodaj zimne masło pokrojone w kawałki.
3. Zmiksuj mikserem lub rozetrzyj palcami do uzyskania drobnych okruszków.
4. Dodaj żółtko i łyżkę zimnej wody, zagniataj do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.
5. Uformuj kulę, zawiń w folię i schłódź w lodówce przez 1 godzinę.
6. Nagrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
7. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wyłóż nim dno i boki formy.
8. Nakłuj spód widelcem, wyłóż folią aluminiową i wysyp suche obciążenie (fasola, ryż).
9. Piecz 15 minut, zdejmij obciążenie i folię, piecz kolejne 13 minut na złoty kolor.
10. Pokrój łodygi rabarbaru wzdłuż na węższe kawałki dopasowane do szerokości formy.
11. Ułóż kawałki rabarbaru równolegle na podpieczonym spodzie, zostawiając niewielkie odstępy.
12. W misce wymieszaj śmietanę, jajka, proszek budyniowy, cukier i ziarenka wanilii.
13. Wylej nadzienie na rabarbar i zapiekaj 20–25 minut, aż masa będzie ścięta.
14. Wyjmij tartę z piekarnika i całkowicie ostudź przed podaniem.
15. (Wersja jaglana) Wymieszaj mąkę jaglaną, cukier puder, masło w kostce i proszek do pieczenia.
16. (Wersja jaglana) Rozetrzyj składniki na kruszonkę, dodaj jogurt i jajko, wyrabiaj do gładkości.
17. (Wersja jaglana) Uformuj kulę, zawiń w folię, chłódź 1 godzinę, następnie wyłóż formę 20×30 cm.
18. (Wersja jaglana) Piecz z obciążeniem 15 min w 180°C, zdejmij obciążenie i piecz 10 min do złota.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź kawałek masła i dokładnie wysmaruj nim całe wnętrze formy na tartę o średnicy ok. 24 cm – dno i boki.
- *Dlaczego:* Nasmarowanie tłuszczem zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia dla pewności, że spód się nie przyklei.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj dokładnie 180 g mąki pszennej, 2 łyżki cukru pudru i szczyptę soli, a następnie dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego w małe kosteczki.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto będzie kruche – nie dopuść do jego roztopienia przed wymieszaniem.
- *Pro tip:* Masło możesz zetrzeć na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do mąki – łatwiej się wówczas rozdrobni.

**Krok 3.** Ugniataj masło z mąką mikserem z mieszadłem, lub palcami, szybko rozcierając składniki, aż masa przypomina wilgotne, drobne okruszki.
- *Dlaczego:* Ciepło rąk może roztopić masło, dlatego należy pracować szybko i nie zagniatać zbyt długo.
- *Pro tip:* Jeśli okruszki są wielkości groszku, to idealny efekt – nie musisz rozcierać dłużej.

**Krok 4.** Do okruszków dodaj jedno żółtko i 1 łyżkę bardzo zimnej wody, a następnie zagniataj rękoma lub mikserem, aż wszystkie składniki połączą się w jednolite, elastyczne ciasto.
- *Dlaczego:* Żółtko i woda wiążą okruszki w spójne ciasto; zbyt mała ilość wody spowoduje, że ciasto będzie się kruszyć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nadal się kruszy, dodaj jeszcze kilka kropel zimnej wody, ale nie przesadzaj.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, spłaszcz ją lekko dłonią, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić i sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie bardziej kruche.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet do 24 godzin – następnego dnia będzie jeszcze łatwiejsze do wałkowania.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 190°C, tryb grzania góra-dół (bez termoobiegu). Odczekaj, aż piekarnik się w pełni nagrzeje.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze od początku zapewnia równomierne zarumienienie spodu.
- *Pro tip:* Większość piekarników potrzebuje 10–15 minut, aby osiągnąć zadaną temperaturę.

**Krok 7.** Połóż schłodzone ciasto między dwa arkusze papieru do pieczenia delikatnie oprószone mąką i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz okrąg trochę większy od formy. Delikatnie przenieś ciasto do formy i dociśnij do dna i boków.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta do stolnicy i wałka, ułatwiając przeniesienie.
- *Pro tip:* Odlepiaj papier bardzo powoli, aby nie rozerwać ciasta; ewentualne pęknięcia możesz naprawić, dociskając palcami.

**Krok 8.** Nakłuj dno ciasta widelcem w wielu miejscach, wyłóż folią aluminiową lśniącą stroną do góry i wysyp na nią suchą fasolę lub ryż jako obciążenie.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie i obciążenie zapobiegają nadmiernemu pęcznieniu i wybrzuszeniu spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Fasola lub ryż użyte jako obciążenie nadają się do wielokrotnego wykorzystania – przesyp je po wystudzeniu do słoika.

**Krok 9.** Wsuń formę do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut. Następnie ostrożnie zdejmij folię z obciążeniem i piecz spód kolejne 13 minut, aż będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie (blind baking) zapewnia chrupki, suchy spód, który nie rozmoknie pod mokrym nadzieniem.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi brązowieją za szybko, przykryj je paskami folii aluminiowej.

**Krok 10.** Pokrój łodyżki rabarbaru wzdłuż na pół lub na ćwiartki (zależnie od grubości), a następnie przytnij do długości odpowiadającej szerokości formy.
- *Dlaczego:* Krojenie wzdłuż pozwala ułożyć rabarbar estetycznie i równomiernie na całej powierzchni tarty.
- *Pro tip:* Nie obieraj rabarbaru – skórka utrzymuje kawałki w całości podczas pieczenia i daje ładny kolor.

