---
slug: tarta-z-duszonymi-porami-papryka-feta-i-chili
title: "Tarta z duszonymi porami, papryką, fetą i chili"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Tarta z duszonymi porami, papryką, fetą i chili

Chrupiąca tarta z ciasta francuskiego wypełniona duszonymi porami, słodką papryką i pikantnym chili, zalana kremową masą jajeczno-śmietanową z kawałkami fety. Idealna jako efektowny obiad lub kolacja dla dwojga – szczególnie polecana na Walentynki.

## Składniki

- 250 g ciasto francuskie (Może być mrożone lub świeże; świeżego nie trzeba rozwałkowywać.)
- 1 szt cebula
- 0.5 szt por (Użyj białej i jasnozielonej części pora.)
- 1 szt papryka (Czerwona lub po połowie czerwonej i zielonej – dla koloru.)
- 1 szt czerwona papryczka chili (Podczas smażenia wyjmij ją i odłóż do dekoracji.)
- 3 łyżka oliwa extra vergine
- 2 szt jajko
- 1.5 szt żółtko (1–2 żółtka; użyj 1 lub 2 według uznania.)
- 100 g kwaśna śmietana 12%
- 2 łyżeczka mąka pszenna (Zapobiega ważeniu się masy podczas pieczenia.)
- 100 g ser feta (Pokrój w kostkę przed dodaniem do masy jajecznej.)
- 40 g starty ser cheddar (Można zastąpić innym żółtym serem do zapiekania.)
- 2 łyżka szczypiorek (Posypać tartę tuż przed pieczeniem.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka suszony estragon
- 1 łyżeczka płatki chili (Szczypta; reguluj ilość według tolerancji ostrości.)

## Przygotowanie

1. Rozmroź ciasto francuskie, jeśli było mrożone. Umyj warzywa i pokrój: cebulę w drobną kostkę, pora w półplasterki, paprykę w kostkę, chili w cienkie plasterki.
2. Nagrzej piekarnik do 200°C. Mrożone ciasto rozwałkuj na koło nieco większe niż forma; świeżego nie trzeba wałkować. Wyłóż ciastem spód i boki formy.
3. Obciąż ciasto folią aluminiową i np. jabłkami lub inną formą. Piecz 15 minut, zdejmij obciążenie i piecz jeszcze 5 minut, aż spód się zrumieni.
4. Wyjmij formę. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i smaż cebulę przez 3 minuty, aż się zeszkli.
5. Dodaj pora i plasterki chili, smaż 1 minutę. Wyjmij papryczkę chili i odłóż na talerzyk. Dodaj paprykę i pozostałą łyżkę oliwy.
6. Dopraw warzywa solą, pieprzem, oregano, estragonem i płatkami chili. Smaż całość przez około 5 minut, mieszając co chwilę.
7. W misce roztrzepaj jajka z żółtkami, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj ze śmietaną rozmieszaną wcześniej z mąką i pokrojoną w kostkę fetą.
8. Na podpieczony spód wyłóż nadzienie warzywne. Zalej masą jajeczną i delikatnie poprzesuwaj warzywa w 4–5 miejscach, by masa wniknęła w nadzienie.
9. Posyp tartym cheddarem, ułóż odłożoną papryczkę chili i posyp szczypiorkiem. Piecz w 180°C przez ok. 20 minut, aż masa zastygnie.
10. Jeśli brzegi ciasta za mocno się rumienią, przykryj je folią aluminiową. Po upieczeniu odczekaj 10 minut i pokrój tartę na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij ciasto francuskie z zamrażarki i połóż na blacie, żeby powoli się rozmrozić. Umyj wszystkie warzywa pod zimną wodą. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, pora przekrój wzdłuż i pokrój w półplasterki, paprykę oczyść z pestek i pokrój w kostkę ok. 1 cm, chili pokrój w jak najcieńsze plasterki.
- *Dlaczego:* Równomierne, drobne kawałki warzyw zapewniają jednolite pieczenie i estetyczny wygląd nadzienia.
- *Pro tip:* Rozmrażaj ciasto w lodówce przez noc – będzie łatwiejsze do wałkowania i nie straci warstw.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 200°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. Mrożone ciasto delikatnie wałkuj wałkiem na lekko oprószonej mąką powierzchni, tworząc koło większe o 3–4 cm niż średnica Twojej formy. Ciasto ułóż w formie, dociskając do brzegów.
- *Dlaczego:* Większe ciasto potrzebne jest do wyłożenia boków formy, co tworzy ładny brzeg tarty.
- *Pro tip:* Użyj formy do tarty z wyjmowanym dnem – dużo łatwiej wyjąć gotową tartę.

