---
slug: tarta-z-budyniem-porzeczkami-i-beza
title: "Tarta z budyniem, porzeczkami i bezą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z budyniem, porzeczkami i bezą

Tarta z chrupiącym spodem kruchym, aksamitnym budyniem śmietankowym, kwaśnymi czerwonymi porzeczkami i lekką, błyszczącą bezą – połączenie smaków, które robi wrażenie na każdym stole. Zamiast porzeczek możesz użyć malin lub jagód. Ciasto wymaga trochę czasu, ale efekt wynagradza każdy wysiłek.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Lub po połowie mąka ryżowa i ziemniaczana w wersji bezglutenowej)
- 50 g cukier (Do ciasta kruchego)
- 90 g masło (Zimne, pokrojone w kosteczkę; plus odrobina do wysmarowania formy)
- 2 szt żółtka
- 1 opakowanie budyń śmietankowy słodzony (Opakowanie 60 g)
- 500 ml mleko
- 500 g czerwone porzeczki (Można zastąpić malinami lub jagodami)
- 4 łyżka mąka ziemniaczana (Do wymieszania z owocami)
- 2 szt białka (Do bezy; białka muszą być w temperaturze pokojowej)
- 100 g cukier (Do bezy)
- 0.5 łyżka mąka ziemniaczana (Do bezy; stabilizuje pianę)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z cukrem, dodaj zimne masło w kostkach i rozetrzyj składniki na drobną kruszonkę. Dodaj żółtka i zagnieć jednolite ciasto.
2. Rozpłaszcz ciasto, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
3. Formę na tartę (24 cm) wysmaruj grubo masłem.
4. Ciasto rozwałkuj i wyłóż nim spód oraz boki formy; spód podziurkuj widelcem i wstaw do lodówki na 15 minut.
5. Nagrzej piekarnik do 190°C. Ciasto przykryj folią aluminiową, wyłóż obciążenie (kulki ceramiczne lub suchy ryż) i piecz 15 minut.
6. Usuń obciążenie i folię, piecz spód kolejne 15 minut aż się zarumieni. Wyjmij i ustaw piekarnik na 170°C.
7. W czasie pieczenia spodu ugotuj budyń według instrukcji na opakowaniu, dokładnie zagotowując mleko przed dodaniem rozpuszczonego proszku.
8. Ubij białka na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż masa będzie sztywna i błyszcząca.
9. Dodaj do bezy pół łyżki mąki ziemniaczanej i dokładnie wymieszaj mikserem.
10. Na upieczony spód wyłóż budyń, następnie porzeczki wymieszane z 4 łyżkami mąki ziemniaczanej, a na wierzch bezę.
11. Piecz tartę w 170°C przez 25 minut, potem ustaw 60°C z termoobiegiem i susz bezę jeszcze 15 minut.
12. Wyjmij tartę z piekarnika i całkowicie ostudź przed pokrojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj 150 g mąki z 50 g cukru w misce. Dodaj 90 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki i rozetrzyj palcami lub posiekaj nożem, aż powstanie drobna kruszonka. Wbij 2 żółtka i zagnieć ciasto, aż będzie gładkie i jednolite.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie kruche i delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, schłodź ręce pod zimną wodą przed wyrabianiem.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta placek, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się odprężyć, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Weź pędzel lub kawałek papieru kuchennego i dokładnie posmaruj wnętrze formy (spód i boki) masłem.
- *Dlaczego:* Gruba warstwa masła zapobiega przywieraniu ciasta do formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo oprószyć formę mąką po wysmarowaniu – tarta będzie się jeszcze łatwiej wyjmować.

**Krok 4.** Posyp blat odrobiną mąki, połóż schłodzone ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, tworząc okrąg nieco większy niż forma. Przenieś ciasto do formy i dociśnij do boków. Spód podziurkuj widelcem w wielu miejscach, a formę wstaw do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Dziurki zapobiegają wybrzuszaniu się spodu podczas pieczenia na ślepo.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przenosić nawinięte na wałek – zmniejsza to ryzyko rozerwania.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 190°C (góra-dół). Poczekaj aż się nagrzeje. Wyjmij formę z lodówki, wyłóż spód arkuszem folii aluminiowej tak, by zakrywała też boki, i wsyp obciążenie (kulki ceramiczne, suchy ryż lub fasolę).
- *Dlaczego:* Obciążenie przytrzymuje ciasto i zapobiega jego pęcznieniu w trakcie pieczenia na ślepo.
- *Pro tip:* Folia nie powinna być zbyt ciasno dociśnięta – po upieczeniu łatwiej ją wtedy usunąć.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut. Następnie ostrożnie usuń folię z obciążeniem i piecz spód kolejne 15 minut, aż będzie złocisto-brązowy. Wyjmij z piekarnika i ustaw temperaturę na 170°C.
- *Dlaczego:* Dobrze wypieczony spód nie zmoknie po nałożeniu wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta rumienią się za szybko, osłoń je paskami folii aluminiowej.

