---
slug: tarta-z-cukinia-i-czerwona-papryka
title: "Tarta z cukinią i czerwoną papryką"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta z cukinią i czerwoną papryką

Klasyczna tarta z cukinią i czerwoną papryką to idealne danie na obiad lub kolację. Delikatne ciasto kruche wyłożone warstwą miękkiej papryki i chrupiącej cukinii, polewane serowym sosem. Smaczne, pożywne i idealne na ciepły posiłek w każdą porę roku.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna
- 5 ml ostra papryka w proszku (1 łyżeczka = 5 ml)
- 100 g masło (zimne, pokrojone w kostkę)
- 40 ml woda zimna (dodawać stopniowo)
- 30 ml oliwa z oliwek (2 łyżki = 30 ml)
- 2 szt czerwona papryka (bez pestek, posiekane)
- 375 g cukinia (obrać, gotować)
- 2 szt jajka (roztrzepane)
- 300 ml mleko
- 50 g ser cheddar (starty dojrzały; można zastąpić parmezanem)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 100 g fasola sucha (do wykłucia ciasta) *(opcjonalnie)*
- 1 szt papier pergaminowy (do wyłożenia formy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę i paprykę w proszku.
2. Dodaj zimne masło i wetrzyj palcami, aż masa przypomina okruchy chleba.
3. Dodaj zimną wodę stopniowo, aż ciasto się zlepi.
4. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę o średnicy 26 cm.
5. Upewnij się, że brzegi ciasta są wysokie i równomierne.
6. Schłodź ciasto w formie przez 30 minut w lodówce.
7. Wyłóż ciasto pergaminem i wsyp fasolę, następnie upiecz 15 minut w 200°C bez nadzienia.
8. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż paprykę, aż zmięknie.
9. Przetrzyj paprykę przez sito lub zmiksuj na gładki sos.
10. Pokrój cukinię w cienkie paski o długości ok. 5 cm.
11. Zagotuj osoloną wodę, dodaj cukinię i gotuj 2 minuty, następnie odcedź.
12. Przepłucz cukinię zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
13. W misce wymieszaj jajka, mleko, starty ser, sól i pieprz do jednolitej masy.
14. Rozłóż sos z papryki na spodzie upieczonego ciasta.
15. Ułóż paski cukinii na papryce i polej serowym sosem.
16. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C.
17. Piecz 25 minut, aż nadzienie się zestali i zrumieni.
18. Odstaw tartę na kilka minut przed pokrojeniem i podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymierz mąkę i paprykę w proszku do dużej miski, najlepiej ceramicznej lub metalowej.
- *Dlaczego:* Mieszanie suchych składników na początku zapewnia równomierne rozprowadzenie przyprawy.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przesiania mąki, by uniknąć grudek i lepszego napowietrzenia ciasta.

**Krok 2.** Dodaj kostki zimnego masła do mąki i rozcieraj palcami, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy w ciście małe kieszonki powietrza, które podczas pieczenia dadzą chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozgrzewa, chwilowo odłóż miskę do lodówki.

**Krok 3.** Dodawaj zimną wodę łyżką po łyżce, mieszając delikatnie, aż ciasto się zlepi w kulę.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody sprawi, że ciasto będzie elastyczne i trudne do rozwałkowania.
- *Pro tip:* Zacznij od 30 ml i dodaj więcej tylko jeśli konieczne.

**Krok 4.** Przenieś ciasto na posypane mąką blachę i rozwałkuj, by pasowało do formy 26 cm.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie zapewnia równą grubość ciasta i lepsze wyłożenie dna i brzegów.
- *Pro tip:* Podwijaj brzegi ciasta do środka, by były grube i trzymały nadzienie.

**Krok 5.** Delikatnie przyciśnij ciasto do ścianek formy, by brzegi były wysokie i równe.
- *Dlaczego:* Wysokie brzegi zapobiegają wylewaniu się nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj widełek, by nagiąć brzegi i nadać im estetyczny wygląd.

**Krok 6.** Schłodź wyłożoną formę z ciastem przez 30 minut w lodówce.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Zawsze chłodź ciasto przed wstępnym wypiekiem, by zachować kształt.

