---
slug: tarta-z-budyniem-truskawkowym
title: "Tarta z budyniem truskawkowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z budyniem truskawkowym

Tarta z budyniem truskawkowym to elegancki deser na kruchym spodzie wypełnionym aksamitnym, domowym budyniem o różowym kolorze, zwieńczonym świeżymi truskawkami. Budyń przygotowuje się z żółtek, mleka, mąki pszennej i ziemniaczanej oraz soku z malin, który nadaje mu piękną barwę i owocowy aromat. Całość smakuje wyjątkowo zarówno na rodzinne spotkania, jak i letnie przyjęcia.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna typ 500-550 (Do ciasta półkruchego na spód tarty.)
- 4 szt żółtka (Do ciasta na spód; użyj jajek w temperaturze pokojowej.)
- 30 g cukier puder
- 200 g masło (Masło zimne, pokrojone w kostkę, do ciasta półkruchego.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaska łyżeczka.)
- 1 łyżeczka cukier waniliowy (Do ciasta; można zastąpić gotowym cukrem waniliowym ze sklepu.)
- 1 łyżeczka aromat pomarańczowy (Nadaje ciastu delikatny cytrusowy aromat.)
- 250 g truskawki świeże (Oczyszczone i umyte; do dekoracji spodu przed budyniem lub na wierzch.)
- 600 g mleko 2% lub 3,2% (Do budyniu truskawkowego.)
- 120 g cukier (Do budyniu.)
- 20 g cukier waniliowy (Do budyniu truskawkowego.)
- 80 g mąka pszenna (Do zagęszczenia budyniu.)
- 80 g mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia budyniu; nadaje mu gładką konsystencję.)
- 3 szt żółtka z jajek kurzych (Do budyniu truskawkowego.)
- 30 g sok z malin (Nadaje budyniowi różowy kolor i owocowy smak; można użyć przecieru malinowego.)
- 150 g truskawki świeże (Umyte, oczyszczone i dobrze osuszone; do dekoracji tarty na wierzchu.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę pszenną, cukier puder, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i aromat pomarańczowy w misce.
2. Dodaj zimne masło i 4 żółtka, a następnie wyrabiaj ciasto półkruche przez ok. 20–30 sekund do połączenia składników.
3. Większością ciasta wylep formę do tarty, tworząc spód i brzegi o grubości ok. 5–7 mm.
4. Pozostałe ciasto umieść w woreczku i schłódź w zamrażalniku (przyda się jako kruszonka do innych deserów).
5. Formę z ciastem wstaw do lodówki na 10–15 minut, a następnie nakłuj spód widelcem co kilka milimetrów.
6. Na ciasto połóż okrąg z papieru do pieczenia i dociśnij ziarnami grochu lub specjalnymi obciążnikami do tarty.
7. Piecz spód tarty w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut, po czym ostudź.
8. W czasie pieczenia umyj, osusz i oczyść truskawki przeznaczone do dekoracji (150 g), a pozostałe 250 g odłóż.
9. W garnku wymieszaj dokładnie mąkę pszenną i ziemniaczaną z cukrem, cukrem waniliowym, 3 żółtkami i częścią zimnego mleka na gładką masę bez grudek.
10. Dodaj resztę mleka i sok z malin, a następnie gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż budyń zgęstnieje.
11. Gorący budyń truskawkowy wylej na ostudzony spód tarty i wyrównaj powierzchnię.
12. Po ostudzeniu budyniu ułóż na wierzchu tarty świeże truskawki i schłódź całość w lodówce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 300 g mąki pszennej, 30 g cukru pudru, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę cukru waniliowego i 1 łyżeczkę aromatu pomarańczowego.
- *Dlaczego:* Mieszanie suchych składników na początku zapewnia równomierny rozkład proszku do pieczenia w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, aby ciasto było bardziej delikatne i bez grudek.

**Krok 2.** Dodaj do miski 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę oraz 4 żółtka, po czym szybko wyrabiaj rękami lub mikserem do momentu połączenia składników w gładkie, elastyczne ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto będzie kruchsze i delikatniejsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – im krócej, tym kruche ciasto wyjdzie lepiej.

**Krok 3.** Weź ok. 2/3 ciasta i palcami równomiernie wyłóż nim formę do tarty o średnicy 26–28 cm, formując spód i boki o grubości 5–7 mm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość gwarantuje, że ciasto upiecze się równo bez przypalania cienkich miejsc.
- *Pro tip:* Zanurz palce w mące, aby ciasto nie kleiło się do dłoni podczas wylepiania formy.

**Krok 4.** Resztę ciasta uformuj w kulę, owiń folią spożywczą lub włóż do woreczka i umieść w zamrażalniku do późniejszego użycia.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto można wykorzystać do kruszonki lub innej tarty, dzięki czemu nic się nie marnuje.
- *Pro tip:* Ciasto zachowuje świeżość w zamrażalniku nawet przez 2 miesiące.

