---
slug: tarta-z-budyniem-mi-towym-i-truskawkami
title: "Tarta z budyniem miętowym i truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z budyniem miętowym i truskawkami

Tarta z budyniem miętowym i truskawkami to elegancki letni deser łączący klasyczne kruche ciasto z aksamitnym kremem budyniowym aromatyzowanym świeżą miętą. Kolorowe, soczyste truskawki i zielone pistacje tworzą piękne, apetyczne wykończenie. Idealna na niedzielne popołudnie lub letnie przyjęcie.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; przesiana)
- 125 g masło (Schłodzone i pokrojone w kostkę)
- 25 g smalec (Schłodzony i pokrojony w kostkę; można zastąpić dodatkowym masłem dla większej kruchości ciasta)
- 1 szt jajko
- 3 łyżka cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 1 szczypta sól
- 600 ml mleko (500 ml do zaparzenia mięty, 100 ml do masy budyniowej)
- 6 szt żółtka (Do kremu budyniowego)
- 100 g cukier (Do kremu budyniowego)
- 40 g mąka pszenna (Do zagęszczenia budyniu)
- 40 g skrobia ziemniaczana (Do zagęszczenia budyniu)
- 100 g świeża mięta (Listki i gałązki do zaparzenia w mleku)
- 400 g świeże truskawki (Odszypułkowane i przepołowione)
- 30 g pistacje (Do oprószenia i dekoracji; posiekane lub grubo zmielone)
- 1 pęczek listki mięty (Świeże, do dekoracji tarty) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną przesiej, dodaj zimne masło i smalec, posiekaj szybko nożem lub roztrzyj palcami, aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodaj jajko, cukier puder i sól, szybko zagnieć ciasto (lub zmiksuj w malakserze) do połączenia składników.
3. Z ciasta uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 60 minut.
4. Formę do tarty o średnicy 25 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką, nadmiar mąki strzepaj.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj na papierze do pieczenia na grubość ok. 3 mm, przenieś nad formę, odklej papier i wyłóż ciasto na dno i boki formy.
6. Na ciasto połóż papier do pieczenia i wysyp ceramiczne kulki (lub fasolę/ryż), wstępnie podpiecz w 190°C przez 15 minut.
7. Usuń papier z kulkami i piecz kolejne 15 minut, aż spód będzie złocisty. Wyjmij z piekarnika i wystudź.
8. Świeżą miętę drobno porwij. Zagotuj 500 ml mleka, zdejmij z ognia, dodaj miętę, wymieszaj, przykryj i odstaw na 30–45 minut do zaparzenia i wystudzenia.
9. Ostudzone mleko odcedź przez strainer, listki mięty dokładnie odciśnij z mleka i wyrzuć.
10. W misce zmiksuj 100 ml zimnego mleka, cukier, żółtka, mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną na jednolitą masę (najszybciej blenderem).
11. Miętowe mleko wlej do garnka i doprowadź do wrzenia. Dodaj masę jajeczną i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż krem zgęstnieje jak budyń.
12. Gorący budyń wylej na wystudzony spód tarty, równomiernie rozsmaruj i lekko przestudź przez ok. 15 minut.
13. W lekko przestudzony budyń wciśnij przepołowione truskawki, oprósz pistacjami i udekoruj listkami mięty. Podawaj schłodzoną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sito do dużej miski. Dodaj zimne masło (pokrojone w małe kostki) i zimny smalec. Posiekaj wszystko szybko nożem lub roztrzyj palcami, aż masa będzie przypominać gruboziarnistą kruszonkę bez większych grudek tłuszczu.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz i szybka praca rąk to sekret kruchości ciasta — im mniej je zagniatasz, tym delikatniejsze będzie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser, wrzuć składniki i pulsuj kilka razy — w 30 sekund uzyskasz idealną kruszonkę.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj jedno całe jajko, 3 łyżki cukru pudru i szczyptę soli. Szybko zagnieć wszystko dłońmi lub zmiksuj w malakserze, aż składniki się połączą i ciasto przestanie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostanie delikatne i kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche i się kruszy, dodaj kilka kropel lodowatej wody i ponownie krótko zagnieć.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz dłonią w krążek, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 60 minut (możesz też na całą noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi ponownie stwardnieć i odpręża gluten, co sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się w piekarniku.
- *Pro tip:* Spłaszczony krążek szybciej się wychładza niż kula i łatwiej go potem wałkować.