**Krok 11.** Na podpieczonym spodzie ułóż kawałki rabarbaru równolegle obok siebie, zostawiając między nimi niewielkie odstępy.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie pozwoli nadzieniu wypełnić przestrzenie między łodyżkami i zapiecze się jednolicie.
- *Pro tip:* Możesz naprzemiennie układać grubsze i cieńsze kawałki, by rabarbar był równomiernie rozłożony.

**Krok 12.** W misce połącz 200 g śmietany 30%, 2 całe jajka, 2 łyżki proszku budyniowego, 4 łyżki cukru i ziarenka wyskrobane z połowy laski wanilii. Mieszaj łyżką lub trzepaczką tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie wystarczy – zbyt intensywne ubijanie nadzienia może sprawić, że po upieczeniu będzie zbyt napowietrzone i opadnie.
- *Pro tip:* Aby wyskrobać ziarenka z laski wanilii, przekrój ją wzdłuż nożem i użyj tępej strony, by zebrać zawartość.

**Krok 13.** Ostrożnie wylej nadzienie na rabarbar ułożony w formie i wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 190°C. Zapiekaj 20–25 minut, aż nadzienie będzie ścięte i lekko złociste na wierzchu.
- *Dlaczego:* Nadzienie jest gotowe, gdy nie chybocze się płynnie po delikatnym potrząśnięciu formą – środek może być jeszcze lekko drżący.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie poruszając formą – jeśli środek jest prawie nieruchomy, czas wyjmować.

**Krok 14.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej przed krojeniem i podaniem.
- *Dlaczego:* Nadzienie budyniowe nabiera właściwej konsystencji dopiero po całkowitym wystudzeniu – krojenie na ciepło spowoduje, że się rozleje.
- *Pro tip:* Dla najlepszego efektu schłódź tartę w lodówce przez 1–2 godziny po wystudzeniu do temperatury pokojowej.

**Krok 15.** (Wersja jaglana) W misce wymieszaj 200 g mąki jaglanej, 3 łyżki cukru pudru, 100 g zimnego masła pokrojonego w kosteczkę i 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia.
- *Dlaczego:* Mąka jaglana nie zawiera glutenu, dlatego spód z niej będzie nieco bardziej kruchy i delikatniejszy niż pszenny.
- *Pro tip:* Mąkę jaglaną możesz kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub zmielić samodzielnie z kaszy jaglanej w blenderze.

**Krok 16.** (Wersja jaglana) Rozetrzyj składniki palcami do uzyskania kruszonki, dodaj 1 łyżkę jogurtu naturalnego i 1 małe jajko, wyrabiaj do uzyskania gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Jogurt i jajko wiążą mąkę jaglaną, która bez glutenu sama w sobie nie sklei się w elastyczne ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt kleiste, dosyp odrobinę mąki jaglanej i zagniataj chwilę dłużej.

**Krok 17.** (Wersja jaglana) Uformuj z ciasta kulę, zawiń w folię i schłódź godzinę, następnie rozwałkuj i wyłóż nim formę prostokątną 20×30 cm.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ułatwia wałkowanie delikatnego ciasta jaglanego i zmniejsza ryzyko jego rozpadania się.
- *Pro tip:* Ciasto jaglane najłatwiej formować bezpośrednio w formie, wciskając je palcami zamiast przenosić wałkowany placek.

**Krok 18.** (Wersja jaglana) Piecz spód z obciążeniem 15 min w 180°C, zdejmij obciążenie i folię, piecz jeszcze 10 min do uzyskania złotego koloru, następnie wyjmij i ostudź.
- *Dlaczego:* Spód jaglany piecze się w niższej temperaturze (180°C) niż pszenny, bo mąka jaglana szybciej się rumieni.
- *Pro tip:* Obserwuj spód w ostatnich minutach – mąka jaglana może brązowieć szybciej niż pszenna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tarta z budyniem i rabarbarem smakuje wyśmienicie następnego dnia po upieczeniu. Przechowuj ją w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku.

**Czy rabarbar trzeba wcześniej obierać lub blanszować?**

Nie jest to konieczne – skórka rabarbaru jest jadalna i pomaga kawałkom utrzymać kształt podczas pieczenia. Wystarczy dokładnie umyć łodygi i odciąć końcówki.

**Czym można zastąpić śmietanę 30% w nadzieniu?**

Możesz użyć śmietany 18% lub śmietanki kremówki 36%. Nadzienie będzie nieco mniej zwarte przy użyciu chudszej śmietany, ale nadal smaczne.

**Skąd wiem, że nadzienie jest już gotowe i można wyjąć tartę?**

Delikatnie potrząśnij formą – nadzienie powinno być ścięte na brzegach i lekko drżeć tylko w samym środku. Zbyt płynne nadzienie wymaga kilku dodatkowych minut w piekarniku.

**Co zrobić, jeśli spód kruchy się kurczy podczas pieczenia?**

Upewnij się, że ciasto było dobrze schłodzone przed pieczeniem i że szczelnie wyłożyłeś nim boki formy. Użycie obciążenia (fasola, ryż) podczas blind baking skutecznie zapobiega kurczeniu.

**Czy wersja jaglana jest w pełni bezglutenowa?**

Mąka jaglana sama w sobie jest bezglutenowa, jednak upewnij się, że kupujesz produkt certyfikowany jako bezglutenowy, ponieważ może być produkowana na liniach, gdzie przetwarza się pszenicę. Proszek budyniowy i pozostałe składniki również sprawdź pod kątem oznaczeń bezglutenowych.