**Krok 5.** Formę z ciastem wstaw do lodówki na 10–15 minut, a następnie wyjmij i nakłuj cały spód widelcem co kilka milimetrów.
- *Dlaczego:* Schłodzenie zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia, a nakłucia pozwalają na ucieczkę pary, by spód pozostał płaski.
- *Pro tip:* Nakłuj gęsto przy brzegach – tam ciasto kurczy się najchętniej.

**Krok 6.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia o rozmiarze formy, połóż na cieście i dociśnij go ziarnami grochu, fasoli lub specjalnymi obciążnikami ceramicznymi.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszeniu spodu podczas pieczenia i pozwala uzyskać płaskie dno tarty.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia możesz wcześniej zmięć i wyprostować – będzie bardziej elastyczny i lepiej ułoży się w formie.

**Krok 7.** Piecz spód w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez 15 minut, wyjmij obciążniki i papier, a następnie ostudź spód na kratce.
- *Dlaczego:* Pieczenie z obciążnikiem to tzw. blind baking – metoda zapewniająca chrupiące, nieprzywierające dno.
- *Pro tip:* Jeśli spód po zdjęciu papieru wygląda zbyt blado, dopiecz go bez obciążnika przez kolejne 3–5 minut.

**Krok 8.** Podczas gdy spód się piecze, umyj 150 g truskawek do dekoracji i osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem; odłóż je na bok.
- *Dlaczego:* Osuszenie owoców zapobiega rozmoczeniu budyniu i nadmiarowi płynu na tarcie.
- *Pro tip:* Odkrój szypułki truskawek tuż przed podaniem, by owoce zachowały świeżość jak najdłużej.

**Krok 9.** W garnku o grubym dnie wymieszaj trzepaczką 80 g mąki pszennej, 80 g mąki ziemniaczanej, 120 g cukru, 20 g cukru waniliowego, 3 żółtka i ok. 100 ml mleka z całkowitych 600 g – mieszaj do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie mąki w zimnym mleku przed podgrzewaniem zapobiega powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Jeśli pojawiają się grudki, przelej masę przez sitko zanim zaczniesz ją podgrzewać.

**Krok 10.** Dodaj resztę mleka (ok. 500 g) i 30 g soku z malin, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje i zacznie bulgotać.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu budyniu na dnie garnka i zapewnia jednolitą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Gdy budyń zacznie gęstnieć, zmniejsz ogień i mieszaj intensywniej, by uniknąć przypalenia.

**Krok 11.** Gorący budyń wylej na całkowicie ostudzony spód tarty, wyrównaj szpatułką lub łyżką i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Wylewanie gorącego budyniu na zimny spód powoduje szybsze tężenie kremu i zapobiega rozmakaniu ciasta.
- *Pro tip:* Aby na budyniu nie tworzyła się skórka, przyłóż do jego powierzchni kawałek folii spożywczej.

**Krok 12.** Gdy budyń ostygnie, ułóż na nim przygotowane truskawki dekoracyjnie i wstaw tartę do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie tarty sprawia, że budyń dobrze stężeje i tarta ładnie kroi się na porcje.
- *Pro tip:* Dla efektu wizualnego ułóż truskawki rozkrojone na połówki stroną ciętą do góry lub w okrągłe wzory.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego budyniu w proszku zamiast domowego?**

Tak, możesz użyć gotowego budyniu truskawkowego lub śmietankowego z proszku, ale smak domowego jest znacznie bogatszy. Jeśli korzystasz z gotowego, przygotuj go według instrukcji na opakowaniu i dodaj sok z malin dla koloru.

**Czym mogę zastąpić sok z malin?**

Zamiast soku z malin możesz użyć soku z truskawek, przecieru malinowego lub truskawkowego. Sok nadaje budyniowi różowy kolor – bez niego budyń będzie kremowo-żółty, ale równie smaczny.

**Ile czasu wcześniej mogę przygotować tartę?**

Tartę możesz przygotować dzień wcześniej – najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, gdy budyń dobrze stężeje. Truskawki do dekoracji najlepiej układać tuż przed podaniem, żeby zachowały świeżość.

**Co zrobić, żeby spód tarty był chrupiący i nie nasiąknął budyniem?**

Kluczowe jest, aby spód był całkowicie ostudzony przed wylaniem budyniu. Możesz też posmarować upieczony spód roztopioną białą czekoladą i poczekać, aż zastygnie – stworzy barierę ochronną przed wilgocią.

**Czy tarta nadaje się do mrożenia?**

Nie zaleca się mrożenia tarty z budyniem i świeżymi owocami, ponieważ po rozmrożeniu budyń traci konsystencję, a owoce puszczają sok. Spód bez nadzienia można zamrozić na do 2 miesięcy.

**Jak przechowywać tartę i jak długo jest świeża?**

Tartę należy przechowywać w lodówce przykrytą folią lub pod kloszem. Zachowuje świeżość przez 2–3 dni, choć najlepsza jest pierwszego dnia po przygotowaniu.