---
slug: tarta-z-czere-niami
title: "Tarta z czereśniami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z czereśniami

Tarta z czereśniami to elegancki letni deser łączący kruche ciasto, warstwę dżemu wiśniowego i puszysty krem mascarpone z wanilią. Świeże, surowe czereśnie zachowują pełnię smaku i pięknie zdobią wierzch tarty. To wyśmienity sposób na zaskoczenie rodziny lub gości w sezonie czereśniowym.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; dodatkowo trochę do podsypania formy)
- 120 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta)
- 60 g cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 1 szczypta sól
- 2.5 łyżka zimna woda (Dodawać stopniowo, 2–3 łyżki w zależności od konsystencji ciasta)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony przed ubiciem)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Dobrze schłodzona – łatwiej się ubija)
- 1.5 łyżka cukier puder (Do kremu mascarpone)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii)
- 4 łyżka dżem wiśniowy (Lub inny dżem z czerwonych owoców; kilka pełnych łyżek)
- 350 g czereśnie (Odpestkowane do wyłożenia na tartę; kilka całych do dekoracji)
- 1 pęczek listki mięty lub melisy (Do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać, dodać zimne masło i posiekać nożem lub zmiksować w malakserze do uzyskania konsystencji kruszonki.
2. Dodać cukier puder, sól i zimną wodę, szybko zagnieść ciasto, uformować kulę, spłaszczyć i owinąć folią.
3. Schłodzić ciasto w lodówce przez minimum 60 minut.
4. Formę do tarty (24 cm) wysmarować masłem i oprószyć mąką, strzepując nadmiar.
5. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wyłożyć nim formę, ponownie schłodzić 30 minut w lodówce.
6. Na schłodzone ciasto wyłożyć papier do pieczenia i wsypać kulki ceramiczne lub suchy ryż/fasolę.
7. Nagrzać piekarnik do 220°C, następnie obniżyć do 200°C i piec spód z obciążeniem przez 15 minut.
8. Wyjąć formę, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 190°C i dopiekać spód 10 minut do zrumienienia.
9. Wyjąć spód z piekarnika i całkowicie wystudzić.
10. Mascarpone, śmietankę, cukier puder i wanilię umieścić w misie miksera i ubić do uzyskania gęstego, puszystego kremu.
11. Wystudzony spód posmarować równomiernie dżemem wiśniowym.
12. Na dżem wyłożyć krem waniliowy i wstawić tartę do lodówki do schłodzenia (min. 1 godzina).
13. Przed podaniem ułożyć na kremie odpestkowane czereśnie, udekorować całymi owocami i listkami mięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko do miski, dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę i siekaj szybko nożem lub wmieszaj w malakserze, aż masa przypomina drobną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie siekanie powodują, że ciasto będzie kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli masło zacznie się topić od ciepła rąk, wstaw miskę na chwilę do lodówki.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj cukier puder, sól i zimną wodę (zacznij od 2 łyżek), a następnie szybko zagnieś ciasto dłońmi lub za pomocą malaksera, aż składniki się połączą. Uformuj kulę i lekko ją spłaszcz.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto stanie się twarde.
- *Pro tip:* Ciasto nie musi być idealnie gładkie – wystarczy, że trzyma się razem.

**Krok 3.** Owiń spłaszczoną kulę folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 60 minut, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać je w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Formę do tarty o średnicy 24 cm posmaruj miękkim masłem (np. przy użyciu pędzelka lub złożonego kawałka papieru do pieczenia), a następnie oprósz cienką warstwą mąki i strzep nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę zapobiegającą przywieraniu kruchego ciasta do formy.
- *Pro tip:* Użyj formy z wyjmowanym dnem – ułatwia to wyjęcie gotowej tarty.

**Krok 5.** Na lekko oprószonym mąką blacie wałkuj schłodzone ciasto od środka na zewnątrz, obracając je co kilka ruchów, aż uzyskasz placek grubości ok. 3 mm. Przenieś go na formę, nawijając na wałek, i delikatnie dociśnij do dna i boków.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia równomierne wypieczenie bez surowych miejsc.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy przenoszeniu, po prostu połóż kawałek i sklej palcami – kruszonka pięknie się łata.