**Krok 4.** Formę do tarty o średnicy 25 cm posmaruj miękkim masłem przy pomocy pędzelka lub kawałka papieru, a następnie oprósz mąką. Przechyl formę i strzepnij nadmiar mąki.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i oprószenie mąką tworzy warstwę, która uniemożliwia przyklejenie się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz użyć formy z wyjmowanym dnem — znacznie ułatwia wyjmowanie gotowej tarty.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki. Połóż je na arkuszu papieru do pieczenia i przykryj drugim arkuszem. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając papier co kilka ruchów, aż uzyskasz krążek grubości ok. 3 mm i średnicy ok. 30 cm. Razem z dolnym papierem przenieś ciasto nad formę, odwróć i delikatnie odklej papier, a następnie dopasuj ciasto do dna i boków formy.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między dwoma arkuszami papieru zapobiega przyklejaniu się ciasta i pozwala uniknąć dosypywania nadmiaru mąki, która mogłaby wysuszyć ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy przenosinach, po prostu doklej kawałki palcami — po upieczeniu spody tarty nie będzie widać.

**Krok 6.** Na wylepioną ciastem formę połóż arkusz papieru do pieczenia i wysyp na niego ceramiczne kulki do ślepego pieczenia, fasolę lub surowy ryż, tak żeby równomiernie przykryły dno. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie ciasta kulkami (tzw. ślepe pieczenie) zapobiega wybrzuszeniu i pęcznieniu spodu tarty w piekarniku, dzięki czemu pozostanie płaski.
- *Pro tip:* Fasola i ryż użyte do ślepego pieczenia nadają się do dalszego wielokrotnego użycia — przechowuj je w słoiczku.

**Krok 7.** Po 15 minutach ostrożnie usuń papier z kulkami i piecz spód przez kolejne 15 minut, aż będzie złocisty i suchy w dotyku. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Dosuszenie spodu bez obciążenia gwarantuje, że nie będzie surowy w środku i zachowa chrupkość pod kremem budyniowym.
- *Pro tip:* Jeśli boki ciasta opadają podczas pieczenia bez obciążenia, następnym razem przed pieczeniem schłodź wylepioną formę przez 15 minut w zamrażarce.

**Krok 8.** Świeżą miętę drobno porwij lub pognieć dłońmi, żeby uwolnić aromat. W garnku zagotuj 500 ml mleka, zdejmij z ognia, wsyp miętę, wymieszaj łyżką tak, żeby była całkowicie zanurzona w mleku, przykryj pokrywką i odstaw na 30–45 minut, aż mleko wystygnie i nabierze intensywnego miętowego smaku.
- *Dlaczego:* Zaparzanie mięty w gorącym mleku to naturalna ekstrakcja olejków eterycznych odpowiedzialnych za aromat — im dłużej parzy, tym intensywniejszy smak kremu.
- *Pro tip:* Możesz zaparzyć mleko z miętą wieczorem, zostawić na noc w lodówce i rano odcedzić — smak będzie jeszcze głębszy.

**Krok 9.** Ostudzone mleko miętowe wlej przez drobne sitko do miseczki lub garnka. Listki mięty zbierz i mocno odciśnij łyżką o ścianki sitka, żeby wycisnąć jak najwięcej aromatycznego mleka. Wyciśniętą miętę wyrzuć.
- *Dlaczego:* Dokładne odciskanie listków pozwala odzyskać maksimum miętowego mleka i aromatu, który wniknął w liście podczas zaparzania.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, żeby budyń miał intensywniejszy zielony kolor, zblenduj mleko z miętą i dopiero wtedy przecedź.