**Krok 7.** Wyłóż ciasto pergaminem i wsyp fasolę, piecz 15 minut w 200°C, by ciasto nie pękało.
- *Dlaczego:* Wykłucie ciasta ciężarem zapobiega jego puchnięciu i pękaniu.
- *Pro tip:* Zamiast fasoli możesz użyć specjalnych kulek do wykłucia ciast.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż pokrojoną paprykę na małym ogniu, aż zmięknie.
- *Dlaczego:* Delikatne podsmażanie wydobywa słodycz papryki i ułatwia przetarcie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj zbyt mocno, by nie przypalić papryki.

**Krok 9.** Przetrzyj ugotowaną paprykę przez sito lub zmiksuj, by uzyskać gładki sos.
- *Dlaczego:* Gładki sos lepiej pokryje ciasto i zapewni jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli używasz miksera, dodaj odrobinę wody, by nie przeschnąć masy.

**Krok 10.** Pokrój cukinię w cienkie paski długości około 5 cm, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kawałków zapewnia jednolite ugotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cukinii.

**Krok 11.** Zagotuj osoloną wodę, wrzuć cukinię i gotuj dokładnie 2 minuty, potem odcedź.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje chrupkość cukinii i zapobiega przewartaniu.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj czasu, by cukinia nie stała się miękka.

**Krok 12.** Przepłucz cukinię zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania, i osusz ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega rozcieńczaniu nadzienia nadmiarem wody.
- *Pro tip:* Delikatnie naciskaj ręcznikiem, by nie zmiażdżyć pasków.

**Krok 13.** W misce wymieszaj jajka, mleko, starty ser, sól i pieprz do gładkiego, jednolitego sosu.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszany sos równomiernie pokryje nadzienie i dobrze się zestali.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by uniknąć grudek sera.

**Krok 14.** Rozłóż gładki sos z papryki na dnie upieczonego i ostudzonego ciasta.
- *Dlaczego:* Paprykowy sos tworzy aromatyczną bazę dla warstwy cukinii.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubo, by nie przeważyć tarty.

**Krok 15.** Ułóż paski cukinii na sosie z papryki i delikatnie polej całość serowym sosem.
- *Dlaczego:* Warstwowe ułożenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków i tekstur.
- *Pro tip:* Układaj paski w koło lub rzędami, by tarta wyglądała estetycznie.

**Krok 16.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i ustaw minutnik na 25 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie nadzienia bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach.

**Krok 17.** Piecz tartę 25 minut, aż sos się zestali i powierzchnia zrumieni się złotobrązowo.
- *Dlaczego:* Zestalenie się sosu oznacza, że jajka są gotowe, a rumieniec dodaje smaku.
- *Pro tip:* Sprawdź nożem — jeśli wychodzi suchy, tarta jest gotowa.

**Krok 18.** Odstaw tartę na 10 minut przed pokrojeniem, by nadzienie dobrze się zastygło.
- *Dlaczego:* Odstawienie pozwala nadzieniu zastygnąć i ułatwi czyszcze pokrojenie.
- *Pro tip:* Pokroj tartę ostrem nożem, delikatnie naciskając, by nie uszkodzić ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 30.1 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ciasto bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszeną mieszaniną bezglutenową do ciast kruchych. Dodaj 1 łyżeczkę guma guar dla lepszego spoiwa.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Tak, możesz zamrozić tartę po wypieku. Odstudź, zapakuj hermetycznie i przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce.

**Dlaczego cukinię trzeba gotować przed użyciem?**

Gotowanie usuwa nadmiar wody z cukinii, co zapobiega rozcieńczaniu nadzienia i zapewnia lepszą konsystencję tarty.

**Czy mogę zastąpić cheddar parmezanem?**

Tak, parmezan nadaje intensywniejszy smak. Użyj tyle samo startego sera, ale zmniejsz sól, bo parmezan jest słony.

**Jak zapobiec mokremu dnu ciasta?**

Upiecz ciasto na sucho (wykłucie fasolą), a nadzienie nakładaj tuż przed ponownym pieczeniem. To chroni przed wilgocią.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Tak, świetnie sprawdzą się szpinak, bakłażan lub cebula. Upiecz je lub podsmaż wcześniej, by usunąć wodę.