---
slug: tarta-z-czarna-porzeczka-i-beza
title: "Tarta z czarną porzeczką i bezą"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z czarną porzeczką i bezą

Krucha tarta na migdałowym spodzie wypełniona kwaśną czarną porzeczką i przykryta puszystą, kokosową bezą – efektowny deser, który zachwyca kontrastem smaków. Spód jest maślany i delikatnie orzechowy, porzeczki zachowują soczystość, a beza jest chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550)
- 70 g mielone migdały (Mogą być tarte migdały ze skórką, nie muszą być blanszowane)
- 125 g masło (Delikatnie miękkie, wyjęte z lodówki ok. 30 minut wcześniej)
- 1 szt jajko
- 90 g cukier puder (Przesiany przed użyciem)
- 400 g czarna porzeczka (Świeża lub mrożona (rozmrożona i dobrze odsączona))
- 30 g skrobia ziemniaczana (Do wymieszania z porzeczkami)
- 3 szt białka (O temperaturze pokojowej – ważne dla uzyskania sztywnej piany)
- 150 g drobny cukier (Cukier drobny kryształ lub cukier do wypieków – łatwiej się rozpuszcza w pianie)
- 100 g wiórki kokosowe
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Dokładnie 2/3 łyżeczki – do masy bezowej, stabilizuje pianę)

## Przygotowanie

1. Mąkę, migdały, masło i przesiany cukier puder umieść w misie miksera i miksuj do konsystencji drobnego piasku.
2. Dodaj jajko i zmiksuj do powstania jednolitego, kleistego ciasta. Zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 15–20 minut.
3. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim natłuszczoną, oprószoną mąką formę do tarty o średnicy 24 cm.
4. Nakłuj spód widelcem i wstaw do zamrażarki na 30 minut. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu).
5. Na zamrożony spód połóż papier do pieczenia, wysyp obciążenie (kulki ceramiczne, fasola lub ryż) i piecz 15 minut.
6. Zdejmij obciążenie i piecz spód jeszcze 10–12 minut, aż nabierze złotego koloru. Wyjmij z piekarnika.
7. Porzeczki umyj, osusz, przesyp do miski, dodaj 30 g skrobi, wymieszaj i wysyp na podpieczony spód.
8. Wiórki kokosowe wymieszaj z 2/3 łyżeczki skrobi i odłóż na bok.
9. Białka o temperaturze pokojowej ubij na pianę, a następnie stopniowo, po łyżce, dodawaj drobny cukier, ciągle miksując na najwyższych obrotach.
10. Miksuj do uzyskania sztywnej, gęstej i błyszczącej piany. Delikatnie wmieszaj szpatułką wiórki kokosowe ze skrobią.
11. Bezę rozprowadź równomiernie na tarcie z porzeczkami i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C na 20 minut.
12. Zmniejsz temperaturę do 50°C, włącz termoobieg i susz bezę jeszcze 10–15 minut. Studź tartę na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę, mielone migdały, miękkie (ale nie roztopione) masło i przesiany cukier puder wsyp do misy miksera. Miksuj na średnich obrotach, aż masa zacznie przypominać drobny, wilgotny piasek – nie powinno być widać kawałków masła.
- *Dlaczego:* Połączenie tłuszczu z mąką bez nadmiernego wyrabiania daje kruchy, delikatny spód, który nie będzie twardy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, zetrzyj je na grubej tarce – szybciej połączy się z mąką.

**Krok 2.** Dodaj całe jajko do miski i miksuj, aż ciasto zbierze się w jedną kulę. Będzie się kleić do rąk – to normalne. Uformuj placek, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że gluten się odpręża, ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i mniej się kruszy.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj ciasta w zamrażarce dłużej niż 25 minut, bo zrobi się za twarde i będzie pękać podczas wałkowania.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto z zamrażarki i na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj je na okrąg o średnicy ok. 30 cm (o 3 cm większy niż forma). Przenieś ciasto do formy, naciśnij delikatnie w narożniki i odetnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Wystarczający naddatek ciasta pozwala na ułożenie boków formy bez rozrywania spodu.
- *Pro tip:* Rozłóż ciasto między dwoma arkuszami folii spożywczej – nie będzie się przyklejać i nie trzeba podsypywać mąką.

**Krok 4.** Widelcem nakłuj gęsto dno tarty (co 2–3 cm), żeby podczas pieczenia nie puchło. Całą formę z ciastem wstaw do zamrażarki na 30 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Nakłucie i ponowne chłodzenie zapobiegają wybrzuszaniu spodu i kurczeniu się ciasta w formie.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma opcję grzania tylko od dołu, możesz jej użyć w pierwszych 10 minutach pieczenia – spód będzie jeszcze bardziej chrupiący.

**Krok 5.** Wyłóż zamrożony spód arkuszem papieru do pieczenia – papier powinien wystawać trochę poza formę. Wysyp na papier tyle fasoli, ryżu lub specjalnych kulek ceramicznych, żeby szczelnie wypełniły dno. Wstaw do piekarnika i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega unoszeniu się spodu podczas pieczenia bez nadzienia, dzięki czemu tarta pozostaje płaska.
- *Pro tip:* Fasola lub ryż użyte do obciążenia świetnie nadają się do wielokrotnego użycia – po wystudzeniu przechowaj je w słoiku.

