---
slug: tarta-z-burakami
title: "Tarta z burakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 150
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta z burakami

Tarta z burakami to aromatyczne, wegetariańskie danie, które zachwyci głębokim smakiem pieczonych buraków i koziego sera. Świetnie sprawdza się jako ciepła lub zimna potrawa główna.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna typ 500
- 8 szt jajko
- 300 g masło
- 500 g burak
- 300 g śmietanka kremowa 30%
- 30 g koperek ogrodowy świeży
- 200 g ser kozi miękki
- 50 g rukola

## Przygotowanie

1. Buraki umieść w blaszce, przykryj folią aluminiową.
2. Piecz w nagrzanym do 230 stopni C piekarniku przez około 90 minut.
3. Na stolnicę wysyp mąkę, dodaj zimne pokrojone w kostkę masło i 2 jajka.
4. Zagnieć szybko gładkie ciasto.
5. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 20 minut.
6. Rozwałkuj ciasto i wyklej nim formę na tarte.
7. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach.
8. Pokrój pieczone buraki w plastry i ułóż na spodzie ciasta.
9. Ubij jajka ze śmietaną, dopraw solą, pieprzem, dodaj posiekany koper i tarty chrzan.
10. Wlej masę jajeczno-śmietankową do formy i piecz przy 180°C przez 45 minut.
11. Wystudź tarte w formie, a następnie ostrożnie wyjmij ją.
12. Pokrusz ser kozi nad tartą i posyp świeżą rukolą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść całe, nieobierane buraki na blaszce do pieczenia i przykryj folią aluminiową, aby zachować wilgoć.
- *Dlaczego:* Pieczenie buraków pod folią zapobiega ich wysychaniu i ułatwia późniejsze obieranie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia jest dobrze zamknięta, by nie uciekała para.

**Krok 2.** Wstaw blaszkę z burakami do nagrzanego do 230°C piekarnika i piecz ok. 90 minut, aż buraki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Długa temperatura pieczenia sprawia, że buraki stają się słodkie i delikatne.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając nożyk – jeśli wchodzi łatwo, buraki są gotowe.

**Krok 3.** Na suchą stolnicę wysyp mąkę, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i 2 jajka.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia chrupki spód ciasta, a jajka pomagają połączyć składniki.
- *Pro tip:* Masło nie powinno się roztopić – pracuj szybko, by zachować niską temperaturę.

**Krok 4.** Szybko zagnieć składniki w gładkie, jednolite ciasto, nie przegrzewając go rękami.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega roztopieniu masła i nadmiernemu rozwijaniu glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 5.** Owiń ciasto w folię spożywczą i umieść w zamrażarce na 20 minut, by się ustatyczniło.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga ciastu zachować kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Można wstawić do lodówki na 30–60 minut, jeśli nie ma miejsca w zamrażarce.

**Krok 6.** Rozwałkuj schłodzone ciasto i ostrożnie przełóż je do formy na tarte, delikatnie przygniaćjąc do dna i brzegów.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie ułatwia równomierne wyłożenie formy i zapobiega pęknięciom.
- *Pro tip:* Podkładaj mąkę pod wałek i ciasto, by nie przywierało, ale usuń nadmiar przed pieczeniem.

**Krok 7.** Nakłuj dno ciasta widelcem w kilku miejscach, by nie wypychało się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Przekłucia pozwalają parze uciekać, co zapobiega pęcherzom i nierównemu wypiekowi.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z liczbą nakłuć – 6–8 wystarczy dla formy 24 cm.

**Krok 8.** Obierz pieczone buraki, pokrój w cienkie plastry i ułóż je równomiernie na dnie ciasta.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie zapewnia ładny wygląd i jednolity smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Ułóż plastry na zakładkę, by tarta wyglądała profesjonalnie.

**Krok 9.** W misce ubij 6 jajek ze śmietanką, dopraw solą i pieprzem, dodaj posiekany koper i tarty chrzan.
- *Dlaczego:* Masa jajeczno-śmietankowa wiąże wypełnienie i tworzy kremową teksturę.
- *Pro tip:* Użyj chrzanu świeżego lub z słoika – dodaje pikantności i głębi smaku.

**Krok 10.** Wlej masę nad buraki i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45 minut, aż masa się zestali.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia delikatne upieczenie bez pęknięć i przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość – środek powinien być lekko sprężysty, ale nie płynny.

**Krok 11.** Pozwól tarcie wystygnąć w formie przez co najmniej 15 minut, by się ustatyczniła, potem ostrożnie wyjmij.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ułatwia wycięcie porcji i zapobiega kruszeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Delikatnie podważ brzegi nożem, jeśli ciasto się klei do formy.

**Krok 12.** Na wierzch gotowej tarty pokrusz miękki ser kozi i posyp świeżą rukolą tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ser i rukola dodają świeżości, kremowości i kontrastu smakowego.
- *Pro tip:* Nie dodawaj rukoli zbyt wcześnie, by nie zwiędła od ciepła tarty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 685 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 42.3 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 48.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować tarte z burakami z wyprzedzeniem?**

Tak, tarta doskonale nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Przechowuj ją w lodówce i podawaj zimną lub lekko podgrzaną.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest dobrze upieczone?**

Włóż nożyk w środek – jeśli wychodzi suchy, tarta jest gotowa. Środek może być lekko sprężysty, ale nie płynny.

**Czy można zastąpić ser kozi innym serem?**

Tak, możesz użyć sera feta lub mozzarelli, ale smak będzie inny. Ser kozi daje charakterystyczną kremowość i lekko kwaśny posmak.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed wyklejeniem formy?**

Chłodzenie zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku i pomaga mu zachować kształt podczas pieczenia.

**Czy tarta z burakami jest wegetariańska?**

Tak, przepis nie zawiera mięsa ani produktów pochodzenia zwierzęcego poza jajkami, masłem i serem, więc jest wegetariański.

**Jak przechowywać resztki tarty?**

Przechowuj tarte w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w piekarniku lub podawaj zimną.