---
slug: tarta-z-farszem-z-kaszy-jaglanej-i-suszonych-pomidorow
title: "Tarta z farszem z kaszy jaglanej i suszonych pomidorów"
servings: 8
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta z farszem z kaszy jaglanej i suszonych pomidorów

Tarta na kruchym cieście pszenno-orkiszowym wypełniona aromatycznym farszem z kaszy jaglanej i suszonych pomidorów, wzbogacona podsmażoną cebulą z porem i plastrami kiełbasy. Połączenie zbóż i warzyw sprawia, że danie jest sycące i pełne smaku.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (typ 500 lub 550)
- 50 g mąka orkiszowa (można zastąpić pszenną)
- 150 g masło klarowane (lub zwykłe masło, schłodzone)
- 2 łyżka olej kokosowy
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 szt jajko
- 1 szklanka kasza jaglana
- 1 szklanka woda (do ugotowania kaszy)
- 1 szt cebula (średniej wielkości)
- 5 cm por (biała część; lub 2–3 liście)
- 1 szt kiełbasa wiejska (pokrojona w plasterki)
- 1 opakowanie suszone pomidory w oleju (mały słoiczek, odsączone z oleju)
- 0.5 łyżeczka kurkuma mielona
- 20 g oliwa z oliwek
- 0.25 szklanka mleko roślinne (lub krowie)

## Przygotowanie

1. Wrzuć obie mąki, masło, olej kokosowy, sól i jajko do misy i wymieszaj na jednolite ciasto przez ok. 40 sekund.
2. Uformuj kulę z ciasta, owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Podpraż kaszę jaglaną na suchej patelni, przepłucz pod bieżącą wodą, przełóż do garnka, zalej 1 szklanką wody i gotuj 15 minut.
4. Posiekaj cebulę i pora na drobno, następnie podsmaż je na oliwie przez ok. 1,5 minuty do zeszklenia.
5. Przełóż zeszklone warzywa do osobnego naczynia.
6. Zmiksuj ugotowaną kaszę jaglaną z odsączonymi suszonymi pomidorami, mlekiem i kurkumą na w miarę jednolity farsz.
7. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż schłodzonym ciastem formę do tarty, nakłuj spód widelcem i wstaw do pieca na 15 minut.
8. Wyciągnij podpieczony spód z piekarnika, wyłóż farsz jaglanyi, na wierzch połóż cebulę z porem i plasterki kiełbasy.
9. Piecz tartę w 200°C przez kolejne 20 minut, aż wierzch się zrumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski lub misy robota wsyp obie mąki, dodaj schłodzone masło pokrojone w kostkę, olej kokosowy, sól i jajko. Miksuj lub wyrabiaj rękami, aż składniki połączą się w gładkie ciasto – zajmie to ok. 40 sekund w mikserze lub 2–3 minuty ręcznie.
- *Dlaczego:* Schłodzone tłuszcze sprawiają, że ciasto jest kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj łyżeczkę zimnej wody i wyrób ponownie.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, owiń szczelnie folią spożywczą lub aluminiową i wstaw do lodówki na minimum 30 minut – najlepiej na półkę, nie do zamrażarki.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w zimnie sprawia, że gluten się rozluźnia i ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Wsyp kaszę jaglaną na suchą patelnię bez tłuszczu i mieszaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż poczujesz orzechowy aromat. Przełóż do sitka i przepłucz pod zimną wodą. Wsyp do garnka, zalej szklanką wody, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 15 minut.
- *Dlaczego:* Prażenie usuwa goryczkę kaszy jaglanej i wzmacnia jej smak.
- *Pro tip:* Gotową kaszę zostaw pod przykryciem jeszcze 5 minut – wchłonie resztę wody i będzie sypka.

**Krok 4.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Pora przekrój wzdłuż, spłucz pod wodą, aby usunąć piasek, i pokrój w półplasterki. Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, wrzuć warzywa i smaż, mieszając, około 1,5 minuty do zeszklenia.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze podsmażenie warzyw wydobywa ich słodycz i usuwa surowość.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – gdy tylko zacznie lekko złocić się na brzegach, zdejmij z ognia.

**Krok 5.** Przełóż podsmażone warzywa łyżką do osobnej miski – zostaną użyte jako wierzch tarty.
- *Dlaczego:* Oddzielenie składników pozwala uformować wyraźne warstwy w tarcie.
- *Pro tip:* Miskę przykryj talerzem, żeby warzywa nie wystygły za szybko.

**Krok 6.** Do blendera lub misy miksera przełóż ugotowaną kaszę jaglaną, odsączone z oleju suszone pomidory, mleko i kurkumę. Miksuj przez ok. 30 sekund do uzyskania gęstej, lekko grudkowatej masy – nie musi być idealnie gładka.
- *Dlaczego:* Mleko sprawia, że farsz jest wilgotny, a kurkuma nadaje piękny złocisty kolor.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się za gęsty, dodaj łyżkę oliwy lub mleka.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra–dół). Wyjmij ciasto z lodówki, oprósz blat mąką i rozwałkuj na krąg nieco większy niż forma. Przełóż do natłuszczonej formy, dociskając do boków. Nadmiar ciasta odetnij. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu i bąblom na spodzie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć spód papierem do pieczenia i wysypać fasolę lub ryż jako obciążenie – ciasto będzie bardziej płaskie.

**Krok 8.** Wyjmij podpieczony spód z piekarnika. Łyżką wyłóż równomiernie farsz jaglanyi, następnie rozsyp na wierzchu cebulę z porem i ułóż plasterki kiełbasy.
- *Dlaczego:* Wstępnie podpieczona podstawa nie nasiąka wilgocią z farszu.
- *Pro tip:* Kiełbasę możesz zastąpić serem feta lub warzywami – tarta będzie wtedy wegetariańska.

**Krok 9.** Wstaw tartę z powrotem do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 20 minut, aż brzegi ciasta będą złociste, a wierzch lekko zarumieniony. Przed krojeniem odczekaj 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie sprawia, że tarta lepiej trzyma kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Tartę można podawać ciepłą i na zimno – następnego dnia smakuje równie dobrze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mąkę orkiszową mogę zastąpić inną mąką?**

Tak, możesz użyć wyłącznie mąki pszennej (250 g) – tarta będzie nieco mniej aromatyczna, ale ciasto wyjdzie równie kruche.

**Jak przechowywać gotową tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce przykrytą folią do 3 dni. Przed podaniem możesz ją podgrzać w piekarniku przez 10 minut w 160°C.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Tak, po wystudzeniu możesz zamrozić ją w kawałkach. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej w piekarniku.

**Czy można pominąć kiełbasę i zrobić tartę wegetariańską?**

Oczywiście – kiełbasę możesz zastąpić serem feta, pieczarkami lub pieczoną papryką. Smak będzie równie bogaty.

**Dlaczego kasza jaglana ma gorzki smak?**

Naturalna goryczkę kaszy usuwa się przez prażenie na suchej patelni i dokładne przepłukanie pod bieżącą wodą przed gotowaniem.

**Jakiej formy do tarty użyć?**

Najlepsza będzie forma z wyjmowanym dnem o średnicy 26–28 cm. Możesz też użyć prostokątnej formy do ciasta.