**Krok 7.** Przygotuj budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu: odmierz 500 ml mleka, odlej 4-5 łyżek do rozpuszczenia proszku budyniowego, resztę zagotuj. Dodaj rozpuszczony proszek do gotującego się mleka i mieszaj do zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Dokładne zagotowanie mleka przed dodaniem proszku gwarantuje gładką, bez grudek masę budyniową.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy, żeby budyń nie przywarł do dna garnka.

**Krok 8.** Wlej białka do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Następnie dodawaj cukier po jednej łyżce, cały czas ubijając. Beza jest gotowa, gdy masa jest gęsta, błyszcząca i nie opada z odwróconej miski.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że kryształki całkowicie się rozpuszczają, a beza jest stabilna.
- *Pro tip:* Nawet mała ilość tłuszczu lub żółtka w misce uniemożliwi ubicie piany – miska musi być idealnie czysta.

**Krok 9.** Dodaj do ubitej bezy 0,5 łyżki mąki ziemniaczanej i delikatnie wymieszaj mikserem na niskich obrotach przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje bezę i sprawia, że po upieczeniu jest lekko ciągnąca w środku.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo po dodaniu mąki, żeby nie stracić puszystości bezy.

**Krok 10.** Na upieczony, letni spód tarty wyłóż ciepły budyń i rozsmaruj równomiernie. Na budyniu ułóż porzeczki wymieszane z 4 łyżkami mąki ziemniaczanej, a na samym wierzchu nałóż bezę i rozprowadź łyżką, tworząc ozdobne wzniesienia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana otacza owoce i zapobiega nadmiernemu wyciekaniu soku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Beza powinna całkowicie zakrywać owoce, żeby nie wyschły podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz 25 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 60°C, włącz termoobieg i susz bezę jeszcze przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura na końcu pozwala delikatnie dosuszyć bezę bez jej przypalania.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik ma termoobieg, upewnij się, że jest włączony dopiero przy suszeniu bezy.

**Krok 12.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej przed pokrojeniem – najlepiej przez 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłej tarty powoduje rozlewanie się budyniu i opadanie bezy.
- *Pro tip:* Użyj noża zwilżonego w ciepłej wodzie – plastry będą się dobrze kroić i nie będą się rwać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców niż porzeczki?**

Tak, porzeczki możesz zastąpić malinami, jagodami lub jeżynami. Ważne, żeby owoce były niezbyt wodniste i wymieszane z mąką ziemniaczaną przed nałożeniem na tartę.

**Jak przechowywać tartę po upieczeniu?**

Tartę najlepiej przechowywać w lodówce pod folią lub pod kloszem do 2 dni. Beza może nieco ściemniec lub zwilgnąć w kontakcie z wilgocią, dlatego najlepsza jest w dniu wypieku lub następnego dnia.

**Czy mogę przygotować ciasto kruche dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche możesz zagnieść do 24 godzin wcześniej i przechowywać owinięte folią w lodówce. Dzięki temu dzień wypieku będzie krótszy i mniej stresujący.

**Dlaczego beza opada lub jest miękka po upieczeniu?**

Beza może opadać, gdy białka były niedostatecznie ubite lub do miski dostał się tłuszcz. Upewnij się, że miska i miotełki miksera są idealnie suche i czyste, a cukier dodawaj bardzo stopniowo.

**Czy tarta jest możliwa do zrobienia w wersji bezglutenowej?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką mąki ryżowej i ziemniaczanej w proporcji 1:1 (łącznie 150 g). Pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe.

**Jak sprawdzić, że budyń jest odpowiednio gęsty?**

Gotowy budyń powinien gęsto spływać z łyżki i po chwili zastygać na powierzchni. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj go jeszcze chwilę na małym ogniu, cały czas mieszając.