---
slug: tarta-z-ciasta-francuskiego-z-figami-i-z-gruszka
title: "Tarta z ciasta francuskiego z figami i z gruszką"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Tarta z ciasta francuskiego z figami i z gruszką

Eleganckie tarty z chrupiącego ciasta francuskiego w dwóch odsłonach: z figami i marmoladą cebulową oraz z gruszką duszoną w maśle z rozmarynem i imbirem. Obie wersje wykończone są plasterkiami sera koziego i skropione oliwą extra vergine – idealne na romantyczną kolację dla dwojga.

## Składniki

- 2 szt ciasto francuskie rozwałkowane (Kawałki o wymiarach ok. 12 x 10 cm; najlepiej rozmrozić w lodówce dzień wcześniej.)
- 1 szt jajko (Roztrzepane – służy jako glazura do ciasta.)
- 2 szt świeże figi (Pokrojone na ćwiartki lub plastry; do wersji z figami.)
- 8 plasterek ser kozi w plastrach (Po 4 plastry na każdą tartę; najlepiej miękki ser kozi w roladce.)
- 1 pęczek rukola (Do podania tarty z figami; dodawana po upieczeniu.)
- 2 łyżka oliwa extra vergine (Do skropienia gotowych tart przed podaniem.)
- 1 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 4 szt cebula czerwona (Mogą być też brązowe; do przygotowania marmolady cebulowej.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do smażenia cebuli; można zastąpić olejem roślinnym.)
- 80 ml woda (Ok. 1/3 szklanki; do duszenia cebuli.)
- 80 ml ocet balsamiczny (Ok. 1/3 szklanki; dobry jakościowo, nada marmolady głębokiego smaku.)
- 1 łyżeczka cukier (Do marmolady cebulowej.)
- 2 łyżka dżem z czarnej porzeczki (Można zastąpić syropem z czarnej porzeczki lub dżemem wiśniowym.)
- 0.5 łyżeczka musztarda (Nieobowiązkowy dodatek do marmolady cebulowej.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka keczup (Nieobowiązkowy dodatek do marmolady cebulowej.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt gruszka (Do wersji tarty z gruszką; najlepiej dojrzała, ale twarda.)
- 1 łyżeczka masło (Do podsmażenia gruszki.)
- 3 szt świeży rozmaryn (Kilka gałązek lub listków do aromatyzowania gruszki.)
- 2 łyżka kandyzowany imbir (Można zastąpić 1 łyżeczką świeżo startego imbiru + 1 łyżką cukru.)

## Przygotowanie

1. Cebulę obrać i pokroić w cienkie plasterki.
2. Rozgrzać oliwę na patelni, dodać cebulę i smażyć na wolnym ogniu przez ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
3. Zwiększyć ogień, gdy cebula zacznie się rumienić – wlać wodę i odczekać, aż wyparuje.
4. Dodać ocet balsamiczny, cukier, dżem oraz opcjonalnie musztardę i keczup; doprawić pieprzem i mieszać do uzyskania gęstej konsystencji marmolady.
5. Piekarnik nagrzać do 200°C; blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
6. Kawałki zimnego ciasta francuskiego ułożyć na blasze, posmarować roztrzepanym jajkiem i ponakłuwać widelcem.
7. Piec ciasto przez 20 minut, aż wyrośnie i się zrumieni.
8. Gruszkę pokroić w plastry, podsmażyć na maśle z rozmarynem przez 2 minuty, następnie wymieszać z posiekanym kandyzowanym imbirem.
9. Widelcem delikatnie pokruszyć wierzch upieczonego ciasta, tworząc zagłębienie na farsz.
10. Na jedną tartę nałożyć marmoladę cebulową, ułożyć figi i 4 plastry sera koziego.
11. Na drugą tartę nałożyć gruszki z imbirem i rozmarynem, na przemian z 4 plasterkami sera koziego, polać sosem z patelni.
12. Wstawić obie tarty do piekarnika na 2–3 minuty, aż ser się roztopi.
13. Na tartę z figami rozłożyć rukolę; obie tarty skropić oliwą i posypać świeżo zmielonym pieprzem, podawać na ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz ze skórki, a następnie pokrój ją w cienkie, równomierne plasterki – najlepiej użyj ostrego noża i deski do krojenia.
- *Dlaczego:* Równomierne plastry sprawią, że cebula będzie się smażyć równo i nie przypali się w jednym miejscu.
- *Pro tip:* Schłodź cebulę przed krojeniem w lodówce – zmniejszy to wydzielanie substancji drażniących oczy.

**Krok 2.** Wlej oliwę na patelnię, rozgrzej ją na małym ogniu, a następnie dodaj cebulę i smaż, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką przez ok. 10 minut – cebula ma zmięknąć, a nie brązowieć.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie na małym ogniu pozwala cebuli stopniowo uwolnić naturalną słodycz bez przypalania.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dolej odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Zwiększ ogień do średniego – gdy cebula zacznie się lekko rumienić, wlej wodę i mieszaj, aż cały płyn wyparuje z patelni.
- *Dlaczego:* Woda odglazerowuje patelnię i zapobiega przypaleniu, jednocześnie zbierając wszystkie aromaty.
- *Pro tip:* Uważaj na pryskanie – wlewaj wodę powoli i trzymaj patelnię z dala od siebie.

**Krok 4.** Dodaj ocet balsamiczny, cukier, dżem porzeczkowy, opcjonalnie musztardę i keczup, dopraw pieprzem i mieszaj na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje do konsystencji dżemu.
- *Dlaczego:* Ocet balsamiczny i cukier karmelizują się razem z cebulą, tworząc słodko-kwaśną marmoladę.
- *Pro tip:* Marmolada powinna spokojnie odstawać od krawędzi patelni – to znak, że ma odpowiednią gęstość.