**Krok 6.** Na wyrównane ciasto w formie połóż arkusz papieru do pieczenia i wsyp kulki ceramiczne, suchy ryż lub fasolę, tak aby pokryły całe dno.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega pęcznieniu i tworzeniu się bąbli podczas pieczenia na ślepo.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia powinien wystawać poza brzegi formy, żeby łatwiej było usunąć obciążenie.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Gdy osiągnie temperaturę, zmniejsz do 200°C, wstaw formę z ciastem na środkową półkę i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura startowa sprawia, że ciasto szybko ustawia swój kształt.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnika, jeśli Twój piekarnik grzeje nierówno.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika, chwyć za wystające brzegi papieru i usuń go razem z obciążeniem. Zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz spód jeszcze 10 minut, aż będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Dokończenie pieczenia bez obciążenia pozwala spodowi porządnie się zarumienić i stać się chrupiącym.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta brązowieją zbyt szybko, przykryj je paskami folii aluminiowej.

**Krok 9.** Wyjmij upieczony spód i zostaw go w formie do całkowitego wystudzenia – zajmie to ok. 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Ciepły spód rozmiękczyłby krem i dżem, przez co tarta nie zachowałaby kształtu.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw formę na kratce – powietrze krąży pod spodem.

**Krok 10.** Do schłodzonej misy miksera wlej śmietankę, dodaj mascarpone, cukier puder i pastę waniliową. Ubijaj na średnich obrotach, a gdy zacznie gęstnieć, zwiększ obroty i bij do uzyskania gęstego, kremowego, puszystego masy.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i krem ma stabilniejszą strukturę.
- *Pro tip:* Pilnuj kremu – przebity stanie się ziarnisty; zatrzymaj mikser, gdy masa trzyma kształt na końcówkach.

**Krok 11.** Łyżką lub szpatułką posmaruj wystudzony spód tarty dżemem wiśniowym w równomiernej warstwie, sięgając do brzegów.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy smakową bazę i lekko uszczelnia kruche ciasto przed wilgocią z kremu.
- *Pro tip:* Podgrzej dżem przez kilkanaście sekund w mikrofalówce – będzie łatwiej się rozsmaruje.

**Krok 12.** Na dżem wyłóż cały krem mascarpone i równomiernie rozprowadź szpatułką lub łyżką. Wstaw tartę do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem stężeje i tarta będzie się ładnie kroić.
- *Pro tip:* Tartę możesz przygotować z kremem nawet dzień wcześniej i schłodzić przez noc.

**Krok 13.** Tuż przed podaniem ułóż na kremie odpestkowane czereśnie, dopełnij kilkoma całymi owocami z ogonkami i udekoruj świeżymi listkami mięty lub melisy.
- *Dlaczego:* Świeże owoce wyłożone w ostatniej chwili zachowują piękny wygląd i nie puszczają soku do kremu.
- *Pro tip:* Czereśnie możesz ułożyć w koncentrycznych kręgach, zaczynając od zewnętrznej krawędzi – efekt wizualny jest zachwycający.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast czereśni?**

Tak, tarta świetnie smakuje z truskawkami, malinami lub borówkami. Ważne, żeby owoce były świeże i nie za mocno rozmiękłe, bo wtedy tarta będzie mniej estetyczna.

**Jak długo można przechowywać tartę z czereśniami?**

Tartę z wyłożonymi owocami najlepiej zjeść tego samego dnia lub do 24 godzin po przygotowaniu. Sam spód z kremem bez owoców można przechowywać w lodówce do 2 dni.

**Czy krem mascarpone może mi nie wyjść?**

Najczęstszy błąd to użycie ciepłych składników lub zbyt długie ubijanie – masa robi się wtedy ziarnista. Upewnij się, że i mascarpone, i śmietanka są dobrze schłodzone, i obserwuj krem podczas ubijania.

**Czy zamiast dżemu wiśniowego mogę użyć innego?**

Jak najbardziej – sprawdzi się dżem z wiśni, malin, porzeczek czy truskawek. Ważne, żeby był dość gęsty, żeby nie spływał z kruchego spodu.

**Czy mogę zamrozić upieczony spód tarty?**

Tak, upieczony i wystudzony spód można zamrozić na do 1 miesiąca szczelnie owinięty folią. Przed użyciem wystarczy rozmrozić go w temperaturze pokojowej przez około godzinę.

**Jak odpestkować czereśnie bez specjalnego przyrządu?**

Możesz użyć wąskiej słomki lub wykałaczki – przepchnij ją przez środek owocu, by wypchnąć pestkę. Alternatywnie przekrój czereśnię na pół i usuń pestkę palcami lub czubkiem noża.