---
slug: tarta-z-cukinia-oliwkami-i-feta
title: "Tarta z cukinią, oliwkami i fetą"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta z cukinią, oliwkami i fetą

Klasyczna tarta z cienkimi plasterkami cukinii, smażoną cebulą, oliwkami i kremową fetą. Idealna jako lekka kolacja lub danie na ciepło wiosenne i letnie.

## Składniki

- 333.3 ml mąka pszenna
- 100 g masło
- 1 szt żółtko
- 15 ml śmietana kwaśna (18%)
- 5 ml cukier
- 1.7 ml proszek do pieczenia
- 0 szt sól (do smaku)
- 2 szt cukinia
- 1 szt cebula
- 125 ml oliwki
- 4 ząbek czosnek
- 30 ml olej
- 100 g feta
- 0 szt pieprz czarny (świeżo zmielony, do smaku)
- 125 ml woda
- 1 liść listki bazylii *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obraną cebulę pokrój na cienkie piórka, czosnek pokrój na cienkie plasterki.
2. Cukinię pokrój na cienkie plasterki o grubości około 3 mm.
3. W dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, posól i smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż zacznie się szklić.
4. Dodaj cukinię i czosnek, wlej 125 ml wody i smaż przez 4–5 minut, aż warzywa zmiękną.
5. Dopraw solą i pieprzem, odstaw na bok. Fetę pokrój na kostki o boku 1 cm.
6. Piekarnik rozgrzej do 200 °C.
7. Żółtko wymieszaj ze śmietaną do uzyskania gładkiej mieszanki.
8. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnicę.
9. Dodaj zimne masło i posiekaj je z mąką na drobne kawałki, np. siekaczem lub palcami.
10. Zrób zagłębienie w mące i wlej mieszaninę żółtka ze śmietaną.
11. Szybko wyrób gładkie ciasto, nie przepracowując go.
12. Podsypując stolnicę mąką, rozwałkuj ciasto na cienki placek (3–4 mm), nawiń na wałek i przenieś do formy.
13. Odetnij nadmiar ciasta wokół brzegów i nakłuj dno widelcem w kilku miejscach.
14. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia, wsyp kuleczki piekarskie i upiecz w piekarniku 8–12 minut, aż brzegi złocią się.
15. Wyjmij ciasto, usuń kuleczki i papier. Ułóż na nim zmniejszoną cukinię z cebulą.
16. Na wierzch ułóż oliwki i kostki fety, delikatnie wciskając je w nadzienie.
17. Wstaw tarte do piekarnika i piecz 10–15 minut, aż brzegi zarumienią się.
18. Przygotuj zestaw do pieczenia tart: siekacz do ciasta, stolnica, kuleczki, wałek.
19. Wykorzystaj dobre narzędzia i przepisy, by upiec idealną tartę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją na cienkie pionowe plastry, a następnie rozdziel je na piórka. Czosnek obierz i pokrój na cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli szybciej się szklią, a plasterki czosnku równomiernie wydzielają smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 2.** Cukinię obierz (jeśli jest duża) i pokrój na cienkie poziome plastry grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej miękną i ładnie układają się na cieście.
- *Pro tip:* Użyj tarczki do gratera lub ostrego noża dla równomiernych plasterków.

**Krok 3.** Rozgrzej olej w patelni, dodaj cebulę, posól i smaż na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu zapobiega przypaleniu i pozwala cebuli mięknieć i słodzieć.
- *Pro tip:* Dodanie soli na początku pomaga cebuli szybciej wydzielać sok i mięknąć.

**Krok 4.** Dodaj plasterki cukinii i czosnku, wlej 125 ml wody i gotuj 4–5 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu i pomaga warzywom mięknąć na parze.
- *Pro tip:* Nie przegap chwili – cukinia szybko mięśnieje, gotuj tylko tyle, ile trzeba.

**Krok 5.** Dopraw smażone warzywa solą i świeżo zmielonym pieprzem. Fetę pokrój na małe kostki o boku 1 cm.
- *Dlaczego:* Doprawienie nadzienia przed włożeniem do tarty zapewnia smak całości.
- *Pro tip:* Fetę lepiej kroić nożem, a nie kruszyć – ładniej wygląda i nie kruszy się.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 200 °C, by się dobrze rozgrzał przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Ciepły piekarnik zapewnia równomierne wypiekanie ciasta i nadzienia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem do piekarnika, by uniknąć błędów.

**Krok 7.** W małej misce wymieszaj żółtko ze śmietaną, aż mieszanina będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Gładka mieszanka lepiej spaja ciasto i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub sztućca, by szybko wymieszać składniki.

**Krok 8.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia na suchą stolnicę lub dużą tacę.
- *Dlaczego:* Przesianie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co czyni ciasto lżejszym.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub przesiewacza – warto kilka sekund, by uniknąć grudek w cieście.