**Krok 5.** Nastaw piekarnik na 200°C (tryb grzanie góra-dół lub termoobieg 180°C) i wyłóż blaszkę papierem do pieczenia, przycinając go do jej rozmiaru.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta do blaszki i ułatwia sprzątanie.
- *Pro tip:* Piekarnik musi być w pełni nagrzany przed włożeniem ciasta, by od razu zaczęło się piec i chrupać.

**Krok 6.** Wyjmij kawałki ciasta francuskiego z lodówki (nie z zamrażarki – musi być rozmrożone!) i ułóż je na papierze, następnie pędzelkiem namaż wierzch roztrzepanym jajkiem i widelcem nakłuj całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Glazura jajeczna nada ciastu złoty kolor, a nakłuwanie zapobiega nadmiernemu pęcznieniu środka tarty.
- *Pro tip:* Nie smaruj jajkiem krawędzi, które mają rosnąć swobodnie – dzięki temu brzegi będą wyraźnie napuszone.

**Krok 7.** Włóż blachę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 20 minut – ciasto powinno wyraźnie urosnąć i nabrać złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że warstwy ciasta francuskiego gwałtownie parują i rozdzielają się, tworząc chrupiącą strukturę.
- *Pro tip:* Obserwuj ciasto po 15 minutach – jeśli zbyt szybko brązowieje, przykryj folią aluminiową.

**Krok 8.** Gruszkę obierz, pokrój w plastry o grubości ok. 5 mm. Na patelni roztop masło, dodaj plastry gruszki i gałązki rozmarynu, smaż przez 2 minuty, a na koniec dodaj pokrojony kandyzowany imbir i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie w maśle z rozmarynem nadaje gruszce głębszy smak i lekko ją karmelizuje.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – gruszka ma zachować kształt i nie rozpaść się podczas nakładania na tartę.

**Krok 9.** Używając widelca, delikatnie wciśnij środkową część upieczonego ciasta, tworząc płaski obszar na farsz – nie niszcz chrupiących brzegów.
- *Dlaczego:* Środek tarty służy jako „miska" dla nadzienia, a napuszone brzegi tworzą naturalną ramkę.
- *Pro tip:* Działaj ostrożnie – ciasto jest gorące, więc możesz użyć łyżki zamiast gołych rąk.

**Krok 10.** Na pierwszą tartę nałóż 2 łyżki marmolady cebulowej, ułóż pokrojone figi i połóż 4 plastry sera koziego.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw zapewnia, że ser rozpuści się bezpośrednio na owocach, łącząc smaki.
- *Pro tip:* Figi możesz przekroić na ćwiartki zamiast plasterków – będą bardziej efektowne.

**Krok 11.** Na drugą tartę ułóż plastry gruszki z imbirem i rozmarynem, pomiędzy nimi ułóż 4 plastry sera koziego i polej sosem z patelni po gruszce.
- *Dlaczego:* Sos z patelni ma esencjonalny smak masła, rozmarynu i imbiru, który wzbogaci całą tartę.
- *Pro tip:* Sos możesz lekko zredukować na patelni o kolejne 30 sekund, by był gęstszy i bardziej aromatyczny.

**Krok 12.** Wstaw obie tarty z nadzieniem z powrotem do piekarnika nagrzanego na 200°C na 2–3 minuty, aż ser zacznie się topić i lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Krótki czas wystarczy, by ser się rozpuścił bez wysuszenia ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć funkcji grilla w piekarniku przez ostatnią minutę, by ser się ładnie przyrumienił.

**Krok 13.** Na tartę z figami rozłóż garść świeżej rukoli, obie tarty skrop oliwą extra vergine i posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawaj od razu, na ciepło.
- *Dlaczego:* Rukola i oliwa dodawane na końcu zachowują świeżość i kontrast temperatur z ciepłą tartą.
- *Pro tip:* Podawaj tarty od razu po przygotowaniu – ciasto francuskie traci chrupkość, gdy stygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować marmoladę cebulową z wyprzedzeniem?**

Tak, marmoladę cebulową można zrobić nawet kilka dni wcześniej i przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce przez do tygodnia. Przed użyciem wystarczy ją lekko podgrzać lub nałożyć zimną – ciepło piekarnika ją rozgrzeje.

**Jakie ciasto francuskie najlepiej wybrać?**

Najlepsze jest gotowe, rozwałkowane ciasto francuskie ze sklepu – najlepiej schłodzone, nie mrożone. Jeśli masz mrożone, rozmrażaj je powoli w lodówce przez całą noc, nie w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę zamienić ser kozi na inny?**

Tak – sprawdzi się ser feta, camembert lub miękki ser pleśniowy. Każdy z nich nada nieco inny charakter, ale równie dobrze połączy się z figami i gruszką.

**Czy tarty można zrobić bez jednej z wersji (np. tylko z figami)?**

Oczywiście – przepis jest modułowy. Możesz zrobić dwie tarty z figami lub dwie z gruszką, podwajając odpowiednie składniki.

**Jak długo można przechowywać gotowe tarty?**

Tarty najlepiej smakują świeżo po upieczeniu. Można je przechowywać w lodówce do 1 dnia i podgrzać w piekarniku przez 5 minut w 180°C, jednak ciasto straci część chrupkości.

**Co zrobić, jeśli nie mam kandyzowanego imbiru?**

Możesz go zastąpić 1 łyżeczką świeżo startego korzenia imbiru i 1 łyżką cukru – dodaj je razem z gruszką na patelnię i pozwól cukrowi lekko się skarmelizować.