**Krok 6.** Po 15 minutach ostrożnie wyjmij formę z piekarnika, podnieś papier z obciążeniem i odłóż. Wstaw spód z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze 10–12 minut, aż będzie złoty i matowy, bez surowych miejsc.
- *Dlaczego:* Dopiekanie bez obciążenia zapewnia równomiernie zarumieniony, chrupiący spód, który nie będzie rozmakać pod nadzieniem.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi tarty rumienią się za szybko, przykryj je paskami folii aluminiowej.

**Krok 7.** Porzeczki dokładnie umyj pod zimną wodą i odsącz na sicie. Przełóż do miski, dodaj 30 g skrobi ziemniaczanej i delikatnie wymieszaj łyżką, żeby każda jagoda była pokryta. Wysyp na ciepły, podpieczony spód.
- *Dlaczego:* Skrobia wchłania sok, który porzeczki puszczą podczas pieczenia, dzięki czemu nadzienie nie będzie wodniste.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych porzeczek, rozmroź je wcześniej i bardzo dobrze odsącz na sicie, żeby nie zawilgociły spodu.

**Krok 8.** Wsyp wiórki kokosowe do miseczki, dodaj 2/3 łyżeczki skrobi i dokładnie wymieszaj widelcem, żeby skrobia równomiernie się rozprowadzi.
- *Dlaczego:* Skrobia w wiórkach pomaga stabilizować pianę bezową i zapobiega jej opadaniu po wymieszaniu.
- *Pro tip:* Wiórki kokosowe możesz wcześniej lekko uprażyć na suchej patelni, żeby wydobyć głębszy aromat kokosa.

**Krok 9.** Białka (koniecznie bez żadnego śladu żółtka) wlej do czystej, odtłuszczonej misy miksera. Ubijaj na średnich obrotach, aż powstanie biała, miękka piana. Następnie zwiększ obroty na maksimum i dodawaj cukier dosłownie po jednej łyżce, czekając za każdym razem, aż poprzednia porcja się wchłonie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się całkowicie rozpuścić w pianie, dzięki czemu beza jest gładka i błyszcząca, a nie ziarnista.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cukier się rozpuścił, rozcierając odrobinę piany między palcami – jeśli nie czujesz ziarenek, możesz dodać kolejną porcję.

**Krok 10.** Gdy piana jest sztywna, gęsta i lśniąca (końcówki miksera zostawiają wyraźne ślady), dodaj wiórki ze skrobią i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry, żeby nie zniszczyć struktury piany.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje pęcherzyki powietrza, dzięki którym beza będzie lekka i puszysta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy 10–15 ruchów szpatułką; drobne smugi wiórków to nie problem.

**Krok 11.** Masę bezową wyłóż na tartę z porzeczkami i rozprowadź szpatułką, tworząc dekoracyjne fale lub pagórki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz 20 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w wyższej temperaturze na początku nadaje bezie złocisty kolor i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Im wyższe i bardziej dekoracyjne szczyty w bezie, tym bardziej efektowny wygląd tarty po upieczeniu.

**Krok 12.** Po 20 minutach zmniejsz temperaturę do 50°C, włącz termoobieg (sam nawiew) i susz bezę przez kolejne 10–15 minut. Wyjmij tartę z piekarnika i studź całkowicie na kratce przed podaniem.
- *Dlaczego:* Suszenie w niskiej temperaturze usuwa wilgoć z wnętrza bezy, przez co jest chrupiąca, a nie gumowata.
- *Pro tip:* Tartę najlepiej podawać w dniu pieczenia – przechowywana zbyt długo beza nasiąka wilgocią z porzeczek i traci chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 35 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych porzeczek zamiast świeżych?**

Tak, ale należy je wcześniej rozmrozić i bardzo dokładnie odsączyć na sicie, a nawet lekko odcisnąć. Mrożone porzeczki puszczają więcej soku, dlatego można też zwiększyć ilość skrobi do 40 g.

**Dlaczego ciasto na spód musi być chłodzone dwa razy?**

Pierwsze chłodzenie ułatwia wałkowanie – ciasto jest mniej lepkie. Drugie, już w formie, zapobiega kurczeniu się spodu i jego wybrzuszaniu podczas pieczenia. Pominięcie któregokolwiek kroku może skutkować niedoskonałym kształtem tarty.

**Co zrobić, gdy białka nie chcą się ubić?**

Upewnij się, że misa i końcówki miksera są idealnie czyste i suche – nawet śladowe ilości tłuszczu uniemożliwiają ubicie piany. Białka powinny być w temperaturze pokojowej i bez żadnego śladu żółtka.

**Jak długo tarta nadaje się do jedzenia?**

Tartę najlepiej spożyć w dniu pieczenia lub najpóźniej następnego dnia. Po dłuższym przechowywaniu beza nasiąka wilgocią z porzeczek i traci chrupkość. Przechowuj w temperaturze pokojowej, nie w lodówce.

**Czy mogę zastąpić wiórki kokosowe czymś innym?**

Możesz je całkowicie pominąć – beza bez wiórków też dobrze smakuje. Alternatywnie można użyć posiekanych płatków migdałowych, które nadadzą interesującą teksturę.

**Jak sprawdzić, czy spód jest odpowiednio wypieczony przed dodaniem nadzienia?**

Gotowy spód powinien być równomiernie złoty i matowy, bez jasnych, surowo wyglądających miejsc. Jeśli środek nadal wygląda na surowy po 12 minutach, piecz jeszcze 2–3 minuty.