**Krok 9.** Dodaj zimne, pokrojone na kostkę masło do mąki i posiekaj je razem, aż uzyskasz kruszonkę wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Zimne masło i kruszona struktura zapewniają kruche ciasto po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz siekacza, użyj dwóch noży lub palców, ale szybko, by masło nie rozgrzało się.

**Krok 10.** Zrób wgłębienie w środku mącznej kruszonki i wlej tam mieszaninę żółtka ze śmietaną.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega rozlaniu cieczy i ułatwia wyrabianie ciasta od środka.
- *Pro tip:* Wlej płyn powoli i zaczynaj mieszać od środka, stopniowo łącząc z mąką.

**Krok 11.** Szybko zacznij wyrabiać ciasto, łącząc mokre i suche składniki, aż uzyskasz gładką kulę.
- *Dlaczego:* Szybkie wyrabianie zapobiega rozwijaniu glutenu, który czyni ciasto gąbczastym.
- *Pro tip:* Nie przepracowuj ciasta – powinno być gładkie, ale nie sprężyste.

**Krok 12.** Podsyp stolnicę mąką, połóż ciasto i rozwałkuj je na cienki, równy placek grubości 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto nie przesłania nadzienia i ładnie się chrupie.
- *Pro tip:* Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co chwilę, by nie przywierało.

**Krok 13.** Przenieś ciasto do foremki, wyrównaj brzegi i obetnij nadmiar. Nakłuj dno widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypięczaniu się ciasta podczas wstępnego wypieku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z nakłuciami – kilka miejsc wystarczy, by pary uciekły.

**Krok 14.** Wyłóż ciasto papierem do pieczenia, wsyp kuleczki piekarskie i upiecz 8–12 minut w 200 °C.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega pęcherzom i zapada się ciasta podczas wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kuleczek, użyj suchego grochu lub fasoli – ale nie jedz ich potem!

**Krok 15.** Wyjmij ciasto, ostrożnie usuń kuleczki i papier. Na ciepłe ciasto wyłóż zmniejszoną cukinię z cebulą.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej trzyma nadzienie, a warzywa nie robią się mokre.
- *Pro tip:* Nie odkładaj zbyt długo – od razu układaj nadzienie, by ciasto nie ochłodło i nie zmiękczało.

**Krok 16.** Równomiernie rozłóż oliwki i kostki fety na warzywach, delikatnie wciskając je w masę.
- *Dlaczego:* Wciskanie serka zapobiega jego spadaniu i zapewnia równomierne rozłożenie smaku.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – fetę i oliwki lepiej smakują, gdy są rozproszone.

**Krok 17.** Wstaw tartę do piekarnika i piecz 10–15 minut, aż brzegi ciasta się zarumienią, a feta lekko zaschnie.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia zapewnia chrupiące ciasto i ciepłe, ale nie przesuszone nadzienie.
- *Pro tip:* Obserwuj ostatnie 2 minuty – tarta szybko się rumieni.

**Krok 18.** Przygotuj narzędzia: siekacz do ciasta, silikonową stolnicę, kuleczki piekarskie i plastikowy wałek.
- *Dlaczego:* Dobre narzędzia ułatwiają pracę i poprawiają jakość ciasta.
- *Pro tip:* Silikonowa stolnica nie ślizga się i nie trzeba jej podsypywać mąką.

**Krok 19.** Wykorzystaj odpowiednie narzędzia i sprawdzone przepisy, by upiec doskonałą tartę.
- *Dlaczego:* Połączenie dobrych narzędzi i przepisu daje najlepsze rezultaty.
- *Pro tip:* Zapisz ulubione przepisy i trzymaj je pod ręką – gotowanie staje się przyjemnością.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ciasto kruche z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto możesz przygotować dzień wcześniej, uformować w kulę, owinięć folią i przechowywać w lodówce. Przed rozwałkowaniem pozostaw je na 10 minut w temperaturze pokojowej.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Tak, możesz zamrozić upieczoną tartę bez dodatku bazylii. Odmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku. Surowa tarta też da się zamrozić przed pieczeniem.

**Jak zapobiec mokremu dnu ciasta?**

Wystarczy wypalić ciasto przed dodaniem nadzienia (jak w przepisie) i nie układać zbyt wilgotnego nadzienia. Cukinię możesz też lekko podsuszyć na patelni.

**Czy mogę zastąpić fetę innym serem?**

Tak, możesz użyć sera bryndzy, mozzarelli lub halloumi. Halloumi szczególnie dobrze się sprawdza, bo nie topi się w piekarniku.

**Jak przenieść rozwałkowane ciasto do formy, by się nie rozdarło?**

Najlepiej nawinąć je delikatnie na wałek, a następnie rozwinąć nad formą. Można też podłożyć pod ciasto papier do pieczenia i przełożyć razem z nim.