**Krok 10.** Do głębokiej miski wlej 100 ml zimnego zwykłego mleka. Dodaj 100 g cukru, 6 żółtek, 40 g mąki pszennej i 40 g skrobi ziemniaczanej. Zmiksuj blenderem lub trzepaczką na jednolitą, gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie masy jajecznej eliminuje grudki mąki i skrobi, które mogłyby spowodować nierówne zagęstnienie budyniu.
- *Pro tip:* Użyj zimnego mleka — gorące mleko gotowane w tym etapie mogłoby ściąć żółtka zanim trafią do gotowania.

**Krok 11.** Wlej 500 ml miętowego mleka do garnka z grubym dnem i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień, dodaj masę jajeczną i mieszaj intensywnie trzepaczką lub drewnianą łyżką przez 3–5 minut, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie bulgotać.
- *Dlaczego:* Nieustanne mieszanie podczas gotowania zapobiega przypaleniu się budyniu i tworzeniu grudek — to kluczowy moment całego przepisu.
- *Pro tip:* Budyń jest gotowy, gdy przy mieszaniu widać wyraźne ślady trzepaczki i masa nie opada natychmiast z powrotem.

**Krok 12.** Gorący budyń natychmiast wylej na wystudzony spód tarty i szybko rozsmaruj szpatułką lub łyżką, tworząc równą warstwę. Odstaw tartę bez przykrycia na ok. 15 minut, aż krem lekko przestygnie.
- *Dlaczego:* Wylewanie budyniu od razu po ugotowaniu jest konieczne, ponieważ krem bardzo szybko gęstnieje i po chwili byłby zbyt sztywny do rozsmarowania.
- *Pro tip:* Żeby na budyniu nie tworzyła się skórka podczas studzenia, połóż bezpośrednio na powierzchni kremu kawałek folii spożywczej.

**Krok 13.** Na lekko przestudzony, ale wciąż miękki budyń ułóż przepołowione truskawki przekrojem do góry lub w dół, według uznania. Oprósz tartę posiekanymi pistacjami i udekoruj świeżymi listkami mięty. Przed podaniem schłodź tartę w lodówce przez minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Układanie truskawek na lekko przestudzonym kremie pozwala im lekko wcisnąć się w budyń i stabilnie się trzymać przy krojeniu.
- *Pro tip:* Dla efektownej prezentacji ułóż truskawki w koncentrycznych kołach, zaczynając od zewnętrznej krawędzi tarty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec w przepisie?**

Tak, smalec możesz zastąpić taką samą ilością zimnego masła. Smalec sprawia, że ciasto jest nieco bardziej kruche, ale sama wersja na maśle też wyjdzie doskonale.

**Co zrobić, jeśli budyń zrobił się grudkowaty?**

Jeśli w budyniu pojawiły się grudki, zdejmij go z ognia i szybko zmiksuj blenderem ręcznym na gładką masę. Następnie przelej przez sitko i wyłóż na spód tarty.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Spód tarty i mleko miętowe możesz przygotować dzień wcześniej. Budyń najlepiej ugotować i wyłożyć na spód tego samego dnia lub maksymalnie kilka godzin przed podaniem, a truskawki układać tuż przed serwowaniem.

**Czy można użyć suszonych liści mięty zamiast świeżej?**

Świeża mięta daje znacznie lepszy, świeższy aromat i kolor kremu. Suszona mięta może dać ostrzejszy, mniej delikatny smak, dlatego nie jest polecana jako zamiennik w tym przepisie.

**Jak długo tarta przechowuje się w lodówce?**

Tartę z truskawkami najlepiej zjeść tego samego dnia lub następnego. Truskawki po dłuższym czasie puszczają sok, który rozmiękczy spód tarty.

**Czy można użyć innych owoców zamiast truskawek?**

Tak, doskonale sprawdzą się maliny, borówki, wiśnie lub pokrojone brzoskwinie. Mięta smakuje dobrze z większością letnich owoców.