**Krok 3.** Wyłóż ciasto folią aluminiową (stroną błyszczącą do dołu) i wsyp na nią suszone ziarna fasoli, ryżu lub ułóż na niej mniejszą formę jako obciążenie. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut, potem zdejmij obciążenie i piecz 5 minut bez niego.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas tzw. ślepego pieczenia, dzięki czemu spód pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Nie nakłuwaj ciasta widelcem przed ślepym pieczeniem – farsz i tak je uszczelni.

**Krok 4.** Wyjmij formę z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 180°C. Na szerokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż, mieszając, przez ok. 3 minuty, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci surowość i zyskuje słodki smak, który stanowi bazę nadzienia.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z cebulą – jeśli patelnia jest zbyt gorąca, cebula się przypali zamiast zeszklić.

**Krok 5.** Do cebuli dodaj pokrojone kawałki pora i plasterki papryczki chili. Smaż razem przez minutę, cały czas mieszając. Następnie wyjmij papryczkę chili łyżką i odłóż na mały talerzyk – posłuży do dekoracji.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie pora zachowuje jego delikatny smak, a usunięcie świeżej chili pozwala kontrolować ostrość całego dania.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardzo ostro, zostaw chili razem z warzywami przez cały czas smażenia.

**Krok 6.** Dodaj na patelnię pokrojoną paprykę i jeszcze jedną łyżkę oliwy. Posól, posyp pieprzem, oregano, estragonem i szczyptą płatków chili. Smaż warzywa przez ok. 5 minut na średnim ogniu, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie sprawia, że warzywa miękną, ale zachowują kształt i żywy kolor.
- *Pro tip:* Warzywa powinny być lekko miękkie, ale nie rozgotowane – będą się jeszcze dopiekać z masą jajeczną.

**Krok 7.** W średniej misce rozbij 2 jajka i dodaj 1–2 żółtka. Dopraw szczyptą soli i pieprzu i roztrzepaj widelcem lub trzepaczką. W oddzielnej miseczce wymieszaj śmietanę z 2 łyżeczkami mąki, a następnie połącz ją z jajkami. Wkrusz lub pokrój fetę w kostkę ok. 1 cm i wymieszaj z masą.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza masę śmietanową, dzięki czemu farsz prawidłowo zetnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Śmietanę wymieszaj z mąką dokładnie przed dodaniem do jajek, by uniknąć grudek w masie.

**Krok 8.** Na podpieczony spód tarty równomiernie wyłóż podsmażone warzywa. Wylej na nie masę jajeczno-śmietanową. Łyżką lub widelcem delikatnie poprzesuwaj warzywa w kilku miejscach, żeby masa wypełniła przestrzenie między nimi.
- *Dlaczego:* Przemieszczenie warzyw zapewnia równomierne zalanie farszem i eliminuje powietrzne kieszenie w tarcie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – chodzi tylko o to, by masa wniknęła w nadzienie, a nie by je rozbić.

**Krok 9.** Posyp tartę równomiernie startym cheddarem, ułóż na wierzchu odłożoną papryczkę chili i posyp posiekanym szczypiorkiem. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Starty ser topi się i tworzy złocistą skórkę, a szczypiorek nadaje świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Piecz na środkowej półce – masa jajeczna zetnie się równomiernie bez przypalenia spodu.

**Krok 10.** Obserwuj tartę pod koniec pieczenia – jeśli brzegi ciasta zbyt mocno się rumienią, przykryj je wąskimi paskami folii aluminiowej. Gdy masa w środku jest ścięta i nie drgotuje, wyjmij tartę z piekarnika i odczekaj 10 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala masie całkowicie stężeć, dzięki czemu tarta nie rozlewa się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając formą – masa powinna być ścięta, a nie płynna w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 17.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta francuskiego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto francuskie (zarówno mrożone jak i schłodzone) sprawdza się doskonale. Schłodzone ciasto jest zwykle odpowiednio cienkie i nie wymaga wałkowania.

**Czym mogę zastąpić fetę?**

Fetę możesz zastąpić twardym kozim serem lub ricottą. Pamiętaj, że ser kozi jest mniej słony, więc może być konieczne dodatkowe przyprawienie farszu.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa?**

Delikatnie potrząśnij formą – masa jajeczna powinna być całkowicie ścięta i nie drgotować w środku. Wierzch powinien być złocisty.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, upieczoną tartę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej ją przez 10 minut w piekarniku w 160°C, żeby znów stała się chrupiąca.

**Jak zmniejszyć ostrość tarty?**

Pomiń płatki chili lub użyj tylko połowy świeżej papryczki chili i usuń z niej wszystkie pestki – to w nich i w białych żyłkach tkwi największa ostrość.

**Czy można zamrozić gotową tartę?**

Tartę z nadzieniem jajeczno-śmietanowym lepiej nie zamrażać – po rozmrożeniu masa może się rozwarstwiać i stracić konsystencję. Najlepsza jest świeża lub odgrzana następnego dnia.